QLSW 0002 S-2013 大連遼滲灣海洋食品有限公司 即食海參

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Q/連遼滲灣海洋食品 有限公司企業(yè)標準 Q/002 食 海 參 2013 2013大連 遼滲灣海洋食品 有限公 司 發(fā)布 Q/002 言 本標準按照 2009 給出的規(guī)則起草 。 本標準 中 污染物指標依據(jù) 762家食品安全標準 食品中污染物限量》制定。 蛋白質(zhì)指標依據(jù)實測值制定。 本標準由大連遼滲灣海洋食品 有限公司 提出并 起草。 本標準主要 起草人： 段建兵 本標準屬首次發(fā)布。 Q/002 食 海 參 1 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的 產(chǎn)品分類、術語定義、 要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、食用說明、包裝、運輸 和 貯存。 本標準適用 符合本標準 3術語和定義的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 762 食品安全國家標準 食品 中污染物限 量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 大腸菌群 計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧 菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色 葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中 鉛 的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食 品中鉻的測定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量 的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝 食品標簽通 則 8967 谷氨酸鈉（味精） 10786 罐頭食品的檢驗方法 8050 食品安全國家標準 預包裝 食品 營養(yǎng) 標簽通 則 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2005]第 75 號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2009]第 123 號 《食品標識管理規(guī)定》 1 Q/002 術 語和定義 即食海參：以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)加工、調(diào)味或不調(diào)味、包裝殺菌制成的即食海參。 品分類 原味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng) 去內(nèi)臟、清洗、 高溫高壓熟制 ，冷卻后單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采用 高溫殺菌 制成的 原味即食海參 。 味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料， 經(jīng) 去內(nèi)臟、清洗、 高溫高壓熟制，在老湯（由牛骨、豬骨、雞肉、扇貝丁、金華火腿、醬油、鹽、味精熬制而成）中浸泡兩天，單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采用 高溫殺菌 制成的 調(diào) 味即食海參 。 4 要求 輔料要求 參：應新鮮，無腐敗，無污染。并應符合 733 、 762規(guī)定。 氨酸鈉：應符合 8967規(guī)定。 用鹽：應符合 461規(guī)定。 油：符合 717規(guī)定 產(chǎn)用水：應符合 749規(guī)定。 他原料：符合國家相關標準規(guī)定。 感官要求 應符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應有的色澤 組織 形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài) 完整 。 滋 、氣味 具有本品固有的滋 、 氣味，無異味 。 雜 質(zhì) 無 肉眼可見外來 雜質(zhì) 化指標 應符合表 2的規(guī)定 。 2 Q/002 2 理化指標 項 目 指 標 原味即食海參 調(diào)味即食海參 蛋白質(zhì) /% ≥ 機 砷 （以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ （ （ mg/ ≤ 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ 基 汞 （以 （ mg/ ≤ 生物指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（ g） ≤ 30000 大腸菌群（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 副溶血性弧菌、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 它污染物 應符合 762的規(guī)定 產(chǎn)加工規(guī)范 應符合 3009 的 規(guī)定。 含量偏差 應符合國家 《定量包裝商品計量監(jiān)督 管理辦法 》 的規(guī)定。 5 檢驗 方法 感官 要求 在自然條件下， 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測法檢驗，氣味、滋味與口感的檢 測用鼻嗅和口嘗的方法檢驗 。 理化檢驗 蛋白質(zhì) 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 無機砷 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 3 3 Q/002 鉛 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 基汞 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 鉻 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 多氯聯(lián)苯 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 微 生 物 指標 檢驗 菌落總數(shù) 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 大腸菌群 按 定 方法測定 執(zhí)行 。 致病菌 按 定 方法測定檢驗 。 含量偏差 按 070 規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗規(guī)則 料入庫檢驗 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 廠檢驗 每批產(chǎn)品 應進行出廠檢驗。出廠檢驗由本企業(yè)質(zhì)檢 部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 檢驗項目：感官、水分 /固形物含量、 蛋白質(zhì)、凈含量偏差、微生物指標中菌落總數(shù)、大腸菌群。 樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批， 按 3016規(guī)定執(zhí)行 。 式檢驗 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn) 6 個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結果與型式檢驗差異 較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗，全部符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。 出廠檢驗項目有一項不符合本標準，可以加倍抽樣 對不合格項進行 復 檢 。復 檢 后仍不合格， 則 判為不合格品。微生物指標不得復檢。 4 Q/002 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 標志 、標簽 產(chǎn)品外包裝應有牢固清晰的標志。標簽內(nèi)容按 718、 8050 和《食品標識管理規(guī)定》規(guī) 定執(zhí)行。包裝儲運圖示標志應符合 191 規(guī)定。 包裝 本產(chǎn)品所包裝材料符合國家 相關 標準 規(guī)定，包裝牢固、嚴密。 運輸 運輸中應防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運輸工具應干凈衛(wèi)生。 存 及保質(zhì)期 本產(chǎn)品應貯存在清潔、干燥、陰涼處，防止與污染物混貯。 原味即食海參 冷藏保存保質(zhì)期 6 個月 。 以下冷凍保存 12 個月。 調(diào)味 即食海參 冷藏保存保質(zhì)期 12 個月 。 5 Q/002