食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑編制說明

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1、行業(yè)標準《食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑》編制說明 一、任務來源 本行業(yè)標準的制定任務列入工業(yè)和信息化部《2017年第二批工業(yè)行業(yè)標準制修訂計劃要求》，體系編號 “053950007030100004CP”。本任務由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，由全國食品用洗滌消毒產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會歸口，計劃2019年完成。本任務由國家洗滌用品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（太原）、北京茂華科技有限公司組成標準修訂工作組共同起草完成。 二、目的和意義 食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑是由堿性物質(zhì)、各種水質(zhì)穩(wěn)定劑和特效表面活性劑等組成的，主要用于食品和食品相關工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸的機械、管道、鏈條、容器、用具等

2、的清洗。食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑具有清洗效率高、使用方便、科學衛(wèi)生的優(yōu)點，可以清洗掉工具和設備上的無機污垢和有機污垢。 隨著我國人民生活水平和生活質(zhì)量的提高，食品和食品相關工業(yè)企業(yè)對食品安全重視程度的提高，人們對食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑在健康衛(wèi)生方面的要求也越來越高，產(chǎn)品的安全和性能指標需要作出相應的調(diào)整。工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑行業(yè)標準的修訂，將為生產(chǎn)者和消費者提供客觀、準確的指南，將更好的促進行業(yè)的發(fā)展。 綜上所述，為了規(guī)范食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑的生產(chǎn)和銷售，急需修訂行業(yè)標準。 三、國內(nèi)外相關標準現(xiàn)狀 我國于1994年發(fā)布GB/T14930.1

3、《食品工具、設備用洗滌劑》，其中規(guī)定了食品工具、設備用洗滌劑的衛(wèi)生要求，主要包括了產(chǎn)品的感官指標、理化指標和微生物指標。該標準適用于以清洗劑等物質(zhì)配制而成的專用于清洗食品工具、設備以及蔬菜、水果的洗滌劑。 已于2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》中指出，食品和食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、生產(chǎn)經(jīng)營管理等應符合本法。 2012年編制的QB/T 4314-2012對于具體的食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑的安全性指標作了相關規(guī)定。2015年標準GB/T14930.1做了修訂，增加了甲醇、甲醛指標，增加了砷、重金屬分類指標，刪除了感官指標，刪除了熒光增白劑指標。 由于行業(yè)的發(fā)

4、展和國家相關法律、標準的修訂，因此，急需修訂食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑的行業(yè)標準。 四、標準編制依據(jù)和原則 本標準的編制遵循以下三個原則。 1、與相關法律法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則 本標準在表述、主要內(nèi)容方面符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，在術(shù)語定義以及衛(wèi)生內(nèi)容方面與GB14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》等協(xié)調(diào)一致。 2、注重技術(shù)、保持先進的原則 本標準在研究相關食品洗滌標準的基礎上，參考相關標準的性能指標，同時吸收食品安全衛(wèi)生標準，使得本標準不但強調(diào)產(chǎn)品的性能，而且重視環(huán)保性和安全性。 3、聯(lián)系實際、遵循科學的原則 在參考國內(nèi)外相關標準的基礎上，修訂工作組

5、調(diào)研分析我國食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑行業(yè)的需求，科學地確定食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑行業(yè)標準，實現(xiàn)對生產(chǎn)者的正確引導，同時也保護消費者的利益。希望在征求意見、專家研討階段得到專家的指導，進一步對對標準QB/T4314-2012《食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑》修改和完善。 五、主要工作過程 標準計劃任務下達后，起草單位先成立了標準修訂工作組，經(jīng)過研究和小組討論，制定了詳細的標準制訂方案。 1、資料收集 按照項目任務計劃要求，修訂工作組首先收集有關食品安全的資料，分析食品安全國家標準 洗滌劑，然后收集食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑有關資料，并對所有收集資料進行整

6、理、消化和吸收。 2、確定計劃 根據(jù)收集的資料，修訂工作組初步確定了工作計劃。計劃于2017年初完成了國外有關標準、文件等資料的分析研究工作，2019年中期驗證試驗全部完成。 3、組織討論 起草工作組根據(jù)GB/T1.1－2000的要求規(guī)范標準的格式，并于2017年6月編制形成了《食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑》標準草案討論稿。2017年6月起草工作組內(nèi)部經(jīng)過認真細致的討論，逐字逐句的推敲，對標準正文提出了修改意見。 六、標準主要條款 本標準主要包括：范圍，規(guī)范性引用文件，術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則等內(nèi)容。 七、主要技術(shù)指標及其測試方法的確定 1、原料要求

7、 1.1 表面活性劑 食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑配方中使用的各種表面活性劑的生物降解度應不低于90%。 1.2 防腐劑 飲料用瓶清洗劑配方中所用防腐劑可采用我國允許使用的洗滌劑原料名單或GB 22115-2008 《牙膏用原料規(guī)范》中規(guī)定的品種。 1.3 著色劑 飲料用瓶清洗劑配方中所用著色劑可采用我國允許使用的洗滌劑原料名單或GB 22115-2008 《牙膏用原料規(guī)范》中規(guī)定的品種。 1.4 香精 飲料用瓶清洗劑配方中所用香精應符合GB/T 22731-2017 《日用香精》 中對第10類產(chǎn)品的規(guī)定。 2、感官指標 食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑有液體和固體

8、兩類清洗劑，故對感官指標分別提出要求進行評價。液體產(chǎn)品不分層，無懸浮物或沉淀；粉狀產(chǎn)品均勻無雜質(zhì)，不結(jié)塊。氣味符合規(guī)定化學堿味。液體產(chǎn)品穩(wěn)定性合格。 3、理化指標 目前市場上的食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑可分為含磷和無磷兩類清洗劑，這兩類產(chǎn)品理化指標的差異不大，主要區(qū)別在于生產(chǎn)過程中是否使用了含磷的原材料。食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑的主要特征就是堿性產(chǎn)品，故對其有效堿的質(zhì)量分數(shù)做了要求。另外從它的使用性能方面考慮，做了去污力的要求。食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑的理化指標要求見表下1。 表 1 食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑的理化指標 項目 含磷（HL類）

9、無磷（WL類） HL-A型 HL-B型 WL-A型 WL-B型 活性物含量（%） ≥ —— 1.0 —— 1.0 總五氧化二磷(P2O5)含量/(%) ≤ —— 1.1 總堿的質(zhì)量分數(shù)（以NaOH計）/% ≥ 8.0 —— 8.0 —— 甲醇（%） ≤ 0.1 甲醛（%） ≤ 0.1 砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 5.0 重金屬(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 100.0 去污力/(%)

10、 ≥ 90 3.1活性物含量 按QB/T 2967-2008中附錄C進行。 3.4砷、重金屬 由于食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑清洗后直接接觸食品或其相關包裝等。為此，依據(jù)GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》，對食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑砷、重金屬提出要求，具體的指標參照GB/T 30797-2014《食品用洗滌劑試驗方法 總砷的測定》、GB/T 30799-2014 《食品用洗滌劑試驗方法 重金屬的測定》標準中的砷、重金屬的指標與測試方法。 3.5甲醇、甲醛 為了限制有機溶劑的使用量，我們參照GB/T 30795-2014

11、 《食品用洗滌劑試驗方法 甲醇的測定》、GB/T 30796-2014《食品用洗滌劑試驗方法 甲醛的測定》標準中的甲醇、甲醛的指標與測試方法。 4、微生物指標 基于以上同樣的考慮，對食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑的微生物項目，列入了菌落總數(shù)及大腸菌群兩項。 本標準參考GB 4789.2《食品安全國家標準 食品微生物檢驗菌落總數(shù)》和GB 4789.3《食品安全國家標準 食品微生物檢驗菌落總數(shù) 大腸菌群計數(shù)》制定的相應的微生物指標及測定方法。 八、結(jié)論 目前食品工具和食品工業(yè)設備用酸性清洗劑品牌眾多，清洗效果更是良莠不齊。并且無論是產(chǎn)品的發(fā)展，還是市場消費，其空間都很大。為規(guī)范產(chǎn)

12、品質(zhì)量，保護消費者利益，食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑標準的修定勢在必行。 附件 表3食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑部分指標試驗誤差分析結(jié)果 樣品及測定次數(shù) 去污力/(%) 樣品1 1 97.16 2 98.23 3 94.18 4 99.05 5 97.00 6 96.65 7 95.77 8 94.96 平均值 96.63 標準偏差S 1.62 樣品2 1 90.80 2 91.22 3 90.54 4 94.38 5 92.11 6 91.89 7 93.22 8 92.01 平均值 92

13、.02 標準偏差S 1.27 樣品3 1 94.21 2 93.22 3 96.75 4 94.10 5 92.11 6 95.57 7 96.01 8 93.70 平均值 94.46 標準偏差S 1.54 表4 國內(nèi)市場各種品牌食品工具和食品工業(yè)設備用堿性清洗劑（普通型）的部分理化指標分析 指 標 樣 品 外觀 氣味 總五氧化二磷(P2O5)含量/(%) 總堿的質(zhì)量分數(shù)/% 去污力/(%) 1# 淺黃色透明液體 化學堿味 ＜1.1 33.26 90.88 2# 淺黃色透明液體 化學堿味 未測

14、49.74 97.40 3# 無色透明液體 化學堿味 未測 30.53 93.88 4# 乳色不透明液體 化學堿味 未測 30.36 92.02 5# 黃綠色液體 化學堿味 ＜1.1 19.67 90.01 6# 淺黃色透明液體 化學堿味 ＜1.1 —— 91.07 7# 淺黃色透明液體 化學堿味 未測 42.64 96.63 8# 無色透明液體 化學堿味 未測 25.70 93.55 9# 無色透明液體 化學堿味 未測 31.16 90.13 10# 無色透明液體 化學堿味 未測 49.83 94.46 11# 淺黃色透明液體 化學堿味 未測 25.27 92.08 12# 淺黃色透明液體 化學堿味 ＜1.1 51.13 94.22 13# 無色固體 無味 未測 —— 95.10 14# 無色固體 化學堿味 未測 42.03 91.05 15# 無色透明液體 化學堿味 未測 8.93 90.46 備注：1、本表中調(diào)查實驗數(shù)據(jù)僅供標準制定時研究參考，不作為產(chǎn)品質(zhì)量評價的依據(jù)，未經(jīng)許可，不得在任何公開雜志上發(fā)表。 2、樣品為市場所購，數(shù)據(jù)未經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)確認，實驗結(jié)果可能存在與實際不符的情況。