2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機化合物》 第一課時 教學(xué)案 新人教版必修2 .doc

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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機化合物》 第一課時 教學(xué)案 新人教版必修2 一、教材分析 （一） 知識脈絡(luò) 飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進(jìn)人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡單有機物到復(fù)雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識的積累及遷移應(yīng)用。 烴的衍生物 單官能團 多官能團 乙醇 乙酸 酯 油脂 簡單低分子 天然有機高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纖維素 蛋白質(zhì) （二） 知識框架 （三） 新教材的主要特點： 新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機物，按“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——重要應(yīng)用——回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習(xí)題之中。這樣的編寫，貼近學(xué)生的生活，不僅可以使他們通過本節(jié)的學(xué)習(xí)認(rèn)識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識，有利于他們自覺形成良好的飲食習(xí)慣，正確對待衛(wèi)生、健康等日常生活問題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。 二．教學(xué)目標(biāo) （一） 知識與技能目標(biāo) 1.使學(xué)生認(rèn)識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。 2.引導(dǎo)學(xué)生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識。 （二） 過程與方法目標(biāo) 1.通過“聯(lián)想質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學(xué)習(xí)和探究的興趣。 2.通過“觀察思考”、“活動探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動手能力、設(shè)計能力。 （三） 情感態(tài)度與價值觀目的 1.通過“遷移應(yīng)用”、“交流研討”、“活動探究”活動，激發(fā)學(xué)生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。 2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物主義的基本觀點。 三、教學(xué)重點、難點 （一） 知識上重點、難點 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。 2.對酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識。 （二） 方法上重點、難點 使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學(xué)生綜合分析問題的能力。 四、教學(xué)準(zhǔn)備 （一） 學(xué)生準(zhǔn)備 1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮? 2.預(yù)習(xí) （二） 教師準(zhǔn)備 1. 教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動探究”實驗用品。 2.編制“活動探究”活動報告及評價表。 五、教學(xué)方法 問題激疑、實驗探究、交流討論、 六、課時安排 5課時 七、教學(xué)過程 第一課時 【學(xué)生活動】展示各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮? 【質(zhì)疑】你能從中得到酒精的哪些物理性質(zhì)？引導(dǎo)學(xué)生得出乙醇的相關(guān)物理性質(zhì)。 【討論、交流】學(xué)生展示含有酒精的飲料和調(diào)味品，從中得到酒精的一些物理性質(zhì)，如呈液態(tài)、可溶于水、有香味。 【質(zhì)疑】乙醇與前面學(xué)習(xí)的有機物的物理性質(zhì)有何不同？為什么？ 【點評】通過接觸實物培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，同時使他們了解乙醇在生活中的作用。 用問題激發(fā)學(xué)生對乙醇分子結(jié)構(gòu)探究的興趣。 【展示】展示乙醇的比例模型和球棍模型。演示或動手拆插乙醇分子模型，引導(dǎo)學(xué)生分析乙醇分子結(jié)構(gòu)：在乙醇分子中存在哪些我們熟悉的原子團？ 【討論、交流】學(xué)生分析得出：在乙醇分子中存在－C2H5和－OH。 【質(zhì)疑】這些原子團還存在于哪些分子中？它們與乙醇在結(jié)構(gòu)上有何不同？ 【討論、交流】學(xué)生分析得出：在C2H6中存在－C2H5，在H2O分子中存在－OH。 【講述、板書】從乙醇的分子結(jié)構(gòu)不難看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氫原子被水分子中羥基（－OH）取代；又可看成是水分子中氫原子被乙基（－C2H5）取代。因此，乙醇既具有與有機物相似的性質(zhì)，又具有與無機物相似的性質(zhì)。 一、乙醇 1.分子結(jié)構(gòu) 化學(xué)式：C2H6O 結(jié)構(gòu)式：略 結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH 【點評】加深對乙醇分子結(jié)構(gòu)中既有有機碳鏈結(jié)構(gòu)（－C2H5）又有－OH原子團的認(rèn)識。 通過引導(dǎo)使學(xué)生關(guān)注到CH3CH2OH與CH3CH3和H2O在結(jié)構(gòu)上的相似與不同。 【過渡】分析乙醇分子中存在哪些化學(xué)鍵？推測發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時，乙醇分子中的哪些化學(xué)鍵可能發(fā)生斷裂？ 【討論、交流】在乙醇分子中存在：C－O鍵、O－H鍵、C－H鍵。 【活動、探究】實驗1：無水乙醇與金屬鈉的反應(yīng)。實驗前，請學(xué)生預(yù)測實驗中可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，再動手實驗、觀察、記錄、檢驗生成的氣體、解釋實驗中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【討論、交流】學(xué)生根據(jù)水與乙醇結(jié)構(gòu)具有一定的相似性及金屬鈉與水反應(yīng)的原理，預(yù)測可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【實驗分析、討論】1：你認(rèn)為在上述實驗中乙醇分子可能的斷鍵位置在哪兒？ 2：實驗中出現(xiàn)了哪些現(xiàn)象？ 3：上述現(xiàn)象與你的預(yù)測是否一致？你如何解釋這些現(xiàn)象？ 4：什么事實可以說明斷鍵的位置不是C－H、C－C鍵呢？（金屬鈉保存在煤油中） 【媒體播放】播放金屬鈉與水反應(yīng)的錄像。與水對比，乙醇與金屬鈉的反應(yīng)要緩慢得多，說明了什么？ 【討論、交流】通過與水結(jié)構(gòu)的比較，使學(xué)生注意到烴基對羥基的影響。 【學(xué)生活動】根據(jù)剛才的實驗現(xiàn)象，完成反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出該反應(yīng)的類型。 【板書】2.化學(xué)性質(zhì) ⑴與Na反應(yīng)（置換反應(yīng)或取代反應(yīng)） 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ 乙醇鈉 【媒體播放】播放動畫，模擬金屬鈉與乙醇反應(yīng)本質(zhì)的微觀過程。 【質(zhì)疑】1：實驗1說明乙醇分子中的O－H鍵易斷裂，那么C－H、C－C鍵能否斷裂呢？如果可以，請你舉例。2：燃燒屬于什么反應(yīng)？ 【交流、板書】⑵氧化反應(yīng) ①燃燒 方程式略 【過渡】現(xiàn)在我們改變實驗條件，布置學(xué)生完成教材實驗2，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味。 【活動、探究】實驗2 【討論、交流】銅絲在酒精燈外焰加熱后變黑，伸入乙醇中變成亮紅色，乙醇液體保持沸騰，在試管口聞到刺激性氣味。 【質(zhì)疑】1：銅絲變黑是什么變化？又變紅是什么變化？你怎樣看待銅絲的作用？2：乙醇液體保持沸騰說明什么？3：CuO被還原，乙醇被氧化成什么物質(zhì)呢？ 【討論、交流】學(xué)生回答：銅絲在外焰上加熱后變成黑色的CuO；伸入乙醇后又變成Cu，說明銅絲在反應(yīng)中充當(dāng)了催化劑的作用。乙醇液體保持沸騰說明此反應(yīng)是放熱反應(yīng)。 【講述、板書】在這個反應(yīng)中，CH3CH2OH中與－OH相連的C－H鍵發(fā)生斷裂，插入O原子，這樣在同一個C 原子上就連接了兩個－OH，是一個不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，脫去一個水分子后，形成了這樣一個原子團－HC=O，稱之為醛基，生成的有機物含有兩個碳原子，故稱之為乙醛。乙醛是一種有刺激性氣味的液體。我們用化學(xué)方程式來表示這個反應(yīng)的過程： ②催化氧化 Cu+1/2O2=CuO CuO+CH3CH2OH→Cu+CH3CHO+H2O 總反應(yīng)為：略 【質(zhì)疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反應(yīng)中，從乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合價有何變化？此反應(yīng)與乙醇的燃燒反應(yīng)有何異同？ 【討論、交流】乙醇催化氧化反應(yīng)與燃燒反應(yīng)的共同點：這兩個反應(yīng)都是放熱反應(yīng)，在反應(yīng)中碳元素的化合價都升高了，故都稱為氧化反應(yīng)。不同點：不同的反應(yīng)條件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化。 【點評】將乙醇的燃燒與催化氧化反應(yīng)放在一起，引導(dǎo)學(xué)生分析比較反應(yīng)的異同點，關(guān)注在有機反應(yīng)中，反應(yīng)條件不同，產(chǎn)物不同。 【質(zhì)疑】1：除了做調(diào)味品和飲料，你知道乙醇在生活中還有哪些用途嗎？2：你了解工業(yè)酒精嗎？ 【討論、交流】學(xué)生根據(jù)乙醇能夠燃燒的性質(zhì)和已有的關(guān)于工業(yè)酒精的知識，展開討論。 【作業(yè)】從以下兩個題目中選擇一個談?wù)勀愕目捶ǎ? 1.結(jié)合近期機動車駕駛員飲酒造成嚴(yán)重交通事故案例，談?wù)勶嬀频睦住? 2.查閱工業(yè)酒精中毒事件的相關(guān)資料，談?wù)劰I(yè)酒精對人體的危害。 【點評】對學(xué)生進(jìn)行交通法規(guī)、健康保健及商業(yè)道德教育，同時培養(yǎng)他們對事物辨證認(rèn)識的觀點。