園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控

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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,#,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第1頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,一 成熟與衰老概念,生活,有機(jī)體生命過程中兩個階段：,1,成熟,（,maturation）：,果實從開花受精后，,完成,了,細(xì)胞,、,組織,、,器官,分化發(fā)育,最終階段，,充分長成,時，通常稱成熟或生理成熟。,即,指果實生長最終階段，,在,此階段，果實,充分,長大，,養(yǎng)分,充分積累，,已完成發(fā)育,并,到達(dá)生理成熟程度。,完熟,。,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,一 成熟與衰老概念,生活,有機(jī)體生命過程中兩個階段：,1,成熟,（

2、,maturation）：,果實從開花受精后，,完成,了,細(xì)胞,、,組織,、,器官,分化發(fā)育,最終階段，,充分長成,時，通常稱成熟或生理成熟。,即,指果實生長最終階段，,在,此階段，果實,充分,長大，,養(yǎng)分,充分積累，,已完成發(fā)育,并,到達(dá)生理成熟程度。,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第2頁,一 成熟與衰老概念,完,熟,（r,i,pe,n,ing,）：,指果實,到達(dá),成熟,以后,，,即果實成熟后期，,果實內(nèi)發(fā)生一系列急劇生理生化改變，,色,、,香,、,味,、,質(zhì)地,到達(dá),最,適于,食用,階段,。,香蕉,、,菠蘿,、,番茄,等,躍變型果實,，,為便于貯藏，,通常在成熟時采收

3、，,但等到完熟時再食用，這時品質(zhì)最正確,。,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第3頁,一 成熟與衰老概念,2,衰老,（,senescence）：,指,植物器官或整過植株體處于生命最終階段，今后就發(fā)生一系列,劣變,，走向,死亡,、,解體,、,腐爛,。,衰老植物組織細(xì)胞,失去了賠償和修復(fù)能力,，,胞間物質(zhì)局部瓦解,，,細(xì)胞彼此松離,。,供食大個別蔬菜，食用得是幼嫩組織，,沒有成熟現(xiàn)象,，,但有,組織衰老,問題。,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第4頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,一 成熟與衰老概念,果實生命過程雖可劃分幾個階段，但要嚴(yán)格區(qū)分開是比較困難：,進(jìn)程

4、不可逆,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第5頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第6頁,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第7頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,（一）,外觀品質(zhì),改變,色澤,：成熟期間，,葉綠素,含量下降，果實,底色,展現(xiàn)，表現(xiàn)本產(chǎn)品固有特色；,香氣,：成熟期間果實產(chǎn)生一些,揮發(fā)性芳香物質(zhì),，使產(chǎn)品出現(xiàn)特有香味；,莖、葉類蔬菜，沒有成熟，但有衰老。衰老時與果實一樣，色澤變黃或萎蔫。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第8頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,（,二,）,質(zhì)地,改變,果實,

5、：果肉,硬度下降,是成熟時顯著特征。,此時，酶活性增強(qiáng)：果膠甲酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶。,蔬菜,：,甘藍(lán)葉球,、,花椰菜花球,，充分成熟時，則堅硬、品質(zhì)好；,莖,、,葉菜類,衰老時，組織纖維化；,甜玉米,、,豌豆,、,蠶豆,衰老時，硬化。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第9頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,（,三,）,口感風(fēng)味,改變,甜味,：,采收時,淀粉含量較高果蔬,，采后貯藏變甜，隨即含糖量下降，風(fēng)味變淡；,蘋果、根莖類。,采收時,不含淀粉（或含量少）果蔬,，隨貯藏時間延長（晚熟），含糖量逐步降低；,番茄、甜瓜、甜玉米。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第10頁

6、,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,（,三,）,口感風(fēng)味,改變,澀味：,柿、梨、蘋果未熟有,澀味,，成熟后澀味消失。,酸味：,通常果實發(fā)育完成后含酸量最高，貯藏后逐步下降。檸檬,另未熟果實，含酸量較高，,伴隨果實成熟，酸度,下降，甜度增加。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第11頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,（,四,）,呼吸躍變,（climacteric）,普通,生長早期,，細(xì)胞分裂旺盛，呼吸強(qiáng)度最大。以后,隨果實生長,而急劇下降，逐步趨于遲緩。到果實成熟時，呼吸展現(xiàn)2種類型：,躍變型,：,伴伴隨躍變出現(xiàn)，,果實,色,、,香,、,味,

7、、,化學(xué)物質(zhì),快速改變,，果實到達(dá)最正確食用時期。,非,躍變型,，成熟,沒有顯著,生理生化改變，,成熟過程時間較長，品質(zhì)特征改變遲緩。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第12頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,（,五,）,乙烯合成,（ethylene synthesis）,躍變型果蔬：,生長發(fā)育期,，乙烯生成量極少，不超出0.1mg/kg；,成熟期到來時,，乙烯生成量急劇增加，對植物生長發(fā)育起著主要調(diào)整作用。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第13頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,成熟,和,衰老,期間果蔬,改變,（,六,）,細(xì)胞壁改變,（cellular membrane）,

8、是細(xì)胞發(fā)生裂變主要原因。,果蔬衰老時，首先是細(xì)胞壁,結(jié)構(gòu),和,成份,發(fā)生改變：鏈接松弛，鏈接部位縮小，甚至彼此分離，,組織結(jié)構(gòu)松弛。堅硬松軟。,同時，膜,雙層結(jié)構(gòu),轉(zhuǎn)向不穩(wěn)定雙層結(jié)構(gòu)，,膜透性,增加，,流動性,下降，膜,選擇性和功效,受損，最終造成死亡。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第14頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,細(xì)胞壁,主要組分,：,纖維素,半纖維素,果膠,蛋白質(zhì),園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第15頁,第一節(jié) 園藝產(chǎn)品成熟與衰老,第二節(jié) 貯藏實踐中對果蔬成熟衰老控制,第四章 果蔬成熟、衰老及調(diào)控,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第16頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰

9、老,乙烯（,ethylene,）是影響呼吸作用主要原因。經(jīng)過抑制或促進(jìn)乙烯產(chǎn)生，可調(diào)整果蔬成熟進(jìn)程，影響貯藏壽命。,所以，了解乙烯對果品蔬菜成熟衰老影響、乙烯生物合成過程及其調(diào)整機(jī)理，對于做好果蔬貯運工作有主要意義。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第17頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老,一,乙烯對成熟和衰老促進(jìn)作用,迄今認(rèn)為，植物體內(nèi)存在,五大植物激素,：,生長素（IAA）、赤霉素（GA）、細(xì)胞激動素（CTK）、脫落酸（ABA）和乙烯(ET)。,乙烯與這些激素之間，相互協(xié)調(diào)，共同作用，調(diào)整著植物生長發(fā)育各個階段，調(diào)整園藝產(chǎn)品成熟和衰老。其中,乙烯是影響果蔬成熟衰老最主要原因,。,在植物體內(nèi)，乙烯

10、起作用濃度很低，0.01-0.1ppm。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第18頁,一,乙烯對成熟和衰老促進(jìn)作用,1 促進(jìn)果蔬成熟,乙烯是成熟激素，可誘導(dǎo)和促進(jìn)躍變型果蔬成熟，主要依據(jù)：,乙烯生成量增加，與呼吸強(qiáng)度進(jìn)程一致，通常出現(xiàn)在果蔬晚熟期間。,外源乙烯處理，可誘導(dǎo)和加速果蔬成熟。,使用乙烯作用拮抗物（Ag,2+,、CO,2,、1-MCG），能夠抑制果蔬成熟。,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第19頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老,在躍變前至躍變高峰期間,內(nèi)源乙烯,濃度改變（,g.g-1,）,類型,果實,躍變前,躍變開始,躍變高峰,躍變型,鱷梨香蕉南美番荔枝芒果硬皮甜

11、瓜洋梨西紅柿,0.040.10.030.010.04,0.9,0.08,0.751.50.040.080.30.40.8,500402193504027,非躍變型,檸檬 萊檬橙子菠蘿,0.10.2恒 態(tài)0.32.00.10.30.20.4,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第20頁,一,乙烯對成熟和衰老促進(jìn)作用,2 其它生理作用,促進(jìn)葉綠素分解、質(zhì)地改變、器官脫落：,產(chǎn)品,褪綠,：,乙烯可加緊葉,綠素,分,解，用,0.,2m,g/,kg,乙烯處理,，能使,黃瓜,變黃。,組織變軟,：,0.,02m,g/,kg,乙烯處理,，能使,獼猴桃,冷藏期間硬度大幅度降低。,器官脫落,：1m,g/,kg,乙烯處理,，能

12、使,白菜,和,甘藍(lán),脫幫。,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第21頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老,二,乙烯作用機(jī)理,當(dāng)前還未完全清楚，有下面幾個假說：,1 在果實內(nèi)含有流動性,小分子氣體、流動性大。,2 改變膜透性,在脂中溶解度比水中大，細(xì)胞膜是乙烯作用點。,3 促進(jìn)酶活性,經(jīng)過對,酶,作用而影響植物各種生理反應(yīng)。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第22頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,三,乙烯生物合成路徑,起初，,研究這個問題比較困難:,首先,，無法在,非細(xì)胞狀態(tài),下進(jìn)行示蹤研究，因一旦植物組織勻漿破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，乙烯生成便停頓了。,其次,，在植物體內(nèi)，能夠有幾百

13、種化合物反應(yīng)生成乙烯。,蛋氨酸（,Met,）,S-,腺苷蛋氨酸（,SAM,）,1-,氨基環(huán)丙烷羧酸（,ACC,）乙烯（,ET,）,.,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第23頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第24頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,三,乙烯生物合成路徑,1,乙烯起源于蛋氨酸,2 SAM ACC,是乙烯合成限速步驟,SAM,處于,十字路口,3,ACC,是乙烯合成直接前提,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第25頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,三,乙烯生物合成路徑,4,蛋氨酸循環(huán),1969,，,S.F.Yang,提出了在蘋果組織連續(xù)產(chǎn)生乙烯過程中，蛋氨酸中,S,必

14、須循環(huán)利用。,以后,，,Adams,和,Yang,證實在,乙烯產(chǎn)生同時，蛋氨酸,CH,3,-S,能夠不停循環(huán)利用。乙烯,C,起源于,ATP,分子中核糖，組成了蛋氨酸循環(huán)。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第26頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第27頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,四 乙烯生物合成調(diào)整,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第28頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,四,乙烯生物合成調(diào)整,1,果實成熟和衰老調(diào)整,未熟果實,，乙烯合成能力很低，內(nèi)源乙烯含量也很低；,伴隨果實成熟,，乙烯合成能力急增；,到衰老期,，,乙烯合成又下降。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第29頁,第

15、二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,四,乙烯生物合成調(diào)整,2,乙烯對乙烯生物合成調(diào)整,含有兩重性：,自我增值,（本身催化）-對成熟前躍變型果實，施用少許乙烯，可誘發(fā)內(nèi)源乙烯大量生成。,自我抑制：,但對非躍變型果實，施用乙烯，只能使呼吸強(qiáng)度增加，但不能增加內(nèi)源乙烯生成。,差異,？,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第30頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,四,乙烯生物合成調(diào)整,2,乙烯對乙烯生物合成調(diào)整,組織內(nèi)存在著不一樣乙烯生物合成系統(tǒng)：,躍變型果蔬,：系統(tǒng),、,非躍變型果蔬,：系統(tǒng),系統(tǒng)：,負(fù)責(zé)成熟過程中低濃度,基礎(chǔ)乙烯生成,；,統(tǒng)：,負(fù)責(zé)成熟過程中大量乙烯生成。,基礎(chǔ),乙烯,生成量,積累到一定值,時,

16、開啟，,也可被外源乙烯所誘導(dǎo),。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第31頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,四,乙烯生物合成調(diào)整,3,脅迫原因造成乙烯產(chǎn)生,脅迫（逆境）能促進(jìn)乙烯合成，,脅迫乙烯,產(chǎn)生是植物對不良環(huán)境條件刺激一個反應(yīng)。,脅迫原因,機(jī)械損傷、低溫、高溫、冷害、凍害、干旱、病蟲害、化學(xué)物質(zhì)等。,10-30min產(chǎn)生，數(shù)h內(nèi)達(dá)高峰，脅迫解除，恢復(fù)正常。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第32頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第33頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,四,乙烯生物合成調(diào)整,4,光和CO,2,對乙烯合成調(diào)整,光可抑制乙烯合成。假如把一個葉片放在光下，一個放在暗處，就會發(fā)覺暗處葉片乙烯產(chǎn)生多，衰老快。,現(xiàn)認(rèn)為光抑制作用表達(dá)在ACC乙烯轉(zhuǎn)化階段。光合作用電子傳遞抑制劑（DCMU）。,園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控,第34頁,第二節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品成熟及衰老,四,乙烯生物合成調(diào)整,5 Ca,2+,調(diào)整乙烯產(chǎn)生,采后用鈣處理，可降低果實呼吸強(qiáng)度和降低乙烯釋放量，并延緩果實軟化。,6,其它植物激素對乙烯合成影響；,脫落酸、生長素、赤霉素和細(xì)胞分裂素對乙烯生物合成有一