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1、酒店客房服務(wù)與管理,說課人：李紅娟,客房服務(wù)與 管理,內(nèi) 容,課程整體設(shè)計,課 程 整 體 設(shè) 計,課 程 目 標,課 程 資 源,課 程 內(nèi) 容 設(shè) 計,教 學(xué) 方 法 手 段 設(shè) 計,課 程 考 核 及 教 改 思 路,學(xué) 情 分 析,課程性質(zhì) 酒店管理作為一門新型的應(yīng)用學(xué)科，具有很強的綜合性和實踐性。 酒店客房服務(wù)與管理課程是在原“2+1”人才培養(yǎng)模式教學(xué)過程中不斷總結(jié)出新的“準員工式的1+0.5+1+0.5”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式中開設(shè)的一門酒店管理專業(yè)學(xué)生必修的職業(yè)能力核心課程之一。,課 程 目 標,通過課程的 學(xué)習(xí)，掌握客房 服務(wù)的基本知識、 服務(wù)技能和相應(yīng) 管理知識等，使 學(xué)生具有
2、酒店服 務(wù)部門基層崗位 服務(wù)能力與督導(dǎo) 管理能力。,課程教學(xué)目標,通過技能的訓(xùn) 練使學(xué)生能夠熟 練運用客房清掃 程序、做床、地 毯和大理石地面 的清潔技能、接 待服務(wù)技能等適 應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)客 房服務(wù)等領(lǐng)域一 線服務(wù)和管理需 要的能力。,技能目標,知識目標,課 程 資 源,酒店管理專業(yè)在本課前修的專業(yè)課程： 酒店管理基礎(chǔ)知識現(xiàn)代社交禮儀 酒店前廳服務(wù)與管理等 酒店管理專業(yè)與本課同修的專業(yè)課程： 酒店英語服務(wù)心理餐飲服務(wù)技能 酒吧服務(wù)技能康樂服務(wù)技能等 酒店管理專業(yè)在本課后續(xù)的專業(yè)課程： 餐飲管理管理溝通管理學(xué)原理等,教 材 前廳與客房管理高等教育出版社 2006年出版 劉偉主編 輔助教材： 客房
3、實訓(xùn) 北京大學(xué)出版社 2007年出版 葉紅主 飯店服務(wù)教學(xué)案例 中國旅游出版社 張永寧主編,每周6節(jié) 共18周 108課時 理論課 64課時 實踐課 44課時,課時數(shù),課,源,程,資,酒店客房服務(wù)與管理是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程， 課程配有一支水平較高的教學(xué)隊伍。主講教師共7人，其中 副教授1人、講師3人，助教1人，兼職教師2人。形成以中高職稱教師帶頭，碩士研究生為主體的專兼職教師與“雙師型”教師相結(jié)合的優(yōu)秀教師隊伍。,學(xué)生情況分析,學(xué)生 基本 情況,1、高職院校學(xué)生在中學(xué)時的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對較弱 2、學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性相對比較弱 3、開設(shè)本課程是在第一年的第二學(xué)期，學(xué)生有一定的 專業(yè)基礎(chǔ)知識鋪墊
4、。,因材 施教,理論結(jié)合實際，精講多練，注重實訓(xùn)實踐。根據(jù)教學(xué)目標及 教材立足于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能等必須具備的能力， 并結(jié)合理論作業(yè)、實驗作業(yè)和參觀、實踐相結(jié)合鞏固課堂教學(xué)效 果。,課 程 內(nèi) 容 設(shè) 計,設(shè)計理念,基于工作過程的課程設(shè)計,基于酒店工作過程的課程設(shè)計思路,職業(yè)崗位分析,教學(xué)手段,課程內(nèi)容,課程組織,考核體系,課程規(guī)劃設(shè)計,職業(yè)能力,1、頂崗實習(xí)法2、雙語教學(xué)法 3、多媒體教學(xué)法4、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法 5、角色扮演法6、案例分析法 7、情境模擬法,1、工學(xué)交替 2、專兼職教師團隊 3、仿真模擬實訓(xùn)教學(xué),1、服務(wù)技能 2、管理理論 3、職業(yè)素養(yǎng),1、用人單位座談 2、畢業(yè)生座
5、談 3、訂單式培養(yǎng),1、針對星級酒店客房部工作進行分析 2、教師下企業(yè)定崗實踐進行崗位分析 3、用人單位意見反饋,1、根據(jù)培養(yǎng)目標制定考核點 2、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和技能操作,課程內(nèi)容設(shè)計,服務(wù)技能,管理理論,職業(yè)素養(yǎng),客房的清潔保養(yǎng) 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) 客房接待技能,禮儀、禮貌 人際溝通與協(xié)調(diào) 服務(wù)意識 職業(yè)道德,客房部基礎(chǔ)知識 客房部各項業(yè)務(wù)管理 員工管理 服務(wù)質(zhì)量管理,教學(xué)方式,雙語 教學(xué),情景模擬 實訓(xùn),講授 教學(xué),角色 扮演,任務(wù) 驅(qū)動,案例 分析,教師（主導(dǎo)）,網(wǎng)絡(luò)資源 運用,實景參觀,教學(xué)手段,多媒體運用,課程考核體系,1,轉(zhuǎn)變考核目的 從重視考核結(jié)果轉(zhuǎn)變到注重考核過程。關(guān)注到學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和操作技能、學(xué)習(xí)效果。,2,轉(zhuǎn)變考核內(nèi)容 從考核內(nèi)容是教材、筆記內(nèi)容的重復(fù)轉(zhuǎn)變到著重考查職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和技能操作上。,3,轉(zhuǎn)變考核形式 從閉卷方式拓寬到開卷；從筆試方式拓寬到口試、答辯、實踐和操作；從單個學(xué)生的考核拓寬到協(xié)作組、團隊小組等的整體考核；從單一由教師考核轉(zhuǎn)變到由學(xué)校、用人單位、生產(chǎn)或頂崗實習(xí)單位組織的考核；考核的地點從校內(nèi)轉(zhuǎn)變到校內(nèi)、校外相結(jié)合。,課程考核設(shè)計,課程考核標準,實景參觀,定崗實踐,五、教學(xué)改革,精講多練 輕理論重操作,基于工作過程的 項目、任務(wù)進行教學(xué),七、課程改革的方向與途徑,謝謝大家,
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