2018秋高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3.4.2 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案 新人教版必修2.doc

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第2課時(shí)　糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來(lái)源。 2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用。 學(xué)習(xí)過(guò)程 【知識(shí)回顧】 1.人類的供能物質(zhì)主要有哪些? 2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都有哪些性質(zhì)?如何檢驗(yàn)它們? 【課內(nèi)探究】 糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1.糖類物質(zhì)的主要作用: 我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以　　　為主,約占食物的　　　,每天的能量約　　　來(lái)自糖類。 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在:　　　　　　、　　　　　　　　、　　　　　　。 ②主要用途:　　　　　、　　　　　　　　、　　　　　　。 (2)蔗糖的存在和用途 ①存在:　　　　　　、　　　　　　　　。 ②主要用途:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)淀粉和纖維素的存在和用途 淀粉 ①存在:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ②主要用途:　　　　　　、　　　　　　　　　　　　　　　　。 纖維素 ①存在:　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ②主要用途:　　　　　　　、　　　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　　。 2.油脂的主要作用: (1)油脂的存在:油脂存在于　　　　　　　　　　。 油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí),主要是低沸點(diǎn)的　　　;油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí),主要是高沸點(diǎn)的　　　。 油脂肪 (2)油脂的主要用途:油脂的主要用途是　　　　　　　　　　。 油脂+水　　　　　　　　　　;放出熱量 油脂是熱值　　　的食物。 油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。 油脂能增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,保證機(jī)體的正常生理功能。 油脂能增強(qiáng)人體對(duì)　　　　　　　　　的吸收。 過(guò)量地?cái)z入脂肪,可能引發(fā)多種疾病。 3.蛋白質(zhì)的主要作用: (1)氨基酸的種類 氨基酸 (2)蛋白質(zhì)的存在 (3)蛋白質(zhì)的主要用途 蛋白質(zhì) (4)酶 酶是一類特殊的　　　。 酶是生物體內(nèi)的重要　　　。作為催化劑,酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。 隨堂檢測(cè) 1.1997年,英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵之一是找到特殊的酶,這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是(　　) A.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) B.由題可知酶具有選擇性和專一性 C.高溫或重金屬能降低酶的活性 D.酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用 2.生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí),下列敘述不正確的是(　　) A.糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng),就釀造成酒 B.福爾馬林是一種良好的殺菌劑,但不可用作消毒飲用水 C.棉花和人造絲的主要成分都是纖維素 D.室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣 3.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶,它的催化活性很強(qiáng),衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它,皆能水解而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(　　) ①棉織品?、诿椘贰、垭婢]織品　④蠶絲織品?、轀炀]織品?、蘧d綸織品 A.①②③　　　　　　　　　　　　　　　　B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥ 4.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題,科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn),認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了(　　) A.羧酸 B.蛋白質(zhì) C.糖類 D.氨基酸 5.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是(　　) A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和麥芽糖 C.油和脂 D.淀粉和纖維素 參考答案 學(xué)習(xí)過(guò)程 【知識(shí)回顧】 1.油脂、糖類、蛋白質(zhì) 2.都可以發(fā)生水解反應(yīng) 糖類可以檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖——葡萄糖在堿性加熱條件下能與銀氨溶液反應(yīng),析出銀;或者在加熱條件下與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀; 淀粉:常溫下,淀粉遇碘變藍(lán); 蛋白質(zhì):硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃;燒焦時(shí)有特殊氣味。 【課內(nèi)探究】1.糖類　80%　75% (1)①水果　蔬菜　動(dòng)物的血液?、谑称芳庸ぁ♂t(yī)療輸液　合成補(bǔ)鈣藥物及維生素C等 (2)①甘蔗　甜菜　②食用,如白糖、冰糖 (3)淀粉?、僦饕嬖谟谥参锏姆N子和塊莖中 ②食用　生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素①植物的莖、葉、果皮中,干果、鮮果、蔬菜中?、谑秤谩〖訌?qiáng)小腸蠕動(dòng),有通便功能　造紙　制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等 2.(1)植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中　植物油　動(dòng)物脂肪 (2)食用　高級(jí)脂肪酸+甘油　最高　脂溶性維生素 3.(4)蛋白質(zhì)　催化劑 隨堂檢測(cè) 1.D　2.AC　3.B　4.D　5.AB