《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 單,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》編制說(shuō)明

《《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 單,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》編制說(shuō)明》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 單,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》編制說(shuō)明（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 添加劑 單 ,雙甘油脂肪酸酯 （ 硬脂酸 ） 》 （征求意見(jiàn)稿） 編制說(shuō)明 一、 標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（包括簡(jiǎn)要的起草過(guò)程、主要起草單位、起草人等） (一 ) 簡(jiǎn)要的起草過(guò)程 根據(jù)《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作方案的通知》（國(guó)衛(wèi)辦食品函 [2014]386 號(hào)）， 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 添加劑 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 》 被列入 2014 年 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合項(xiàng)目 （項(xiàng)目編號(hào)為 。 標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院針對(duì) 整合 食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于 2015 年 1 月 29 日召開(kāi)了 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 標(biāo)準(zhǔn) 修訂 工作啟動(dòng)會(huì)， 組建了 標(biāo)準(zhǔn)起草工作 組，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明。 起草工作組首先查閱相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，在研究參考這些標(biāo)準(zhǔn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。之后，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中采用的試驗(yàn)方法反復(fù)進(jìn)行了對(duì)比驗(yàn)證工作，積累了大量驗(yàn)證數(shù)據(jù)。在上述工作的基礎(chǔ)上， 形成了行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。 2015 年 4 月開(kāi)始，起草工作組將標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的征求意見(jiàn)稿以信件及電子郵件的形式定向發(fā)給有關(guān)企業(yè)和專(zhuān)家，同時(shí)在單位網(wǎng)站上刊登了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿，廣泛征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組認(rèn)真討論研究了反饋的意見(jiàn)和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明進(jìn)行了修改和完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿（公示稿），上報(bào)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處。 （二）主要起草單位 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位： 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)等 。 （三）主要起草人 本標(biāo)準(zhǔn)主要 起草人 為 劉捷、 張思源、陳小娟、 黃慶瑞、孫敬章、夏利紅、楚軍政、徐懷義、鄺婉湄、許建元、彭榮、 韓東 、 楊俐 、張新春、薛毅、 胡道華、郭俊超 、裴延飛、周建平、楚喆、梁有堅(jiān)、李墨坤、尹勝利 、 曹實(shí) 、 王巖松 、 田云翼 、 李惠宜 。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢(xún)、收集及對(duì)比，檢測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的起草、撰寫(xiě)，行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審討論會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。 二、 標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況 本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì) 《食品添加劑 單 ,雙硬脂酸甘油酯》（ 986《食品添加劑 蒸餾單硬脂酸甘油酯》（ 5612的整合， 主要參考了 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ 硬脂酸甘油酯 ，同時(shí)結(jié)合 我國(guó)產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量狀況。 表 1 是國(guó)內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo) 的對(duì)比情況 ， 表 2 是國(guó)內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn) 方法 的對(duì)比情況 。 表 1：國(guó)內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) 指標(biāo) 對(duì)比 表 項(xiàng)目 本標(biāo)準(zhǔn) 單硬脂酸甘 單 ,雙甘油脂肪2006）單 ,雙甘油脂肪食品添加劑單 ,雙甘油脂肪酸酯（ 通986雙硬脂酸甘5612酯 酸酯 酸酯 過(guò)審定） 油酯 甘油酯 感官 乳白色或淺黃色蠟狀或粉狀固體 白色，蠟狀、片狀或珠狀固體 黃色液體，白色、象牙白色或淡黃色塑性固體 白色或淡黃色蠟狀或塑性固體，粘性液體 乳白色、淡黃色或黃色 粘性液體，膏狀或粉狀固體 乳白色或淺黃色蠟狀固體 乳白色或淺黃色蠟狀或粉狀固體，無(wú)臭無(wú)味 α % ≥ — — 符合聲稱(chēng) 30（在定義處） — — — 單甘油脂肪酸酯含量 ， % ≥ 符合聲稱(chēng) 和脂肪酸單甘酯） 符合聲稱(chēng) — 符合聲稱(chēng) 無(wú)指標(biāo)，有檢測(cè)方法 90（單硬脂酸甘油酯） 水分 ， % ≤ — — — — 游離甘油 ， % ≤ 7 灼燒殘?jiān)?% ≤ — — 酸值（以 ， mg/g ≤ 6 6 6 值 — 300～ 330 符合聲稱(chēng) — — — — 碘值 ， g/100g 符合聲稱(chēng) — 符合聲稱(chēng) — — 無(wú)指標(biāo)，有檢測(cè)方法 化值 ， mg/g 符合聲稱(chēng) 150～ 165 符合聲稱(chēng) — — 無(wú)指標(biāo)，有檢測(cè)方法 — 熔點(diǎn)，℃ ≤ — 65 — — — 無(wú)指標(biāo)，有檢測(cè)方法 — 凝固點(diǎn)，℃ — — — — — — 離酸， % ≤ — — — — — — 質(zhì) ， % ≤ — — — 6 6 — — 鉛（ （ mg/ ≤ 2 2 2 砷 （ （ mg/ ≤ — — 3 — — 重金屬（以 mg/ — — — — — — 5 表 2： 國(guó)內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn) 方法 對(duì)比 表 項(xiàng) 目 本標(biāo)準(zhǔn) 單硬脂酸甘油酯 單 ,雙甘油脂肪酸酯 2006）單 ,雙甘油脂肪酸酯 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑單 ,雙甘油脂肪酸酯（通過(guò)審定） 5612餾單硬脂酸甘油酯 986雙硬脂酸甘油酯 鑒別試驗(yàn) 溶解性試驗(yàn) 溶解性試驗(yàn) 溶解性試驗(yàn) 1. 溶解性試驗(yàn) 2. 紅外光譜 3. 脂肪酸試驗(yàn) — 凝膠試驗(yàn) 凝膠試驗(yàn) 3 4. 甘油試驗(yàn) 單甘油脂肪酸酯含量 氣相色譜法 氣相色譜法 色譜柱洗脫 重量法 高碘酸法 (α 氣相色譜法 硫代 硫酸鈉滴定 氣相色譜法 游離甘油 氣相色譜法 氣相色譜法 硫代硫酸鈉滴定 硫代硫酸鈉滴定 氣相色譜法 — 硫代硫酸鈉滴定 酸值 5530 熱乙醇測(cè)定法，等同 氧化鉀滴定 氫氧化鉀滴定 氫氧化鉀滴定 氫氧化鉀滴定 — 氫氧化鉀滴定 碘值 13892，等同 — — — 硫代硫酸鈉滴定 — 皂化值 5534，等同 酸滴定 鹽酸滴定 — — — 鹽酸滴定 鉛（ 焰原子吸收光譜法 火焰原子吸收光譜法 原子吸收光譜法 、國(guó)內(nèi)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況 經(jīng)查閱，美國(guó)食品化學(xué)品法典（ 、 國(guó)際食品法典委員 會(huì) 食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（ 006） 均公布了 單 ,雙甘油硬脂酸 酯及 單 ,雙甘油脂肪酸酯 的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn) 主要參考 了 美國(guó)食品化學(xué)品法典（ 硬脂酸甘油酯 。 四、其他需要在網(wǎng)上公開(kāi)說(shuō)明的事項(xiàng) 無(wú)。