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1、第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂教學目的：1、理解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的構造。2、理解食用油脂對人體健康的意義、科學的攝取油脂，避免高血脂病。3、用構造決定性質(zhì)這一化學基本思想指引學習。 教學重點、難點：油脂的概念、油脂的構造。教學措施：報告、演講、探究、歸納。學時劃分：一學時教學過程：導課可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的重要實物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學習油脂的成分與性質(zhì)。板書第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂報告實踐活動（生活中有那些食用油脂）：1、我們平常生活中食用的豬油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、花生油、豆油。3、油脂在化學成分上都是高檔脂肪酸跟甘
2、油所生成的酯。4、在室溫，植物油脂一般呈液態(tài)，叫做油。動物油脂一般呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。板書一、油脂的成分解說油脂是由多種高檔脂肪酸與甘油生成的酯。它的構造如何呢？啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的構造簡式？寫出乙酸甘油酯的構造簡式？解說 常用的高檔脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當R1、R2、R3相似時，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相似時，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 板書 單甘油酯、 混甘油酯思考油脂的熔點與什么因素有關？閱讀P10最后一自然段。練習形成油脂的脂肪酸的飽和限度對油脂的熔點由重要影響：不飽和烴基相對含量越 ，熔點越 ；反之，飽和烴基相對含量越 ，熔點越 。動物油
3、一般程固態(tài)植物油一般呈液態(tài)的因素是 。板書二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化解說在人體中，油脂進入小腸后被消化吸取。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有助于脂肪酶的作用。胰液中具有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。投影圖示：閱讀資料卡片人體內(nèi)的脂肪解說脂肪酸在人體內(nèi)的功能1、供應人體能量油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時放出熱量約為39.3kJ，大概是糖類（約17.2 kJg）或蛋白質(zhì)（約18kJg）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的狀況下，每人每日需進食50g60g脂肪，約能供應日需總熱量的2025。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能
4、源。2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相稱于“能量”的儲存。的油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時放出熱量約為39.3kJ，大概是糖類（約17.2 kJg）或蛋白質(zhì)（約18kJg）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的狀況下，每人每日需進食50g60g脂肪，約能供應日需總熱量的2025。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。板書 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供應人體能量2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相稱于“能量”的儲存。3、合成人體所需其他化合物原料。4、多種生理功能。思考那種脂肪的營養(yǎng)價值高？閱讀資料卡片：“必需脂肪酸”，重要是指人體必需的又無法直接合成的只能通
5、過食物攝取的亞油酸（n6）、亞麻酸（n3）。如果長期缺少必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產(chǎn)生嚴重影響。而人體所需的其她重要脂肪酸重要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些重要脂肪酸失衡，就是引起心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。亞油酸linoleicacid一種脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH。學名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸：亞油酸與其她脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為1.8，豬油為6；
6、優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸局限性和重要食物營養(yǎng)元素不平衡，是目前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高。閱讀資料卡片，思考油脂為什么酸敗？解說含雙鍵，雙鍵被氧化。避免措施：加入食品抗氧化劑：小結略課堂練習l.下列有關油脂的論述中，不對的的是A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔沸點C油脂是高檔脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色2下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是A植物油 B甲苯 C裂化汽油 D直餾汽油3油脂皂化反映后，為使肥皂和甘油充足分離，可以采用下列操作中的A鹽析 B分液 C過濾 D萃取4甘油跟新制的Cu(OH)2懸濁液相混時，
7、能生成一種絳藍色物質(zhì)（如圖）實驗室常用此措施來檢查多羥基化合物。下列有關甘油的論述對的的是甘油的水溶液顯酸性；甘油分子中的羥基體現(xiàn)了極弱的酸性；甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑；甘油不能跟酸發(fā)生酯化反映。A和 B和 C和 D和5提取植物種子里所含的豐富油脂，最佳采用的措施是A加水溶解后分餾 B用有機試劑溶解后分餾C用堿液溶解再蒸發(fā) D榨取6實驗室中要清洗沾有下列物質(zhì)的試管，試填寫所用的試劑。(1)苯_ (2)硫_ (3)碘_ (4)銅_(5)銀鏡_(6)苯酚_(7)豆油_(8)MnO2_7根據(jù)下列實驗，擬定物質(zhì)A和B是礦物油還是動物油(1)實驗：取少量油狀液體放在干凈試
8、管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。(2)現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)浮現(xiàn)肥皂的泡沫，盛B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象。(3)結論：A是_，B是_。(4)分析根據(jù)：_。參照答案:1D 2A 3A 4B 5B 6(1)汽油 (2)CS2或熱NaOH溶液 (3)酒精 (4)稀HNO3 (5)硝酸 (6)NaOH溶液 (7 )NaOH溶液 (8)濃HCl 。7(3)動物油 礦物油 (4)動物油在NaOH溶液中能水解，礦物油不水解 。 作業(yè)P13 1、2、3、4、5 板書籌劃第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂一、油脂的成分單甘油酯、 混甘油酯二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供應人體能量2、脂肪酸儲
9、存在脂肪細胞中，相稱于“能量”的儲存。3、合成人體所需其他化合物原料。4、多種生理功能。知識拓展 脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素構成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的重要成分。自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供應，稱為必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸。通過每天補充優(yōu)質(zhì)的復合型亞麻酸，特別是其中所含的a亞麻酸，可以有效的迅速改善中國人的營養(yǎng)失衡問題。簡樸地說，a亞麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸，多存在于深綠植物中，是構成人體組織細胞的重要成分，是一種生命核心物質(zhì)。它在人體內(nèi)參與磷脂的合成和代謝，維系人體進化，保持身體健康。它能
10、減少膽固醇在血管壁上的附著，有保護血管、心臟的功能。美國心臟學會營養(yǎng)委員會的研究表白，常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，不僅不會誘發(fā)動脈粥樣硬化，反而也許減少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量，提高“高密度脂蛋白膽固醇”這種“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白膽固醇”可減少動脈內(nèi)壁有害血脂的沉積蓄存，避免形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動脈內(nèi)壁的斑塊?？梢姡伙柡椭舅峋哂袠O高的營養(yǎng)價值和治療價值。a亞麻酸重要存在于植物油中，而人體內(nèi)又不能合成a亞麻酸，必須從體外攝取，人體一旦長期缺少a亞麻酸，將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退，誘發(fā)老年性癡呆，
11、并會引起高血脂，高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升。目前國內(nèi)人均a亞麻酸的日攝入量還不及世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一?。ㄕ源蟊娽t(yī)學）亞麻酸作為人體中不可缺少但又不能自身合成的不飽和脂肪酸，它能增進腦神經(jīng)的生長、發(fā)育，保障人體一系列的代謝和生物合成。因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復合型亞麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運送至肝臟進行代謝排出體外，從而避免膽固醇形成。同步，攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常用的“富貴病”。長期的科學實驗發(fā)現(xiàn)，如缺少必需的脂肪酸，人體所有系統(tǒng)均會浮現(xiàn)異常。但人體自身不能合成亞麻酸，必須靠從食物中攝取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供應人體正常需要的亞油酸。亞麻酸不僅自身具有明顯的降血脂作用，并且由其衍生的EPA和DHA具較高的降血脂能力，有克制血小板集聚作用，食用a亞麻酸可避免人類動脈硬化癥，在體內(nèi)能明顯掏EAC腹水瘤，6C3HED淋巴瘤及浮腺瘤的生長，亦有明顯減肥功能。高考資源網(wǎng)()來源：高考資源網(wǎng)版權所有：高考資源網(wǎng)( s 5 )版權所有：高考資源網(wǎng)()資料來源：QQ：，更多資源下載地址：
《重要的體內(nèi)能源——油脂》參考教案1
