《餐飲試卷(中)C》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲試卷(中)C（4頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、-裝-釘-線-班級_姓名_學(xué)號_-密-封-線-2005-2006學(xué)年第二學(xué)期旅游05102旅游與酒店服務(wù)方向餐飲服務(wù)與管理試卷B（閉卷）題 號一二三四五六七總得分復(fù)核人得 分評卷人（考試時間：120分鐘） 得 分評卷人一、填空題（每空1分，共15分）1.服務(wù)態(tài)度的具體要求是 _、_ _、_ _、_ _。2.餐廳通過提高_(dá)及_來提高銷售量。3.餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺、_、_、_等，學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。4.酒的社會功能具有以下幾點(diǎn)：_、_、_。5.世界上的配制酒可分為三大類，即_ _、_ _和_。得 分評卷人二、選擇題（每小題1分，共15分） 1
2、.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)之一是：_。 A.生產(chǎn)量難以預(yù)測 B.銷售量受進(jìn)餐時間的限制 C.無形性 D.直接性2.針對_的特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A.無形性 B.一次性 C.同步性 D.差異性3.餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于_。 A.服務(wù)程序 B.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度 C.客人需求的滿足程度 D.服務(wù)方式4.鋪臺布時要求一次到位，臺布_。A.反面凸縫朝上 B.正面凸縫朝下 C.正面凸縫朝上 D.反面凸縫朝下5._主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。 A.小方形托盤 B.中圓形托盤 C.中方形托盤 D.小圓形托盤6._是最基本的餐巾折花手法。A.卷 B.推折 C.折疊 D.捏7.要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒
3、有_。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅臺酒 D.黃酒8.中餐廳迎賓時，服務(wù)員應(yīng)走在客人_左右，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?。A.左前方1米 B.左前方2米 C.右前方1米 D.右前方2米9._是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多。A.英式服務(wù) B.法式服務(wù) C.俄式服務(wù) D.美式服務(wù)10.一般零點(diǎn)餐廳采用_。A.美式服務(wù) B.英式服務(wù) C.法式服務(wù) D.俄式服務(wù)11._是被公認(rèn)的西餐的代表。A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中國菜12.關(guān)于宴會，下面哪種說法是錯誤的：_ 。-裝-釘-線-班級_姓名_學(xué)號_-密-封-線-裝-釘-線-班級_姓名_學(xué)號_-密-封-線-A
4、.正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌 B.正式宴會設(shè)有致詞臺C.國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗D.中餐宴會開始前必須做好場景布置13.宴會席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪些做法是錯誤的_。 A.向客人詢問病情 B.保留賓客所用食物留待化驗(yàn) C.向上級匯報(bào) D.趕緊為賓客買藥，以給賓客及時服藥14.西餐服務(wù)中，為客人上魚前應(yīng)先斟好 _。A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白蘭地 D.香檳15.中餐宴會擺臺用的三杯指的是_。A.水杯、黃酒杯、烈酒杯 B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯C.啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯 D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯得 分評卷人三、多項(xiàng)選擇題（每小題1分，共15分）（下列各題的選項(xiàng)
5、中，至少有兩個正確，請將正確答案前的英文字母填在題括號內(nèi)，多選、少選或錯選不給分。）1.常見的外賣形式有_。A.冷餐酒會 B.會議服務(wù) C.送餐服務(wù) D.外賣服務(wù)2. _需要提高飲用溫度才更有滋味。A.黃酒 B.清酒 C.伏特加 D.白蘭地3. _時需要更換骨蝶等餐具。A.吃完帶殼、帶骨的菜肴后 B.上名貴菜肴前 C.上甜品時 D.菜肴口味差異較大時4.傳菜部必備的服務(wù)用具包括_。A.托盤 B.紅色圓珠筆 C.洗手盅 D.調(diào)味品5.要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有_。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.黃酒 D.啤酒6.咖啡廳的特點(diǎn)是_。A.主題鮮明，風(fēng)格迥異 B.講究效率，輕松愉快 C.豪華享受，高檔消費(fèi)
6、 D.餐娛結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)7.西餐的酒水服務(wù)主要分為_幾個階段。 A.餐前酒水服務(wù) B.佐餐酒服務(wù) C.甜食酒服務(wù) D.餐后甜酒服務(wù)8.烈性酒中除了_是陳年時間較長的佳釀外，其他多數(shù)用于酒吧中凈飲和混合其他飲料或調(diào)制雞尾酒。A.金酒 B.白蘭地 C.威士忌 D.朗姆酒 E.伏特加 F.特基拉9.以下中國白酒中屬于濃香型的是_。A.茅臺酒 B.五糧液 C.汾酒 D.劍南春10.配制酒分為_。 A.開胃酒 B.甜食酒 C.比特酒 D.餐后甜酒11.客人離席后，服務(wù)員應(yīng)檢查臺面的項(xiàng)目包括_。A.有無客人遺留物品 B.有無未食用的食品C.有無剩余的煙酒 D.有無未熄滅的煙頭12.中餐宴會廳的場地布置，應(yīng)
7、根據(jù)_來進(jìn)行，要體現(xiàn)出既隆重、熱烈、美觀大方，又有中國傳統(tǒng)民族特色。A.賓客要求 B.宴會性質(zhì) C.宴會檔次 D.賓主的身份-裝-釘-線-班級_姓名_學(xué)號_-密-封-線-13.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，目的是_。A.避免差錯 B.表示對客人的尊重 C.顯示服務(wù)的禮遇 D.促進(jìn)銷售14.宴會服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作，服務(wù)員具備 的職業(yè)素質(zhì)要求包括_。 A.知識要求 B.態(tài)度要求 C.能力要求 D.習(xí)慣要求 E.禮儀要求15.中餐宴會服務(wù)的基本環(huán)節(jié)是_。A.宴會前組織準(zhǔn)備 B.宴會前迎賓 C.宴會就餐服務(wù) D.宴會結(jié)束工作得 分評卷人四、名詞
8、解釋（每小題3分，共15分）1.主題慶祝活動2.客房送餐服務(wù)3.酒4.國宴5.法式服務(wù)得 分評卷人五、判斷正誤正確的打“”，錯誤的打“”（每小題1分，共10分）1.我國星級飯店的餐飲收入占飯店總收入的1/3，餐飲經(jīng)營有特色的飯店，其餐飲收入超過客房收入。 （ ）2.餐廳、酒吧等餐飲營業(yè)點(diǎn)面對面為客人提供的服務(wù)稱后臺服務(wù)。（ ）3.果酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。 （ ）4.為了能使客人安心用餐，服務(wù)員可將就餐客人的孩子帶到餐廳外面玩耍。（ ）5.汾酒產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高粱為原料的清香型白酒。 （ ）6.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的飯店管理人員。 （ ）7.輕托行走時，
9、托盤不要在胸前擺動，以免菜肴酒水溢出。 （ ）8.英國菜肴的調(diào)味主要是在餐桌上由客人自己進(jìn)行的。 （ ）9.西餐在宴會開始前10分鐘，服務(wù)員應(yīng)將面包、黃油放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)。 （ ）10.西餐撤盤一般是徒手操作的。 （ ）得 分評卷人六、簡答題（每小題5分，共15分）1.餐飲銷售的特點(diǎn)是什么？2.中餐廳經(jīng)營特點(diǎn)是什么？-裝-釘-線-班級_姓名_學(xué)號_-密-封-線-3. 宴會中遇到醉酒客人時應(yīng)怎么辦？ 得 分評卷人七、分析題（第1小題7分，第2小題8分，共15分）1. 客人自帶酒水來餐廳用餐，怎么辦？2.（1）為客人斟倒酒水時，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？（2）用餐的客人急于趕時間，怎么辦？（3）客人要求點(diǎn)食菜單上沒有的菜時，怎么辦？
餐飲試卷(中)C
