《地理標(biāo)志產(chǎn)品 長(zhǎng)樂(lè)燒酒 》編制說(shuō)明

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1、 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 長(zhǎng)樂(lè)燒酒》地方標(biāo)準(zhǔn) 編制說(shuō)明 一、 任務(wù)來(lái)源 2016年11月4日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布（2016年第112號(hào)）公告，正式批準(zhǔn)“長(zhǎng)樂(lè)燒酒”為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，需要制訂相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)。 依據(jù)梅市市監(jiān)〔2019〕34 號(hào)《梅州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于 2019 年度市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申報(bào)工作的通知》文件，經(jīng)梅州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、五華縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)審后，同意《地理標(biāo)志產(chǎn)品--長(zhǎng)樂(lè)燒酒》為地理標(biāo)志產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)制訂項(xiàng)目。 二、 編制背景、目的和意義 長(zhǎng)樂(lè)燒酒產(chǎn)地位于廣東省五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村、羅徑村和北源村現(xiàn)轄行政

2、區(qū)域。該區(qū)域獨(dú)特的地理、氣候、 水質(zhì)等自然環(huán)境，以及獨(dú)特的釀酒工藝，形成了長(zhǎng)樂(lè)燒酒獨(dú)有的風(fēng)格。其它地方釀制的酒的香氣、口味和風(fēng)格都無(wú)法與原產(chǎn)地比擬。與國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品條件可以說(shuō)完成吻合。因此，五華縣人民政府于2015年向國(guó)家質(zhì)檢總局申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)并獲得批準(zhǔn)。經(jīng)批準(zhǔn)保護(hù)的長(zhǎng)樂(lè)燒酒，由于在實(shí)施過(guò)程中需要配套地方標(biāo)準(zhǔn)，以保證地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作順利開(kāi)展，最終啟動(dòng)了地方標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。 通過(guò)編制長(zhǎng)樂(lè)燒酒標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范長(zhǎng)樂(lè)燒酒的生產(chǎn)技術(shù)，保證長(zhǎng)樂(lè)燒酒的質(zhì)量安全和質(zhì)量特色符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的要求。有利于長(zhǎng)樂(lè)燒酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，提高其產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和附加值，對(duì)促進(jìn)企業(yè)收入，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，推

3、進(jìn)五華縣地方經(jīng)濟(jì)都具有十分重要的意義。 三、 編制思路和原則 本標(biāo)準(zhǔn)的編制主要圍繞國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T 17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品通用要求》和GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的規(guī)定，充分考慮產(chǎn)品符合食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保的要求，在其地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)工藝、釀造環(huán)境、質(zhì)量特色等方面邀請(qǐng)專家分析、聽(tīng)取企業(yè)意見(jiàn)，確保本標(biāo)準(zhǔn)符合地方實(shí)際，適用于企業(yè)生產(chǎn)，保證長(zhǎng)樂(lè)燒酒的品質(zhì)特色和食品安全。 四、 編寫(xiě)過(guò)程與內(nèi)容的確定 （一）2019年7月項(xiàng)目立項(xiàng)后，為順利完成地理

4、標(biāo)志產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目，項(xiàng)目申報(bào)部門(mén)進(jìn)行了資料收集工作，對(duì)相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)信息進(jìn)行了分析、整理，初步確定了7名同志負(fù)責(zé)完成全部的標(biāo)準(zhǔn)起草工作。 （二）2019年7月24日，確定了標(biāo)準(zhǔn)起草單位為五華縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒酒業(yè)股份有限公司，并發(fā)布了梅州市地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品--長(zhǎng)樂(lè)燒酒》起草工作組，擬定了標(biāo)志起草組的組長(zhǎng)為曾鈞，副組長(zhǎng)郭慶東、傅培強(qiáng)，組員為肖招燕、劉赟祺、胡紅華、朱海萍，確定了各成員之間的分工，并就調(diào)研的情況進(jìn)行了探討，確定了標(biāo)準(zhǔn)的整體框架。 （三）2019年8月20日，在前期充足調(diào)研的前提下，標(biāo)準(zhǔn)起草組各司其責(zé)，形成標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿，并利用了一天的時(shí)間就標(biāo)準(zhǔn)討

5、論稿進(jìn)行了細(xì)致的討論。標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員全體參會(huì)并形成如下意見(jiàn)： 1、標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍和保護(hù)范圍進(jìn)行確定； 2、規(guī)范性引用文件的查新情況進(jìn)行確定； 3、長(zhǎng)樂(lè)燒酒的定義和術(shù)語(yǔ)進(jìn)行確定； 4、長(zhǎng)樂(lè)燒酒的生產(chǎn)工藝和要求進(jìn)行確定，特別是質(zhì)量特色的指標(biāo)和內(nèi)容進(jìn)行充分論證； 5、產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求應(yīng)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性內(nèi)容一致； 6、地理標(biāo)志產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)的格式應(yīng)統(tǒng)一和完善。 （四）2019年9月10日，通過(guò)聽(tīng)取多方面專家和企業(yè)代表的意見(jiàn)后，經(jīng)起草小組多次討論和對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的修正，形成《地理標(biāo)志產(chǎn)品--長(zhǎng)樂(lè)燒酒（征求意見(jiàn)稿）》。 （五）2019年10月，由五華縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將《地理標(biāo)志產(chǎn)品-

6、-長(zhǎng)樂(lè)燒酒（征求意見(jiàn)稿）》向全市六縣二區(qū)市場(chǎng)局、嘉應(yīng)大學(xué)、梅州市食品藥品檢驗(yàn)所、梅州市健康局等15單位廣泛征求有關(guān)單位和專家的意見(jiàn)。 （六）2020年3月，《地理標(biāo)志產(chǎn)品--長(zhǎng)樂(lè)燒酒（征求意見(jiàn)稿）》按被征求單位和專家反饋的意見(jiàn)建議進(jìn)行了再次修改后，由市市場(chǎng)監(jiān)督局向社會(huì)進(jìn)行公示，征求意見(jiàn)建議。 (七)2020年6月，形成了待各位專家審定的《地理標(biāo)志產(chǎn)品--長(zhǎng)樂(lè)燒酒（送審稿）》。 五、標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容的說(shuō)明 （一）標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了長(zhǎng)樂(lè)燒酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)工藝、要求、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢

7、疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的長(zhǎng)樂(lè)燒酒。批準(zhǔn)的保護(hù)范圍，即為廣東省五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村、羅徑村和北源村現(xiàn)轄行政區(qū)域。 （二）標(biāo)準(zhǔn)的屬性 《地理標(biāo)志產(chǎn)品--長(zhǎng)樂(lè)燒酒》是屬于食品中的白酒類的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 （三）標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和指標(biāo)的說(shuō)明 1、術(shù)語(yǔ)和定義英文表述的確定 參照GB/T 15109《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》引用該標(biāo)準(zhǔn)中的小曲、甑、上甑、開(kāi)窩、發(fā)酵缸的英文表述，將白曲、藥曲、木甑、轉(zhuǎn)甑、打井、轉(zhuǎn)缸分別表述為為：baiqu starter、yaoqu starter、distilling pot by wood、inversion process of steami

8、ng fermented material、construct digging、into the fermentation vat。 2、生產(chǎn)工藝 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主要工藝流程和主要工藝要點(diǎn)進(jìn)行了說(shuō)明。主要工藝流程為大米→浸泡→蒸煮→攤涼→加曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾→窖藏→勾調(diào)→包裝→成品，主要工藝要求對(duì)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾和窖藏進(jìn)行操作要求。 3、原料要求 長(zhǎng)樂(lè)燒酒的釀造原料為糙米、水和酒曲，原料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 4、自然環(huán)境 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)地理環(huán)境和氣候環(huán)境進(jìn)行了說(shuō)明。 5、感官要求 感官要求總體按國(guó)家質(zhì)檢總局2016年第112號(hào)公告中的長(zhǎng)樂(lè)燒酒感官特色說(shuō)明色澤和外觀、香氣、口味、風(fēng)格

9、要求。 6、理化指標(biāo) 本標(biāo)準(zhǔn)編制的理化指標(biāo)與國(guó)家質(zhì)檢總局2016年第112號(hào)公告中理化指標(biāo)一致。在標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)中，乳酸乙酯的指標(biāo)低于GB/T 10781.3的規(guī)定，β-苯乙醇的指標(biāo)高于GB/T 10781.3的規(guī)定。這是因?yàn)殚L(zhǎng)樂(lè)燒酒的發(fā)酵過(guò)程非常獨(dú)特：起作用微生物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、起重點(diǎn)作用的微生物種類突出，較多菌種集群發(fā)酵模式有明顯區(qū)別，形成了長(zhǎng)樂(lè)燒酒非常獨(dú)特的質(zhì)量特色。 7、質(zhì)量安全指標(biāo) 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 2757《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》的相關(guān)要求。 8、 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

10、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和GB 8951《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的要求，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量安全。 9、 試驗(yàn)方法 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了長(zhǎng)樂(lè)燒酒產(chǎn)品的感官試驗(yàn)方法按GB/T 10345的規(guī)定執(zhí)行；理化指標(biāo)酒精度的試驗(yàn)方法按GB/T 5009.225的規(guī)定執(zhí)行，乳酸乙酯和β-苯乙醇的試驗(yàn)方法按GB/T 10345的規(guī)定執(zhí)行；質(zhì)量安全指標(biāo)甲醇的試驗(yàn)方法按GB/T 5009.266的規(guī)定執(zhí)行、氰化物的試驗(yàn)方法按GB/T 5009.36的規(guī)定執(zhí)行，鉛的試驗(yàn)方法按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行；凈含量的試驗(yàn)方法按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。 10、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在其產(chǎn)品包裝上使用地理

11、標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]第109號(hào)的要求。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 2757《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定，包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB/T 10346《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》的規(guī)定。 六、相關(guān)指標(biāo)與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 本標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家法律、法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，并具有獨(dú)特的產(chǎn)品質(zhì)量特色。 七、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù) 由于本標(biāo)準(zhǔn)為地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)，在制定標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中充分與生產(chǎn)企業(yè)溝通，形成共同意見(jiàn)，未出現(xiàn)重大分歧意見(jiàn)。 八、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益 長(zhǎng)樂(lè)燒酒的

12、香醇口感早已迎合國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者特別是客家人的喜好，已成為廣東人尤其是已成為廣東人尤其是客家人飲用白酒的首選，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)樂(lè)燒系列白酒國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率約為0.044％，約占廣東省米香型酒類市場(chǎng)份額6％，占粵東酒類市場(chǎng)份額20％以上，在客家地區(qū)更達(dá)到60％以上。2014-2016年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2億多元，上繳稅金約2000萬(wàn)元。企業(yè)多年被梅州市委市政府評(píng)為“梅州市納稅大戶100強(qiáng)企業(yè)”。 九、參考標(biāo)準(zhǔn)和資料 DB44/T 1604 地理標(biāo)志產(chǎn)品 九江雙蒸酒 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒 GB 5009.12

13、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.36 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測(cè)定 GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 GB 5009.266 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ) GB/T 18810 糙米 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第78號(hào)令 《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]第109號(hào) 《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》 五華縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化股 廣東長(zhǎng)樂(lè)燒酒業(yè)股份有限公司 梅州市地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品--長(zhǎng)樂(lè)燒酒》起草小組 2020年8月3日