《酒店衛(wèi)生管理制度》范文

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1、《酒店衛(wèi)生管理制度》范文 一、目的 為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。 二、內容 1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 4、個人衛(wèi)生管理標準。（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 5、

2、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 6、物品及設備衛(wèi)生管理標準。保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。 三、考核 1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.

3、5—2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。 3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度 一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。 三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。 四、公用茶具應每日

4、清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 五、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆 各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。 六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。 八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。 九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求， 做到定期清洗消毒。 酒店管理之星級酒店客房衛(wèi)

5、生標準香港聯(lián)邦國際酒店機構 第一節(jié)客房清掃作業(yè)管理 一、不同類型房間的清掃要求 二、不同類型房間清掃的先后順序 （一）淡季時的清掃順序 1、總臺指示要盡快打掃的房間 2、門上掛有“請速打掃”（makeuproomimmediately）牌的房間。 3、走客戶（check-out）。 4、“vip”房。 5、其他住客房。 6、空房。 （二）旺季時的清掃順序 1、空房。空房可以在幾分鐘內打掃完畢，以便盡快交由總臺出租。 2、總臺指示要盡快打掃的房間 3、走客房間（check-out）。 4、門上掛有“請速打掃”（makeuproomimmediately）牌的房間。

6、 5、重要客人（vip）的房間。 6、其他住客房間。 三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準 （一）客房清掃的一般原則 1、從上到下。 2、從里到外。 3、先鋪后抹。 4、環(huán)形清理。 5、干濕分開。 （二）房間清潔衛(wèi)生標準 1、眼看到的地方無污跡。 2、手摸到的地方無灰塵。 3、設備用品無病毒。 4、空氣清新無異味。 5、房間衛(wèi)生達“十無”。 四、客房清潔劑的種類及使用范圍 （一）按清潔劑的化學性質劃分 1、酸性清潔劑 2、堿性清潔劑 3、中性清潔劑 （二）按用途劃分 1、多功能清潔劑 2、三缸清潔劑 3、玻璃清潔劑 4、金屬拋光劑 5、家具蠟 6

7、、空氣清新劑 7、殺蟲劑 五、客房清掃時的注意事項 1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。 2、整理房間時，要將房門開著。 3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊） 4、不得使用客房內設施 5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。 6、清潔客房用的抹布應分開使用 7、注意做好房間檢查工作 8、不能隨便處理房內“垃圾” 9、浴簾要通風透氣 10、電鍍部位要完全擦干 11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用 12、拖鞋應擺放在床頭柜下 13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人 14、損壞客人的物品時

8、15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈 第二節(jié)客房的計劃衛(wèi)生 客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。 一、計劃衛(wèi)生的組織 1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房 2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除 3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除 二、計劃衛(wèi)生的管理 （一）計劃衛(wèi)生的安排 （二）計劃衛(wèi)生的檢查 （三）計劃衛(wèi)生的安全問題 第三節(jié)客房清潔質量的控制 一、強化員工的衛(wèi)生意識搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經(jīng)常強調、考核。其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。 二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準 三、嚴格檢查制度 （一）建立客房的逐級檢查制度 1、服務員自查 2、領班普查 （1）領班查房的作用 拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。 第四節(jié)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) 一、公共區(qū)域的范圍 二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點 首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當廣。 第 7 頁 共 7 頁