【食品工業(yè)論文】食品安全檢測中相色譜技術的應用

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1、【食品工業(yè)論文】食品安全檢測中相色譜技術的應用 摘要：自從改革開放以來，我國人民的生活水平顯著提高，人們對食品安全及營養(yǎng)越來越重視。食品安全和食品營養(yǎng)是非常重要的，應該利用先進的檢測技術全面檢測食品的質量和安全。高效液相色譜法是一種非常有效且快速的檢測技術，在食品領域被廣泛應用，提高了食品檢測的效率，在實際的食品安全和營養(yǎng)指標檢測過程中發(fā)揮了重要的作用。文章闡述了食品安全營養(yǎng)問題和高效液相色譜的基本內容，并分析了高效液相色譜技術在食品安全及營養(yǎng)指標檢測中的具體應用。 關鍵詞：食品安全；食品檢測；高效液相色譜技術；應用 1食品安全問題和高效液相色譜概述

2、 1.1食品安全問題 在日常生活中，食品的種類較多。食品中包含人體所必須的營養(yǎng)成分，比如糖類、有機酸、維生素、氨基酸以及脂肪等，營養(yǎng)成分對人們的健康是非常重要的。如今，很多的消費者因為食用不安全的食品而發(fā)生中毒的現象，嚴重的會導致死亡。根據有關數據顯示，世界上每年發(fā)生食用污染食品患病的人高達7000萬以上。食品在生產加工過程中，添加了大量的化學物質，比如人工合成色素、抗氧化劑、防腐劑、甜味素等，過量在食品中使用添加劑就會影響人們的健康。嚴重的環(huán)境污染會導致食品中出現農藥殘留、獸藥殘留等有害物質。人類處于食物鏈的最頂端，攝取有害物質的濃度比較高，種類比較多，結構也更加

3、的復雜。目前，食品安全的問題日益嚴重，頻繁被媒體曝光。比如瘦肉精、三鹿奶粉、肯德基的蘇丹紅、染色饅頭、注水肉、豆腐中的吊白塊等[1]。食品安全的問題讓人們產生了恐懼，食品行業(yè)也面臨嚴重的挑戰(zhàn)。如今的食品安全問題主要表現在過量使用食品添加劑、微生物污染、食品摻偽、農藥殘留、獸藥殘留、不合格的包裝材料以及食品生產加工的過程中產生的毒素等。食品里面比較常見的有害物質是污染物、致病菌、農藥獸藥殘留等。 1.2高效液相色譜法 高效液相色譜技術指高壓液相色譜技術，是以經典液相色譜法為前提條件，然后引入氣相色譜理論形成的檢測方法。高效液相色譜法的適用范圍比較廣闊、分離效率比較

4、高、檢測的速度比較快。在利用高效液相色譜技術檢測時，流動相能選擇的范圍比較寬，固定相的種類比較多，色譜柱還可以反復使用，具有很大的便利性。高效液相色譜法廣泛地運用在揮發(fā)性比較低、熱穩(wěn)定性比較差的高分子化合物和離子型的化合物中進行分離檢測。 2高效液相色譜技術的具體應用 2.1利用高效液相色譜技術對食品營養(yǎng)成分進行檢測 1）糖類的檢測。在食物中糖類是最基本的物質，是食物營養(yǎng)成分的重要組成部分。糖類的含量和成分影響著食品的質量，糖類為人體的生產活動提供能量，糖類根據其結構組成分為單糖和多糖，常見的糖類有蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等[2]。在一定的條件

5、下，糖類比較容易被分解，因此以往的糖類檢測技術難度比較大，利用高效液相色譜技術能降低檢測的難度，解決了糖類檢測困難的問題。2）維生素的檢測。維生素的種類比較多，人體不能缺少任何一種維生素。維生素維持著人體的生理機能，比如缺乏維生素A會使皮膚干燥，缺乏維生素D會導致骨質疏松，缺乏維生素C會導致腳氣病，缺乏維生素B會導致心臟異常、心跳變慢等。維生素K2是維生素K唯一具有生物活性的形式，多用于加速凝血、維持凝血時間、治療維生素K缺乏引起的出血癥，是人體中不可缺少的重要維生素之一。以往的維生素檢測技術是把維生素提出檢測，在提取的過程中存在很大問題就是會使維生素流失一部分，提取出的維生素不完整，影響了維

6、生素檢測的準確性。利用高效液相色譜技術能提高維生素檢測的準確性。下面詳細說明一下維生素K2的實驗情況。①實驗儀器與試劑。儀器：安捷倫1200液相色譜儀，紫外檢測器。色譜柱，安捷倫PursuitXRsC18。超聲波清洗機，昆山舒美。試劑：異丙醇，色譜純，默克。甲醇，色譜純，天地。維生素K2標準品，純度99.8%，市售樣品。②儀器參數。色譜柱：C18柱，150mm4.6mm，粒徑5μm。柱箱：50℃。流動相：甲醇。流速：1.0mL/min。波長：254nm。進樣量10μL。③實驗步驟。標準溶液配制：稱取5mg（精確至0.00001g）維生素K2標準品，用異丙醇溶解后轉移至50mL容量瓶中，加異丙醇

7、稀釋至刻度線，搖勻。移取1.00mL該溶液至100mL容量瓶中，用異丙醇稀釋至刻度線，搖勻。試樣制備：稱取1g（精確至0.0001g）樣品至10mL容量瓶中，用異丙醇稀釋至刻度線，搖勻。過0.45μm濾膜后待測。檢測：將標準溶液和試樣溶液分別注入液相色譜儀中，并做空白。保留時間定性，外標法定量。 2.2利用高效液相色譜技術對農藥殘留進行檢測 農藥是有機化合物，結構比較復雜，具有分子量大揮發(fā)性低的特點。在種植蔬菜水果的過程中，為了殺蟲，農民會對蔬菜和水果噴灑農藥。雖然人們在食用蔬菜水果之前認真清洗，但是很難洗掉蔬菜水果中殘留的農藥。在食品安全檢測的過程中，對蔬菜水

8、果農藥殘留檢測是很重要的。水果和蔬菜不經過加工直接食用，農藥殘留的部分比較多，因此要對蔬菜水果中殘留的農藥進行檢測，利用高效液相色譜技術及時了解食品中的農藥含量，保證人們能吃到放心安全的蔬菜水果。對農藥殘留的檢測通常使用氣相色譜法，在一些堿性條件下易分解的物質中，不能直接用氣相色譜法，高效液相色譜技術彌補了氣相色譜法的缺點，是檢測農藥殘留的有效手段[3]。2.3利用高效液相色譜技術對獸藥殘留進行檢測在養(yǎng)殖牲畜的過程中，養(yǎng)殖管理人員經常會使用獸藥治療疾病，也會使用激素讓牲畜增肥增重，從而能賣個好價錢。這些食用過獸藥的牲畜體內含有大量的獸藥殘留物質，人們食用后會影響身體健康。注入過激素的牲畜被人們

9、食用后，激素會間接進入人們的體內，進而引發(fā)疾病。針對這些現象，高效液相色譜技術的有效應用，能檢測出牲畜的獸藥殘留的含量。采用HPLC的方法進行檢測，能了解獸藥殘留含量比較高的肉制品，防止不合格的肉制品進行人們的消費市場，保證人們餐桌上肉制品的安全。 2.4利用高效液相色譜技術對貯藏中產生的毒素進行檢測 在食品貯藏中產生的有害成分包括N-亞硝基化合物，其在貯藏的過程中，在酸性條件下比較容易形成。潮濕陰暗的貯藏環(huán)境也會產生一定的微生物毒素，比如黃曲霉毒素。微生物的種類繁多，貯藏的過程中應該選擇適宜的環(huán)境進行儲藏，避免微生物的大量繁殖[4]。黃曲霉素是目前發(fā)現的化學致

10、癌物中公認致癌性最強的物質之一，能使靈長類、禽類、魚類及猴等實驗動物誘發(fā)實驗性肝癌，主要病變表現為肝出血、壞死，膽管增生和肝硬化等。高效液相色譜技術是近年來發(fā)展起來的一種檢測方法。其原理是在高效液相色譜儀上添加柱后衍生系統分離，再用熒光檢測器測定。與其配套的柱后衍生系統有碘衍生化法、溴衍生化法及較為先進的電化學衍生化法和光化學衍生化法。當前，該方法大多用免疫親和柱來凈化、分離，其凈化效果優(yōu)異。該法能準確地分離不同種類的黃曲霉素(例如AFB1、AFB2、AFG1等)，檢測速度快且定性與定量準確，檢測限低。 2.5利用高效液相色譜技術對食品添加劑進行檢測 在食品中使

11、用添加劑，能改善食品的外觀和口感，從而增加食品的銷售量?，F如今為了滿足人們對食品的各種需求，添加劑的使用種類越來越多。在使用食品添加劑的過程中，如果過量使用或者使用不符合食品安全標準的添加劑就會影響人們的健康。高效液相色譜技術的應用，保證了食品的安全性。 2.6利用高效液相色譜技術對甜味劑進行檢測 在生產加工的過程中，人們?yōu)榱烁纳剖称返目诟校诘案馓瘘c中添加糖精鈉、甜菊素、甘草什、安賽蜜以及甜蜜素等。通常使用陰離子交換色譜技術。過量的甜味劑會影響人的身體健康，采用高效液相色譜技術檢驗甜味劑的含量有很大的優(yōu)勢，還能利用離子對色譜法進行檢測，有效提高了食品的質量和安

12、全。 3結束語 高效液相色譜技術的應用范圍比較的廣泛，檢測的準確性比較高，是目前比較先進且實用的食品檢測技術。隨著人們生活質量的改善，食品的質量問題和安全問題是人們最關心的問題之一。隨著科學技術的快速發(fā)展，通過質檢人員的不斷研究，食品檢測的技術也在不斷創(chuàng)新。高效液相色譜技術的應用不但提高了食品檢測的效率，還提高了食品檢測結果的準確性。相關的食品檢測人員應該推廣高效液相色譜技術的應用，從而達到控制食品質量的效果。加強對食品安全質量的監(jiān)督和管理，有利于改善我國食品的安全性，保證廣大的人民群眾吃上安全無公害的食品。 參考文獻： [1]蔣月娥.高效液相色譜技術在食品檢測中的應用研究[J].農民致富之友,2019(9):148. [2]林楠,周欣蕊,王婷,等.高效液相色譜法在食品安全檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(6):1431-1437. [3]王洋洋.高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用[J].現代食品,2018(23):129-130+141. [4]木奇日.高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用[J].食品安全導刊,2018(33):101.