果蔬汁的加工工藝(ppt 28)

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,*,*,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,果蔬,汁,汁的,加,加工,工,工藝,11/4/2022,1,1.,介,介紹,1.1,要,要點(diǎn),-發(fā),展,展中的,農(nóng),農(nóng)業(yè)生,產(chǎn),產(chǎn),-農(nóng),業(yè),業(yè)結(jié)構(gòu),的,的管理,-產(chǎn),品,品收入,的,的增加,-環(huán),境,境保護(hù),-資,源,源的充,分,分利用,-日,益,益增加,的,的日用,品,品,-逐,漸,漸增加,出,出口量,11/4/2022,2,1.2,中,中國,歷,歷年水,果,果出口,匯,匯總,11/4/2022,3,在中國,的,的區(qū)域,和,和水果,的,的輸出(1999),a.,中國水果種,植,植面積:,八,八百

2、六十萬,平,平方公頃,占,占世界總面,積,積的 21.3%百,分,分比,b.中國,水,水果的出口:六千二百,萬,萬噸,占世,界,界出口總量14%。,c 蘋果出,口,口:二,千,千零八十萬,噸,噸,世界第,一,一位,d 橘色出,口,口:一千,萬,萬噸,世,界,界第三,e 西洋梨,子,子出口:,七,七百七十萬,噸,噸,世界,中,中的第一,f 其它:二千三,百,百萬噸,11/4/2022,4,中國年蔬菜,的,的出口量,-蔬菜種,植,植的面積:,十,十四萬平方,公,公頃,-蔬菜的,出,出口:三,億,億噸,-甜瓜出,口,口:三千,萬,萬噸,11/4/2022,5,中國水果和,蔬,蔬菜的加工,量,量(19

3、99),-果汁出,口,口:一百,二,二十萬噸,11%為,軟,軟飲料,-罐裝食,物,物產(chǎn)量:,二,二百萬噸,80個(gè)品,種,種,-凍干蔬,菜,菜的出口量:七十四,萬,萬噸,11/4/2022,6,新技術(shù)的,應(yīng),應(yīng)用,-轉(zhuǎn)基,因,因,-氣調(diào),儲,儲藏,-均質(zhì),-脫膠,-緩釋,微,微膠囊,-真空,包,包裹,-超高,溫,溫滅菌,-超臨,界,界萃取,-發(fā)酵,-濃縮-,噴,噴霧干燥,-凍干-,速,速凍,-GMP,和,和 HACCP,11/4/2022,7,1.3,果,果蔬加工,的,的關(guān)鍵工,序,序,1.3.1 原料,處,處理,-種類,-新鮮,度,度,-成熟,度,度,11/4/2022,8,1.3.2 消毒,

4、-,抑菌:,冷,冷藏，干,燥,燥,糖,漬,漬，,等,等。,-殺菌:熱處,理,理(,加,加熱殺菌,法,法，沸水,蒸汽),低溫(,紫,紫外線,超聲,波,波),-發(fā)酵,-化學(xué),保,保存(,防,防腐劑),11/4/2022,9,1.3.3定色,-褐變,-酶促,褐,褐變,-非酶,褐,褐變(,梅,梅拉德,褐,褐變),-防止,褐,褐變,-酶促-,熱,熱處理,和,和酸化,-非酶-降溫,加,加熱時(shí)間,和,和 pH,的,的控制,11/4/2022,10,2.果,蔬,蔬的儲藏,2.1,常,常溫儲藏,2.2,冷,冷藏,-0,蘋,蘋果,，,，梨，桃,子,子，杏子,，,，豌豆，,甘,甘薯，花,椰,椰菜，卷,心,心菜,洋,

5、洋蔥,-7.210,甜,瓜,瓜，黃瓜,，,，茄子,青,青椒,-14,香,蕉,蕉,柚,子,子,11/4/2022,11,2.3,氣,氣調(diào),-低溫,-低氧,-,高,CO2,-抑制,果,果蔬的呼,吸,吸作用,-防止,過,過熟,11/4/2022,12,氣調(diào),1 有人,孔,孔的密封,門,門,2 冷庫,3 冷氣,口,口,4 通風(fēng),設(shè),設(shè)施,5 CO2,吸收器,6,1,2,3,5,4,11/4/2022,13,水,果,果,和,和,蔬,蔬,菜,菜,的,的,儲,儲,藏,藏,情,情,況,況,多樣性,臨界溫度。,O,2,%,CO,2,%,蘋果,05,23,12,梨,05,23,01,羊桃,05,2,5,草莓,12

6、15,10,1520,香蕉,1215,25,25,甜的櫻桃,05,310,1012,無花果樹,1015,5,15,檸檬,05,5,05,卷心菜,05,25,0,生菜,05,25,0,洋蔥,05,12,1020,蕃茄,812,35,0,11/4/2022,14,五,倍,倍,子,子,束,束,的,的,氣,氣,調(diào),調(diào),包,包,裝,裝,-,五,五,倍,倍,子,子,束,束,，,，,長,長,度,度30cm,綠,綠,色,色,的,的,-,去,去,掉,掉,葉,葉,子,子,并,并,分,分,級,級,-,綁,綁,捆,捆,-,裝,裝,入,入100cm,75cm,0.08,毫,毫,米,米,的,的,聚,聚,乙,乙,烯,烯,袋

7、,袋,每,每,袋,袋20,公,公,斤,斤,-,密,密封,-,在,在1 0,儲,存,存,-當(dāng),氧,氧氣,降,降到1%,、,、CO,2,達(dá)到12%,時(shí),時(shí)打開,包,包裝,-當(dāng),氧,氧氣,達(dá),達(dá)到18%,、,、CO,2,降到2%時(shí),密,密封包,裝,裝,-,開,開始儲,藏,藏時(shí)，,每,每隔1015,天,天打開,或,或密封,一,一次,-,在,在儲藏,結(jié),結(jié)束，,每,每隔710 天,打,打開或,密,密封一,次,次,-,儲,儲存10,個(gè),個(gè)月,11/4/2022,15,2.4,輻,輻射,保,保存,-60Co,-放,射,射線,-40200 千,拉,拉德,-馬,鈴,鈴薯,-沒,食,食子,-洋,蔥,蔥,-其,他,

8、他,11/4/2022,16,3 果,蔬,蔬的干,制,制和糖,漬,漬,3.1,果,果蔬,的,的干制,-烤,箱,箱,-隧,道,道烤箱,-紅,外,外線,5.6100 um,-微,波,波,300,百,百萬赫,茲,茲 300kMHz,-凍,干,干,11/4/2022,17,隧道烤,箱,箱,1-,風(fēng),風(fēng)機(jī)2-,新,新鮮空,氣,氣入口3-,加,加熱,器,器,4-空,氣,氣出口5,空,空氣,循,循環(huán)風(fēng),道,道,6 原,材,材料入,口,口7-干,制,制材料,出,出口,6,4,2,3,1,7,5,11/4/2022,18,脫水,的,的胡,蘿,蘿卜,的,的處,理,理,胡蘿,卜,卜,去,去,皮,皮,清,清,洗,洗,

9、長度:1825cm90,5%NaOH,去,去,除,除NaOH,直徑:2.54cm2,分,分,鐘,鐘,切塊,加,加熱,冷,冷卻,脫,脫,水,水,0.60.8cm100,0.1%,浸,浸在,水,水中1.5-2分,鐘,鐘,離,離心,分,分離,機(jī),機(jī),立方,體,體NaHCO,3,弄干,包,包,裝,裝,儲,儲,藏,藏,產(chǎn),產(chǎn)品,6065,隧,道,道20,公,公,斤,斤,烤箱,水,水份%=6%,溫,溫,度,度,1%,洗,洗滌,去,去皮去核,水,水果:水=5:120 分,鐘,鐘,材,材料:糖=5:1105,有機(jī)的酸1%,對,對切塊,固,固形,物,物68%,冷卻,灌,灌裝,殺,殺菌,冷,冷卻,產(chǎn),產(chǎn)品,降到,

10、玻,玻璃,瓶,瓶90,30 分鐘,室,室,溫,溫,70,11/4/2022,23,4.,蔬,蔬,菜,菜腌,制,制,4.1,非,非發(fā),酵,酵性,腌,腌制,-,鹽,鹽漬,菜,菜,-,腌,腌蘿,卜,卜,-,糖,糖醋,菜,菜,-,糖,糖醋,五,五倍,子,子,11/4/2022,24,五倍,子,子的,加,加工,五倍,子,子的,預(yù),預(yù)先,處,處理,腌,腌,制,制,翻,翻,料,料,30,塊,塊/,公,公斤,去,去,皮,皮,五,五,倍,倍子,的,的:,鹽,鹽,每,每,天,天一,次,次,清洗=10:115,天,天,曬干,腌制,的,的五,倍,倍子,密,密,封,封,裝,裝,罐,罐,3,個(gè),個(gè)月,醋,加,加熱,添,添

11、,加,加,煮,煮沸,倒,倒缸,冷,冷,卻,卻,70,公,公,斤,斤,糖,糖,和,和小,料,料,32,公,公,斤,斤,11/4/2022,25,4.2,發(fā),發(fā),酵,酵,性,性,腌,腌,制,制,的,的,蔬,蔬,菜,菜,葡,萄,萄,糖,糖,C,6,H,12,O,6,乳,酸,酸,菌,菌,C,3,CHOHCOOH,pH3.44.4,2,乳,乳,酸,酸+,能,能,量,量,11/4/2022,26,鹽漬菜,的,的加工,乳酸菌,原料,清,清洗,切,切塊,鹽漬菜,封,封蓋,裝,裝,罐,罐,3.5%鹽,液,液,冷,冷卻,1%,糖,糖液,1%,米,米酒,煮,煮,沸,沸,小料,11/4/2022,27,謝謝你,11/

12、4/2022,28,9,、,靜,靜,夜,夜,四,四,無,無,鄰,鄰,，,，,荒,荒,居,居,舊,舊,業(yè),業(yè),貧,貧,。,。,。,。11,月,月-2211,月,月-22,Friday,November4,2022,10,、,雨,雨,中,中,黃,黃,葉,葉,樹,樹,，,，,燈,燈,下,下,白,白,頭,頭,人,人,。,。,。,。23:48:5223:48:5223:48,11/4/202211:48:52 PM,11,、以,我,我獨(dú),沈,沈久,，,，愧,君,君相,見,見頻,。,。11,月,月-2223:48:5223:48,Nov-2204-Nov-22,12,、,故,故,人,人,江,江,海,海,別

13、,別,，,，,幾,幾,度,度,隔,隔,山,山,川,川,。,。,。,。23:48:5223:48:5223:48,Friday,November4,2022,13,、,乍,乍,見,見,翻,翻,疑,疑,夢,夢,，,，,相,相,悲,悲,各,各,問,問,年,年,。,。,。,。11,月,月-2211,月,月-2223:48:5223:48:52,November4,2022,14,、他鄉(xiāng),生,生白發(fā),，,，舊國,見,見青山,。,。04,十,十一月202211:48:52,下,下午23:48:5211月-22,15,、比不,了,了得就,不,不比，,得,得不到,的,的就不,要,要。十一月2211:48,下,

14、下午11月-2223:48,November4,2022,16,、行動(dòng),出,出成果,，,，工作,出,出財(cái)富,。,。2022/11/423:48:5223:48:52,04November2022,17,、做前，能,夠,夠環(huán)視四周,；,；做時(shí)，你,只,只能或者最,好,好沿著以腳,為,為起點(diǎn)的射,線,線向前。11:48:52 下,午,午11:48,下,下午23:48:5211月-22,9,、沒有失,敗,敗，只有,暫,暫時(shí)停止,成,成功！。11月-2211月-22,Friday,November4,2022,10,、,很,很,多,多,事,事,情,情,努,努,力,力,了,了,未,未,必,必,有,有,結(jié)

15、,結(jié),果,果,，,，,但,但,是,是,不,不,努,努,力,力,卻,卻,什,什,么,么,改,改,變,變,也,也,沒,沒,有,有,。,。,。,。23:48:5223:48:5223:48,11/4/202211:48:52PM,11,、,成,成,功,功,就,就,是,是,日,日,復(fù),復(fù),一,一,日,日,那,那,一,一,點(diǎn),點(diǎn),點(diǎn),點(diǎn),小,小,小,小,努,努,力,力,的,的,積,積,累,累,。,。,。,。11,月,月-2223:48:5223:48,Nov-2204-Nov-22,12,、世,間,間成,事,事，,不,不求,其,其絕,對,對圓,滿,滿，,留,留一,份,份不,足,足，,可,可得,無,無限,

16、完,完美,。,。23:48:5223:48:5223:48,Friday,November4,2022,13,、不,知,知香,積,積寺,，,，數(shù),里,里入,云,云峰,。,。11,月,月-2211,月,月-2223:48:5223:48:52,November4,2022,14,、意志,堅(jiān),堅(jiān)強(qiáng)的,人,人能把,世,世界放,在,在手中,像,像泥塊,一,一樣任,意,意揉捏,。,。04,十,十一月202211:48:52,下,下午23:48:5211月-22,15,、楚塞,三,三湘接,，,，荊門,九,九派通,。,。十一月2211:48,下,下午11月-2223:48,November4,2022,16,、少年,十,十五二,十,十時(shí)，,步,步行奪,得,得胡馬,騎,騎。2022/11/423:48:5223:48:52,04November2022,17,、空山,新,新雨后,，,，天氣,晚,晚來秋,。,。11:48:52,下,下午11:48,下,下午23:48:5211月-22,9,、楊柳,散,散和風(fēng),，,，青山,澹,澹吾慮,。,。11月-2211月-22,Friday,November 4,20