地理標志產(chǎn)品 共青城板鴨

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1、ICS67.120.01 X 18 DB36 江西省地方標準 DB 36/T XXXX—2019 地理標志產(chǎn)品 共青城板鴨 Products of geographics indication-Gongqingcheng Duck 2019 - XX - XX發(fā)布 2019 - XX - XX實施 江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布 DB36/T XXXX-2019 目次 前言 II 1　范圍 1 2　規(guī)范性引用文件 1 3　地理標志產(chǎn)品保護范圍 1 4　要求 2 5　試驗方法 2 6　檢驗規(guī)則 3 7　標志 3 8　包裝 4 9

2、　運輸和貯存 4 附錄A（規(guī)范性附錄）　共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍 5 前言 本標準按照GB/T 17924 《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》、《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T 1.1《標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。 本標準由共青城市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。 本標準起草單位：共青城市市場監(jiān)督管理局、九江共青板鴨有限公司、江西省標準化研究院。 本標準主要起草人：魏德賜、楊端志、程斌、毛煒翔、范琳琳、劉濤。 5 地理標志產(chǎn)品 共青城板鴨 1　 范圍 本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品共青城板鴨的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸

3、和貯存。 本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的共青城板鴨。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（附勘誤表1） GB 2762 食品安全國家標準 食品污染物限量 GB 5009.3 食品安全國家

4、標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標

5、準 GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法 GB 12694 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令 《定量包裝商品計量管理辦法》 3　 地理標志產(chǎn)品保護范圍 共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，見附錄A。 4　 要求 4.1　 原料與生產(chǎn)場地 4.1.1　 原料鴨應選用來自非疫區(qū)，經(jīng)防疫部門檢疫合格的育肥鴨。 4.1.2　 宰殺后的鮮鴨應符合GB 2707的要求。 4.1.3　 腌制用鹽應符合

6、GB 2721的要求。 4.1.4　 生產(chǎn)加工場地應符合GB 12694的要求。 4.2　 感官指標 感官指標要求見表1。 表1　 感官指標 項目 要求 外觀 呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整；體表光潔無小毛，表皮完整無破損；呈黃白色、乳白色或該類板鴨正常的色澤；腹腔內(nèi)壁干燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。 組織狀態(tài) 肌肉切面緊密，有光澤。 氣味 具有板鴨特有的香味。 煮沸后肉湯及肉味 清澈、芳香，液面有大片團聚的脂肪，肉嫩味鮮。 4.3　 理化指標 理化指標見表2。 表2　 理化指標 項目 要求 水份（%） ≤35.0 食鹽（以NaCl）（%） ≤6.0

7、 蛋白質(zhì)（%） ≥25 脂肪（%） ≤35.0 酸價（以KOH計）（mg/g） ≤1.6 4.4　 污染物限量 污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。 4.5　 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量、品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 4.6　 凈含量 按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令的規(guī)定執(zhí)行。 5　 試驗方法 5.1　 感官檢驗 5.1.1　 外觀、組織狀態(tài)、氣味檢驗在自然光下，觀察板鴨外觀形狀、色澤、組織狀態(tài)；嗅其氣味。 5.1.2　 沸后肉湯檢驗按GB/T 5009.44規(guī)定的方法檢驗。 5.2　 理化指標 5.2.1　 水分按GB/T 5

8、009.3規(guī)定的方法檢驗。 5.2.2　 鹽分按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。 5.2.3　 過氧化值樣品處理按GB/T 5009.44規(guī)定的方法操作，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。 5.2.4　 酸價按GB/T 5009.44規(guī)定的方法檢驗。 5.2.5　 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法檢驗。 5.2.6　 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗。 5.2.7　 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法檢驗。 5.2.8　 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗。 5.2.9　 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33規(guī)定的方法檢驗。 5.3

9、　 凈含量測定 按JJF1070規(guī)定的方法進行測定。 6　 檢驗規(guī)則 6.1　 組批與抽樣 同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次抽樣方法按GB/T 9695.19規(guī)定，采取同質(zhì)隨機抽樣方法，每批抽取3箱～5箱，每箱抽取1包（只），每包（只）取100g～200g樣品混勻后進行檢驗。 6.2　 檢驗類型 6.2.1　 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應經(jīng)本公司質(zhì)檢部門檢驗合格后附有合格標志方能出廠銷售。出廠檢驗項日為感官要求、標志兩項（申辦SC標識后，本產(chǎn)品將按SC標志產(chǎn)品出廠檢驗要求的項目進行出廠檢驗）。 6.2.2　 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準要求中的全部項目。型式檢驗每年至少一次，有下列情況

10、之一時亦應進行型式檢驗： —— 產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時； —— 停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時； —— 供銷雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議時； —— 國家市場監(jiān)管檢驗部門提出要求時。 6.3　 判定規(guī)則 6.3.1　 感官指標、理化指標中的水分和鹽分指標為缺陷項，其余指標為關(guān)鍵項。缺陷項超過兩項，判該批產(chǎn)品為不合格；關(guān)鍵項超過一項，判該批產(chǎn)品為不合格。 6.3.2　 受檢樣品檢驗不合格時，應按6.1的規(guī)定重新加倍抽樣進行復檢，以復檢結(jié)果為最終化驗結(jié)果。 7　 標志 產(chǎn)品銷售包裝（內(nèi)包裝）上的標簽標志應符合GB 7718的規(guī)定產(chǎn)品外包裝（或容器）上的標志應符合GB/T191的規(guī)定

11、。 8　 包裝 8.1　 本產(chǎn)品分為真空包裝和散裝兩種形式。 8.2　 真空包裝所使用的包裝材料應符合GB 9683的規(guī)定。 8.3　 產(chǎn)品的外包裝（或容器）應符合相關(guān)的食品衛(wèi)生標準要求。 9　 運輸和貯存 9.1　 產(chǎn)品運輸工具應清潔衛(wèi)生，干燥，應有防雨、防曬措。不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混運。 9.2　 產(chǎn)品應貯存在陰涼干燥、通風良好的場所，不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混貯。 9.3　 正常貯運條件下，保質(zhì)期為6個月。 A A 附　錄　A （規(guī)范性附錄） 共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍 圖A.1　 共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 _________________________________