食用菌的藥用價(jià)值.doc

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食用菌的藥用價(jià)值 食用菌具有較高的藥用價(jià)值。其成分特點(diǎn)是高蛋白質(zhì)，低脂肪，主要由不飽和的脂肪酸組成，如油酸、亞油酸、軟脂酸等。因此，經(jīng)常使用可降低內(nèi)血脂。 另外，食用菌還含有豐富的礦物元素，礦物質(zhì)元素有磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硫等。這些礦物質(zhì)（灰分）占細(xì)胞成分9%左右，體內(nèi)含的礦物質(zhì)元素種類數(shù)量與其生長條件有密切關(guān)系。例如：靈芝含有硒（se）元素有提高人體免疫機(jī)能及延緩細(xì)胞衰老作用。我國科學(xué)家經(jīng)過研究證明，硒對癌癥、心腦血管病、肝腎病、糖尿病、溶血性貧血、哮喘、關(guān)節(jié)炎等都有良好的功效；香菇菌體內(nèi)含有鋅、鈣、磷、鐵以及維生素D等，常食用能防止感冒、防止肝硬化、同時防止軟骨病及癌癥；此外，食用菌富含維生素，如：雞腿菇含有維生素B1和維生素E,對糖尿病肝硬化都有很好的療效。 食用菌體內(nèi)含有多糖，日本的石川久雄報(bào)道香菇及茯芩浸出液對小白鼠肉瘤S-180的抑制率很高，我國臨床應(yīng)用報(bào)道稱，具有防癌抗癌的功效，能提高人體的免疫機(jī)能（表1-3）。 表1-3 幾種食用菌防癌抗癌的效率（%） 種類 防癌抗癌 種類 防癌抗癌 香菇 80.7 銀耳 80.8 滑菇 86.5 金針菇 81.1 松茸 91.3 松口蘑 91.8 平菇 75.3 草菇 75 猴頭菇 91.3 木耳 42.6 茯芩 96.9 雙胞蘑菇 2.71 我國現(xiàn)已栽培研究出數(shù)十種有營業(yè)價(jià)值和藥用價(jià)值的食用菌種類，例如灰樹花的抗癌作用成分主要是β-葡萄糖。另外，在醫(yī)藥方面已制作了猴頭菌片、靈芝膠囊等，在臨床治療上效果顯著。 綜上所述，食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的藥用價(jià)值很高，是我們?nèi)祟惤】档乃幱镁G色食品。因此，發(fā)展食用菌生產(chǎn)有著十分重要的意義和廣闊的發(fā)展前景。