.食品安全管理制度(新標(biāo)準(zhǔn)版)-食品安全管理制度

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1、?？?蛋糕店食品流通安全管理制度 根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：一、食品銷(xiāo)售管理制度1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)有毒、有害物質(zhì)及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置有密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。儲(chǔ)存生鮮食品應(yīng)配備必要的低溫儲(chǔ)存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。食品存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺(tái)盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔

2、離地面40厘米以上。3、不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、食品陳列設(shè)施合理，規(guī)定食品經(jīng)理區(qū)域，將食品與非食品、生熟食品分開(kāi)陳列存放；散裝食品銷(xiāo)售必須按照銷(xiāo)售品種配備足夠的并符合衛(wèi)生條件的容器盒防塵材料設(shè)備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)示牌”，標(biāo)示出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著名稱及聯(lián)系電話的內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操

3、作時(shí)工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷(xiāo)售配備貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。5、銷(xiāo)售熟制食品，設(shè)更衣和洗手、消毒設(shè)施，配有非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效地空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施盒專用銷(xiāo)售工具，食品配有防塵材料遮蓋。6、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售場(chǎng)所要配有充足有效無(wú)毒無(wú)害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。7、定期使用無(wú)毒無(wú)害殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防治害蟲(chóng)孽生。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應(yīng)將所用設(shè)備

4、、工具及容器徹底清洗。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場(chǎng)所。8、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不讀存放其他雜物盒有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫(kù)登記制度。食品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫放專柜，并有記錄本。9、貯存、運(yùn)輸盒裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)毒保持清潔，防止食品污染，并符合保持食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品 一同運(yùn)輸。10、易腐食品在運(yùn)輸、貯存、分銷(xiāo)、零售過(guò)程中，有符合保證食品安全

5、所需的溫度要求，保證食品質(zhì)量安全。二、食品用具管理制度1、食品銷(xiāo)售用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用過(guò)后應(yīng)當(dāng)洗凈存放保持干凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi)。生熟食品用具分開(kāi)存放。2、儲(chǔ)存裝卸銷(xiāo)售食品的容器和用具要安全無(wú)毒無(wú)害，并保持清潔，防止食品污染，有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設(shè)備用具。3、銷(xiāo)售無(wú)包裝的散裝食品和熟食制品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒清潔的售貨工具。4、清潔食品用具的清潔劑要符合國(guó)家規(guī)定要求，對(duì)人體安全無(wú)害。5、根據(jù)銷(xiāo)售食品的實(shí)際情況配足相應(yīng)的符合安全衛(wèi)生的食品用具。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工

6、作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生的法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上班時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。四、食品質(zhì)量檢查制度1、積極配合政府有關(guān)職能部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢查，按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)

7、或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。2、設(shè)置食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)崗位，配備食品專（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢查。3、通過(guò)自行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品及時(shí)下架退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)裝訂保存歸檔，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。4、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的自行檢測(cè)要符合下列要求：（1）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售。（2）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系電話。經(jīng)營(yíng)散裝食品的自行檢測(cè)要符合下列要求：（1） 儲(chǔ)存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的

8、名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（2） 銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器，外包裝上標(biāo)明食品的 名稱、生產(chǎn)日期、保生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 1、建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品履行按照法律、法規(guī)食品安全規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品的感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照食品生產(chǎn)許可證和食品流通許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的拒絕進(jìn)貨。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。2、從“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品的還必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備案。3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食

9、品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。六、食品索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)。對(duì)生產(chǎn)廠家或供貨的上述證照及時(shí)更新，以保證“一照二證一報(bào)告”在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)可以由企

10、業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，索票查驗(yàn)由企業(yè)總部向其所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明文件。4、食品索證索票后，要分類(lèi)裝訂歸檔保存，索證要在指定場(chǎng)所顯著位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查驗(yàn)及有關(guān)部門(mén)檢查。 七、食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度1、食品零售商應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。2、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)賬。3、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜。按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)

11、量合格證等資料進(jìn)行分類(lèi)整理，裝訂成冊(cè)或建立文件解歸檔，落實(shí)臺(tái)賬管理。4、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。八、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。3、對(duì)于自檢或行政部門(mén)公布的不合格食品，

12、立即采取下架封存、停止銷(xiāo)售的通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品召回工作。九、食品消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證，做出特殊承諾提供書(shū)面憑證。2、對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并有投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，應(yīng)及時(shí)把消費(fèi)者投訴情況報(bào)告給店長(zhǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕

13、。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見(jiàn)，分清責(zé)任。如屬店面經(jīng)營(yíng)責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。4、積極配合12331工作人員做好消費(fèi)投訴的處理工作。 十、食品安全管理人員責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量管理，保證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。按時(shí)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安安全、無(wú)毒無(wú)污染；建立員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人日常衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫、濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷(xiāo)人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品。進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格證明文件，確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，并向食品安全管理人員報(bào)告。負(fù)責(zé)人簽名（蓋章）：年 月 日