酒吧衛(wèi)生管理制度

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1、場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度目錄1、文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生制度;2、杯具清洗消毒保潔制度；3、公用物品（用品）清洗消毒保潔制度；4、場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)管理制度；5、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度；6、衛(wèi)生檢查制度；7、各部門詳細(xì)衛(wèi)生要求。1. 場(chǎng)所衛(wèi)生制度一、室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。二、座位套定期清洗并保持整潔。三、設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一客 一洗一換一消毒。對(duì)消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。四、每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對(duì)室內(nèi)進(jìn)行空氣消毒 1015分鐘。五、有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)或聘請(qǐng)外人專（兼）職消毒員負(fù)責(zé) 消毒，保潔工作，并做好記錄。2. 衛(wèi)生清掃

2、保潔制度一、加強(qiáng)場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客 提供一個(gè)安全衛(wèi)生舒適的場(chǎng)所。二、成立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加強(qiáng)對(duì)本 單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評(píng)制度。三、外環(huán)境做到隨時(shí)清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈， 門頭、招牌整潔衛(wèi)生。四、內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實(shí)專人清掃，做到門廳、過(guò)道、墻壁干凈，地面 無(wú)雜物、無(wú)痰跡。五、各臺(tái)位桌椅整齊，物品干凈衛(wèi)生，空調(diào)排風(fēng)無(wú)塵土、無(wú)油污，窗 明桌凈。六、嚴(yán)格消毒制度，日常使用杯具、和廚房餐具要堅(jiān)持做到清洗消毒， 保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。七、加強(qiáng)自然和機(jī)械通風(fēng)，保持場(chǎng)內(nèi)空氣新鮮，保證場(chǎng)內(nèi)溫度，注意 夏季降溫，冬

3、季保暖。八、衛(wèi)生間、廁所、盥洗室，隨時(shí)進(jìn)行刷洗清掃，地面無(wú)積水、便池 無(wú)積便、無(wú)尿垢，定期進(jìn)行消毒。4杯具清洗消毒衛(wèi)生制度一、設(shè)立與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒 設(shè)施及保潔設(shè)施。二、配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán) 格清洗消毒。三、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴(yán)格清洗，采取熱力或電子消毒 柜進(jìn)行消毒。1、采取浸泡清洗干凈。2、放入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度100頃 時(shí)間10分鐘。電子消毒柜消毒 30分鐘。3、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進(jìn)行保潔。四、保潔時(shí)間較長(zhǎng)的杯具、餐具，必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方可供 客人使用。五、清洗消毒的杯具、餐具，

4、必須做好消毒記錄，保證一客一用一消 毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時(shí)間20-30分鐘。5. 場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生制度一、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)。二、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無(wú)關(guān)物品。三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使 用合格的消毒劑。四、空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量應(yīng)滿足每人每小時(shí)20?30立方米。五、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通 風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。六、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔， 定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。七、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持

5、清潔，表面無(wú)積塵與 霉斑。6. 衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度公共場(chǎng)所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機(jī)、排氣扇等）， 必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和制度進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。一、由專人負(fù)責(zé)督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作，保證干凈衛(wèi) 生和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的檫洗清掃，保證空調(diào)排進(jìn)風(fēng)口無(wú)塵土、 無(wú)油污，排風(fēng)扇葉片干凈，冷藏柜內(nèi)無(wú)異味。三、空調(diào)出風(fēng)口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進(jìn)行一次 徹底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7. 衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。二、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。三、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。四、各類檢

6、查應(yīng)有檢查記錄。五、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。六、檢查公共場(chǎng)所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時(shí)維修并有記錄，確保 正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。8. 部門衛(wèi)生要求一. 收銀臺(tái)：（一）前臺(tái)衛(wèi)生1. 區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。2. 臺(tái)面光亮無(wú)灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、 無(wú)浮塵、無(wú)污跡；3. 電話、電月腦等電器設(shè)備清潔無(wú)灰塵；4. 地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑；5. 鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指??；6. 工作柜旁、工作柜下面無(wú)死角衛(wèi)生；7. 工作柜內(nèi)的工作品及臺(tái)面擺設(shè)物整齊清潔；8. 前臺(tái)內(nèi)夕卜地角線光亮無(wú)污跡。（二）收銀衛(wèi)生1. 區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。2. 屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物

7、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；3. 收銀臺(tái)面清潔無(wú)浮塵、無(wú)污跡；4. 收銀設(shè)備清潔無(wú)灰塵；5. 工作柜內(nèi)的工作品及臺(tái)面擺設(shè)物整齊清潔；6. 玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指??；7.地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑；地角線光亮無(wú)污跡；8. 工作柜旁、工作柜下面無(wú)死角衛(wèi)生。二. 包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）營(yíng)業(yè)前的包房衛(wèi)生1. 包房?jī)?nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好；2. 門框無(wú)灰塵，門面無(wú)油漬、無(wú)指?。?. 玻璃、鏡子、光亮無(wú)污痕、指??；4. 墻面、屋頂、無(wú)浮塵、無(wú)污跡、無(wú)酒漬；5. 空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無(wú)灰塵；6. 房?jī)?nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；7. 點(diǎn)歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；8. 小皮凳和沙發(fā)光亮

8、無(wú)酒漬、無(wú)污跡、沙發(fā)縫無(wú)碎屑；9. 桌面清潔無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)污跡；10. 包房?jī)?nèi)不銹鋼裝飾物、無(wú)污跡、無(wú)水漬（必須用干毛巾擦拭）；11. 玻璃臺(tái)面光亮無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)油漬、無(wú)蠟燭；背面無(wú)灰 塵、無(wú)酒漬、污漬；12. 桌面擺設(shè)物品無(wú)缺口、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、無(wú)指印、杯具無(wú)水漬、 無(wú)污跡；13. 機(jī)柜旁、機(jī)柜下和沙發(fā)下死角處無(wú)果皮紙屑、無(wú)酒漬、無(wú)污跡；14. 話筒、話筒線清潔，無(wú)奶油、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬污跡；15. 空調(diào)桶內(nèi)無(wú)積水，包房?jī)?nèi)無(wú)煙味、無(wú)異味；16. 地面無(wú)碎屑、無(wú)銹、無(wú)污痕；17. 房?jī)?nèi)地角線無(wú)污跡、無(wú)灰塵；18. 生日包房裝飾物及裝飾干花及時(shí)補(bǔ)充，經(jīng)常整理；19. 臺(tái)面及房?jī)?nèi)擺設(shè)須整齊美

9、觀。（二）營(yíng)業(yè)中衛(wèi)生在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動(dòng)做好清臺(tái)工作，做到勤收 （換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客 人營(yíng)造一個(gè)清潔、放心娛樂(lè)的消費(fèi)氛圍。具體要求如下：1. 桌面及房?jī)?nèi)設(shè)備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無(wú)酒 漬、無(wú)奶油、無(wú)果皮、無(wú)紙巾及殘留垃圾；2. 做到包房?jī)?nèi)不超過(guò)3個(gè)空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過(guò)3個(gè)煙頭；3. 主動(dòng)做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。4 . PA人員要不斷巡查各區(qū)域衛(wèi)生。三. 衛(wèi)生間（包括洗手臺(tái)）1. 區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；2. 屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、 無(wú)浮塵、無(wú)污跡；3. 墻面、門面無(wú)污

10、跡，鏡子光亮無(wú)水漬，無(wú)污跡；4. 地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬，皂液盒、抽紙盒無(wú)灰塵，不缺紙、 不缺皂液，洗手盆光亮無(wú)水漬；5. 便槽、便池光亮無(wú)水漬，無(wú)異物，無(wú)異味，煙灰缸內(nèi)不超過(guò)2 個(gè)煙頭，紙籮需勤清理，干凈無(wú)異味；6. 洗手臺(tái)干燥無(wú)水漬，臺(tái)下無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)污跡。四. 工程技術(shù)部1. 屋頂、四周墻壁、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；2. 電器設(shè)備無(wú)浮塵，門窗無(wú)浮塵；3. 設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂；4. 地面干燥，無(wú)碎屑，無(wú)污跡，室內(nèi)無(wú)余留衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生 整潔；5. 定期做好電器設(shè)備、線路的維護(hù)和室內(nèi)的防潮工作。七倉(cāng)庫(kù)1. 門窗上無(wú)浮塵；2. 地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬；

11、3. 四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；4. 貨品擺放整齊有序，無(wú)浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放， 各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存；5. 庫(kù)房類的進(jìn)出貨品應(yīng)勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期做清倉(cāng)檢查， 防止食品過(guò)期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時(shí)清理不 符合衛(wèi)生要求的食品。八.樓道、通道1. 區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；扶欄無(wú)松動(dòng)；2. 通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú) 污跡；3. 墻面、墻面玻璃清潔無(wú)灰塵，無(wú)污跡指??；4. 地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑，無(wú)污跡；5. 地角線光亮無(wú)污跡；痰桶須保持清潔；6. 景和花卉枝葉無(wú)枯萎，無(wú)灰塵，

12、盆景內(nèi)無(wú)煙頭、無(wú)垃圾。7. 通道內(nèi)飾物清潔無(wú)灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無(wú)水漬 （必須用干毛巾擦拭）；8. 通道鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指印。九.酒吧、吧臺(tái)1、物碼擺放：嚴(yán)格按照物碼，非標(biāo)識(shí)物碼嚴(yán)禁放置如因工作需要或現(xiàn)貼標(biāo)識(shí)在日常 工作中產(chǎn)生不便，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理請(qǐng)示進(jìn)行更新，任何人不得擅自在未 經(jīng)允許情況下私自改動(dòng)，如有物碼未按標(biāo)識(shí)放置，則需進(jìn)行快樂(lè)基金 活動(dòng)。2、地面衛(wèi)生：地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落產(chǎn)生濕滑 死角地方不能出現(xiàn)垃圾碎屑及雜品盒。地板：保持地板干凈，注意防水如有發(fā)現(xiàn)鼓起或開(kāi)裂，時(shí)通知經(jīng)理進(jìn) 行維修。墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。3、酒水及用具整潔：酒水架：保持酒水架潔凈無(wú)灰塵。冰箱清潔：冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng) 隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右 必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑 擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘 滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口 結(jié)成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸 倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料 的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。精心搜集整理，因文檔各種差異性，請(qǐng)按實(shí)際需求再行修改編輯調(diào)整字體屬性及大小