食品安全與日常飲食 超星爾雅 考試題目.doc
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。 《食品安全與日常飲食》天津大學(xué) 36' 02''題量: 50 滿分:100.0 截止日期:2018-11-25 23:59 一、單選題 12010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。 A、1:4 B、1:3 C、1:2 D、1:1 我的答案:D 2瘋牛病的病毒叫做()。 A、朊病毒 B、T病毒 C、波式病毒 D、米米病毒 我的答案:A 3加熱過(guò)程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。 A、糖 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、碳水化合物 我的答案:B 4下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。 A、苯并蒽 B、苯并芘 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 我的答案:B 5()是海洋中貝類(lèi)毒素的主要來(lái)源。 A、海水污染 B、重金屬污染 C、食物鏈中的藻類(lèi) D、微生物 我的答案:C 6中國(guó)食品安全問(wèn)題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問(wèn)題?() A、吃飽的問(wèn)題 B、吃好的問(wèn)題 C、吃的健康的問(wèn)題 D、吃的安全的問(wèn)題 我的答案:D 7()年在英國(guó)出現(xiàn)首例通過(guò)母體感染瘋牛病的患者。 A、1998 B、1999 C、2000 D、2001 我的答案:C 8根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 D、國(guó)家糧食局 我的答案:A 9下列哪個(gè)表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的?() A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 我的答案:D 10()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。 A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 我的答案:D 11下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案:C 12()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 D、消費(fèi)者和管理者之間 我的答案:C 13容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱(chēng)之為()。 A、膠原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白儲(chǔ)庫(kù) D、血紅蛋白 我的答案:C 14能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是()過(guò)程。 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、風(fēng)險(xiǎn)交流 D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 我的答案:C 15下列寄生蟲(chóng)中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類(lèi)身上的是()。 A、華支睪吸蟲(chóng) B、廣州管圓線蟲(chóng) C、肺吸蟲(chóng) D、曼氏迭宮絳蟲(chóng) 我的答案:D 16細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源中,占比重最大的是?() A、谷類(lèi)和蔬菜 B、動(dòng)物性食品 C、其他食品 D、其他不明原因 我的答案:B 17從中國(guó)膳食評(píng)估結(jié)果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為()毫克對(duì)保證人民健康是適宜的。 A、100 B、10 C、1 D、0.1 我的答案:C 18在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。 A、吃面包 B、飲水 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案:B 19“痛痛病”是由于()引起的。 A、鉛 B、錫 C、鎘 D、鉻 我的答案:C 20日常生活中腌菜時(shí),最好避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。 A、5至9天 B、3至7天 C、2至5天 D、1至3天 我的答案:B 21細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所不包括()。 A、家庭聚餐 B、集體食堂 C、餐飲單位 D、野外燒烤 我的答案:D 22()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。 A、食品衛(wèi)生 B、食品安全 C、糧食安全 D、生物安全 我的答案:D 23()毒性最強(qiáng)是河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的一個(gè)特點(diǎn)。 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 C、夏秋階段、交配階段 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案:B 24在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、神經(jīng)末梢 D、DNA 我的答案:D 25企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。 A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、過(guò)程原則 D、標(biāo)準(zhǔn)原則 我的答案:A 26很多食品種類(lèi)中含有生物胺,尤其是()類(lèi)食品。 A、油炸類(lèi) B、烘烤類(lèi) C、曝曬類(lèi) D、發(fā)酵類(lèi) 我的答案:D 27食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。 A、中央政府管理 B、地方政府自理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 我的答案:C 28()的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案:C 29()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 D、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 我的答案:C 30國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。 A、20-75% B、25-75% C、30-85% D、30-75% 我的答案:D 31我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。 A、0.01-0.03 B、0.02-0.04 C、0.01-0.05 D、0.02-0.06 我的答案:C 32()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 我的答案:D 33人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。 A、潛在致癌性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、神經(jīng)毒性 D、以上都對(duì) 我的答案:C 34我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、塊狀 B、液體 C、氣體 D、粉狀 我的答案:D 35國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。 A、一級(jí)致癌物 B、二級(jí)致癌物 C、三級(jí)致癌物 D、四級(jí)致癌物 我的答案:A 二、判斷題 1求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之暴露評(píng)估階段的目的。() 我的答案: √ 2食品安全問(wèn)題在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段都是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題。() 我的答案: √ 3消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題。() 我的答案: √ 4不同國(guó)家的不同時(shí)期,食品安全所面臨的突出問(wèn)題和治理要求都所差無(wú)幾。() 我的答案: × 5公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題。() 我的答案: √ 6冰箱內(nèi)冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。() 我的答案: √ 7如果以體重來(lái)記,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人,其最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。() 我的答案: √ 8我國(guó)是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。() 我的答案: √ 9亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。() 我的答案: × 10放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會(huì)自然存在。() 我的答案: × 11桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。() 我的答案: √ 12菜籃子工程主要解決蔬菜安全問(wèn)題。() 我的答案: × 13有些食品中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物,比如烤鴨、烤肉等烤制食品。() 我的答案: √ 14半數(shù)致死量用來(lái)評(píng)價(jià)毒性的強(qiáng)弱。() 我的答案: √ 15在干燥的情況下,一般來(lái)說(shuō),微生物的污染比較少。 我的答案: √ THANKS !!! 致力為企業(yè)和個(gè)人提供合同協(xié)議,策劃案計(jì)劃書(shū),學(xué)習(xí)課件等等 打造全網(wǎng)一站式需求 歡迎您的下載,資料僅供參考 -可編輯修改-- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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