北京市中考化學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí) 題型突破（三）科普閱讀理解練習(xí).doc

《北京市中考化學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí) 題型突破（三）科普閱讀理解練習(xí).doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《北京市中考化學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí) 題型突破（三）科普閱讀理解練習(xí).doc（10頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

題型突破(三)　科普閱讀理解 　　 　　　 　　 　　　　　 　 科普閱讀理解題與《中考說(shuō)明》的要求中“更加注重化學(xué)與生產(chǎn)生活的聯(lián)系，更加注重利用化學(xué)知識(shí)解釋生活中的一些現(xiàn)象，解釋生產(chǎn)流程中的反應(yīng)機(jī)理”相吻合。該題要求考生通過(guò)閱讀回答問(wèn)題，設(shè)置的問(wèn)題主要有物質(zhì)性質(zhì)的考查、化合價(jià)、信息方程式、依據(jù)圖表信息分析數(shù)據(jù)、結(jié)合已知信息歸納推理的開(kāi)放性的問(wèn)題等。 做好科普閱讀理解題的關(guān)鍵 1．采取先泛讀，定大意，再細(xì)讀，找答案的方法。 2．泛讀時(shí)文章的主角物質(zhì)出現(xiàn)時(shí)要圈出，并標(biāo)出其化學(xué)式。 3．在圈出物質(zhì)前后的話語(yǔ)中仔細(xì)尋找答案，一般介紹物質(zhì)都是按照先性質(zhì)后用途的順序介紹。 4．涉及有圖表等的科普文章，圖表中的信息一定是作答的關(guān)鍵，要求仔細(xì)分析數(shù)據(jù)關(guān)系，獲取關(guān)鍵信息。 1．[xx朝陽(yáng)一模] 閱讀下面科普短文。 一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因?yàn)楹瑏喯跛猁}。對(duì)于亞硝酸鹽大家有眾多疑問(wèn)。 疑問(wèn)一：亞硝酸鹽是什么東西？ 亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉(NaNO2)，它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見(jiàn)的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護(hù)色劑。國(guó)家對(duì)食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4 mg/kg，肉類3 mg/kg。 疑問(wèn)二：亞硝酸鹽的“毒”從何來(lái)？ 亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，它被吸入血液1～5分鐘后，就已經(jīng)分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生。 疑問(wèn)三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)嗎？ 實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成6份，常溫和冷藏條件下各保存一半。實(shí)驗(yàn)人員分別取1小時(shí)后、6小時(shí)后、20小時(shí)后的剩菜，經(jīng)過(guò)搗碎、提取、離心、過(guò)濾，取出湯汁。通過(guò)比色法逐一測(cè)得樣品中亞硝酸鹽含量，如圖T3－1所示。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三種菜在放置20小時(shí)后，無(wú)論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠(yuǎn)未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 疑問(wèn)四：攝入多少亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？ 人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。我們?nèi)粘３缘拇竺住⑹卟?、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自蔬菜。如果你體重50 kg，即使一次性吃2.5 kg蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害。 圖T3－1 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)為_(kāi)_________。 (2)測(cè)定湯汁中亞硝酸鹽的含量時(shí)，獲取湯汁的步驟是___________________________。 (3)人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為_(kāi)________________________________。 (4)亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物的原因是_______________________________________________________。 (5)下列有關(guān)說(shuō)法正確的是_________。 A．“吃隔夜菜會(huì)致癌”是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的 B．常溫儲(chǔ)存及冷藏儲(chǔ)存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢(shì) C．適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生 D．從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜 2．[xx東城一模] 閱讀下面科普短文。 酒是中國(guó)老百姓餐桌上不可或缺的飲品。關(guān)于白酒，你了解多少呢？下面介紹一些有關(guān)白酒的知識(shí)。 一般用含有淀粉的原料釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。我國(guó)的白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法的制作過(guò)程主要有以下步驟： 原料粉碎——配料(原料混合)——蒸煮糊化——冷卻——拌醅——入窖發(fā)酵——蒸酒(蒸餾)。 白酒的香氣來(lái)源于三方面。首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香；其次是在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的多種具有特殊香氣的有機(jī)物；還有就是在發(fā)酵、蒸餾或貯存過(guò)程中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)。 白酒的度數(shù)是指酒中所含乙醇(酒精)的體積百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量為40毫升，這種酒的度數(shù)就是40。液體體積隨環(huán)境溫度的變化而變化，我國(guó)規(guī)定在溫度為20 ℃時(shí)檢測(cè)，也就是20 ℃時(shí)，100 mL酒中含有乙醇的體積數(shù)(mL)為該酒的度數(shù)。 糧食釀造的白酒中含有醛類物質(zhì)，而由乙醇(或甲醇)勾兌的假酒不含醛類物質(zhì)。因此，可以通過(guò)對(duì)醛類物質(zhì)的檢測(cè)來(lái)鑒別真假白酒。 下面是真假白酒的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。 在3支潔凈試管中，先分別加入5 mL真酒，再分別加入不同體積的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的NaOH溶液，加熱。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。將真酒替換為假酒，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)記錄如下： 40%NaOH溶液體積/mL 1.0 2.0 3.0 真酒 無(wú) 淺黃 黃 假酒 無(wú) 無(wú) 無(wú) 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)白酒釀造過(guò)程中主要發(fā)生化學(xué)變化的步驟是________(填序號(hào)，下同)。 A．原料粉碎 B．配料 C．入窖發(fā)酵 D．蒸酒 (2)下列有關(guān)白酒香氣的說(shuō)法正確的是________。 A．丁香酸有芳香味 B．發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有特殊香氣的物質(zhì) C．長(zhǎng)期放置的白酒香氣會(huì)逐漸變淡 (3)某酒瓶上標(biāo)注的白酒為38，是指_____________________________________。 (4)用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實(shí)驗(yàn)方法是取5 mL 不同的白酒，加入________mL 40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若__________________則為真酒。 3．[xx豐臺(tái)一模] 閱讀下面科普短文。 冬季在戶外活動(dòng)時(shí)，可以使用取暖貼保暖，它可以防止肌肉因過(guò)冷而引起的緊張，防止手部?jī)鰝?，緩解腰痛、腿痛、肩痛和其他生理病痛? 在70年代，人們基于化學(xué)知識(shí)發(fā)明了取暖貼。不用火、電、水或其他能源，撕開(kāi)外袋即可發(fā)熱，可保持8～18小時(shí)左右(平均溫度52 ℃)。因?yàn)椴皇褂没穑『⒑屠先硕伎砂踩褂谩? 取暖貼的反應(yīng)原理為利用原電池加快氧化反應(yīng)速度，將化學(xué)能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。因?yàn)楫a(chǎn)品中的物質(zhì)在使用前不能接觸空氣，所以袋子材質(zhì)要很特別，由原料層、明膠層和無(wú)紡布袋組成。原料層包含鐵粉、蛭石、活性炭、氯化鈉、水等，無(wú)毒、無(wú)副作用；無(wú)紡布袋是采用微孔透氣膜制作的；它還得有一個(gè)常規(guī)不透氣的外袋——明膠層。在使用時(shí)，去掉外袋，讓內(nèi)袋(無(wú)紡布袋)暴露在空氣里，空氣中的氧氣通過(guò)透氣膜進(jìn)入里面，鐵粉在空氣中與氧氣、水發(fā)生反應(yīng)生成氫氧化亞鐵，氫氧化亞鐵再被氧化成氫氧化鐵，氫氧化鐵分解為氧化鐵，該過(guò)程放出熱量。放熱的時(shí)間和溫度就是通過(guò)透氣膜的透氧速率進(jìn)行控制的。如果透氧太快，熱量一下子就放掉了，而且還有可能燙傷皮膚。如果透氧太慢，就沒(méi)有什么溫度了。為了使溫度能夠持續(xù)更長(zhǎng)，產(chǎn)品使用了礦物材料蛭石來(lái)保溫。圖T3－2是兩種取暖貼的發(fā)熱時(shí)間和溫度的變化情況。 圖T3－2 使用取暖貼還需要注意不能直接接觸皮膚，以免溫度過(guò)高燙傷皮膚。同時(shí)在晚上睡覺(jué)的時(shí)候也不能使用，避免在同一位置長(zhǎng)時(shí)間使用，并注意皮膚狀況，如有異常立即取下。 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)任意寫出取暖貼原料層中兩種成分的化學(xué)式___________________________。 (2)原料層中蛭石的作用是______________。 (3)“取暖貼”放出的熱量是_________(填“物理”或“化學(xué)”)變化產(chǎn)生的。 (4)下列關(guān)于取暖貼的說(shuō)法正確的是__________。 A．總反應(yīng)為：2Fe＋3H2O===2Fe(OH)3 B．使用取暖貼不能直接接觸皮膚 C．根據(jù)圖像判斷可知，A取暖貼的保溫效果好于B D．取暖貼在使用前必須密封保存 (5)請(qǐng)對(duì)取暖貼剩余物的處理提出一條合理化建議______________________。 4．[xx朝陽(yáng)二模] 閱讀下面科普短文。 “鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”在民間流傳已久，央視《是真的嗎》節(jié)目組對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。 實(shí)驗(yàn)過(guò)程： 將西紅柿切碎，分成兩等份，分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒；清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記；對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測(cè)。 檢測(cè)結(jié)果： 用鋁合金鍋炒的西紅柿，鐵含量為1.5 mg/kg，用鐵鍋炒的西紅柿，鐵含量為23.5 mg/kg，約是鋁合金鍋的15倍。 可見(jiàn)，使用鐵鍋烹調(diào)確實(shí)能增加人體鐵的攝入量，但是攝入的鐵，又有多少能被人體吸收利用呢？ 食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，而除此之外的食物中的鐵都被稱為非血紅素鐵。 食物中的血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影響。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類等都是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源，雞蛋也屬于動(dòng)物性食品，但是雞蛋中的鐵與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，所以雞蛋中的鐵吸收率僅有3%，不是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。 食物中的非血紅素鐵主要是三價(jià)鐵，需轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體吸收。非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影響，如糧食和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響非血紅素鐵的吸收，以下是幾種飲品對(duì)鐵元素吸收率的影響數(shù)值： 飲料 茶 咖啡 橙汁 鐵元素吸收率 降低62% 降低35% 增加85% 血紅素鐵和非血紅素鐵都受體內(nèi)儲(chǔ)存鐵量的影響，如果體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量充足，鐵的吸收率就低，如果缺鐵的時(shí)候，鐵的吸收率就會(huì)大大增加。 在食物匱乏年代，即使用鐵鍋烹飪，還是會(huì)缺鐵。而隨著生活水平的提高，人們?cè)黾恿藙?dòng)物性食品的供給，保證了血紅素鐵的攝入，同時(shí)攝入新鮮果蔬中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，使我國(guó)居民貧血率大大下降。 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)人體缺鐵，易患_______________。 (2)測(cè)定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實(shí)驗(yàn)中，控制的變量有________________________________。 (3)某出售生鐵壺的賣家聲稱“生鐵壺用來(lái)煮茶煮水兩相宜，可以有效汲取人體所需二價(jià)鐵”，請(qǐng)結(jié)合上表內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)：____________________________________________。 (4)鐵的吸收率除了與鐵的類型有關(guān)，還與__________________________________________________________有關(guān)(答出一條即可)。 (5)下列關(guān)于補(bǔ)鐵說(shuō)法正確的是________(填序號(hào))。 A．鐵鍋炒菜能增加鐵的含量 B．能被人體吸收的是二價(jià)鐵 C．維生素C有助于鐵的吸收 D．所有動(dòng)物性食品都具有良好的補(bǔ)鐵效果 5．[xx北京] 閱讀下面科普短文。 說(shuō)起二氧化硫(SO2)，你可能首先想到它是空氣質(zhì)量播報(bào)中提及的大氣污染物。其實(shí)你真的了解SO2嗎？難道它只是有害物質(zhì)嗎？ SO2與食品工業(yè) SO2作為防腐劑、漂白劑和抗氧化劑廣泛用于食品行業(yè)。葡萄酒釀制中適量添加SO2，可防止葡萄酒在陳釀和儲(chǔ)藏過(guò)程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活動(dòng)。食糖加工過(guò)程中可使用SO2進(jìn)行脫色。按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760－xx)》，合理使用SO2不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。 標(biāo)準(zhǔn)中部分食品SO2的最大殘留量 食品 蜜餞 葡萄酒 食糖 水果干 巧克力 果蔬汁 最大殘 留量 0.35 g/kg 0.25 g/L 0.1 g/kg 0.1 g/kg 0.1 g/kg 0.05 g/kg SO2與硫酸工業(yè) 硫酸是重要的化工原料，工業(yè)制硫酸的關(guān)鍵步驟是SO2的獲取和轉(zhuǎn)化。工業(yè)利用硫制硫酸的主要過(guò)程示意如下： 圖T3－3 硫酸工業(yè)的尾氣中含有少量SO2，若直接排放會(huì)污染空氣，并導(dǎo)致硫酸型酸雨。工業(yè)上可先用氨水吸收，再用硫酸處理，將重新生成的SO2循環(huán)利用。 SO2與化石燃料 化石燃料中的煤通常含有硫元素，直接燃燒會(huì)產(chǎn)生SO2。為了減少煤燃燒產(chǎn)生的SO2污染空氣，可以采取“提高燃煤質(zhì)量，改進(jìn)燃燒技術(shù)”的措施，例如，對(duì)燃煤進(jìn)行脫硫、固硫處理；還可以采取“優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)、減少燃煤使用”的措施，例如，北京大力推廣的“煤改氣、煤改電”工程，有效改善了空氣質(zhì)量。 現(xiàn)在，你對(duì)SO2一定有了新的認(rèn)識(shí)，在今后的化學(xué)學(xué)習(xí)中你對(duì)SO2還會(huì)有更全面的認(rèn)識(shí)！ 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食糖中的SO2的最大殘留量為_(kāi)_______g/kg。 (2)葡萄酒釀制過(guò)程中SO2的作用是_________________________________________。 (3)用硫制硫酸的主要過(guò)程中，涉及的含硫物質(zhì)有S和______________、H2SO4。 (4)硫酸工業(yè)中，吸收尾氣中SO2的物質(zhì)是___________________________________________________。 (5)下列措施能減少SO2排放的是______(填序號(hào))。 A．將煤塊粉碎 B．對(duì)燃煤進(jìn)行脫硫 C．推廣煤改氣、煤改電 D．循環(huán)利用工業(yè)尾氣中的SO2 6．[xx海淀二模] 閱讀下面科普短文(原文作者：李強(qiáng)、汪印等，原文有刪改)。 多孔活性炭具有較好的吸附性能，是一種優(yōu)良的催化劑載體材料，廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)，其生產(chǎn)一直以煤、竹子、木材等寶貴資源為原料。隨著可持續(xù)發(fā)展理念的不斷深入，越來(lái)越多的研究者嘗試以清潔廉價(jià)的資源作為原料(如白酒糟)，制備多孔活性炭。 白酒糟是釀酒過(guò)程的副產(chǎn)物，富含纖維素[(C6H10O5)n]。以白酒糟為原料生產(chǎn)多孔活性炭的過(guò)程主要包括干燥、炭化、活化三步。炭化過(guò)程是將干燥的白酒糟在充滿氮?dú)獾沫h(huán)境中，加熱至650 ℃，將其中的纖維素轉(zhuǎn)化為炭質(zhì)原料(主要成分為單質(zhì)碳)?；罨^(guò)程是以水蒸氣或CO2為活化劑，在一定條件下使其在炭質(zhì)原料內(nèi)部發(fā)生反應(yīng)，生成氣體，形成孔隙結(jié)構(gòu)，制備多孔活性炭。以CO2為活化劑時(shí)，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)如下：C＋CO2 === 2CO。 也有研究者在其他條件相同的情況下，通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定所得多孔活性炭對(duì)碘的吸附值與水蒸氣、CO2用量的關(guān)系分別如圖T3－4中甲、乙所示。 圖T3－4 盡管以白酒糟為原料，制備多孔活性炭材料的技術(shù)仍有許多問(wèn)題有待于進(jìn)一步探索、解決，但已有研究為富含纖維素工業(yè)殘?jiān)睦锰峁┝丝赡芡緩健? 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)以白酒糟為原料制備多孔活性炭的優(yōu)點(diǎn)是_________________________。 (2)炭化過(guò)程中，需將干燥的白酒糟置于氮?dú)猸h(huán)境中，理由是____________________________。 (3)水蒸氣與炭質(zhì)原料在高溫條件下發(fā)生置換反應(yīng)，可生成一氧化碳。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)______________________________。 (4)下列說(shuō)法正確的是_________(填序號(hào))。 A．白酒糟富含纖維素 B．多孔活性炭可用于凈水 C．水蒸氣用量越多，制得的多孔活性炭的吸附性能越好 (5)由圖甲、圖乙數(shù)據(jù)可知，為了達(dá)到最佳吸附效果，應(yīng)選用的活化劑是_____________(填“水蒸氣”或 “CO2”)。 7．[xx西城一模] 閱讀下面科普短文(原文作者：白玉敏、唐楠楠等，原文有刪改)。 豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉、風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久的中國(guó)傳統(tǒng)大豆蛋白制品。制作過(guò)程的操作如下： 圖T3－5 “點(diǎn)漿”是制作豆腐過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為什么凝固劑能使豆?jié){變成豆腐呢？這是因?yàn)槎節(jié){中的蛋白質(zhì)微粒能吸附帶同種電荷的離子，使蛋白質(zhì)微粒之間相互排斥，聚不到一塊兒，凝固劑可“消除”所帶電荷，使蛋白質(zhì)微粒凝聚。 常用的凝固劑有鹽鹵、石膏和葡萄糖酸內(nèi)酯。用鹽鹵(主要成分氯化鎂)作凝固劑的豆腐風(fēng)味獨(dú)特，彈性好，但制作較難，產(chǎn)量低。用石膏(主要成分硫酸鈣)作凝固劑的豆腐，產(chǎn)量較鹽鹵豆腐高，但豆腐中含未溶解的石膏小顆粒，使豆腐有澀味。用葡萄糖酸內(nèi)酯(C6H10O6)作凝固劑的豆腐稱為內(nèi)酯豆腐，這種豆腐品質(zhì)較好，保存時(shí)間長(zhǎng)，但質(zhì)地偏軟，不適合煎炒。與傳統(tǒng)鹽鹵豆腐和石膏豆腐相比，內(nèi)酯豆腐可更好地保留大豆中的大豆異黃酮。大豆異黃酮可有效地預(yù)防心血管病和老年性癡呆癥。 人們?yōu)榱颂岣叽蠖怪械鞍踪|(zhì)的利用率，不斷優(yōu)化傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。近年來(lái)，研究人員研制了“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”制作的新工藝。豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分、出品率、蛋白質(zhì)利用率等都是評(píng)價(jià)豆腐生產(chǎn)工藝的重要指標(biāo)。其中出品率是指豆腐的質(zhì)量與原料大豆質(zhì)量的百分比。蛋白質(zhì)利用率的計(jì)算公式是：蛋白質(zhì)利用率＝ 出品率100%。 研究人員以東北大豆為原料，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)尋找“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”最佳生產(chǎn)條件。圖T3－6表示在其他條件相同時(shí)，“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”的出品率與蛋白質(zhì)含量隨“點(diǎn)漿”溫度的變化關(guān)系。下表是在最佳生產(chǎn)條件下，“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”和普通豆腐的品質(zhì)對(duì)比。 圖T3－6 指標(biāo)測(cè)定/% 普通豆腐 全營(yíng)養(yǎng)豆腐 出品率 202 422 蛋白質(zhì)含量 6.52 6.41 蛋白質(zhì)利用率 36.35 74.66 水分 86 86 脂肪 2.593 2.927 粗纖維 0.21 0.63 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)豆腐制作過(guò)程中，利用過(guò)濾原理的操作是______________________。 (2)“點(diǎn)漿”的原理是______________________________________________。 (3)依據(jù)圖T3－6，可得出“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”的最佳“點(diǎn)漿”溫度為80 ℃，其原因是________________________________。 (4)對(duì)比表中數(shù)據(jù)，結(jié)合蛋白質(zhì)利用率的計(jì)算公式，說(shuō)明“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”制作工藝能提高蛋白質(zhì)利用率的原因是__________________________________________________________。 (5)下列關(guān)于豆腐的說(shuō)法正確的是___________ (填序號(hào))。 A．豆腐是人們飲食中蛋白質(zhì)的來(lái)源之一 B．內(nèi)酯豆腐中大豆異黃酮的含量高于鹽鹵豆腐 C．“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”比普通豆腐粗纖維含量高 D．為營(yíng)養(yǎng)均衡，食用豆腐時(shí)盡量搭配蔬菜 8．[xx海淀一模] 閱讀下面科普短文。 圖T3－7 紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物的肌肉。因?yàn)樗〖t蛋白較多，所以肉質(zhì)鮮紅。紅肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅肉脂肪中含有的ω－3脂肪酸與人體內(nèi)飽和脂肪酸相互作用，可以降低血栓的形成。研究表明，飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓。 當(dāng)然，關(guān)于紅肉的致病風(fēng)險(xiǎn)也有許多研究。有研究者對(duì)食用紅肉及其加工品與患心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)分析。發(fā)生相應(yīng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)范圍如圖T3－8所示。 圖T3－8 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也對(duì)紅肉和加工紅肉的致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，認(rèn)為其致癌可能性較高。還有研究者認(rèn)為紅肉的加工方式會(huì)導(dǎo)致致癌風(fēng)險(xiǎn)的增高。加工紅肉指經(jīng)腌制、煙熏或其他工藝處理后的紅肉類食品，如香腸，熏制火腿等。在紅肉加工過(guò)程中，會(huì)形成亞硝酸復(fù)合物、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。其中，由木材不完全燃燒產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)苯并芘(C20H12)具有很強(qiáng)的致癌性。紅肉加工工藝和苯并芘含量的關(guān)系如下表所示。 樣品名稱 苯并芘含 量(μg/kg) 熏制溫 度(℃) 熏制時(shí) 間(小時(shí)) 香腸 0.5 67 3 香腸 1.1 77 3 熏制火腿 0.5 65 14 熏制火腿 1.3 ～ 1.5 35 500 雖然加工紅肉中含有一定的致癌物質(zhì)，但紅肉中還有大量的保護(hù)因子(如葉酸、維生素A、硒等)，因此，因噎廢食的做法是不合理的。我們可以通過(guò)增加蔬菜水果的攝入量，合理均衡膳食，維持人體的健康。 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)紅肉肉質(zhì)鮮紅是因?yàn)開(kāi)_______________________________________________________________________。 (2)紅肉中包含的營(yíng)養(yǎng)素有____________(填序號(hào)，下同)。 A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．維生素 (3)推測(cè)熏制紅肉所用木材中一定含有的元素是________。 (4)從表中數(shù)據(jù)推測(cè)，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素可能包括______________________。 (5)下列說(shuō)法正確的是________。 A．高血壓患者一定不能食用紅肉 B．加工紅肉中的亞硝酸復(fù)合物是致癌物質(zhì) C．苯并芘分子中碳、氫原子個(gè)數(shù)比是5∶3 D．食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發(fā)心臟病風(fēng)險(xiǎn)更低 9．[xx西城二模] 閱讀下面科普短文(原文作者：虞建中、倪德勛、孫相舉等，原文有刪改)。 碳酸飲料是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃稀Ｖ饕煞譃樘?、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸?即充入二氧化碳?xì)獾乃?等。 生產(chǎn)碳酸飲料常用的工藝有兩種：一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水，稱現(xiàn)調(diào)式，該工藝設(shè)備簡(jiǎn)單便于清洗，但不易控制二氧化碳?xì)獾暮?；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預(yù)調(diào)式，該工藝中糖和碳酸水的比例準(zhǔn)確，二氧化碳?xì)獾暮咳菀卓刂啤? 兩種工藝中用到的二氧化碳，是以工業(yè)生產(chǎn)中得到的二氧化碳為原料，經(jīng)過(guò)冷凝、分離、提純等，最后得到食品級(jí)二氧化碳，再制作碳酸飲料。 目前，國(guó)內(nèi)的碳酸飲料大多數(shù)采用PET(中文全稱為聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯)瓶灌裝。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，飲料瓶中的二氧化碳會(huì)逐步泄漏出來(lái)，使得產(chǎn)品含氣量不足，影響飲料口感。生產(chǎn)企業(yè)普遍把碳酸飲料從罐裝結(jié)束到二氧化碳泄漏到一定程度的時(shí)間稱為碳酸飲料的保存期。圖T3－9是以相同容積、不同壁厚的PET瓶灌裝碳酸飲料為研究對(duì)象，充入4倍體積(20 ℃時(shí)體積倍數(shù))的二氧化碳密封，置于40 ℃、23 ℃環(huán)境下儲(chǔ)存，二氧化碳總泄漏量的測(cè)定結(jié)果。 圖T3－9 過(guò)量飲用碳酸飲料會(huì)影響我們的身體健康。研究表明，二氧化碳在抑制飲料中細(xì)菌的同時(shí)，對(duì)人體內(nèi)的有益菌也會(huì)產(chǎn)生抑制作用，使消化系統(tǒng)受到破壞。大量糖分有損臟器健康，容易引起肥胖和齲齒。碳酸飲料大部分都含有磷酸，大量飲用會(huì)引起鈣、磷比例失調(diào)，導(dǎo)致骨骼以及牙齒嚴(yán)重發(fā)育不良。 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)充入二氧化碳?xì)獾娘嬃媳环Q為“碳酸飲料”的原因是________________________________(用化學(xué)方程式解釋)。 (2)為確保碳酸飲料中氣體的含量充足，應(yīng)選用的工藝是________。 (3)由曲線圖可以得出，影響二氧化碳總泄漏量的因素是____________________。 (4)為保護(hù)牙齒，青少年要少喝碳酸飲料。碳酸飲料中影響牙齒健康的物質(zhì)有_________________________。 (5)下列關(guān)于碳酸飲料的說(shuō)法中，正確的是________(填序號(hào))。 A．飲料中二氧化碳能起到抑制細(xì)菌的作用 B．碳酸飲料中二氧化碳來(lái)源于空氣 C．在其他條件相同時(shí)，瓶壁越厚碳酸飲料保存期越長(zhǎng) 10．[xx東城二模] 閱讀下面科普短文。 防曬霜分為物理防曬霜和化學(xué)防曬霜。 物理防曬霜的主要成分是二氧化鈦、氧化鋅等，其作用是阻隔紫外線。這種防曬霜比較油，厚重不清爽，對(duì)油性皮膚不適用。 化學(xué)防曬霜可以吸收中波紫外線(UVB)和長(zhǎng)波紫外線(UVA)。其優(yōu)勢(shì)是輕薄不油膩，但是一般在涂抹后20分鐘左右才會(huì)發(fā)揮效果，且防曬劑在紫外線的照射下會(huì)逐漸分解，防曬效果會(huì)慢慢下降，直至失效。失效后，滲入皮膚的紫外線吸收劑，在紫外線照射下，會(huì)導(dǎo)致皮膚氧化。因此，專家建議每2個(gè)小時(shí)左右涂抹一次。 化學(xué)防曬中，衡量防曬霜防護(hù)能力的指標(biāo)，最為常用的是SPF(Sun Protect Factor，防曬系數(shù))，SPF衡量的是產(chǎn)品對(duì)UVB的防護(hù)能力。防曬系數(shù)(SPF值)越高，防曬的時(shí)間越長(zhǎng)。通常SPF值過(guò)高的產(chǎn)品較油膩，容易堵塞毛孔，引起皮膚炎癥。防曬霜的使用量至少是2 mg/cm2，達(dá)到這個(gè)用量才能獲得商品所標(biāo)注的防護(hù)效果。 不同SPF值防曬霜吸收UVB的程度與有效防曬時(shí)間如下表所示(注：在紫外線強(qiáng)度相同和防曬霜用量均為2 mg/cm2的情況下)： 防曬霜 吸收UVB程度/% 有效防曬時(shí)間/min SPF15 93 225 SPF30 97 450 SPF50 98 750 同一品牌相同規(guī)格的防曬霜SPF值越高，價(jià)格越高。 SPF值只能說(shuō)明對(duì)UVB的防護(hù)能力，想要進(jìn)行較全面的防護(hù)，還要注意產(chǎn)品的說(shuō)明，看它是否對(duì)UVA也有相應(yīng)的防護(hù)。 依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。 (1)物理與化學(xué)防曬霜的防曬原理區(qū)別是_______________________________________。 (2)物理防曬霜主要成分中，屬于氧化物的是__________________________。 (3)SPF衡量的是產(chǎn)品對(duì)________的防護(hù)能力。 (4)下面關(guān)于防曬霜的說(shuō)法不正確的是________(填序號(hào))。 A．防曬霜用量相同時(shí)，SPF值越高，相應(yīng)防曬時(shí)間越長(zhǎng) B．油性皮膚最好選用較低SPF值的化學(xué)防曬霜 C．化學(xué)防曬霜對(duì)皮膚沒(méi)有任何損害 D．化學(xué)防曬霜在吸收紫外線的同時(shí)也在逐漸失效，因此要適時(shí)補(bǔ)涂 (5)根據(jù)文中表格所提供的信息，提出你對(duì)選擇化學(xué)防曬霜的一條建議_______________________________。 參考答案 1．(1)＋3　 (2)搗碎、提取、離心、過(guò)濾　 (3)每千克體重0.2 mg (4)在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物 (5)ABC 2．(1)C　 (2)ABC　 (3)20 ℃時(shí)，100 mL該酒中含有乙醇38 mL (4)2(或3)　顯淺黃色(或黃色) 3．(1)NaCl、Fe(或C、H2O等) (2)保溫 (3)化學(xué) (4)BCD (5)回收利用(合理即可) 4．(1)貧血　 (2)西紅柿的量和清炒時(shí)間　 (3)不合理，茶會(huì)降低鐵的吸收率　 (4)食物中的抑制因素或人體內(nèi)儲(chǔ)存鐵量 (5)ABC 5．(1)0.1 (2)防止葡萄酒在陳釀和儲(chǔ)藏過(guò)程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活動(dòng) (3)SO2、SO3　 (4)氨水 (5)BCD 6．(1)清潔廉價(jià)(合理即可) (2)防止碳(或纖維素或白酒糟)與氧氣(或空氣)反應(yīng) (3)C＋H2OCO＋H2 (4)AB　 (5)水蒸氣 7．(1)過(guò)篩、壓制 (2)凝固劑可“消除”蛋白質(zhì)所帶的電荷，使蛋白質(zhì)微粒凝聚 (3)該溫度下出品率和蛋白質(zhì)的含量都高 (4)兩種豆腐所用原料大豆中蛋白質(zhì)百分含量相同，豆腐樣品中蛋白質(zhì)含量差距不大，“全營(yíng)養(yǎng)豆腐”出品率高則蛋白質(zhì)利用率高 (5)ABCD 8．(1)紅肉所含肌紅蛋白較多 (2)ABC (3)C、H (4)溫度和時(shí)間 (5)BC 9．(1)CO2＋H2O===H2CO3 (2)預(yù)調(diào)式 (3)溫度、壁厚、時(shí)間 (4)糖、磷酸 (5)AC 10．(1)物理防曬霜是阻隔紫外線，化學(xué)防曬霜是吸收紫外線 (2)二氧化鈦、氧化鋅 (3)UVB (4)C (5)較短時(shí)間的室外活動(dòng)，可以選擇SPF值低的防曬霜(或夏季海邊游泳，最好選用SPF值高的防曬霜)