制作豆腐工藝流程圖.doc

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面對(duì)塑化劑、膨大劑、瘦肉精、口水油、地溝油、三聚氰胺以及不能食用（或超量）的色素、添加劑等嚴(yán)重危害（包括青少年在內(nèi)的）人們的身體健康的問(wèn)題，我們鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委盡自己所能，向青少年推介綠色食品，并同時(shí)達(dá)到提高青少年的動(dòng)手能力和實(shí)實(shí)在在掌握一種技能的目的。現(xiàn)利用暑期與青少年共同學(xué)習(xí)①豆?jié){制作；②豆腐制作；③北京風(fēng)味八寶飯制作；④南京風(fēng)味八寶飯制作等四種技藝。 制作豆?jié){工藝流程圖 分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì) 黃豆約50克，清洗后浸泡約10小時(shí) 清洗后加水約500mL，磨豆2分鐘 2層紗布過(guò)濾糊狀豆汁 去掉豆渣 生豆?jié){燒開(kāi)后，改小火再燒約3分鐘 熟豆?jié){ 說(shuō)明：① 浸泡的時(shí)間，夏天可略短些，冬天可略長(zhǎng)些； ② 浸泡的中途最好能更換1-2次清水； ③ 豆渣也是很好的食品，可用多種方法加熱至熟后食用，不要浪費(fèi)； ④ 必須在家長(zhǎng)的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作。 鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委 制作豆腐工藝流程圖 分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì) 黃豆約500克，清洗后浸泡約10小時(shí) 清洗后加水約5000毫升，磨豆2分鐘 2層紗布過(guò)濾糊狀豆汁 去掉豆渣 生豆?jié){燒開(kāi)后，改小火再燒約3分鐘 熟豆?jié){冷卻5分鐘，至80~90℃ 加入50毫升白醋和250毫升水的的混合液（分3-4次加入） 用勺輕輕攪勻 豆?jié){出現(xiàn)凝固塊狀的豆花 加熱至開(kāi)，凝固塊變大 分離出酸漿，酸漿可放3-4天發(fā)酵后當(dāng)白醋，再用作制豆腐 倒入放紗布的筐中，把紗布包好 重物壓實(shí) 豆腐 說(shuō)明：① 浸泡的時(shí)間，夏天可略短些，冬天可略長(zhǎng)些； ② 浸泡的中途最好能更換1-2次清水； ③ 豆渣也是很好的食品，可用多種方法加熱至熟后食用，不要浪費(fèi)； ④ 必須在家長(zhǎng)的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作； ⑤ 如無(wú)感性認(rèn)識(shí)，需經(jīng)幾次摸索試驗(yàn)，最后選最佳方案； ⑥ 磨豆時(shí)可分幾次進(jìn)行，磨的時(shí)間長(zhǎng)些更好。 鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委 北京風(fēng)味八寶飯制作工藝流程 原料：糯米，紅豆沙（可直接在超市購(gòu)買），紅棗，桂圓肉，熟花生米，熟銀杏仁，熟蓮子，白糖，熟豬油。 工藝流程圖： 糯米洗凈蒸（煮）熟 中號(hào)碗內(nèi)遍抹熟豬油，熟熱糯米飯裝半碗壓實(shí)，中建形成凹窩 凹窩內(nèi)填入紅豆沙 把碗反扣在盤(pán)中央，取走空碗 在盤(pán)中飯的周圍一次放上紅棗，桂圓肉，熟花生米，熟銀杏仁、熟蓮子，放滿一圈 白糖用水化開(kāi)，淋在糯米飯上 上鍋蒸熟即可 南京風(fēng)味八寶飯制作工藝流程 原料：糯米，洗凈的葡萄干，枸杞子，炒熟的花生米，腰果，核桃仁，幾種瓜子仁等，切成粒的紅棗，蜜棗粒，白糖，熟豬油。 工藝流程圖：糯米洗凈蒸（煮）熟 拌入花生米、腰果、核桃仁、棗粒等 碗內(nèi)遍抹熟豬油，把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底擺出圖案，裝糯米飯并壓實(shí) 把碗反扣在盤(pán)中央 上鍋蒸熟即可 開(kāi)水化白糖，淋在飯上 制作豆腐流程圖（工藝） 黃豆 1斤 浸泡10小時(shí) 紗布過(guò)濾豆汁 放入10斤水磨豆1分鐘 中小火燒開(kāi) 去掉 豆渣 加50g白醋和250g水的混合液（分3-4次） 停冷5分鐘（80-90℃） 分離出酸漿（放3-4天，等發(fā)酵備用） 豆?jié){凝固成豆花 用勺 攪勻 豆腐 重物 壓實(shí) 加熱至開(kāi)，凝固快變大 倒入放紗布的筐中 所需原材料、器材清單： 原材料：① 黃豆1斤；② 水10.5斤；③ 白醋50g。 器材：① 紗布；② 塑筐；③ 水杯（容積500g）；④ 小杯（容積50g）； ⑤ 磨豆?jié){機(jī)；⑥ 合金鍋；⑦ 電磁爐；⑧勺。