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1、發(fā)酵工程課程考試大綱一、課程基本信息1.課程編號：120019內(nèi)容2.課程性質(zhì)：專業(yè)方向課程3.適用專業(yè)：生物工程、食品工程4.考試對象：生物工程、食品工程專業(yè)5.學(xué)時/學(xué)分：34學(xué)時/2學(xué)分二、課程考試目的發(fā)酵工程課程考試旨在考察學(xué)生系統(tǒng)掌握發(fā)酵工程從培養(yǎng)基配制到發(fā)酵罐生產(chǎn)，直至產(chǎn)品分離等一系列的操作原理及過程。不僅掌握發(fā)酵工程原理及發(fā)酵優(yōu)化控制過程，而且對系統(tǒng)了解生物技術(shù)及其工業(yè)化應(yīng)用都具有深遠(yuǎn)的意義。另外，通過發(fā)酵工程各論的了解，不僅能夠掌握發(fā)酵工藝操作從小試到放大的具體過程及反應(yīng)過程控制方法，而且進(jìn)一步了解了目前發(fā)酵行業(yè)的具體產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，從理論到方法學(xué)會發(fā)酵工程這一門技術(shù)，對發(fā)酵生產(chǎn)
2、能夠進(jìn)行指導(dǎo)與分析。三、考試內(nèi)容與要求第一章 緒論（一）考試內(nèi)容發(fā)酵的概念；微生物發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展過程；微生物發(fā)酵生產(chǎn)的地位、現(xiàn)狀和基本工藝過程。（二）考試要求1.了解微生物發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展過程；微生物發(fā)酵生產(chǎn)的地位、現(xiàn)狀和基本工藝過程。2.掌握發(fā)酵的概念。第二章 菌種選育（一）考試內(nèi)容工業(yè)發(fā)酵用菌的種類；常見的菌種選育的方法；對工業(yè)發(fā)酵用菌的要求；種子擴(kuò)培的目的及典型微生物的擴(kuò)培方法；各因素對種子質(zhì)量的影響；種子質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和控制措施。（二）考試要求1.了解種子質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和控制措施。2.理解工業(yè)發(fā)酵用菌的種類。3.掌握相關(guān)概念、對工業(yè)發(fā)酵用菌的要求、常見的菌種選育的方法、種子擴(kuò)培的目的及典型微生物
3、的擴(kuò)培方法和各因素對種子質(zhì)量的影響。第三章 微生物的代謝調(diào)節(jié)（一）考試內(nèi)容微生物的基本代謝調(diào)節(jié)；微生物的次級代謝的特征及合成的代謝產(chǎn)物；抗生素的生物合成途徑。（二）考試要求1.了解抗生素的生物合成途徑。2.理解微生物的基本代謝調(diào)節(jié)。3.掌握微生物的次級代謝的特征及合成的代謝產(chǎn)物。第四章 微生物的培養(yǎng)基（一）考試內(nèi)容相關(guān)的概念；不同用途培養(yǎng)基的要求和特點；培養(yǎng)基的要求和設(shè)計方法；工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基配比的調(diào)整依據(jù)；滅菌的方法。（二）考試要求1.了解工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基配比的調(diào)整依據(jù)。2.理解培養(yǎng)基的滅菌。3.掌握相關(guān)的概念、不同用途培養(yǎng)基的要求、特點和設(shè)計方法。第五章 發(fā)酵過程動力學(xué)概論（一）考試內(nèi)容發(fā)酵過
4、程的反應(yīng)描述及速度概念；菌體生長動力學(xué)的基本概念；產(chǎn)物形成動力學(xué)的基本概念；基質(zhì)消耗動力學(xué)的基本概念。（二）考試要求1.了解基質(zhì)消耗動力學(xué)的基本概念和產(chǎn)物形成動力學(xué)的基本概念。2.理解Monod方程中各參數(shù)的意義。3.掌握發(fā)酵過程的反應(yīng)描述、速度概念及菌體生長動力學(xué)的基本概念。第六章 發(fā)酵過程的工藝控制（一）考試內(nèi)容發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)及這些參數(shù)的測定方法；不同發(fā)酵操作的代謝變化規(guī)律；各因素對發(fā)酵過程的影響、過程控制方法和原理。（二）考試要求1.了解發(fā)酵過程主要控制參數(shù)的測定方法。2.理解發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)。3.掌握不同發(fā)酵操作的代謝變化規(guī)律、各因素對發(fā)酵過程的影響、過程控制方法和原理。
5、第七章 發(fā)酵生產(chǎn)的污染及其防治（一）考試內(nèi)容發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)及這些參數(shù)的測定方法；不同發(fā)酵操作的代謝變化規(guī)律；各因素對發(fā)酵過程的影響、過程控制方法和原理。（二）考試要求1.了解發(fā)酵染菌的檢查方法及染菌對發(fā)酵的影響。2.理解相關(guān)概念。3.掌握染菌原因分析方法、雜菌污染的防治措施及噬菌體污染的防治措施。第八章 生物反應(yīng)動力學(xué)及過程分析（一）考試內(nèi)容相關(guān)的概念；酶反應(yīng)的特點；培養(yǎng)過程的物料平衡；分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、補(bǔ)料分批培養(yǎng)的特點；基因工程菌培養(yǎng)過程及特點。（二）考試要求1.了解酶反應(yīng)的特點、培養(yǎng)過程的物料平衡。2.理解基因工程菌培養(yǎng)過程及特點。3.掌握相關(guān)的概念、分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)及補(bǔ)料分
6、批培養(yǎng)的特點。第九章 工業(yè)發(fā)酵過程實例（一）考試內(nèi)容相關(guān)的概念；檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)工藝、抗生素發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。（二）考試要求1.了解相關(guān)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝2.理解相關(guān)的概念。3.掌握檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)工藝、抗生素發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。四、考試方式及時間1.考試方式：閉卷 2.考試時間：120分鐘五、考試題型結(jié)構(gòu)及分值分布1.名詞解釋 30分2.填空題 20分3.選擇題 10分4.簡答題 30分5.問答題 10分六、成績綜合評定辦法 本課程成績?yōu)槠谀┛荚嚺c平時成績相結(jié)合進(jìn)行綜合評定，最終成績由以下三個部分組成：第一部分：期末考試成績占總成績的70%；第二部分：作業(yè)成績及平時檢測占總成績的20%；第三部分：上課考勤占總成績的10%。七、教材與參考書目1.俞俊棠,唐效宣.生物工藝學(xué)M.上海:華東化工學(xué)院出版社. 1991.2.李艷.發(fā)酵工業(yè)概論M.北京:中國輕工業(yè)出版社. 1999.3.曹軍衛(wèi),馬輝文.微生物工程M.北京:科學(xué)出版社. 2002.4.P.F.斯坦伯里,A 惠特克.發(fā)酵工藝學(xué)原理M.北京:中國醫(yī)藥科技出版社. 1992.5.賀小賢.生物工藝原理M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社. 2003.6.尹光琳,戰(zhàn)立克,趙根楠.發(fā)酵工業(yè)全書M.北京:中國醫(yī)藥科技出版社. 1992.
《發(fā)酵工程》課程考試大綱
