入司員工茶葉培訓(xùn).ppt

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主講人 沈建鋒 企劃經(jīng)理 1 一 行業(yè)的認(rèn)知與分析 一 行業(yè)的認(rèn)知與分析 1 國際市場2 國內(nèi)市場3 行業(yè)趨勢4 茗鼎的未來 盡管世界經(jīng)濟(jì)不景氣 但今年國際市場茶葉的價格卻一路上升 目前 加爾各答 科倫坡和孟買茶葉市場的平均拍賣價達(dá)到歷史最高水平 統(tǒng)計(jì)顯示 印度加爾各答市場上今年6月份茶葉價格達(dá)到每公斤2 876美元的歷史最高水平 比去年同期上漲50美分 業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為 世界茶葉價格上漲的原因主要是今年初天氣干旱和2008年化肥供應(yīng)不足 世界三大紅茶生產(chǎn)國印度 斯里蘭卡和肯尼亞今年上半年的茶葉產(chǎn)量減少8500萬公斤 比去年同期減產(chǎn)20 其中印度到今年4月份為止 茶葉產(chǎn)量降至62590噸 比去年同期下降了22 肯尼亞今年上半年的茶葉產(chǎn)量為139283噸 比去年下降11 5 斯里蘭卡今年上半年的茶葉產(chǎn)量為1 3億公斤 13萬噸 比去年下降24 印度 斯里蘭卡和肯尼亞三個紅茶生產(chǎn)大國的紅茶產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的60 由于世界市場對茶葉的需求仍保持強(qiáng)勁勢頭 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為 在未來幾個月里國際茶葉市場上的價格還將會大幅上揚(yáng) 一 行業(yè)的認(rèn)知與分析 國際市場 一 行業(yè)的認(rèn)知與分析 國內(nèi)市場 從農(nóng)業(yè)部新聞辦獲悉 我國茶葉產(chǎn)銷在連續(xù)5年年增長10 左右的基礎(chǔ)上 今年開局形勢良好 春茶產(chǎn)銷兩旺 全年可望又是一個好年成 若無大的自然災(zāi)害 預(yù)計(jì)今年全國春茶總產(chǎn)量50萬噸左右 比去年增產(chǎn)8 春毛茶總產(chǎn)值210億元左右 比去年增收10 農(nóng)業(yè)部要求各級農(nóng)業(yè)部門認(rèn)真貫徹發(fā)展茶葉生產(chǎn)的指導(dǎo)方針 力爭今后5年茶園面積基本穩(wěn)定 質(zhì)量 單產(chǎn)和效益要有顯著提高 切實(shí)提高茶產(chǎn)業(yè)競爭力 一 行業(yè)的認(rèn)知與分析 行業(yè)趨勢 來自江蘇省農(nóng)林廳的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示 江蘇省現(xiàn)有茶園面積36 4萬畝 2003年茶葉種植面積的增長幅度為10 3 為近10年來增幅最高 2003年的全年茶葉產(chǎn)量1 2萬噸 其中名特茶葉產(chǎn)量達(dá)4300噸 占全部產(chǎn)量的35 8 由于名特茶葉價格不斷攀升 洞庭碧螺春 無錫毫茶 南京雨花茶 等江蘇名特茶葉的銷售勢頭強(qiáng)勁 2003年 江蘇全省名特茶葉實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5 04億元 占全年茶葉總產(chǎn)值的71 近年來 內(nèi)銷綠茶市場高檔化趨向明顯 茶葉深加工產(chǎn)品顯示出廣闊發(fā)展遠(yuǎn)景 江蘇省茶葉企業(yè)積極加大深加工市場的開發(fā)力度 以茶多酚 超微茶為主的茶葉深加工產(chǎn)品的銷售也出現(xiàn)較大幅度的增長 其中茶多酚的銷售收入突破1億元 一 行業(yè)的認(rèn)知與分析 茗鼎的未來 茗鼎已走過了一個有機(jī)發(fā)展的15年 正在實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展 一 行業(yè)的認(rèn)知與分析 心得體會與感受 二 企業(yè)精神與長期目標(biāo) 二 企業(yè)精神與長期目標(biāo) 企業(yè)精神 是什么 二 企業(yè)精神與長期目標(biāo) 企業(yè)精神 1 二 企業(yè)精神與長期目標(biāo) 企業(yè)精神 2 二 企業(yè)精神與長期目標(biāo) 企業(yè)精神 3 發(fā)揚(yáng) 茶的精神 和諧文明 求真務(wù)實(shí) 謙遜大度 奉獻(xiàn)協(xié)作 暨 重內(nèi)涵 不張揚(yáng) 的企業(yè)精神 二 企業(yè)精神與長期目標(biāo) 長期目標(biāo) 我們的長期目標(biāo) 茗鼎為國牌 弘揚(yáng)和傳承陽羨茶文化經(jīng)典 振興茶經(jīng)濟(jì) 做強(qiáng)做大現(xiàn)代大茶業(yè) 心得體會與感受 二 企業(yè)精神與長期目標(biāo) 三 茗鼎倡導(dǎo)的健康理念 三 茗鼎倡導(dǎo)的健康理念 不吸煙 少喝酒 喝好茶 三 茗鼎倡導(dǎo)的健康理念 心得體會與感受 四 客戶定位 四 客戶定位 中高端客戶 高官富商 成功人士 五 管理公司職能 五 管理公司職能 1 五 管理公司職能 2 銷售部部門組織機(jī)構(gòu)圖 五 管理公司職能 3 公司旗艦店組織機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò) 銷售終端 營業(yè)助理 出納 倉管員 店長 地區(qū)銷售經(jīng)理 銷售副總 六 茗鼎五年計(jì)劃 六 茗鼎五年計(jì)劃 指導(dǎo)思想 百年茗鼎 先做強(qiáng)江南 六 茗鼎五年計(jì)劃 發(fā)展思路 一體兩翼 戰(zhàn)術(shù) 一體 戰(zhàn)略主體 提升茗鼎品牌核心競爭力 六 茗鼎五年計(jì)劃 發(fā)展目標(biāo) 1 一翼 堅(jiān)持以 品質(zhì) 營銷 品牌 標(biāo)準(zhǔn) 文化 五大要素 作為茗鼎品牌發(fā)展的體系工程 并繼續(xù)做強(qiáng)做實(shí)茗鼎農(nóng) 工 商產(chǎn)業(yè)鏈 以自營和加盟的兩種合作模式 走向全國 首選上海 北京 南京 蘇北等市場作為契入點(diǎn) 在2年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全國連鎖超100家 六 茗鼎五年計(jì)劃 發(fā)展目標(biāo) 2 另一翼 走出僅提供系列名優(yōu)禮品綠茶為主體的經(jīng)營模式 發(fā)展茶與旅游多元化道路 合理延伸產(chǎn)品鏈和產(chǎn)業(yè)鏈 主要利用石門的山水資源 宜興人文和茗鼎茶文化個性的優(yōu)勢 2年內(nèi)實(shí)施建立茶科技示范園區(qū) 5 10年內(nèi)實(shí)現(xiàn) 茗鼎380工程 六 茗鼎五年計(jì)劃 發(fā)展目標(biāo) 3 六 茗鼎五年計(jì)劃 保障措施 打造巔峰團(tuán)隊(duì) 現(xiàn)有各門店及新增連鎖店的正常運(yùn)營和銷售指標(biāo)的完成 企業(yè)文化 產(chǎn)品文化 品牌文化的不斷豐富和建設(shè) 信息化 自動化 遠(yuǎn)程化辦公系統(tǒng)的應(yīng)用和升級 完善的營銷制度和優(yōu)秀的營銷隊(duì)伍 完善的質(zhì)量管理體系 ISO14001 ISO22000 QS質(zhì)量 有機(jī)茶認(rèn)證 項(xiàng)目申報(bào) 石門村 380工程 立省級項(xiàng)目 千畝生態(tài)園 成為宜興市政府項(xiàng)目 中國馳名商標(biāo) 申報(bào) 實(shí)施資金運(yùn)作和資本運(yùn)作 七 企業(yè)的差異性 七 企業(yè)的差異性 1 1 已形成農(nóng) 工 商產(chǎn)業(yè)價值鏈 集茶樹種植 田園管理 鮮葉采摘 流程設(shè)計(jì) 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 自主品牌 連鎖經(jīng)營一條龍 七 企業(yè)的差異性 2 2 客戶群體主要是高官富商 成功人士 主營的是名特優(yōu)禮品茶 帶給客戶的是健康 品位 時尚 七 企業(yè)的差異性 3 3 品牌戰(zhàn)略 千年茗鼎 七 企業(yè)的差異性 4 心得體會與感受 七 企業(yè)的差異性 八 09年下半年公司工作重點(diǎn) 八 09年下半年公司工作重點(diǎn) 銷售部完成2010年銷售指標(biāo) 無錫新增4個專賣店 商業(yè)大廈設(shè)店中店 南京新增1個200 300米的旗艦店 泰州新開1家專賣店 培養(yǎng)地區(qū)經(jīng)理的團(tuán)購能力 倉庫和固定資產(chǎn)安全管理 實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)營銷和推廣 企劃部執(zhí)行 2010企劃 廣告和活動 方案 100 各新增店鋪的統(tǒng)一設(shè)計(jì) 開業(yè)策劃 各門店的促銷方案 門戶網(wǎng)站 電子商務(wù) 建設(shè) 應(yīng)用和推廣 春茶期間的整體方案策劃和執(zhí)行 人事部招人 用人 留人 育人 新招員工成活率70 以上 行政部接待工作 后勤保障 采購 成本控制 會議 基建 項(xiàng)目部力爭無錫市政府項(xiàng)目扶持 補(bǔ)助資金 石門村 380工程 立省級項(xiàng)目 力爭 茗鼎 品牌中國馳名商標(biāo)申報(bào)成功 公關(guān) 與各政府部門建立友好 信任 認(rèn)可的關(guān)系 力爭 千畝生態(tài)茶園科技改造項(xiàng)目 成為宜興市政府項(xiàng)目 大力得到政府的扶持 資金支持 信息部對公司ERP OA 工資帳套的數(shù)據(jù)進(jìn)行100 備份 保證ERP OA 應(yīng)用服務(wù)器和系統(tǒng)正常運(yùn)行 保證ERP和OA的運(yùn)行速度 保證辦公室電腦 辦公設(shè)備運(yùn)行正常 保證各類數(shù)據(jù)的完整性 平面設(shè)計(jì)工作100 完成 儲運(yùn)部賬 物 卡三相符 實(shí)現(xiàn)100 的安全 為茶場生產(chǎn)和各門店銷售提供快捷高效物流服務(wù) 協(xié)助申報(bào)會計(jì)工作 開具 收購 普通 專用 發(fā)票 心得體會與感受 八 09年下半年公司工作重點(diǎn) 九 茶葉的起源 九 茶葉的起源 1 茶樹起源于何時 最后由植物學(xué)家按植物分類學(xué)方法來追根溯源 經(jīng)一系列分析研究 認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了 茶樹原產(chǎn)于中國 自古以來 一向?yàn)槭澜缢J(rèn) 中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家 被稱為茶的祖國 文字記載表明 我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹 陸羽的 茶經(jīng) 里寫道 茶之為飲 發(fā)乎神農(nóng)氏 現(xiàn)在史學(xué)界普遍認(rèn)為 中國茶業(yè) 注意 這里寫的是茶業(yè) 不是茶葉 最初興于巴蜀 其后向東部和南部逐次傳播開來 以致遍及全國 最晚在唐朝時開始流向海外 九 茶葉的起源 2 不是任何茶都叫茗鼎 茗鼎意味著什么 一脈始于漢 盛于唐 成熟于宋 天下綠茶看江蘇 江蘇綠茶問宜興 宜興綠茶則要問道太華山區(qū)的綠茶 其中以石門 茗鼎 的綠茶為個中翹楚 故曰 江蘇綠茶問宜興 宜興綠茶贊茗鼎 茗鼎茶 清源 十 全球產(chǎn)茶的地域 規(guī)模 十 全球產(chǎn)茶的地域 規(guī)模 地域 亞洲 中國 印度 斯里蘭卡 孟加拉 印度尼西亞 日本 土耳其 伊朗 馬來西亞 越南 老撾 柬埔寨 泰國 緬甸 巴基斯坦 尼泊爾 菲律賓 韓國等 美洲 阿根廷 巴西 秘魯 墨西哥 玻利維亞 哥倫比亞 危地馬拉 厄瓜多爾 巴拉圭 圭亞那 牙買加等 大洋洲 澳大利亞 巴布亞新幾內(nèi)亞等 歐洲 俄羅斯 格魯吉亞 阿薩爾拜疆 葡萄牙等 非洲 肯尼亞 馬拉維 烏干達(dá) 莫桑比克 坦桑尼亞 剛果 毛里求斯 羅得西亞 盧旺達(dá) 喀麥隆 布隆迪 扎伊爾 南非 埃塞俄比亞 馬里 幾內(nèi)亞 摩洛哥 阿爾及利亞 津巴布韋等 十 全球產(chǎn)茶的地域 規(guī)模 規(guī)模 全世界種茶面積約為250萬公頃 茶葉總產(chǎn)量約為290萬噸 其中紅茶產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的75 綠茶產(chǎn)量約占22 烏龍茶等其他茶類約占3 國際茶葉貿(mào)易量每年約為110萬噸 出口茶葉較多的國家是印度 中國 肯尼亞 斯里蘭卡和印度尼西亞 世界上產(chǎn)茶最多的國家是印度 其次是中國 肯尼亞 斯里蘭卡 土耳其和印度尼西亞 除肯尼亞外 都是亞洲國家 可見茶葉主要產(chǎn)在亞洲 據(jù)統(tǒng)計(jì) 亞洲的茶葉產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的80 除亞洲之外 就算非洲了 約占13 其他地區(qū)只約占總產(chǎn)量的7 十一 中國茶在市場上的銷售情況 十一 中國茶在市場上的銷售情況 國際市場 國內(nèi)市場 據(jù)有關(guān)茶葉市場反映 產(chǎn)地市場仍然購銷兩旺 截止3月25日 浙南茶葉市場交易量達(dá)610噸 交易額2 06億元 分別比去年增長了185 7 和182 2 此外 占全國春茶總產(chǎn)量近70 的5個主產(chǎn)省預(yù)計(jì)是福建 浙江 四川 湖北和云南 08年中國茶葉出口還是世界第三 但實(shí)際上 前三名的數(shù)額非常接近 我們是近29萬噸 第二名是30萬噸多一點(diǎn) 第一名是近31萬噸 中國的出口以綠茶為主 占出口總量的90 全球市場上70 的綠茶都來自中國 十一 中國茶在市場上的銷售情況 心得體會與感受 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 綠茶的起源綠茶是歷史上最早的茶類 古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏 就可以看作是綠茶加工的開始了 距今至少有三千多年的歷史 但真正意義上的綠茶加工 是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始 到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法 綠茶加工技術(shù)已比較成熟 一直沿用至今 并不斷完善 綠茶 又稱不發(fā)酵茶 以適宜茶樹新梢為原料 經(jīng)殺青 揉捻 干燥等典型工藝過程制成的茶葉 其干茶色澤和沖泡后的茶湯 葉底以綠色為主調(diào) 故名 綠茶制造工藝綠茶的加工 簡單分為殺青 揉捻和干燥三個步驟 其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序 既殺青 鮮葉通過殺青 酶的活性鈍化 內(nèi)含的各種化學(xué)成分 基本上是在沒有酶影響的條件下 由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化 從而形成了綠茶的品質(zhì)特征 綠茶按其干燥和殺青方法的不同 一般分為炒青 烘青 曬青和蒸青綠茶 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 綠茶 紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展紅茶起源于十六世紀(jì) 在茶葉制造發(fā)展過程中 發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青 揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶 最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始 清代劉靖 片刻余閑集 中記述 山之第九曲處有星村鎮(zhèn) 為行家萃聚 外有本省邵武 江西廣信等處所產(chǎn)之茶 黑色紅湯 土名江西烏 皆私售于星村個行 自星村小種紅茶出現(xiàn)后 逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶 后20世紀(jì)20年代 印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶 我國于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào) 所以稱為紅茶 紅茶制造工藝我國紅茶包括工夫紅茶 紅碎茶和小種紅茶 其制法大同小異 都有萎凋 揉捻 發(fā)酵 干燥四個工序 各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉 色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程 只是變化的條件 程度上存在差異而已 紅茶按制造方法的不同 又分為小種紅茶 工夫紅茶和紅碎茶 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 紅茶 白茶的由來和演變唐 宋時所謂的白茶 是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶 與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同 而到了明代 出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶 田藝蘅 煮泉小品 記載 茶者以火作者為次 聲曬者為上 亦近自然 清翠鮮明 尤為可愛 現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細(xì)芽 銀絲水芽開始逐漸演變而來的 最初是指干茶表面密布白色聾毫 色澤銀白的 白毫銀針 后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹 貢眉 壽眉等其它花色 白茶 屬輕微發(fā)酵茶 是我國茶類中的特殊珍品 因其成品茶多為芽頭 滿披白毫 如銀似雪而得名 白茶制造工藝白茶是我國特產(chǎn) 主產(chǎn)于福建省 白茶的干茶表面密布白色聾毫 其品質(zhì)特征的形成 一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝 目前白茶種類不多 有芽茶 白毫銀針 葉茶 如貢眉 之分 白毫銀針制作工序?yàn)?茶芽 萎凋 烘焙 蓍揀 復(fù)火 裝箱 白牡丹 貢眉工藝為 鮮葉 萎凋 烘焙 或陰干 揀剔 或蓍揀 復(fù)火 裝箱 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 白茶 青茶的起源青茶介于綠茶 紅茶之間 先綠茶制法 再紅茶制法 從而悟出了青茶制法 青茶的起源 學(xué)術(shù)界桑尚有爭議 有的推論出現(xiàn)在北宋 有的推定于清咸豐年間 但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)制 清初王草堂 茶說 武夷茶 茶采后 以竹筐勻鋪 架于風(fēng)日中 明日曬青 挨其青色漸收 然后再加炒焙 烹出之時 半青半紅 青者乃炒色 紅者乃焙色也 現(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn) 烏龍茶 也稱青茶 半發(fā)酵茶 以本茶的創(chuàng)始人而得名 它是我國幾大茶類中 獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法 品質(zhì)介于二者之間 既有紅茶的濃鮮味 又有綠茶的清芬香 所以有 綠葉紅鑲邊 的美譽(yù) 飲后齒頰留香 回味甘鮮 烏龍茶的藥用作用 主要突出在分解脂肪 減肥健美等方面 在日本 烏龍茶被稱為 美容茶 健美茶 烏龍茶的制作工藝烏龍茶的制造 其工序概括起來可分為 萎凋 做青 炒青 揉捻 干燥 其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)健工序 是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ) 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 烏龍茶 青茶 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 黃茶 黃茶的產(chǎn)生綠茶的基本功藝是殺青 揉捻 干燥 當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng) 如炒青殺青溫度底 蒸青殺青時間長 或茶青后未及時攤涼及時揉捻 或揉捻后未及時烘干炒干 堆積過久 使葉子變黃 產(chǎn)生黃葉黃湯 類似后來出現(xiàn)的黃茶 因此 黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當(dāng)演變而來 明代許次紆 茶疏 1597年 記載了這種演變歷史 在炒青綠茶的過程中 人們發(fā)現(xiàn) 由于殺青 揉捻后干燥不足或不及時 葉色即變黃 于是產(chǎn)生了新的品類 黃茶 黃茶制作工藝黃茶的品種特點(diǎn)是黃湯黃葉 制法特點(diǎn)主要是悶黃過程 利用高溫殺青破壞酶的活性 其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起 并產(chǎn)生一些有色物質(zhì) 變色程度較輕的是黃茶 程度重 則形成了黑茶 其典型工藝流程是殺青 悶黃 干燥 揉捻不是黃茶必不可少的工藝 黃茶 按其鮮葉的嫩度和芽葉大小 分為黃芽茶 黃小茶和黃大茶三類 黃芽茶主要有君山銀針 蒙頂黃芽和霍山黃芽 黃小芽主要有北港毛尖 溈山毛尖 遠(yuǎn)安鹿苑茶 皖西黃小茶 浙江平陽黃湯等 黃大茶有安徽霍山 金寨 六安 岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等 黑茶的出現(xiàn)綠茶殺青葉量過多火溫低 使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色 或以綠毛茶堆積后發(fā)酵 渥成黑色 這是產(chǎn)生黑茶的過程 黑茶的制造始于明代中葉 明御史成講疏記載了黑茶的產(chǎn)生 1524年 商茶低仍 悉征黑茶 產(chǎn)地有限 黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽五至六葉 葉粗梗長 其制作基本工藝流程是高溫殺青 揉捻 堆積做色 干燥 由于黑茶一般原料較粗老 加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長 因而夜色黝黑或黑褐 故稱黑茶 黑茶的制造工藝為殺青 揉捻 渥堆 干燥 其中渥堆是黑茶制造的特有工序 也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序 黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別 由湖南黑茶 湖北老青茶 四川邊茶和滇桂黑茶之分 而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成 統(tǒng)稱其為普洱茶 普洱散茶是黑茶類中 獨(dú)具濃醇陳香的品種 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 黑茶 十二 中國的6大茶系及沖泡方法 心得體會與感受 謝謝