酒吧衛(wèi)生管理制度

場所衛(wèi)生管理制度目錄1、文化娛樂場所衛(wèi)生制度;2、杯具清洗消毒保潔制度；3、公用物品（用品）清洗消毒保潔制度；4、場所空調通風系統(tǒng)管理制度；5、衛(wèi)生設施維護保養(yǎng)制度；6、衛(wèi)生檢查制度；7、各部門詳細衛(wèi)生要求。1. 場所衛(wèi)生制度一、室內外環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。二、座位套定期清洗并保持整潔。三、設消毒間，配備物理消毒柜及化學消毒設施，公用物品集中一客 一洗一換一消毒。對消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內。四、每天工作結束后，應用紫外線燈或滅菌燈對室內進行空氣消毒 1015分鐘。五、有專人負責衛(wèi)生管理工作，設或聘請外人專（兼）職消毒員負責 消毒，保潔工作，并做好記錄。2. 衛(wèi)生清掃保潔制度一、加強場內外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客 提供一個安全衛(wèi)生舒適的場所。二、成立衛(wèi)生管理機構，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加強對本 單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評制度。三、外環(huán)境做到隨時清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈， 門頭、招牌整潔衛(wèi)生。四、內環(huán)境各區(qū)域落實專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，地面 無雜物、無痰跡。五、各臺位桌椅整齊，物品干凈衛(wèi)生，空調排風無塵土、無油污，窗 明桌凈。六、嚴格消毒制度，日常使用杯具、和廚房餐具要堅持做到清洗消毒， 保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。七、加強自然和機械通風，保持場內空氣新鮮，保證場內溫度，注意 夏季降溫，冬季保暖。八、衛(wèi)生間、廁所、盥洗室，隨時進行刷洗清掃，地面無積水、便池 無積便、無尿垢，定期進行消毒。4杯具清洗消毒衛(wèi)生制度一、設立與經營規(guī)模相適應的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒 設施及保潔設施。二、配備足夠數量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉使用和嚴 格清洗消毒。三、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴格清洗，采取熱力或電子消毒 柜進行消毒。1、采取浸泡清洗干凈。2、放入熱力消毒設施內溫度100頃 時間10分鐘。電子消毒柜消毒 30分鐘。3、經消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內進行保潔。四、保潔時間較長的杯具、餐具，必須再次進行清洗消毒后，方可供 客人使用。五、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消 毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時間20-30分鐘。5. 場所空調通風系統(tǒng)衛(wèi)生制度一、有專人負責空調的衛(wèi)生管理工作。管理人員應進行有關的衛(wèi)生知 識培訓。二、空調通風的機房應保持干燥清潔嚴禁堆放無關物品。三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁挪為它用。必須使 用合格的消毒劑。四、空調系統(tǒng)新風量應滿足每人每小時20?30立方米。五、保證空調系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通 風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。六、空調系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網，表冷器，冷凝水盤表面應保持清潔， 定期進行檢查、清洗、消毒。七、空調房間內的送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與 霉斑。6. 衛(wèi)生設施維護保養(yǎng)制度公共場所各類衛(wèi)生設施（空調、消毒柜、冷藏柜、制冰機、排氣扇等）， 必須嚴格按衛(wèi)生要求和制度進行維護保養(yǎng)。一、由專人負責督促、檢查各類衛(wèi)生設施維護保養(yǎng)工作，保證干凈衛(wèi) 生和正常運轉。二、每天上班做好衛(wèi)生設施的檫洗清掃，保證空調排進風口無塵土、 無油污，排風扇葉片干凈，冷藏柜內無異味。三、空調出風口濾網每周至少清理一次，其他設施每15天進行一次 徹底清洗和檢查，發(fā)現故障及時排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設施 正常運轉。7. 衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。二、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。三、單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。四、各類檢查應有檢查記錄。五、發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。六、檢查公共場所各種設施、設備，損壞應及時維修并有記錄，確保 正常運轉和使用。8. 部門衛(wèi)生要求一. 收銀臺：（一）前臺衛(wèi)生1. 區(qū)域內燈具和其他設備設施完好。2. 臺面光亮無灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、 無浮塵、無污跡；3. 電話、電月腦等電器設備清潔無灰塵；4. 地面光亮無水漬、無碎屑；5. 鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印；6. 工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生；7. 工作柜內的工作品及臺面擺設物整齊清潔；8. 前臺內夕卜地角線光亮無污跡。（二）收銀衛(wèi)生1. 區(qū)域內燈具和其他設備設施完好。2. 屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；3. 收銀臺面清潔無浮塵、無污跡；4. 收銀設備清潔無灰塵；5. 工作柜內的工作品及臺面擺設物整齊清潔；6. 玻璃無浮塵、無污跡指印；7.地面光亮無水漬、無碎屑；地角線光亮無污跡；8. 工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生。二. 包房衛(wèi)生標準（一）營業(yè)前的包房衛(wèi)生1. 包房內燈具和其他設備設施完好；2. 門框無灰塵，門面無油漬、無指??；3. 玻璃、鏡子、光亮無污痕、指??；4. 墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬；5. 空調、換氣扇、通風口清潔無灰塵；6. 房內裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡；7. 點歌系統(tǒng)及電器設備情節(jié)、無灰塵、無酒漬、污跡；8. 小皮凳和沙發(fā)光亮無酒漬、無污跡、沙發(fā)縫無碎屑；9. 桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡；10. 包房內不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬（必須用干毛巾擦拭）；11. 玻璃臺面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟燭；背面無灰 塵、無酒漬、污漬；12. 桌面擺設物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯具無水漬、 無污跡；13. 機柜旁、機柜下和沙發(fā)下死角處無果皮紙屑、無酒漬、無污跡；14. 話筒、話筒線清潔，無奶油、無灰塵、無酒漬污跡；15. 空調桶內無積水，包房內無煙味、無異味；16. 地面無碎屑、無銹、無污痕；17. 房內地角線無污跡、無灰塵；18. 生日包房裝飾物及裝飾干花及時補充，經常整理；19. 臺面及房內擺設須整齊美觀。（二）營業(yè)中衛(wèi)生在營業(yè)過程中，全體服務員應積極主動做好清臺工作，做到勤收 （換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設，確保衛(wèi)生的整潔，給客 人營造一個清潔、放心娛樂的消費氛圍。具體要求如下：1. 桌面及房內設備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無酒 漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾；2. 做到包房內不超過3個空瓶或拉罐，煙灰缸內不超過3個煙頭；3. 主動做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。4 . PA人員要不斷巡查各區(qū)域衛(wèi)生。三. 衛(wèi)生間（包括洗手臺）1. 區(qū)域內燈具及其他設備設施完好；2. 屋頂、四周墻壁、通風口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、 無浮塵、無污跡；3. 墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡；4. 地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、 不缺皂液，洗手盆光亮無水漬；5. 便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內不超過2 個煙頭，紙籮需勤清理，干凈無異味；6. 洗手臺干燥無水漬，臺下無蜘蛛網，無灰塵，無污跡。四. 工程技術部1. 屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；2. 電器設備無浮塵，門窗無浮塵；3. 設備設施擺放整齊，網線、電源線排列整齊不零亂；4. 地面干燥，無碎屑，無污跡，室內無余留衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生 整潔；5. 定期做好電器設備、線路的維護和室內的防潮工作。七倉庫1. 門窗上無浮塵；2. 地面干燥無碎屑，無水漬；3. 四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡；4. 貨品擺放整齊有序，無浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放， 各類食品有明顯標志，有異味或易洗潮的食品應密封保存；5. 庫房類的進出貨品應勤進勤出，先進先出，定期做清倉檢查， 防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質，及時清理不 符合衛(wèi)生要求的食品。八.樓道、通道1. 區(qū)域內燈具及其他設備設施完好；扶欄無松動；2. 通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無 污跡；3. 墻面、墻面玻璃清潔無灰塵，無污跡指?。?. 地面光亮無水漬、無碎屑，無污跡；5. 地角線光亮無污跡；痰桶須保持清潔；6. 景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內無煙頭、無垃圾。7. 通道內飾物清潔無灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無水漬 （必須用干毛巾擦拭）；8. 通道鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。九.酒吧、吧臺1、物碼擺放：嚴格按照物碼，非標識物碼嚴禁放置如因工作需要或現貼標識在日常 工作中產生不便，應及時向經理請示進行更新，任何人不得擅自在未 經允許情況下私自改動，如有物碼未按標識放置，則需進行快樂基金 活動。2、地面衛(wèi)生：地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落產生濕滑 死角地方不能出現垃圾碎屑及雜品盒。地板：保持地板干凈，注意防水如有發(fā)現鼓起或開裂，時通知經理進 行維修。墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。3、酒水及用具整潔：酒水架：保持酒水架潔凈無灰塵。冰箱清潔：冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網 隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右 必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑 擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘 滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口 結成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸 倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料 的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。精心搜集整理，因文檔各種差異性，請按實際需求再行修改編輯調整字體屬性及大小