餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

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1、餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結xx市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作在市委、政府和自治區(qū)市場監(jiān)管廳的正確領導和大力支持下，認真貫徹落實全區(qū)食品安全監(jiān)管工作會議精神，緊緊圍繞當前餐飲服務食品安全監(jiān)管工作重點和面臨的突出矛盾，以提升餐飲服務質量安全水平為重點，以“明廚亮灶”為切入點，以專項整治為抓手，以“一小一老”為關鍵，落實監(jiān)管責任，創(chuàng)新監(jiān)管方法，加大監(jiān)管力度，狠抓長效機制建設，全市餐飲服務市場秩序安全穩(wěn)定，群眾飲食安全得到有效保障。現將主要工作情況總結如下：一、強化宣傳培訓，著力提升素質充分利用報刊、廣播、電視、網絡等多種媒介，借助“食品安全宣傳周活動、3月15日消費者權益日

2、、12331主題宣傳日、科技宣傳周及掃黑除惡、創(chuàng)建衛(wèi)生城市等有利時機，通過設立咨詢臺、擺放展板、電子屏、發(fā)放資料等多種形式，廣泛開展宣傳培訓活動，強化對餐飲業(yè)質量安全提升工作重大意義的宣傳和引導，提高公眾的知曉率和參與率，著力提升餐飲服務質量和消費者食品安全意識。舉辦餐飲服務單位從業(yè)人員培訓班26期，培訓4260人次。督促餐飲服務經營者落實主體責任，恪守法規(guī)標準，強化自律行為，接受社會監(jiān)督。向群眾發(fā)放食品安全小常識如何預防食物中毒餐飲服務食品安全操作規(guī)范等宣傳學習冊5.5萬份，展出宣傳板25塊次，懸掛橫幅17條。給中小學生發(fā)放“辣條辣片等五毛食品要慎食”宣傳單6000份,印制致廣大食品生產經營

3、者的一封信（十個必須做到）3000份。二、圍繞餐飲質量提升，逐步有序推進工作（一）狠抓重點，開展專項整治。一是開展了“兩節(jié)”期間專項整治。發(fā)布了“元旦、春節(jié)”年夜飯和家庭聚餐食品安全消費警示；在節(jié)前開展大檢查，消除一切不安全隱患，重點對大中型餐飲企業(yè)、旅游景點餐館、“年夜飯”備案等進行了拉網式檢查；全市承接年夜飯1294桌，就餐人數15029人次，未出現食品安全事故。春節(jié)期間共出動執(zhí)法車輛x輛次，執(zhí)法人員x人次，檢查各類餐飲服務單位2315家次，下發(fā)整改意見x條。二是開展了為期4個月的網絡訂餐食品安全專項整治。xx市四縣一區(qū)城區(qū)范圍內均設有餓了么和美團分支機構網絡訂餐第三方平臺，配送企業(yè)自己組

4、建。涇源縣自建網絡訂餐平臺1家，為“幸福涇源”，自營配送。共接入網絡餐飲服務提供者x家。實行線上線下“雙查”制度聯動監(jiān)管，強化送餐人員食品安全培訓，完善送餐箱清洗消毒，做到“封簽”運送，嚴控送餐食品安全風險。共檢查網絡第三方平臺9家，下發(fā)責令改正通知書7家，下線入網餐飲服務提供者45家，立案1起。三是開展抽查督導，落實“三項”專項工作。為了保障開齋節(jié)、端午節(jié)“兩節(jié)”及假日餐飲服務食品安全，5月27日-6月3日，市市場監(jiān)管局對四縣一區(qū)敬老院、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、賓館和農家樂及xx、涇源高速公路服務區(qū)餐飲服務單位進行了抽查督導。共督查餐飲經營單位34家，其中敬老院6家、建筑工地食堂9家、須彌山

5、、毛家臺子、火石寨、龍王壩、老巷子、六盤山森林公園、冶家村、茹河瀑布等旅游景區(qū)賓館和農家樂及高速公路服務區(qū)19家。檢查發(fā)現餐飲食品安全隱患138條次?，F場ATP快速檢測17家餐飲具48批次，合格19批次，合格率為x%。（二）抓住關鍵，排查學校食堂安全隱患。春季學校（托幼機構）食堂食品安全隱患排查,我市采取四個結合開展工作：一是將日常檢查與學校自查相結合。及時督促轄區(qū)內各學校（托幼機構）嚴格按照自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳、教育廳關于開展排查校園食品安全隱患 守護校園食品安全行動的通知（ 寧市監(jiān)發(fā)201921號）和 自治區(qū)食品安全委員會辦公室關于進一步加強學校食堂、校園周邊和農村食品安全監(jiān)管的通知（寧食

6、安辦發(fā)20192號）精神，全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患，并認真填寫排查校園食品安全隱患自查統(tǒng)計表。二是將監(jiān)管指導與查漏補缺相結合。對各學校（托幼機構）自查工作進行核查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施，有效提升餐飲服務水平。三是將宣傳培訓與監(jiān)督管理相結合。結合“明廚亮灶”和量化分級管理工作，著力提高其學校（托幼機構）食堂食品安全工作意識，進一步推動學校食堂食品安全管理制度的落實,發(fā)揮量化分級管理的抓手作用，提升學校（托幼機構）食堂食品安全風險意識和防范能力。四是將督查暗訪與整改落實相結合。市、縣（區(qū)）市場監(jiān)管局、教體局把日常監(jiān)管與網格監(jiān)管、食堂自律與集中整治有機結合

7、，采取查看資料和現場查驗的方式，暗訪督查學校食堂及校園周邊食品經營店137家次，列舉問題清單，下發(fā)督查通報。專項檢查共出動執(zhí)法人員x人次；出動執(zhí)法車輛x車次；檢查學校（托幼機構）食堂796家次，校園內食品銷售單位13家；校園周邊餐飲店、食品店x家；小飯桌12家。共下發(fā)責令整改通知書56份；對校園周邊2家食品經營戶進行了停業(yè)整頓；對校園周邊5戶未辦理營業(yè)執(zhí)照的食品經營戶進行了立案查處。央視315晚會曝光的“蝦扯蛋”辣條、“親嘴板筋”等“問題”辣條未發(fā)現有售；下架其他品牌辣條等五毛食品x公斤；沒收自制、無法提供溯源證明的辣條等五毛食品4200袋（盒）?，F場對市區(qū)學校開展食品安全快速檢測360批次，

8、包括餐用具表面清潔度、從業(yè)人員手表面清潔度、淀粉制品、豆制品、調味品等共計九大類，檢測結果不合格6批次（餐用具3份、手樣2份、調味品1份）。（三）推進“明廚亮灶”和量化分級管理，規(guī)范提升行業(yè)服務水平。目前，全市納入許可管理的餐飲服務提供者x家。其中，特大型12家、大型餐館73家、中型餐館x家、小餐館x家、燒烤店209家、火鍋店x家、茶飲店121家、學校（托幼機構）食堂x家、機關企事業(yè)食堂x家、養(yǎng)老機構食堂x家、建筑工地食堂9家。量化分級餐飲服務單位x家，新開辦及受處罰x家單位不參與量化評定。其中A級x家，B級x家，C級x家。完成“明廚亮灶”x家，完成率為x%。其中透明廚房x家、視頻廚房x家、網

9、絡廚房x家、手機遠程監(jiān)控或其他形式4家。（四）樹立典型，推進示范創(chuàng)建。依據關于印發(fā)全區(qū)餐飲食品安全示范街（區(qū)）創(chuàng)建工作實施方案的通知(x食藥監(jiān)函2018x號 )精神，我市按照“積極引導、嚴格標準、動態(tài)管理”的要求，以創(chuàng)建“五化”即：“監(jiān)管經?；?、人員專業(yè)化、店外整潔化、店內規(guī)范化、設施標準化”開展創(chuàng)建工作。各餐飲單位基本做到證照齊全，環(huán)境整潔，各項管理制度、食品安全責任人公示、食品安全承諾書、維權電話等統(tǒng)一上墻公示。11月將達到創(chuàng)建標準的餐飲服務單位進行驗收、公示、授牌。（五）全力做好重大活動食品安全保障工作。全市保障市、縣（區(qū)）“兩會”、“山花文化旅游節(jié)”、火石寨丁香花節(jié)、“東昂杯”羽毛球混

10、合團體邀請賽、農村宗教場所聚餐等重大活動食品安全保障20次，保障賓館25家次，保障人6866人次，派遣食品安全監(jiān)督員136人次。期間加強對接待酒店、賓館、農家樂、超市、食雜店、小作坊等食品經營單位的食品安全監(jiān)管，實行抓重點環(huán)節(jié)、提前介入、聚餐備案、食品留樣四項措施，制定工作方案、應急預案、與接待單位簽訂責任書等多種形式，保證活動期間食品安全，著力營造了良好的食品安全消費環(huán)境。三、存在問題及下半年工作我市餐飲服務食品安全監(jiān)管各項工作穩(wěn)步推進，但還存在一些不容忽視的不足和問題，主要表現在：一是個別餐飲單位餐飲食品安全管理制度和應急預案不健全，有的管理制度與現行法律法規(guī)不符；二是餐飲具清洗消毒不到位

11、，消毒設施配備與實際經營不相適應；三是食材原料采購索證索票及進貨查驗記錄不健全；四是餐飲操作用刀、案、墩生熟、葷素色標不明顯；五是“三防”設施不完善，特別是防蠅燈安裝位置不符合要求或未通電使用；六是個別餐飲單位使用非食品級塑料用品盛裝食品。下半年，我市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，將繼續(xù)貫徹落實黨的十九大提出的“實施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心”和習近平總書記“要從滿足普遍需求出發(fā),促進餐飲業(yè)提高安全質量”指示精神，按照“示范引領、督查指導、幫扶推進、全面提高”的思路，以貫徹落實xx市人民政府辦公室關于提升餐飲業(yè)質量安全水平的實施意見（x政辦規(guī)發(fā)2018x號）為重點，著手做好“541”工作，即五統(tǒng)一（信息公示、索證索票、進貨查驗、后廚色標、從業(yè)人員管理）四規(guī)范（原料采購存儲、加工操作過程、餐飲具清洗消毒、“三防”設施）一目標（餐飲服務質量提升），時時監(jiān)督抽檢，把學校食堂、養(yǎng)老機構食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)無證經營餐飲服務行為的整頓作為重點，嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的違法行為，確保人民群眾飲食安全。