瓜果蔬菜藥用價(jià)值大全.doc

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瓜果蔬菜藥用價(jià)值大全 一、木瓜（1樓） 二、黃瓜（2樓) 三、紅薯（3-4樓） 四、椰子（5樓） 五、梨（6-7樓） 六、西瓜（8樓） 七、百合（9樓） 八、花生（10-13樓） 九、芹菜（14-17樓） 十、菠菜（18-22樓） 十一、南瓜（23-27樓） 十二、蘋果（28-31樓） 十三、櫻桃（32-34樓） 十四、李子（35樓） 十五、荔枝（36-41樓） 十六、韭菜（42樓） 十七、菠蘿（43-44樓） 十八、胡蘿卜（45-46樓） 十九、大蒜（47-48樓） 二十、生姜（49-51樓） 二十一、魚腥草（52樓） 木 瓜 愛美的MM們應(yīng)該不會陌生吧??？ 薔薇科貼梗海棠Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai 【別名】鐵腳梨、秋木瓜、酸木瓜。 【藥用部位】近成熟果實(shí)。 【功能主治】平肝舒筋，和胃化濕。用于濕痹拘攣，腰膝關(guān)節(jié)酸重疼痛，吐瀉轉(zhuǎn)筋，腳氣水腫。 【現(xiàn)代研究】果實(shí)含皂苷、黃酮類、維生素C和蘋果酸、酒石酸、枸椽酸等大量有機(jī)酸。 尚含過氧化氫酶、過氧化物酶、酚氧化酶、氧化酶、鞣質(zhì)、果膠等。有抗菌、保肝作用。對小鼠艾氏腹水癌和小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬均有抑制作用。 　　木瓜是我國民間的傳統(tǒng)豐胸食品，維生素A含量極其豐富，而缺乏維生素A會妨礙雌激素合成。中醫(yī)認(rèn)為木瓜味甘性平，能消食健胃、滋補(bǔ)催乳，對消化不良者也具有食療作用。木瓜可配牛奶食用，也可以用來制作菜肴或粥食。紅棗是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)血養(yǎng)顏的傳統(tǒng)食品；紅棗配上蓮子，還有調(diào)經(jīng)益氣、滋補(bǔ)身體的作用。 　　木瓜素有“百益果王”之稱。 　　李時(shí)珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓。 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：果實(shí)含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等；并富含十七種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素；其中所含的齊墩果成份是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。 　　研究還發(fā)現(xiàn)：木瓜具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)。木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍！常食具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養(yǎng)顏，抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)之保健功效；它是一種營養(yǎng)豐富、有百益而無一害的果之珍品。 　　木瓜外皮青綠，內(nèi)瓤橙紅，味道甜美，適合所有愛美女性。制作這款甜品時(shí)，擔(dān)心體重的女性可以加入“元貞糖”等無熱量甜味劑調(diào)味，瘦弱女性可以加入蜜蜂調(diào)味。 　　教大家?guī)追N木瓜的吃法： 　　第一種： 　　1、原料：一個(gè)夏威夷木瓜或者一個(gè)廣東木瓜、水發(fā)雪耳、蓮子、百合、龍眼肉、枸杞子少許。 　　2、制作：將選中的木瓜一刀兩半挖去黑籽。將上述備好材料(洗凈并濾去水分)分別擺入木瓜瓢內(nèi)。上籠旺火蒸制15分鐘即可。 　　清甜嫩滑的木瓜味芳怡人；而雪耳的膠質(zhì)元素滋補(bǔ)且爽口；蓮子安心養(yǎng)神，屬古代妃女膳食必服之物，百合的營養(yǎng)價(jià)值很高；富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，并有一股特殊的清香，為其他食物所不及，加之龍眼肉、枸杞子滋補(bǔ)功效的配合；令這款甜品清新味美得令人停不了口 　　第二種： 　　木瓜煲紅棗蓮子 　　原料：木瓜、紅棗、蓮子 　　調(diào)料：蜂蜜、冰糖 　做法： 1、紅棗、蓮子加適量冰糖，煮熟待用。 2、將木瓜剖開去籽，放入紅棗、蓮子、蜂蜜，上籠蒸透即可。 黃 瓜 葫蘆科黃瓜CucumissativusL. 【別名】胡瓜。 【藥用部位】果（黃瓜）、藤、葉、根。 【功能主治】果:清熱，利尿，解毒。用于煩渴，小便不利，咽喉腫痛，火眼，燙火傷。藤:利水，解毒。用于痢疾，淋病，黃水瘡。葉、根:用于腹瀉，痢疾。 【現(xiàn)代研究】黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖及蕓香苷、異槲皮苷、精氨酸的葡萄糖苷等。尚含咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸和維生素C，又含揮發(fā)油1%。葉含Δ7-豆甾烯醇和α-波甾醇。 原名胡瓜，原產(chǎn)于印度，西漢張騫出使西域時(shí)把它引入我國。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據(jù)分析，黃瓜含水分為98%，并含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。因此，認(rèn)為多吃黃瓜有減肥作用。 黃瓜爽口，特具香味，是夏令佳蔬。黃瓜含有維生素Bl、B2、E，以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、丙醇二酸等多種成分，尤其是維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲衰老進(jìn)程的功能。 據(jù)專家說，用黃瓜制成的軟膏，對干燥多皺的皮膚有益，起美容作用。還有丙醇二酸，能夠抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，有助于減肥。 夏日酷熱，不妨生食些黃瓜，可去燥消暑，于大腹便便者尤宜。當(dāng)然，須將黃瓜洗凈消毒，謹(jǐn)防病從口入。 敷在浮腫的眼睛上可消腫。將黃瓜切成薄片，貼在面部，讓瓜汁中的營養(yǎng)滲入皮膚和吸去皮膚表層之污穢，15分鐘后用清水洗凈，然后輕輕按摩面部可以潔膚，使皮膚細(xì)膩滑嫩。 食用方法： 第一種： 黃瓜色拉 原料：黃瓜30g，橘子3瓣，西紅柿10g，葡萄干10g，蛋黃醬、精鹽少許。 制法： (1)將葡萄干洗凈，用溫水泡軟；黃瓜去皮，涂少許鹽、切成小片；西紅柿用開水燙一下，去皮、去籽，切成小片，橘子去皮、去核切碎。 (2)將葡萄干、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤子中，加入蛋黃拌勻即成。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，爽口不膩，味美適口，營養(yǎng)豐富。 提示：各種原料一定要切碎，以適應(yīng)幼兒的咀嚼與消化能力。 功效：黃瓜含有丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有葫蘆素等，具有清熱解毒，利水消腫等作用。黃瓜與富含維生素C的西紅柿、橘子、含鐵豐富的葡萄干合制成菜肴，具有補(bǔ)血明目、強(qiáng)筋骨、防止維生素C缺乏的作用，可促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。 第二種： 吃山楂和黃瓜降血壓 具體做法： 1　山楂12個(gè)洗凈，放入鍋中蒸20分鐘，熟后晾晾，將山楂籽擠出留山楂肉，分別在早、午、晚飯中，每次吃4個(gè)； 2　頂花帶刺的嫩黃瓜3根，用少許鹽水洗，再用清水沖洗后，也在早、午、晚飯后一至二小時(shí)內(nèi)各吃一根。 天天吃山楂、黃瓜血壓一定會降下來。（此帖來源于：健康123） 第三種： 黃瓜玫瑰飲 　　原料： 　　西紅柿350克，黃瓜350克，鮮玫瑰花50克，檸檬汁、蜂蜜各適量。 　　制法： 　　1、將西瓜去皮、去籽；黃瓜去蒂去籽；玫瑰花洗凈。 　　2、將西紅柿、黃瓜、玫瑰花搗爛后，加入涼開水適量，調(diào)勻，過濾，取汁，與檸檬汁、蜂蜜混合一起，拌勻即成。 　　特點(diǎn)： 　　清涼爽口，甜味濃郁。 　　功效： 　　西紅柿又名番茄，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是菜中佳味，果中美品。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量蛋白質(zhì)，這些都是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素C含量較高，西紅柿每百克含量，相當(dāng)于1250克蘋果、1500克香蕉、2000克梨，對人體很有益，因維生素C及一些抗癌因子，對胃癌等細(xì)胞有抑制作用。西紅柿中含番茄堿，它可抑制某些對人體致病力和真菌，且可降低人的毛細(xì)血管通透性，有抑制肉芽組織形成等作用。番茄還可降低血清中的膽固醇，有抗血脂、預(yù)防動脈硬化等作用。西紅柿有止渴生津，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒功效。 　　黃瓜性味甘、寒，含有粗纖維、丙醇二酸、維生素E、胡蘆C、咖啡酸、綠原素等。有清熱利水，解毒消炎，潤腸通便、美容之功效。 　　檸檬味酸，性平，有清涼解暑，生津止渴之功效。 　　玫瑰花味甘，微苦，性溫，氣芳香。善能疏肝解郁，調(diào)中醒脾，還有活血行瘀的功效。 　　以上各料配成此飲料，常飲用，可使肌膚細(xì)膩白嫩，顯得年輕漂亮 紅 薯 旋花科番薯Ipomoeabatatas(L.)Lam. 【別名】白薯、土瓜、紅苕、紅土瓜。海南叫作地瓜，剛開始的時(shí)候我半于反應(yīng)不過來，因?yàn)樵谒拇?，地瓜是另外一種東東，這種好長，記得家鄉(xiāng)那些親人家里，一家人就有好幾千斤，人是很少吃的，主要是養(yǎng)豬用。我說這一點(diǎn)可沒有別意哦，大家別誤會，我只不過是陳述的一個(gè)事實(shí)：） 【藥用部位】塊根、藤葉。 【功能主治】塊根：補(bǔ)中生津，健脾益胃，止血，排膿。用于胃及十二指腸潰瘍出血，崩漏，淋濁，濕熱黃疸，便秘；外用于乳癰。藤葉：利尿解毒，排膿生肌。用于小便不利，尿血，吐瀉，水腫，乳汁不通及癰瘡，無名腫毒。 【現(xiàn)代研究】葉含胰島素樣成份。塊根含去表雄酮-DHEA。有防治結(jié)腸癌和乳腺癌的作用。生了黑斑病的紅薯有毒，不能藥用及食用。 日前，世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。 小小紅薯到底有何神通，能夠成為“冠軍菜”？據(jù)專家介紹，紅薯不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。 紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發(fā)胖。紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 特別強(qiáng)調(diào)的是，紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時(shí)吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現(xiàn)代病”。 紅薯不僅營養(yǎng)豐富，而且居于抗癌食物的首位。對此文獻(xiàn)資料中有很多介紹。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。而且日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。我國醫(yī)學(xué)工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。關(guān)于紅薯抗癌的機(jī)理，尚不十分清楚，有許多種說法。 如有的報(bào)道中說，美國費(fèi)城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。還有一所美國大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥有—定的效果。我國專家認(rèn)為，紅薯具有一定的抗癌效果，但對紅薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨證看待，因?yàn)槠錂C(jī)理尚未完全清楚，紅薯的最大功效還應(yīng)放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關(guān)于抗癌功效，中醫(yī)理論認(rèn)為，是由于其通便排毒，能起到減少人體內(nèi)垃圾、毒素積存的作用。對此，中國軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業(yè)委員會副主任委員宋三泰教授也認(rèn)為，對于紅薯抗癌的機(jī)理和原因等還沒有做過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘，對預(yù)防結(jié)腸癌等癌癥有益。 正確吃紅薯也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。二是要注意，食用紅薯過量或不合理時(shí)，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。 紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其它膳食加以補(bǔ)充。比如，把牛奶和紅薯同時(shí)食用，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。 小資料 據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。” 紅薯原產(chǎn)美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬歷年間，當(dāng)時(shí)福建華僑陳振龍常到呂宋(現(xiàn)今菲律賓)經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的紅薯產(chǎn)量最高，于是他就耐心地向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植之法。后來經(jīng)過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。 手把手教您做紅薯糕點(diǎn)，好好學(xué)哦：慢慢的您也會變成美食家。 日本的紅薯糕點(diǎn)有各種各類，如“西洋甜薯”、采用中國的拔絲山藥的制作方法而做成的“大學(xué)芋”以及“金團(tuán)”等等，但這里只介紹一下簡單的家庭自制點(diǎn)心。首先介紹“茶巾絞”。茶巾是在茶道(日本特有的飲茶儀式)中沏茶時(shí)用來擦茶具的的麻布。用麻布把經(jīng)篩網(wǎng)過濾的紅薯泥擰絞成圓形，這就是“茶巾絞”的原意，但也可以使用棉手帕或透明保鮮紙來擰絞。如果加入到酸味的杏干或葡萄干紅薯便會更顯自然甜味而好吃。并且，如果摻入一半用水溶性食用紅色染過的食品進(jìn)行擰絞，就會一改外觀從而更賞心悅目。同時(shí)可以根據(jù)個(gè)人的嗜好而加入白脫或鮮奶，而且也能夠使用南瓜或栗子來取代紅薯。 “紅薯茶巾”的制作方法(12個(gè)成品糕點(diǎn)的量 1、把550克(凈重400克)紅薯切成3公分厚，切后立刻放入水中。為使糕點(diǎn)色好，須厚厚地削去表皮，然后用水充分淘洗，以去除澀味 2、用強(qiáng)火蒸煮，然后趁熱進(jìn)行細(xì)濾。要注意的是，紅薯冷卻后會發(fā)粘而難以細(xì)濾。 3、把細(xì)濾后的紅薯移入研缽杵摻搗，直到成滑溜狀然后，加入60克用溫水洗過并去掉水分的葡萄干，并用橡皮平勺摻勻并等分成12份，用手輕輕的搓圓。 4、用水潤濕一塊較大的細(xì)棉手帕，再使勁絞干，然后攤開在手上，放上搓圓了的紅薯泥，包起后擰絞兩下，成為“茶巾絞”。 5、解去手帕放上一顆作為裝飾的葡萄干后，就成“紅薯茶巾”了。 椰 子 棕櫚科椰子CocosnuciferaL. 【別名】胥余、椰子樹。 【藥用部位】果汁、果殼、根皮、胚乳（椰肉）、胚乳所榨取的油（椰子油）。 【功能主治】果汁：補(bǔ)虛，生津利尿，殺蟲。用于心臟性水腫，口干煩渴，姜片蟲。果殼：祛風(fēng)，利濕，止癢。根皮：止血，止痛。用于鼻衄，胃痛，吐瀉。胚乳：益氣，去風(fēng)。用于疳積白蟲，小兒面青體瘦。椰子油：用于疥癬凍瘡。 【現(xiàn)代研究】胚乳含椰子油，油中含游離脂肪酸、棕櫚酸、脂蠟酸、羊蠟酸、油酸、月桂酸等。椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇、豆甾醇、炭藻甾醇、α-菠菜甾醇、β-谷甾醇。 椰子又稱奶桃、可可椰子，俗稱越王頭，古稱胥邪。棕櫚科常綠喬木椰子（Cocosnucifera）的果實(shí)，殼硬肉硬多汁鮮果。原產(chǎn)東南亞地區(qū)，我國由越南引入，已2000多年歷史。西漢司馬相如《上林賦》（公元前126－前118）有“留落（一說石榴）胥邪”的記載。主產(chǎn)海南文昌，故有“海南椰子半文昌”之說，瓊海，萬寧，瓊山，崖縣，陵水等地也有較多種植，西沙群島、雷州半島、云南南部、臺灣屏東、高雄也有分布。主銷海南、廣東、臺灣，也行銷內(nèi)陸大中城市 梨 薔薇科沙梨Pyruspyrifolia(Burm.f.)Nakai 【別名】梨樹、乳梨、花梨、老梨、雪梨。 【藥用部位】果實(shí)。 【功能主治】生津潤燥，清熱化痰，除煩解渴。用于熱病津傷煩渴，熱咳，痰熱驚狂，噎嗝，便秘，解暑止渴，解酒毒。 黃梨泡鹽水可解毒 　　沙斯肆虐的那陣子，偶然從電視上看到臺灣人“爭”吃黃梨（臺灣人稱之為鳳梨）防“沙”的新聞。暫且不論黃梨在抵御沙斯病毒的功效，黃梨的治病功能卻是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的。 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黃梨含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C和有機(jī)酸等。黃梨性平味甘微澀，有清暑解渴、消食止瀉的作用。黃梨的果汁中因含有一種與胃液相類似的酵素，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，所以飯后，特別是吃肉類和油膩食物后，吃上幾片黃梨，確實(shí)有益。此外黃梨中的糖、鹽和酶有利尿作用，對腎炎、高血壓、浮腫、支氣管炎咳嗽也有一定的輔助食療作用。 　　但是不是所有的人都適合吃黃梨，有些人吃后會出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀，嚴(yán)重的還會突然暈倒，所以體質(zhì)過敏者少吃為宜。 　　建議吃黃梨時(shí)，切開后先用鹽水浸泡片刻，這樣可以使一部分有機(jī)酸分解在鹽水中減少中毒，何況經(jīng)鹽水浸泡的黃梨吃起來味道也更加甜潤爽口。許多人吃黃梨愛蘸些鹽或醬油來吃，也許大家并不曉得其效果跟浸泡鹽水一樣好。 　　還有吃黃梨也不能空腹吃，吃得過多會導(dǎo)致胃潰破出血，即民間所說的“中黃梨沙”。 　　黃梨的吃法多樣化，除生吃外，還可以制成罐頭、蜜餞、果醬、糖果等，也可用來炒飯、當(dāng)菜或配酸乳酪吃。聽說在炒牛肉時(shí)加點(diǎn)黃梨汁，牛肉會更易脆爛。 　　不久前試過用黃梨炒飯。多汁，酸中帶甜的黃梨和少許肥潤的臘腸同炒，撒點(diǎn)胡椒粉調(diào)味，特別美味可口，非常開胃，不妨一試。 《聯(lián)合早報(bào)》 秋季養(yǎng)生：食梨防燥最宜秋 　　梨為薔薇科植物，有白梨、沙梨、秋子梨等，產(chǎn)自全國大部分地區(qū)，以皮薄、肉白、香甜、無渣者為佳。 　　梨古時(shí)稱作宗果、快果、玉乳、蜜父等，梨除以其香、味、形惹人喜愛外，還因其營養(yǎng)價(jià)值為人稱道。果肉含有豐富的果糖、葡萄糖和蘋果酸等有機(jī)酸，另有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種維生素。 　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃經(jīng)，有生津、潤燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用于熱病津傷、消渴、熱痰咳嗽、便秘等癥的治療。 　　梨因含配糖體及鞣酸等成分，故對肺結(jié)核亦有療效。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”，對患肺熱久咳病者最為相宜。冰糖燉梨，不僅可祛痰熱，療哮喘，滋陰潤肺，而且對嗓子卓有養(yǎng)護(hù)作用，歌唱家和廣播員宜常服之。 　　[藥膳方選]1.痰喘氣急：梨，剜空，納小黑豆令滿，留蓋蓋住，系定，小火煨熟，搗作餅，每日食用。 　　2.咳嗽：梨搗汁用，熬膏亦可，加姜汁、白蜜服用。 　　3.熱病口渴：甜水梨大者一枚，切薄片，冷開水內(nèi)浸半日，搗取汁，時(shí)時(shí)頻飲。 　　[禁忌]脾虛便溏及虛寒咳嗽者忌服。 　?。ㄐ苷鳎? 　　《京華時(shí)報(bào)》(2004年8月26日第B80版) 梨為薔薇科Rosaceae植物，分為：一、中國梨系，包括（１）白梨PyrusbretschneideriREHB；（２）秋子梨PyrusussuriensisMAXIM；（３）沙梨PyruspyrifoliaHAKAI；以上三種為中國梨三大品系，其中前二種為中國北方品系，多分布于黃河以北至東北等地區(qū)；第三種則為中國南方品系。二、西洋梨系：西洋梨PyruscommunisLINN，為歐、美所栽培的梨品系代表種。 梨在我國早于周朝就有栽培的記載，又名山檎、玉露、蜜父。中藥經(jīng)典中于魏晉期間《名醫(yī)別錄》始著錄，一名快果、果宗、玉乳。據(jù)元．《本草衍義補(bǔ)遺》朱震亨說：「梨者，利也。其性下行流利也?！褂衷渲咛蘸刖罢f：「梨種殊多，并皆冷利，多食損人，故俗人謂之快果。」本草征于性味得其名源，也指出梨的種類很多，就上述四品系中世界各地培育出來的梨品種當(dāng)是多彩多姿不勝枚舉，數(shù)以千計(jì)。 現(xiàn)今比較典型的分為（一）沙梨系統(tǒng)：廿世紀(jì)梨、新世紀(jì)梨、橫山梨、長十郎梨、菊水梨、新興梨、環(huán)山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品類以上。（二）白梨系統(tǒng)：鴨梨、慈梨等。（三）西洋梨系統(tǒng)：巴梨、紅巴梨、法蘭西梨等。（四）雜交梨系統(tǒng)：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。 中國梨（東方梨）以橫山梨最多，種植地區(qū)以臺中縣最多，苗栗縣次之，其它各地尚有零星栽培。分布全省山區(qū)至中海拔高山地區(qū)。我國大陸自古以來著名梨及產(chǎn)地有：河北鴨梨、山東萊陽梨、安徽碭山梨、陜西彬州梨、香蕉梨、蘋果梨、棗梨。臺灣產(chǎn)著名的有高海拔的梨山橫山梨、低海拔晚橫山梨；及高山的廿世紀(jì)梨、新世紀(jì)梨、幸水梨。市面一年四季在市場、小攤、流動小貨車上處處可見玲瓏可愛、形色異趣的梨果，其中因產(chǎn)期的差異有自產(chǎn)和進(jìn)口交替供應(yīng)不斷，隨時(shí)有得吃。 梨果吃起來清脆多汁，味微甜、酸、澀，別有滋味，有「百果之宗」的美譽(yù)。自古不僅為食用，亦供藥用。歷代醫(yī)記載如下： 唐．《千金．食治》說：「除客氣熱，上心煩?！? 唐．《本草》：「主熱咳，止渴?！? 《食療本草》：「主胸中痞塞熱結(jié)者，可多食生梨。卒闇風(fēng)失音不語者，生搗汁一合頓服之，日再服?！? 《日華子本草》：「消風(fēng)，療咳嗽，氣喘熱狂，又除賊風(fēng)，胸中熱結(jié)，作漿吐風(fēng)痰。」 《開寶本草》：「主客熱，中風(fēng)不語，又療傷寒發(fā)熱、驚邪、嗽、消渴、利大小便。」 《滇南本草》：「治胃中痞塊食積，霍亂吐瀉」︽本草綱目》：「潤肺涼心，清痰降火，解瘡毒，酒毒?！? 《本草通玄》：「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」 《本草求原》：「梨汁煮粥，治小兒疳熱及風(fēng)熱昏躁?！? 【功效】 關(guān)于梨在醫(yī)藥運(yùn)用的論說，舉如《本草衍義》說：「梨，多食則動脾，少者不及病，用梨之意，須當(dāng)斟酌，惟病酒煩渴人，食之甚佳?！埂侗静菥V目》說：「『別錄』著梨，止言其害，不著其功，……故不知梨有治風(fēng)熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒之功也。今人痰病火?。皇恿?，梨之有益，蓋不為少，但不宜過食爾?！埂侗静萁?jīng)疏》說：「膏粱之家，厚味釅酒，縱恣無節(jié)，必多痰火卒中癰疸之病，數(shù)食梨，可變?yōu)榘?，功難盡述。」《重慶堂隨筆》說：「凡煙火、煤火、酒毒，一切熱為患，啖之立解。溫病燥病，及陰虛火熾，津液燔涸者，搗汁飲之立效?！? 試歸納其功效如下： 梨果　生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮　清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補(bǔ)陰功效。根、枝葉、花　潤肺、消痰、清熱、解毒之功。 【成分】 梨果的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維他命B1、B2、C等有機(jī)成分。尚含鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵，錳等無機(jī)成分及膳食纖維素。 【禁忌】 陶弘景《名醫(yī)別錄》說：「梨種殊多，并皆冷利，多食損人?！挂蚶嫘院视形负畤I吐、寒咳、脾虛泄瀉、便溏、婦人產(chǎn)后、小兒痘后、金瘡等患者，宜慎食或忌食。 西 瓜 葫蘆科絲瓜Luffacylindrica（L.）Roem.. 【別名】寒瓜。 【藥用部位】瓜皮（西瓜皮）、瓜瓤、種子、根葉。 【功能主治】瓜皮:清熱解暑，利尿。用于暑熱煩渴，尿少色黃。瓜瓤:清熱解暑，除煩止渴，利小便。用于暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利，喉痹，口瘡。種子:傣族用于高熱不語。根、葉:澀腸止瀉。用于水瀉痢疾。 【現(xiàn)代研究】西瓜皮含蠟質(zhì)、糖分及灰分。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、甜菜堿、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類、維生素C、β-胡蘿卜素、番茄烴等。又含揮發(fā)性成分。種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、尿素酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶和蔗糖酶，還含一種皂苷樣成分。種子中所含皂苷樣成分有降壓作用，并能緩解急性膀胱炎之癥狀。 如何選購西瓜 　　西瓜具有止渴、解暑、消煩、止咳血、降血壓、治便血、療喉癢、解酒毒、利小便等功效，是夏季消暑解渴的佳品。下面介紹六種挑選西瓜的方法： 　　一掐，用指甲掐瓜皮，因熟瓜皮脆而多汁，故很易掐入，生瓜皮較硬，很難掐入。 　　二彈，用食指或中指彈打西瓜，如聲音混濁、沉重，發(fā)出“嘭嘭”響聲的肯定是熟瓜；如果發(fā)出“當(dāng)當(dāng)”清脆響聲的是生瓜；發(fā)出“噗噗”響聲的是熟過了的西瓜。 　　三掂，成熟西瓜肯定比未成熟的西瓜輕，但是不等于說越輕的西瓜越好，如過分輕的可能是已熟過頭或瓜瓤已爛掉的西瓜。沉重感明顯的西瓜肯定是生瓜。 　　四摸，用手撫摸西瓜，手感硬而光滑的是熟瓜，不光滑且輕而發(fā)粘的是生瓜。 　　五看，瓜皮光滑鮮亮，墨綠色的紋形清晰，無白毛，瓜底呈橘黃色者是熟瓜；瓜皮色澤不鮮亮，紋路不清晰，瓜皮有細(xì)茸毛，瓜柄呈青綠色兼有細(xì)茸毛者是生瓜；瓜柄枯萎的則是死秧瓜。 　　六沉水，把西瓜放入水盆中，能浮上水面的是熟瓜；沉入水底者肯定是生瓜。 西瓜半生不熟怎么辦？ 夏季，甜美的西瓜又開始大量上市了。挑西瓜，誰都有走眼的時(shí)候，如果你買了個(gè)半生不熟的白籽瓜，或是不脆不甜的厚皮瓜，一定會感到食之無味，棄之可惜。在這里，教你幾招補(bǔ)救的辦法，不妨一試。 1、將瓜瓤全部挖出放入碗中，加適量白糖拌和，置冰箱中半小時(shí)，待糖溶化后再吃，很是清甜可口，且同樣具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口內(nèi)慢慢咽之，還能治療口瘡等癥。 2、將西瓜瓤切條曬干，以醬油腌漬，可代小菜佐餐，其味甚佳?；蛴米鞑穗?，將西瓜的厚皮削去翠衣，切條，入開水鍋中燙一下取出，然后將蔥、姜末在油鍋中炸一下，加適量水、鹽和糖，放入瓜條翻炒片刻，勾芡，淋幾滴香油即成。此菜清香撲鼻，食之有消暑利尿、生津下氣等作用。 3、挖取瓜瓤榨汁，拌入面粉或糯米粉，攪成糊狀，加少許糖，然后將花形模圈置在平底油鍋上，燒熱后在模圈內(nèi)澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡心，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽去模圈，香里透甜的西瓜煎餅就做成了。 4、在未熟透西瓜的蒂部切下一塊作蓋，在切口處挖去少許瓜瓤，滴入數(shù)滴白蘭地酒，再合上瓜蓋子，放置在冰箱中約一小時(shí)，取出后便成了白蘭地酒瓜。 5、在西瓜瓜蒂部橫切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干，合上瓜蓋，外用黃泥糊封置陰涼處，10天后去泥揭蓋，瓜里溢出蜜水，略帶葡萄香味，喝上一杯這樣的西瓜葡萄汁，頓感心怡氣爽。 【藥名】：西瓜 【拼音】：XIGUA 【來源】：為雙子葉植物藥葫蘆科植物西瓜的果瓤。 【功效】：清熱解暑，清利小便，清熱止痛。 【主治】：治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利；喉痹，口瘡。 【性味歸經(jīng)】：甘，寒。①《日用本草》：“味甘，寒，無毒?！雹凇讹嬌耪罚骸拔陡?，平，無毒?！雹邸毒V目》：“甘淡，寒，無毒?！雹堋侗静菰傩隆罚骸拔陡剩詻?。”入心、胃、膀胱經(jīng)。①《玉楸藥解》：“入手太陰肺、足太陽膀胱、足陽明胃經(jīng)?！雹凇侗静萸笳妗罚骸叭胄陌?、胃?！雹邸兑幏謩罚骸叭肫⒔?jīng)?！雹堋侗静菰傩隆罚骸叭胄?、肝、肺三經(jīng)?！? 【用法用量】：內(nèi)服：取汁飲。 【用藥忌宜】：中寒濕盛者忌服。 【藥物配伍】：配竹葉，清心除煩，生津止渴之力增強(qiáng)；配石膏，可治氣陰兩傷之里熱亢盛證；配黃連，清腸止痢之效大增；配麥冬，使清心生津之效增強(qiáng)。 【別名】：寒瓜(陶弘景)、天生白虎湯(汪穎《食物本草》) 【處方名】：西瓜、西瓜瓤、西瓜汁 【商品名】：西瓜、大西瓜，以瓜瓤鮮艷、汁多味甜者為佳。 【藥用部位】：本植物的根及葉(西瓜根葉)、果皮(西瓜皮)、種仁(西瓜子仁)、種皮(西瓜子殼)均供藥用，備詳專條。 【動植物資源分布】：全國各地均有栽培。 【藥材的采收與儲藏】：夏季采收。 【拉丁名】：CitrullusvulgarisSchrad. 【考證】：出自《日用本草》①《綱目》：“按胡嶠在回紇得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代時(shí)始入中土。陶弘景注瓜蒂，言永嘉有寒爪甚大，可藏至春者，即此也。蓋五代之先，瓜種已入浙東，但無西瓜之名。未遍中國爾。”②《隨息居飲食譜》：“食瓜腹脹者，以冬腌菜？湯飲即消。瓜肉曝干腌之，亦可醬漬，食之已目赤口瘡?！? 【中藥化學(xué)成分】：西瓜汁含瓜氨酸(Citrulline)、a一氨基-B-(吡唑基一N)丙酸[a一Amino-B-(Pyrazolyl一N)Propionicacid]、丙氨酸、a一氨基了酸、丫一氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、乙二醇、甜菜堿(Betaine)、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類(主為鉀鹽)、維生素C、B一胡蘿卜素、r一胡蘿卜素、番茄烴(Lycopene)、六氫番茄烴(Phytofluene)等。又含揮發(fā)性成分，內(nèi)有乙醛、丁醛、異戍醛、己醛。花中有谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、天門冬素、賴氨酸、丙氨酸。雌花含前4種氨基酸遠(yuǎn)比雄花為多，而含賴氨酸及丙氨酸較少。 百 合 百合，屬百合科，多年生鱗莖草本植物。地下有扁形或近圓形的鱗莖，鱗片肉質(zhì)肥厚。早春于鱗莖中抽出花莖，花莖葉腋有時(shí)生珠芽。春夏季開花，花冠狀如漏斗，花柱伸出長唇外，花被六片，有白、橙、黃或淡紅等色。秋季用鱗莖、珠芽或鱗片繁殖。種類甚多，可供食用的有卷丹、山丹、天香百合和白花百合等。 百合花花形多變，花色清麗，香氣襲人，為世界著名花卉之一。原產(chǎn)亞洲，我國各地多有分布。性喜溫暖高燥，適于砂壤土生長。 百合的鱗莖入藥，功能潤肺止咳、清心安神。百合的花和鱗莖都可供食用。 百合為百合科百合屬多年生宿根草本植物。自古作為藥用，日本則馴化作為觀賞花卉。我國在藥用栽培的基礎(chǔ)上，選出其中可供食用的品種，成為我國特產(chǎn)蔬菜之一。著名的產(chǎn)地有甘肅的蘭州百合、江蘇的宜興百合、浙江的湖州百合、江西的萬載百合和湖南的邵陽龍牙百合等。 百合可烹制成多種色佳味美的菜肴和各種點(diǎn)心、甜羹。同時(shí)由于百合營養(yǎng)豐富，不僅可以作強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)食品，還能增強(qiáng)免疫功能。此外，百合制成的百合干、百合粉、百合品和糖水百合罐頭等已進(jìn)入國際市場。近年來，鮮百合的出口也是外銷主要蔬菜之一。 【特征特性】百合以鱗莖繁殖，也可利用氣生鱗莖(珠芽)或子百合(在地上莖埋入土中部分的節(jié)上形成)及鱗片，先行育苗，培植種球，再行繁殖。鱗莖大小，極不一致，通常分蘗芽形成早的，發(fā)育較大，內(nèi)面靠中軸的較小。其中外側(cè)發(fā)育早的，常與母鱗莖分離(裂球)，分離后形成獨(dú)立的根系，成為單一鱗莖，其大的下年便作為種球。 百合根系有雙層結(jié)構(gòu)，在地上莖沒土部分節(jié)上亦能發(fā)生纖維狀吸收根。 地上莖為直立的單桿，不分枝。其上密生被針狀的單葉，節(jié)間短而密生。地上莖的高度根據(jù)品種而不同，蘭州百合高約85厘米，太湖百合高約160厘米。 莖綠色，表面光滑，圓柱形，節(jié)上生葉，葉互生和輪生。葉色綠、濃綠或紫綠色，多數(shù)為狹長披針形，長12—15厘米，寬1.5—2.5厘米。葉多數(shù)無柄，基部抱莖。 百合的花單生或排列成總狀花序，具苞片，花有喇叭形、鐘形，花被翻卷或開張不翻卷。雄蕊6枚，花絲細(xì)長，伸出管外，花藥長，丁字形。雌蕊3心皮，子房上位，3室。蒴果內(nèi)含種子，黑色，多數(shù)品種不結(jié)實(shí)。 百合生長適溫15—20℃，5℃以上休眠芽活動，地下莖(鱗盤)發(fā)根，10℃以上地上莖出土。 百合不耐強(qiáng)光，最好采取遮陽栽培。 百合以選擇土質(zhì)疏松、排水良好的土地為宜。 百合為耐肥、好肥作物，在栽種時(shí)要開溝施下基肥，并在生育期分次追肥。 【栽培要點(diǎn)】 (1)播種前先選擇土層深厚、肥沃的地塊，進(jìn)行土壤翻耕，并多施有機(jī)肥和磷、鉀化肥。然后作畦，北方干旱地區(qū)作成平畦(有灌溉條件的可壟作)，南方多雨地區(qū)作成高畦。 (2)畦作好后，按行距25—30厘米開深4厘米的栽種溝，然后按株距15—20厘米將鱗莖栽入溝中，上面覆土。鱗莖要選中等大小，無病斑的，這樣可節(jié)約用種量和防止病害感染。每666.7平方米用種量為2500千克。 播種期一般為9月中旬至10月中旬。寒冷地區(qū)也可推遲至4月上旬播種。 (3)百合播種后要至翌年4月才能出苗，在這空閑期內(nèi)，可在行間套種秋冬蔬菜，如白菜、菠菜、蘿卜等。春季在秋冬蔬菜采收后再可套種瓜類或生姜等。 (4)出苗后，當(dāng)套種蔬菜采收畢，要立即松土、除草、追肥，并在行間鋪草或遮陽網(wǎng)，既防止土壤板結(jié)，并有保濕、保肥和降溫作用。 (5)6月份鱗芽開始形成鱗片，要抑制營養(yǎng)生長，一般不施用過量氮肥。另外，當(dāng)6月下旬，植株已有60片以上葉片時(shí)，進(jìn)行摘心，不使形成花蕾。 后期，為了防止早衰，可施一次防衰肥，或用尿素葉面噴施。同時(shí)要加深排水溝，降低地下水位。 (6)當(dāng)7—8月間地上部莖葉開始枯黃，鱗莖逐漸成熟，直至地上部全部枯死，便須及時(shí)采收。采后立即運(yùn)入室內(nèi)，上面用草遮蓋，避免曝光變色。如不馬上銷售的，則要進(jìn)行沙藏，防止失水干縮，發(fā)熱腐爛。 【營養(yǎng)與食用】百合鮮食的方法很多，既可與各種葷食品烹制成多種色佳味美的菜肴，也可以制成各種點(diǎn)心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合蓮子羹、桂花糖百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。 百合除鮮食外，還可加工成百合干、百合粉、百合罐頭和百合飲料等。 百合有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神等作用。因此，是一種多功能的食療食品。 【推薦食譜】： 1、百合排骨湯 [用料]鮮百合(若采用蘭州百合，則瓣大而無苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青蔥3克。 [調(diào)料]黃酒、精鹽、味精各適量。 [制法] (1)排骨洗凈、瀝干，用刀背將其逐塊拍松。 (2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黃酒，改用文火炯煮。 (3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，順內(nèi)壁輕輕撕下膜衣，加少許鹽捏洗后，冷水沖凈(若是蘭州百合不用撕去內(nèi)膜，只需冷水沖凈)。 (4)見排骨已8成酥爛，加入百合煮沸，用精鹽調(diào)味，文火炳至百合酥而不爛，加入味精，撤上蔥末起鍋。 [特點(diǎn)]湯汁醇濃，清鮮酥軟。 2、百合魚片 [用料]鮮百合150克，青魚(或草魚，或黑色)肉段400克，生姜3克，青蔥3克，水發(fā)黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克。 [調(diào)料]植物油(或豬油)、黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。 [制法] (1)鮮百合剝?nèi)ネ饷嬉粚永习?，分掰成瓣后洗凈，加少許鹽捏一下后冷水淋沖至凈，瀝干。 (2)魚段片去皮、紅色肉，片切成約3厘米見方、l厘米厚的薄片，加上酒、鹽、蛋清、生粉，拌和待用。 (3)水發(fā)黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟豬油250克，燒熟后降溫至5成熱，爆香姜片，分批投入魚片，輕輕翻動，見泛白，倒人漏勺瀝干油。 (5)炒鍋內(nèi)留油15克，燒至6成熱，倒入百合片，煸透，加鹽、糖、少許水，旺火煮沸，燜酥；投入魚片，澆上黃酒，輕輕炒動，調(diào)味煮沸，加入味精、蔥末。水生粉勾芡；再淋上少許熟豬油，炒勺起鍋。 [特點(diǎn)]魚片鮮嫩，百合香酥。 花 生 【別名】落花松、落地松。 【藥用部位】種皮、種子、果殼、枝葉。 【功能主治】種皮:止血，散瘀，消腫。用于血小板缺乏癥。種子:潤肺和胃。用于咳嗽，反胃。果殼:斂肺止咳。枝葉:用于跌打損傷，瘡毒。 【現(xiàn)代研究】種皮含二聚原花色素苷元-A類型化合物花生素及兒茶素等。種子含脂肪油、淀粉、纖維素等。莖含甘草甜素及蔗糖。種皮及種子對A型、B型血友病患者均有止血作用，止血效果種皮優(yōu)于種子。種子如果霉壞變質(zhì)，則產(chǎn)生黃曲菌，易致肝癌。 花生米的食療作用 花生是豆科植物落花生的成熟種子，俗稱長生果。它的性味甘微苦而平，具有開胃消食，化痰和中，潤肺止咳及潤腸通便作用，適用于營養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，咳嗽痰喘，便秘等?！　』ㄉ字泻兴帧⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、多種維生素及多種氨基酸。花生中的不飽合脂肪酸具有降低膽固醇，滋潤肌膚作用?；ㄉ羞€含有脂溶性維生素K、卵磷脂和腦磷脂，可使人聰明，延緩大腦功能衰退，并可抑制血小板聚集，防止血栓形成。花生衣能對抗纖維蛋白溶解，增強(qiáng)骨髓制造血小板功能，可以縮短出血時(shí)間，還能提高血小板質(zhì)量，加強(qiáng)毛細(xì)血管收縮功能，糾正凝血因子缺陷等?；ㄉ碌闹寡行С煞挚梢匀芙庥谒虼瞬粌H可以止血，還對各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效，可用于治療血小板養(yǎng)活性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患?！　⒒ㄉ着菰诖字?，7天后食用，每天早晚各吃10粒，可以治療高血壓病。花生米（連衣）250克，煮酥爛，分3次食用，可以治療貧血，連服一周，即可以見效。生花生米（連紅衣）60克，嚼碎吞食，每天3次，可以輔助治療血友病，7~14天為一療程。　　花生米（連紅衣）50克，白蘿卜100克，柿餅1個(gè)，分別洗凈切碎，加冰糖30克，水煎煮食用，可以治療支氣管擴(kuò)張?；ㄉ?0克，大棗5枚，冰糖50克，水煮飲服，每天2次，可以潤肺化痰，用于治療硅肺久咳少痰?；ㄉ?0克，浸在清水中，半小時(shí)后取出搗爛，將200毫升鮮牛奶煮開，加入搗爛的花生，再煮開，取出待涼，加入蜂蜜適量，每晚睡前服用，可以治療胃及十二指腸潰瘍。用花生米30克，山楂15克，炒香嚼服，每天1劑，連服數(shù)日，可以治療消化不良癥?！　∮没ㄉ砗突ㄉ~各30克，水煎服，每天3次，可以治療高血壓病。用花生葉適量，泡茶頻服，連服數(shù)日，有鎮(zhèn)靜催眠作用。花生殼洗凈，水煎，每服100毫升，可以治療高脂血癥和冠心病。花生衣12克，研碎，分2次沖服，可以輔助治療再生障礙性貧血?！　』ㄉ衩孜鞴献硬瑁簩⑽鞴献?5克打碎，與花生仁15克，紅花1.5克及冰糖30克加水煮湯，代茶飲，并食花生仁，每天1劑，連服數(shù)日，可以用于小兒百日咳頓咳期?！　』ㄉ录t棗汁：花生米60克，溫水泡半小時(shí)，取皮，干紅棗30克，洗凈后溫水泡發(fā)，與花生衣同放鍋內(nèi)，倒入泡花生米的水，酌加清水，小火煎半小時(shí)，撈出花生衣，加適量紅糖，每天分3次飲汁并吃棗，適用于產(chǎn)后病后體虛，營養(yǎng)不良性貧血，惡性貧血，血小板減少性紫癜，癌癥放療化療后血象異常等?！　∶棺兊幕ㄉ驎a(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素，故不能食用。 “吃花生要連紅皮一起吃”，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經(jīng)為很多人所熟知。但有些讀者向本報(bào)反映，他們聽說“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剝掉那層紅衣”，令他們感到很迷惑。那么，花生外這層薄薄的紅衣究竟有哪些“本領(lǐng)”？它是不是適合所有的人食用呢？ 專家說，花生是全世界公認(rèn)的健康食品，在我國花生被認(rèn)為是“十大長壽食品”之一。中醫(yī)認(rèn)為花生的功效是調(diào)和脾胃，補(bǔ)血止血，降壓降脂。其中“補(bǔ)血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫(yī)理論認(rèn)為，“脾統(tǒng)血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)脾胃之氣，所以能達(dá)到養(yǎng)血止血的作用，這在中醫(yī)上講叫“補(bǔ)氣止血”。西醫(yī)認(rèn)為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質(zhì)量，改善凝血因子的缺陷，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮機(jī)能，促進(jìn)骨髓造血機(jī)能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。 專家特別強(qiáng)調(diào)，女性朋友，尤其是處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期的女性更應(yīng)該常吃、多吃，因?yàn)檫@些時(shí)期的女性失血和消耗營養(yǎng)較多，花生紅衣對于她們養(yǎng)血、補(bǔ)血很有好處。同時(shí)，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果。中醫(yī)認(rèn)為，“發(fā)者血之余”，脫發(fā)、白發(fā)是因?yàn)檠?，使發(fā)不得滋養(yǎng)所致。而花生紅衣養(yǎng)血、補(bǔ)血，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。 專家指出，目前確實(shí)有少數(shù)報(bào)道說“因花生紅衣具有增強(qiáng)凝血的作用，所以不適于血液黏稠度偏高的人，否則易引發(fā)血栓?！钡@并沒有得到大多數(shù)專家的認(rèn)同，大多數(shù)專家認(rèn)為，紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，會對預(yù)防中老年人最大殺手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是連花生帶紅衣一起吃，花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發(fā)病危險(xiǎn)，防止血小板聚集，阻止血栓形成。 同時(shí)專家也提醒說，再好的食品也不是適合所有人吃，中老年人吃花生也并非“百無禁忌”。比如有些跌打瘀腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進(jìn)凝血，跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現(xiàn)血淤難散，加重瘀腫。還有的中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因?yàn)榛ㄉ泻胸S富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。另外，因?yàn)榛ㄉ泻械挠椭?，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術(shù)或患有嚴(yán)重膽病的中老年人，也不宜多吃花生。（王鵬） (大江網(wǎng)-江南都市報(bào)) 花生　　花生欲稱香果、地果、落花生，為豆科植物花生的種子花生因其得脆味美，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛，益壽、抗衰老，美容之功能因而被人們譽(yù)為"長生果"，我國民間結(jié)婚常以紅棗，花生栗子相陪而寓早生貴子之意?；檠缦拢魅丝偸且獰崆榈囟顺鲆槐P花生紅棗之類的果品來招待客人，以示喜慶吉祥。 　　花生營養(yǎng)成分豐富而且全面，據(jù)科學(xué)分析報(bào)道，花生含有脂肪，蛋白質(zhì)，氨基酸，卵磷脂，嘌呤及花生堿，膽堿，淀粉，纖維素，無機(jī)鹽和維生素A、B、C、K，生物素，生育酚；還含有鈣、鉀、磷、鐵、鎂等多種元素。 　　花生所含有的肢溶性維生素E與生育長壽關(guān)系密切,所含維生素K有保護(hù)血管壁和止血等作用。故民間有"常食花生能養(yǎng)身，吃了花生不想葷"的說法，在國外花生的營養(yǎng)保健價(jià)值備受人們的青睞，被譽(yù)為"植物肉"，"綠色牛乳"。花生不但是營養(yǎng)豐富的美食佳品，而且還有很高的醫(yī)藥價(jià)值，據(jù)《本草綱目》載："花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢"。《滇南本草》載：花生鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼。 　　《藥性考》載："本品炒熟食用胃醒脾，滑腸潤燥，花生適用于治療營養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，各種盆血，咳嗽痰喘，腸燥便秘，乳汁缺乏等癥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，花生能緩解血友病患者的因子缺陷的作用，對各種出血性疾病諸如再生障礙性貧血的出血，肺結(jié)核咯血，泌尿道出血，齒齦滲血，外傷性滲血等癥有較好的止血作用；花生仁還具有降低血清膽固醇作用，適宜于動脈硬化，冠心病，高血壓等心腦血管病人食用；花生中的有效成分能延緩人體細(xì)胞衰老，加強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，保護(hù)血管防止硬化，增強(qiáng)記憶力等作用。 　　中醫(yī)臨床常用花生治療以下幾種病癥：血小板減少性紫癜、慢性腎炎、慢性胃炎、白細(xì)胞減少癥、久咳哮喘、高膽固醇血癥，肺結(jié)核，支氣管炎，子宮出血，月經(jīng)不調(diào)，胃炎及胃潰瘍。 芹 菜 傘形科旱芹Apiumgraveolens 【別名】川芎菜、毛驢菜。 【藥用部位】全株。 【功能主治】瀉肝清肺，退熱除煩，涼血止血，降壓利尿。用于氣管炎，風(fēng)寒咳嗽，高血壓，小便短赤，赤白帶下。 【現(xiàn)代研究】含揮發(fā)油。油中含3-異亞丁基-3α，4-二氫苯酞、3-異戊叉基-3α，4-二氫苯酞、3-異亞丁基苯酞、3-異戊叉基苯酞內(nèi)酯、順式-3-己烯-I-?；狨ゼ捌涠阴ｕ?、α-檸檬烯、月桂烯、異丁酸、戊酸、庚酸、瑟丹酸酐、愈瘡木酚、辛醛、庚醇、辛酸和多種糖及維生素C等。粗提物有降壓作用。種子中的一種堿性成分有鎮(zhèn)痙作用 芹菜的心腐病是一種生理性病害，主要發(fā)病癥狀是芹菜外葉深綠，心葉干黃、腐爛。 發(fā)病原因：1.土壤中鈣的含量缺乏；2.土壤中硼的含量缺乏，造成芹菜根吸收鈣困難；3.土壤中鹽類濃度過大，造成鈣的吸收困難；4.在干燥情況下氮肥用量過多造成根吸收硼困難，導(dǎo)致鈣的吸收不足。 防治方法：調(diào)整土壤中氮磷鉀硼鈣等元素的含量。測土配方施肥。發(fā)病時(shí)可噴灑0.3%—0.5%的硝酸鈣溶液。 來源：農(nóng)民文摘 芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作 　　芹菜營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。 　　常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對治療痛風(fēng)有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。 　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢姡鄄巳~片的營養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。 來源：星晨在線 吃芹菜可使男人避孕? 古代醫(yī)學(xué)中從食物經(jīng)驗(yàn)到避孕的處方，也是現(xiàn)代避孕藥靈感的來源。例如美洲印地安人最早將紫草用在避孕上，后來研究出紫草酸至少含三種物質(zhì)的混合物，可抑制小鼠促性腺性激素的活性和性器官的發(fā)育。又如用印度野生豌豆喂養(yǎng)雌雄大鼠后均無后代，經(jīng)提煉之后，發(fā)現(xiàn)其中間二甲基氫昆給婦女在月經(jīng)周期第十六天和第二十一天服用，每次三百到三百五十毫克，受孕力降低百分之五、六十；男性服用后精子數(shù)降低百分之五十。 　　此外， 還有許多具避孕作用的生物活性植物，其有效成份尚不太清楚，像野生芭蕉種子提取物，實(shí)驗(yàn)證明對大小鼠、白鼠及兔子都有抗著床、抗促性腺的作用。我國民間的食物油菜籽、茄科植物的紫茄花、柿子取柿蒂焙燥研末都流傳用來避孕，其它中藥如白芍、當(dāng)歸、川芎、生地亦有人水煎服用以避孕。 　　來自泰國詩里助醫(yī)院生理科的博差麗女醫(yī)師長達(dá)十年的研究，發(fā)現(xiàn)大家常吃而無害的芹菜能減少男性精蟲的數(shù)量。她對年齡十八至二十歲，健康良好、有生育能力的男性進(jìn)行試驗(yàn)，每天讓他們生吃或熟吃芹菜七十五公克(約兩三株)連續(xù)一兩周后，精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度，這種情況在停菜后十六周又會恢復(fù)正常。然而這個(gè)研究還缺乏更精密的對照實(shí)驗(yàn)。 來源：央視國際 常吃芹菜益處多 芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有論述，認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效?！　〗?jīng)常吃些芹菜，對于及時(shí)吸收、補(bǔ)充自身所需要的營養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些，由于芹菜富含礦物質(zhì)元素，所以處于生長發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。同時(shí)，芹菜還含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收都大有好處。 芹菜原是“精子殺手” 來源：健康網(wǎng) 青翠爽口的芹菜，是人們餐桌上常見的青菜，作為一種具有很好藥用價(jià)值的保健蔬菜，它的降壓作用也為人們所熟知。但是除此之外，長期以來民間有些地方還流傳著芹菜能“助性”、提高男性性功能的說法。 　　那么這種說法究竟是否科學(xué)呢，那一棵棵青翠的芹菜到底含有什么營養(yǎng)，具有哪些功效，是不是“助性草”呢？ 芹菜對于這些問題素有研究的中國男性生殖健康辦公室主任、北京鐵路總醫(yī)院男科副主任醫(yī)師胡勝友說：“我在一些電臺、電視臺做健康直播節(jié)目時(shí)，有很多朋友打電話來問芹菜和韭菜是否能提高男性性功能的問題。可見這類說法流傳很廣，很多男性朋友對它很關(guān)心。 　　首先應(yīng)該強(qiáng)調(diào)，芹菜能提高男性性功能的說法是不科學(xué)的。芹菜不但不能‘助性’，而且多吃還會殺傷精子！而韭菜則確實(shí)是可以有助于提高男性性功能的。” 　　胡主任介紹，男性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，從而有殺精作用，會減少精子數(shù)量。據(jù)報(bào)道國外有醫(yī)生經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，健康良好、有生育能力的年輕男性連續(xù)多日食用芹菜后，精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度，這種情況在停菜后幾個(gè)月又會恢復(fù)正常。 　　編輯插語：說到這里，有人可能會問了，芹菜有這種功效，那可以讓男人們避孕了，不錯(cuò)，有很多食物都可以抑制精子而達(dá)到避孕的效果，請看--食療讓男人們避孕？ 　　同時(shí)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)，芹菜是種營養(yǎng)豐富，具有一定保健作用和藥用價(jià)值的蔬菜。 　　解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科王偉琴副主任醫(yī)師說：據(jù)測定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。芹菜葉莖含有芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，有降壓、利尿、健脾、增強(qiáng)食欲的作用，還可作為高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)和痛風(fēng)的食療。 　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。 　　因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，對芹菜的莖和葉片進(jìn)行13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有