DBS45 016-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柿子干制品.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/016—2018 代替DBS 45/016—2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柿子干制品 2018 - 12 - 30發(fā)布 2019- 10 - 30實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布 DBS 45/016—2018 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1-2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS 45/016—2014《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柿餅》。 本標(biāo)準(zhǔn)與DBS 45/016—2014相比，主要變化如下： ──修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱； —— 增加了柿子、柿子干制品、粗坯的定義； —— 刪除了柿霜、白（霜）餅、紅餅的定義； ──修改了感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌指標(biāo)值； ──刪除了代森錳鋅、吡唑醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑指標(biāo)； 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：石相莉、陽文瓊、申鴻麗、黃健、庾國新、莫浩越、梁玉、張鴻斌、彭慎、譚冬明、榮燕。 5 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柿子干制品 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柿子干制品的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮柿子或粗坯為原料，經(jīng)一定工藝制成的預(yù)包裝產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 柿子 柿科植物柿（拉丁名：Diospyros kaki Thunb.）的果實(shí)。 3.2　 柿子干制品 以鮮柿子為原料，經(jīng)去皮、切分或不切分、自然晾曬或其他干燥方式脫水、包裝等工藝制成的預(yù)包裝產(chǎn)品?；蛞源峙鳛樵?，經(jīng)切分或不切分、自然晾曬或其他干燥方式脫水、包裝等工藝制成的預(yù)包裝產(chǎn)品。 3.3　 粗坯 鮮柿子去皮后經(jīng)自然晾曬或其他干燥方式脫水所形成的半成品。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 柿子、粗坯 應(yīng)無腐爛變質(zhì)，并符合GB 2762和GB 2763的要求。 4.1.2　 加工用水 應(yīng)符合GB 5749的要求。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 應(yīng)具有品種應(yīng)有的色澤 外 觀 無蟲蛀、無霉變，表面可有白霜 氣味和滋味 具有產(chǎn)品固有的氣味和滋味，無異味 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/(g/100g) ≤ 35.0 總酸(以檸檬酸計(jì))/(g/100g) ≤ 6.0 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤ 1.0 二氧化硫殘留量/(g/kg) 應(yīng)符合GB 2760對(duì)水果干類的規(guī)定 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762對(duì)水果制品的規(guī)定 表2 理化指標(biāo)（續(xù)） 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763對(duì)干制水果的規(guī)定 4.4　 微生物限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案及限量 n c m M 菌落總數(shù)（CFU/g） 5 2 103 104 大腸菌群（CFU/g） 5 2 10 102 沙門氏菌（/25g） 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌（CFU/g） 5 1 102 103 霉菌（CFU/g） 5 2 50 102 注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 5　 食品添加劑 食品添加劑使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品，置于潔凈的白瓷盤中，用目測、鼻嗅、口嘗方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 二氧化硫殘留量 按GB 5009.34規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 其他污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 農(nóng)藥最大殘留 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物限量 7.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.4　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.5　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一批原料、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味，符合國家食品安全要求。 9.2.2　 產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不得散漏。 9.2.3　 外包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 9.2.4　 凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 9.3　 運(yùn)輸 9.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。 9.3.2　 運(yùn)輸途中應(yīng)注意防潮、防雨、防曝曬。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、無異味、無污染的室內(nèi)，離地、離墻存放，不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 10　 保質(zhì)期 企業(yè)可根據(jù)自身工藝確定保質(zhì)期。 _________________________________