高考生物二輪專(zhuān)題突破 第15講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件

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1、專(zhuān)題七專(zhuān)題七生物技術(shù)實(shí)踐生物技術(shù)實(shí)踐 第十五講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用考綱點(diǎn)擊考綱點(diǎn)擊1.微生物的利用：微生物的利用：(1)微生物的分離和培養(yǎng)。微生物的分離和培養(yǎng)。(2)某種微生某種微生物數(shù)量的測(cè)定。物數(shù)量的測(cè)定。(3)培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。(4)利用微生物進(jìn)行利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用。發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用。2.生物技術(shù)在生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用：食品加工及其他方面的應(yīng)用：(1)從生物材料中提取某些特定的成從生物材料中提取某些特定的成分。分。(2)運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法。運(yùn)

2、用發(fā)酵加工食品的基本方法。(3)測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。的有害物質(zhì)。思維激活1平板劃線(xiàn)法能用于微生物計(jì)數(shù)嗎？為什么？提示不能。平板劃線(xiàn)法適用于微生物的純化，不能用于微生物的計(jì)數(shù)。2土壤中纖維素分解菌的篩選流程中的“選擇培養(yǎng)”一定需要嗎？提示土壤中纖維素分解菌的篩選流程中的“選擇培養(yǎng)”是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來(lái)確定。1消毒和滅菌(1)消毒僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物(不包括 )。(2)滅菌殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括 。(3)接種環(huán)、接種針或其他金屬工具 滅菌；玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿)和金屬用具等 滅菌；培養(yǎng)基等滅菌。自查自查 芽

3、孢和孢子芽孢和孢子芽孢和孢子芽孢和孢子灼燒灼燒干熱干熱高壓蒸汽高壓蒸汽2倒平板時(shí)應(yīng)注意：(1)平板冷卻后將平板 ，防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染；(2)在倒平板過(guò)程中，不能 ，防止空氣中的微生物在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生。3測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法有 法(統(tǒng)計(jì)_ 數(shù)目)和顯微鏡直接計(jì)數(shù)(不能區(qū)分 )，前者要使估計(jì)值更接近實(shí)際值，除嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證 。倒置倒置將培養(yǎng)基濺在皿蓋和皿底之間的部位將培養(yǎng)基濺在皿蓋和皿底之間的部位稀釋涂布平板稀釋涂布平板活菌活菌死菌與活菌死菌與活菌待測(cè)樣品稀釋的比例合適待測(cè)樣品稀釋的比例合適4生長(zhǎng)因子是微生物生長(zhǎng)過(guò)程中自身 合成，必須需要補(bǔ)充的一

4、部分小分子有機(jī)物，主要包括 、氨基酸和堿基等。5腐乳制作的主要菌種有 ，制作時(shí)的含水量以 為宜，配制鹵湯時(shí)酒量一般控制在_左右，腌制時(shí)，隨豆腐層的加高增加 。6泡菜制作的主要菌種為 ，制作時(shí)則需要 發(fā)酵，常用 密封壇口，發(fā)酵產(chǎn)物主要是 和少量 。不能不能維生素維生素毛霉、酵母菌、青霉、曲霉毛霉、酵母菌、青霉、曲霉70%12%鹽的用量鹽的用量乳酸菌乳酸菌封壇封壇水水乳酸乳酸亞硝酸鹽亞硝酸鹽1在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45 處，并給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣(2010北京，1ABD)()2(2013江蘇單科，18)某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述正確的是()。

5、A培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌B轉(zhuǎn)換劃線(xiàn)角度后需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線(xiàn)C接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D培養(yǎng)過(guò)程中每隔一周觀察一次自糾自糾 解析倒平板操作時(shí)，培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)在分裝之前進(jìn)行，A錯(cuò)誤；為使下一次劃線(xiàn)的菌種只是從上一次劃線(xiàn)的末端開(kāi)始，故每次劃線(xiàn)前都要灼燒接種環(huán)，B正確；接種后放置在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，C錯(cuò)誤；培養(yǎng)微生物時(shí)，觀察的時(shí)間應(yīng)據(jù)具體情況而定，D錯(cuò)誤。答案B3純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法 (2011全國(guó)課標(biāo)，39)()4(2011海南，30改編)下列有關(guān)植物有效成分的提取的敘述，正確的是()。薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時(shí)應(yīng)選

6、用干薄荷葉作原料，可采用水蒸氣蒸餾法提取用萃取法提取薄荷油時(shí)，采用的溶劑是酒精，原理是薄荷油易溶于有機(jī)溶劑酒精中用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃取、濃縮、過(guò)濾在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過(guò)程中，溫度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解提取的胡蘿卜素可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定，在鑒定過(guò)程中不需要對(duì)照答案1.3.4.1匯總微生物的基本技術(shù)(1)制備培養(yǎng)基：計(jì)算 溶化 倒平板。(2)無(wú)菌技術(shù)：主要指和 。(3)倒平板操作：待培養(yǎng)基冷卻至 時(shí)，在酒精燈火焰旁倒平板。(4)平板劃線(xiàn)操作：通過(guò) 在瓊脂固體培養(yǎng)基表面_ _的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。必考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用必考點(diǎn)一微

7、生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 稱(chēng)量稱(chēng)量滅菌滅菌消毒消毒滅菌滅菌50 左右左右接種環(huán)接種環(huán)連續(xù)連續(xù)劃線(xiàn)劃線(xiàn)(5)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行 后涂布平板，在 的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散到培養(yǎng)基的表面，從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。如圖：一系列梯度稀釋一系列梯度稀釋稀釋度足夠高稀釋度足夠高2完善下面某種微生物的分離與計(jì)數(shù)(1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)篩選菌株：利用 篩選菌株。測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法： 和 直接計(jì)數(shù)。過(guò)程：土壤取樣 微生物的培養(yǎng)與觀察。選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基活菌計(jì)數(shù)法活菌計(jì)數(shù)法顯微鏡顯微鏡樣品的稀釋樣品的稀釋(2)分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)原理即：可通過(guò)是否產(chǎn)生 來(lái)篩選纖維素

8、分解菌。流程：土壤取樣 _ _挑選菌落。透明圈透明圈選擇培養(yǎng)選擇培養(yǎng)梯度稀釋梯度稀釋涂布涂布平板平板(3)鑒定方法變紅變紅 【典例1】 (2013湖北八校聯(lián)考)尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類(lèi)和數(shù)量繁多，某同學(xué)試圖從土壤中篩選出能高效降解尿素的細(xì)菌(目的菌)，表中所示是該同學(xué)配制的培養(yǎng)基成分：KH2PO4Na2HPO4MgSO47H2O葡萄葡萄糖糖(NH4)2SO4瓊脂瓊脂蒸餾水蒸餾水1.4 g2.1 g0.2 g10.0 g1.0 g15.0 g定容到定容到1 000 mL(1)該培養(yǎng)基中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括_。從狀態(tài)上看，該培養(yǎng)基

9、屬于_培養(yǎng)基。(2)在生物的培養(yǎng)中，一般要對(duì)配制的培養(yǎng)基采用高壓滅菌，其中“高壓”是為了_。(3)若培養(yǎng)從土壤中分離出來(lái)的目的菌，該培養(yǎng)基成分如何調(diào)整？_，依據(jù)是_。該目的菌同化作用類(lèi)型是_。(4)該同學(xué)在純化土壤中的目的菌時(shí)，最常用的接種方法是_。在純化土壤中該目的細(xì)菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，最可能的原因是_ 。答案(1)氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和水固體(2)殺死培養(yǎng)基中的細(xì)菌芽孢(3)將(NH4)2SO4換成尿素要篩選出降解尿素的細(xì)菌，只能是尿素作為唯一的氮源異養(yǎng)型(4)稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法菌液濃度過(guò)高(或培養(yǎng)過(guò)程中被雜菌污染，或用接種針劃下一區(qū)域前接種針沒(méi)有滅菌導(dǎo)致菌液沒(méi)有稀釋開(kāi)

10、，言之有理即可)【誤區(qū)歸納】1自養(yǎng)微生物與異養(yǎng)微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同自養(yǎng)微生物所需的碳源、氮源來(lái)自含碳、含氮的無(wú)機(jī)物，而異養(yǎng)微生物需要的碳源、氮源來(lái)自含碳、含氮的有機(jī)物，因此可根據(jù)培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)判斷微生物的代謝類(lèi)型。含氮無(wú)機(jī)物不但能給自養(yǎng)微生物提供氮源，也能作為能源物質(zhì)，提供能量，如NH3既作為硝化細(xì)菌的氮源也作為能源。2平板劃線(xiàn)法純化大腸桿菌時(shí)不同階段灼燒接種環(huán)的目的不同第一次操作：殺死接種環(huán)上原有的微生物。每次劃線(xiàn)之前：殺死上次劃線(xiàn)后接種環(huán)上殘留的菌種，使下次劃線(xiàn)的菌種直接來(lái)源于上次劃線(xiàn)的末端。劃線(xiàn)結(jié)束后：殺死接種環(huán)上殘存的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。3選擇培養(yǎng)基的選擇方法在培

11、養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)。例如，加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌；加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在主要營(yíng)養(yǎng)成分完整的基礎(chǔ)上加入。改變培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分。例如缺乏氮源時(shí)可以分離出固氮微生物；石油作為唯一碳源時(shí)，可以分離出消除石油污染的微生物。改變微生物的培養(yǎng)條件。例如，將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng)，可以得到耐高溫的微生物?！镜淅?】 (全國(guó)新課標(biāo))有些細(xì)菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同學(xué)欲從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株?；卮鹣铝袉?wèn)題。(1)在篩選過(guò)程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以_為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上。從功能上講，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。(

12、2)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即_和_。(3)為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周?chē)纸馊Φ拇笮?，分解圈大說(shuō)明該菌株的降解能力_。(4)通常情況下，在微生物培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、_和_。無(wú)菌技術(shù)要求實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈_附近進(jìn)行，以避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染。解析(1)可以將所需要的微生物從混雜的微生物群中分離出來(lái)的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基。欲篩選出能降解原油的菌株，則培養(yǎng)基中應(yīng)只含有原油而無(wú)其他碳源，這樣不能降解原油的細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生存，能降解原油的細(xì)菌才能在只含原油這一碳源的培養(yǎng)基上生存。(2)分離純化菌種時(shí)，接種的方法有平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板

13、法，其目的都是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單菌落，以便于純化菌種。(3)降解原油能力越強(qiáng)的菌株，在菌落周?chē)纬傻姆纸馊υ酱蟆?4)實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌(如接種環(huán))、干熱滅菌(如培養(yǎng)皿)和高壓蒸汽滅菌(如培養(yǎng)基)等。無(wú)菌技術(shù)要求整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作都要在酒精燈火焰附近進(jìn)行，以避免周?chē)⑸锏奈廴?。答?1)原油選擇(2)平板劃線(xiàn)法稀釋涂布平板法(3)強(qiáng)(4)干熱滅菌高壓蒸汽滅菌火焰題后反思(1)微生物培養(yǎng)技術(shù)中的消毒和滅菌消毒消毒滅菌滅菌區(qū)區(qū)別別使用使用手段手段較為溫和的物理或化學(xué)較為溫和的物理或化學(xué)方法方法強(qiáng)烈的理化因素強(qiáng)烈的理化因素結(jié)果結(jié)果殺死表面或內(nèi)部的部分

14、殺死表面或內(nèi)部的部分微生物微生物(不包括芽孢和孢不包括芽孢和孢子子)殺死包括芽孢和孢殺死包括芽孢和孢子在內(nèi)的所有微生子在內(nèi)的所有微生物物常用常用方法方法煮沸消毒法、化學(xué)藥劑煮沸消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、巴氏消毒法、消毒法、巴氏消毒法、紫外線(xiàn)消毒法等紫外線(xiàn)消毒法等灼燒滅菌法、干熱灼燒滅菌法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法、高壓蒸汽滅菌法等滅菌法等聯(lián)系聯(lián)系都借助理化性質(zhì)，營(yíng)造微生物難以生存的不都借助理化性質(zhì)，營(yíng)造微生物難以生存的不良環(huán)境；良環(huán)境；作用實(shí)質(zhì)都是通過(guò)使蛋白質(zhì)變性來(lái)作用實(shí)質(zhì)都是通過(guò)使蛋白質(zhì)變性來(lái)抑制微生物生命活動(dòng)或殺死微生物抑制微生物生命活動(dòng)或殺死微生物(2)平板劃線(xiàn)操作的注意事項(xiàng)每次劃線(xiàn)之前

15、都需要灼燒接種環(huán)滅菌。灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。劃線(xiàn)時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連。劃線(xiàn)用力大小要適當(dāng)，防止用力過(guò)大將培養(yǎng)基劃破。 填充下表中果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作必考點(diǎn)二應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行食品加工必考點(diǎn)二應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行食品加工 酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌2C3H6O3重氮重氮化合物化合物玫瑰紅色玫瑰紅色無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧無(wú)氧無(wú)氧無(wú)氧無(wú)氧1825 3035 1518 常溫常溫榨汁榨汁 加鹽加鹽加鹵湯加鹵湯【典例3】 利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出_加鹽腌制加鹵

16、湯裝瓶密封腌制。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制_；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在_ %左右。(2)制作泡菜的原理是_ _。(3)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在_條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線(xiàn)所示，據(jù)圖可以得出的結(jié)論是：_ _。解析(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。腐乳制作過(guò)程中有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制鹽的用量，鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，

17、鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。(2)泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。(3)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。由繪制出的亞硝酸鹽含量曲線(xiàn)圖分析可知，泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4 d含量

18、最高，以后逐漸減少。答案(1)毛霉鹽的用量12(2)乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸(3)鹽酸酸化重氮化玫瑰紅泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4 d含量最高，以后逐漸減少(意思對(duì)即可)【鏈接提升】1腐乳制作注意事項(xiàng)(1)影響腐乳品質(zhì)的條件：水、鹽、酒、溫度、發(fā)酵時(shí)間等。水的控制：含水量約70%，用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。鹽的控制：鹽濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味；濃度過(guò)低，豆腐易腐敗變質(zhì)。酒的控制：酒精含量應(yīng)控制在12%左右。酒精含量過(guò)高，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗。溫度的控制：溫度1518 適合毛霉生長(zhǎng)。發(fā)酵時(shí)間宜控制在6個(gè)月左右。(2)

19、防止雜菌污染用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。2果酒和果醋制作的注意事項(xiàng)(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗后去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。(2)防止發(fā)酵液被污染榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。發(fā)酵瓶要洗凈并用70%酒精消毒。裝入葡萄汁后要封閉充氣口。3判斷發(fā)酵與無(wú)氧呼吸的方法(1)從概念上判斷：發(fā)酵是利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程。無(wú)氧呼吸是生物在無(wú)氧條件下的一種呼吸方式。(2)從分類(lèi)上判斷：發(fā)酵據(jù)產(chǎn)物不同可分為：酒精

20、發(fā)酵(無(wú)氧呼吸)、乳酸發(fā)酵(無(wú)氧呼吸)和抗生素發(fā)酵等；據(jù)對(duì)氧的需求不同可分為：厭氧發(fā)酵(無(wú)氧呼吸)和需氧發(fā)酵；據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)不同可分為：固體發(fā)酵和液體發(fā)酵?！緫?yīng)用】 (2013南京調(diào)研)如圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖2為果酒和果醋的發(fā)酵裝置。據(jù)圖分析下列說(shuō)法正確的是()。A在果酒發(fā)酵時(shí)，葡萄汁要裝滿(mǎn)發(fā)酵瓶，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵B在果酒和果醋發(fā)酵時(shí)，排氣口的作用只是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2C酒精發(fā)酵時(shí)溫度控制在3035 ，果醋發(fā)酵時(shí)溫度控制在1825 D酒精發(fā)酵和果醋發(fā)酵所用的菌種，都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核糖體、DNA、RNA答案答案D 1比較并填充下表中植物芳香油的三種提取

21、方法必考點(diǎn)三植物有效成分的提取必考點(diǎn)三植物有效成分的提取 提取方法提取方法實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理方法步驟方法步驟適用范圍適用范圍水蒸氣水蒸氣蒸餾蒸餾利用水蒸氣將利用水蒸氣將 的的植物芳香油攜植物芳香油攜帶出來(lái)帶出來(lái) 蒸餾蒸餾分離分離_適用于提取適用于提取 、_ 等揮發(fā)性強(qiáng)的芳等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油香油揮發(fā)性較強(qiáng)揮發(fā)性較強(qiáng)水蒸氣水蒸氣油層油層除水過(guò)濾除水過(guò)濾玫瑰油玫瑰油薄荷油薄荷油提取方法提取方法實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理方法步驟方法步驟適用范圍適用范圍壓榨法壓榨法通過(guò)通過(guò)_，壓榨出果，壓榨出果皮中的芳香油皮中的芳香油 浸浸泡、漂洗泡、漂洗 、 、_適用于適用于 、 等易焦糊等易焦糊原料中芳香油的原料中芳香油的提取

22、提取有機(jī)溶有機(jī)溶劑萃取劑萃取使芳香油溶解使芳香油溶解在有機(jī)溶劑在有機(jī)溶劑中，中，_后就可獲得芳后就可獲得芳香油香油 、_ 、_適用范圍廣，要適用范圍廣，要求原料的顆粒要求原料的顆粒要盡可能盡可能 ，能充分溶解在有能充分溶解在有機(jī)溶劑中機(jī)溶劑中機(jī)械加機(jī)械加壓壓石灰水石灰水壓榨壓榨過(guò)濾過(guò)濾靜置靜置再次過(guò)濾再次過(guò)濾蒸發(fā)溶劑蒸發(fā)溶劑粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取過(guò)濾過(guò)濾濃縮濃縮柑橘柑橘檸檬檸檬細(xì)小細(xì)小特別提醒(1)三種提取方法的選用是由植物原料的特點(diǎn)決定的，三種方法的原理和操作過(guò)程不同，但都需過(guò)濾。(2)植物精油的提取實(shí)驗(yàn)為粗提取，可進(jìn)一步提純。(1)玫瑰精油的提取實(shí)驗(yàn)流程_(2)橘皮精油的提取實(shí)驗(yàn)流程石灰

23、水浸泡橘皮漂洗壓榨過(guò)濾靜置再次過(guò)濾橘皮精油。(3)胡蘿卜素的提取實(shí)驗(yàn)流程胡蘿卜粉碎干燥萃取過(guò)濾濃縮胡蘿卜素。2寫(xiě)出下列實(shí)驗(yàn)流程寫(xiě)出下列實(shí)驗(yàn)流程【典例4】 (2013試題調(diào)研押題)早在古代，人類(lèi)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)具有芳香氣味的植株或花卉能使人神清氣爽，將這些植物制成干品后，可當(dāng)成藥物和香料使用。但是，植物香料易揮發(fā)，不易儲(chǔ)存。歐洲中世紀(jì)香料貿(mào)易的發(fā)展，促成了植物芳香油提取技術(shù)的誕生。16世紀(jì)，制備芳香油的技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。請(qǐng)回答下列與提取芳香油有關(guān)的問(wèn)題。(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、_和_等。(2)玫瑰精油能使人產(chǎn)生愉悅感，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，揮發(fā)性強(qiáng)，所以提取時(shí)常用的方法是_。向用

24、這種方法得到的乳濁液中加入_并放置一段時(shí)間后，將出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象，原因是_ _。分離的油層還會(huì)含有一定的水分，一般可以加入一些 _來(lái)吸收殘留水分。(3)橘皮含有橘皮精油，具有誘人的橘香味。由于用上題所用方法提取橘皮精油的有效成分時(shí)會(huì)發(fā)生_，而使用_法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，所以一般用壓榨法提取。壓榨后壓榨液中含有橘皮精油和大量水分以及一些糊狀殘?jiān)入s質(zhì)，可用_法除去固體物和殘?jiān)?，然后需要進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物時(shí)可以用_法。解析(1)植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)而定。(2)玫瑰精油不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，用水蒸氣蒸餾法提取。加入NaC

25、l的水層密度增大，而玫瑰精油的密度相對(duì)較小，位于水層上方，然后用分液漏斗可將兩層分開(kāi)，分離出的油層還含有一定的水分，可加入無(wú)水硫酸鈉吸收殘留水分。(3)壓榨橘皮所得壓榨液中含有橘皮精油和大量水分以及一些糊狀殘?jiān)入s質(zhì)，可用普通布袋過(guò)濾除去固體物和殘?jiān)?，通過(guò)離心除去質(zhì)量較小的殘留固體物。答案(1)蒸餾法萃取法(2)水蒸氣蒸餾法氯化鈉油層的密度比水層小無(wú)水硫酸鈉(3)部分水解水中蒸餾過(guò)濾離心拓展提升提取植物有效成分時(shí)的注意事項(xiàng)(1)水蒸氣蒸餾過(guò)程中可用明火加熱，萃取過(guò)程應(yīng)該避免明火加熱，采取水浴加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。(2)用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制

26、，除去雜質(zhì)，否則會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。(3)在用水蒸氣蒸餾法制取玫瑰精油的過(guò)程中油水混合物中要加入氯化鈉的目的是增大鹽水的密度，有利于玫瑰精油與水的分層。加入無(wú)水Na2SO4的目的是吸收精油中殘留的水分。(4)橘皮精油的提取過(guò)程中，橘皮洗凈晾干后，要浸泡在石灰水中10 h以上，其目的是防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率?！镜淅?】 下面圖一為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，圖二為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。(1)圖一中b的名稱(chēng)是_，a的作用是_，e為_(kāi)，對(duì)于e實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意_，f為_(kāi)，常用_，如果層析液沒(méi)及e會(huì)導(dǎo)致_。(2)圖二中A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是_，屬于提取樣

27、品的樣點(diǎn)是_?；€(xiàn)一般距底邊_cm；在圖中的層析譜中，代表的物質(zhì)是_，代表的物質(zhì)是_。解析本題考查胡蘿卜素粗品鑒定和層析結(jié)果分析，應(yīng)從紙層析法原理與胡蘿卜素、層析液的理化性質(zhì)入手解答試題。對(duì)胡蘿卜素提取粗品進(jìn)行鑒定采用的是紙層析法，其原理是色素在濾紙上的擴(kuò)散速度不同，從而使各成分分開(kāi)。因?qū)游鲆阂讚]發(fā)，故應(yīng)在色譜容器上方用玻璃蓋蓋嚴(yán)。在進(jìn)行點(diǎn)樣時(shí)，應(yīng)注意點(diǎn)樣要快速細(xì)致，并保持濾紙干燥。層析液深不得超過(guò)濾紙基線(xiàn)，否則點(diǎn)樣處的有機(jī)成分會(huì)溶于層析液中。答案(1)色譜容器防止層析液揮發(fā)樣品原點(diǎn)點(diǎn)樣應(yīng)該快速細(xì)致并保持濾紙干燥溶劑石油醚胡蘿卜素溶解在層析液中，導(dǎo)致鑒定失敗(2)A和DB和C2胡蘿卜素其他色素

28、和雜質(zhì)易錯(cuò)指導(dǎo)(1)層析時(shí)沒(méi)有選擇干凈的濾紙，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯；為了防止操作時(shí)對(duì)濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進(jìn)行操作。(2)點(diǎn)樣時(shí)點(diǎn)樣斑點(diǎn)太大(直徑大于2 mm)，導(dǎo)致最終在濾紙上形成一條線(xiàn)，無(wú)法辨認(rèn)被提取的色素；點(diǎn)樣斑點(diǎn)的直徑應(yīng)為2 mm。(3)將點(diǎn)好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時(shí)不能將濾紙兩邊相互接觸，以免由于毛細(xì)管現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動(dòng)加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。(4)層析液沒(méi)及樣品原點(diǎn)，色素溶解于層析液中，造成實(shí)驗(yàn)失??；層析液不可沒(méi)及樣品原點(diǎn)，以免色素溶解于層析液中，使鑒定失敗。(5)沒(méi)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)樣品作對(duì)照；層析是否提取到胡蘿卜素，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)樣品中的胡蘿卜素作對(duì)比予以確認(rèn)。