高中化學(xué) 5.2 氨基酸 蛋白質(zhì)課件 蘇教版選修5.ppt

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閱讀 思考 1 組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些 2 你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的 3 什么叫 氨基酸 氨基酸的物理性質(zhì)如何 試寫出甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 4 天然蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸有多少種 人體不能合成有幾種 合成能力較弱的有幾種 5 從結(jié)構(gòu)特點分析氨基酸具有哪些化學(xué)性質(zhì) 分別寫出甘氨酸與NaOH溶液 鹽酸反應(yīng)的離子方程式 6 什么叫成肽反應(yīng) 分別寫出兩分子甘氨酸縮合一分子H2O形成二肽 縮合兩分子H2O的方程式 一 氨基酸 蛋白質(zhì)概述 一 氨基酸 蛋白質(zhì)概述 氨基反應(yīng) 與NH3性質(zhì)相近 能結(jié)合H 與 COOH脫H2O 羧基反應(yīng) 電離出H 與 NH2 OH脫H2O 二 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 二 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) a 與酸反應(yīng) 堿性 b 與堿反應(yīng) 酸性 二 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 肽鍵 多肽 鞏固 訓(xùn)練 1 含下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解時 不可能產(chǎn)生的氨基酸是 氨基丙酸B 氨基丁酸C 甘氨酸D 氨基丁酸 D 訓(xùn)練 提高 H2N CH2 COOCH3 氯化氨基乙酸 氨基乙酸鈉 三 氨基酸的檢驗 教材P102 現(xiàn)象 茚三酮溶液中加入甘氨酸溶液 顯紫色 注意 利用該反應(yīng)可以對氨基酸進行檢測 但有的氨基酸遇茚三酮溶液呈其他顏色 如 脯氨酸 羥脯氨酸顯黃色 2 蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng) 蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱 顯藍紫色 四 蛋白質(zhì) 1 蛋白質(zhì)的概念 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子 2 蛋白質(zhì)的存在 主要存在于生物體肌肉 血液 毛發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基礎(chǔ) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 四 蛋白質(zhì) 問題 在日常生活中 我們經(jīng)常會吃到各種 蛋 如水煮蛋 咸鴨蛋 松花皮蛋等 這些 蛋 明顯有別于生雞蛋 大家想想其中蘊含著哪些化學(xué)原理 四 蛋白質(zhì) 3 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 四 蛋白質(zhì) 3 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 性質(zhì)1 具有兩性 性質(zhì)2 能夠水解 結(jié)構(gòu)中含有肽鍵 四 蛋白質(zhì) 雞蛋清溶液 蛋白質(zhì)凝聚 析出固體 固體溶解 性質(zhì)3 鹽析 四 蛋白質(zhì) 性質(zhì)4 變性 雞蛋清溶液 蛋白質(zhì)凝結(jié) 析出固體 不再溶解 雞蛋清溶液 蛋白質(zhì)凝結(jié) 析出固體 不再溶解 四 蛋白質(zhì) 四 蛋白質(zhì) 性質(zhì)5 顏色反應(yīng) 雞蛋清溶液 變成黃色 雞蛋清溶液 藍紫色溶液 雞蛋清溶液 紫玫瑰色溶液 雙縮脲試劑 四 蛋白質(zhì) 性質(zhì)6 燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 用于區(qū)別合成纖維與真絲 蠶絲 毛皮 毛線等 五 神奇的蛋白質(zhì) 酶 生物體無時無刻都在進行著化學(xué)反應(yīng) 并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進行 而且會隨著環(huán)境 身體的情況隨時自動 精確的改變 是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的 自主學(xué)習(xí) P107 108 1 酶的來源 功能 2 酶催化作用特點 3 影響酶作用的因素 4 酶的應(yīng)用 活細胞產(chǎn)生的 具有生物催化作用 酶催化 條件溫和 高度專一 高效 影響酶催化作用的因素 溫度 pH 淀粉酶用于食品 發(fā)酵 紡織 制藥等 蛋白酶用于醫(yī)藥 制革等 脂肪酶用于脂肪水解 羊毛脫脂等 酶還可用于診斷疾病