商品檢驗與質(zhì)量監(jiān)督.ppt

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第6章---商品檢驗與質(zhì)量監(jiān)督,第5章商品檢驗,通過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該掌握商品檢驗的基本概念，了解商品檢驗的內(nèi)容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，會運用簡單的感官檢驗或理化檢驗方法對常見商品進行檢驗。,1．商品檢驗的概念及作用；2．商品抽樣檢驗的概念及作用；3．商品檢驗的內(nèi)容、商品檢驗的主要依據(jù)；4．商品感官檢驗的概念及作用。1．熟悉企業(yè)各種商品檢驗業(yè)務(wù)活動；2．知道商業(yè)流通企業(yè)如何進行商品檢驗；3．知道常用的商品抽樣檢驗標(biāo)準(zhǔn)；4．知道怎樣進行商品檢驗和檢驗?zāi)男﹥?nèi)容；5．熟悉國家外貿(mào)、內(nèi)貿(mào)各種商品檢驗法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；6．知道商品感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)和商品實物（樣品）標(biāo)準(zhǔn)。,【導(dǎo)入案例】,節(jié)選材料：三鹿砸了食品企業(yè)“免檢”牌,三鹿免檢經(jīng)質(zhì)檢總局審查批準(zhǔn)三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？據(jù)國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查批準(zhǔn)三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶2002年獲得免檢資格，2005年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉2003年獲得免檢資格，2006年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期為3年，到期以后要重新申請。一場三鹿事故，讓國家質(zhì)檢總局痛下決心，取消所有食品企業(yè)的免檢資格。所有食品企業(yè)取消免檢資格2008年9月17日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，從即日起，停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，相關(guān)企業(yè)要立即停止其國家免檢資格的相關(guān)宣傳活動，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制的包裝上已使用的國家免檢標(biāo)志不再有效。,第一節(jié)商品檢驗概述,一、商品檢驗的概念及內(nèi)容,,1、狹義的概念：2、廣義的概念：,商品檢驗是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動。,根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各種商品質(zhì)量的要求，運用一定的檢驗方法綜合評定商品質(zhì)量優(yōu)劣、確定商品品級的活動。,（一）商品檢驗的概念,（二）商品檢驗的內(nèi)容,,品質(zhì)檢驗,1,,重量和數(shù)量檢驗,2,,規(guī)格檢驗,3,,安全、衛(wèi)生性檢驗,4,,包裝質(zhì)量檢驗,5,1、品質(zhì)檢驗外觀質(zhì)量(外觀形態(tài)、樣式、尺寸規(guī)格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等)內(nèi)在質(zhì)量有效成分種類及含量、雜質(zhì)、有害成分限量、力學(xué)性能、實用性能、特使用效果、理化性能等既特定質(zhì)量檢驗。2、規(guī)格檢驗表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細、長度、寬度、厚度等）方面的差別，與商品品質(zhì)優(yōu)次無關(guān)。,3、重量和數(shù)量檢驗1)重量檢驗1.記重方式：毛重、凈重2.記重單位多用公噸、公斤為單位。也有使用英制長噸，美制短噸、磅、盎司等單位的。換算關(guān)系:1公噸=2204.62磅1長噸=2240磅1短噸=2000磅2)數(shù)量檢驗1.全數(shù)檢驗2.抽樣檢驗3.免于檢驗,4、包裝質(zhì)量檢驗根據(jù)貿(mào)易公司或契約規(guī)定進行。包括包裝標(biāo)識、材料、種類方法等方面的檢驗。5、衛(wèi)生安全性能檢驗,二、商品檢驗的種類：（一）依據(jù)檢驗的目的分：1.生產(chǎn)檢驗（第一方檢驗、賣方檢驗）是由生產(chǎn)企業(yè)或其主管部門自行設(shè)立的檢驗機構(gòu)，對所屬企業(yè)進行原材料、半成品和成品產(chǎn)品的自檢活動。目的是及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，保證質(zhì)量，維護企業(yè)信譽。經(jīng)檢驗合格的商品應(yīng)有“檢驗合格證”標(biāo)志。2.驗收檢驗（第二方檢驗、買方檢驗）是由商品的買方為了維護自身及其顧客利益，保證所購商品符合標(biāo)準(zhǔn)或合同要求所進行的檢驗活動。3.第三方檢驗（公正檢驗、法定檢驗）是由處于買賣利益之外的第三方（如專職監(jiān)督檢驗機構(gòu)），以公正、權(quán)威的非當(dāng)事人身份，根據(jù)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)或合同所進行的商品檢驗活動。,（二）接受檢驗商品的數(shù)量不同1、全數(shù)檢驗：又稱全額檢驗、百分之百檢驗，是對整批商品逐個（件）地進行的檢驗。其特點是能提供較多的質(zhì)量信息，給人一種心理上的放心感。缺點是由于檢驗量大，其費用高，易造成檢驗人員疲勞而導(dǎo)致漏檢或錯檢。2、抽樣檢驗：是按照已確定的抽樣方案，從整批商品中隨機抽取少量商品用作逐一測試的樣品，并依據(jù)測試結(jié)果去推斷整批商品質(zhì)量合格與否的檢驗。它具有占用人力、物力和時間少的優(yōu)點，具有一定的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，是比較經(jīng)濟的檢驗方式。但檢驗結(jié)果相對于整批商品實際質(zhì)量水平，總會有一定誤差。3、免于檢驗：即對于生產(chǎn)技術(shù)水平高和檢驗條件好、質(zhì)量管理嚴(yán)格、成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的企業(yè)生產(chǎn)出來的商品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)和外貿(mào)部門可以直接收貨，免于檢驗。,補充材料：免檢產(chǎn)品,國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2000年8月中旬起開始實施產(chǎn)品免于質(zhì)量監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產(chǎn)品從即日起可按規(guī)定自愿在商品或其品牌、包裝物、使用說明書、質(zhì)量合格證上使用免檢標(biāo)志，并在3年內(nèi)免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。企業(yè)申請免檢的條件包括：1、企業(yè)必須具備獨立的法人資格；2、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定；3、企業(yè)有完善的質(zhì)量管理體系；4、產(chǎn)品市場占有率和企業(yè)經(jīng)濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列；5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；6、產(chǎn)品在全國省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門最近組織的監(jiān)督檢查中連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內(nèi)未出現(xiàn)不合格的情況。7、產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、法規(guī)的要求和國家產(chǎn)業(yè)政策。,（三）按商品內(nèi)、外銷售情況1.內(nèi)銷商品檢驗2.進出口商品檢驗,在出口國檢驗1、產(chǎn)地（工廠）檢驗2、裝運港（地）檢驗（“離岸品質(zhì)、離岸重量”）注：以上兩種方法否定了買方的復(fù)驗權(quán)，對買方不利。,檢驗時間和地點,確定檢驗時間和地點，實際是確定買賣雙方中的哪一方行使對貨物的檢驗權(quán)，即確定以哪一方提供的檢驗證書為準(zhǔn)。,在進口國檢驗1、目的港（地）檢驗（“到岸品質(zhì)、到岸重量”）2、買方營業(yè)處所（最終用戶所在地）檢驗注：采取以上兩種方法時，賣方須承擔(dān)到貨品質(zhì)或數(shù)量的責(zé)任，對賣方不利。出口國檢驗，進口國復(fù)驗注：該方法兼顧了買賣雙方的利益，公平合理，是目前我國進出口業(yè)務(wù)中最常用的一種方法。裝運港（地）檢驗重量，目的港（地）檢驗品質(zhì)（“離岸重量、到岸品質(zhì)”）,案例分析：我方售貨給加拿大的甲商，甲商又將貨物轉(zhuǎn)售給英國的乙商。貨抵甲國后，甲商已發(fā)現(xiàn)貨物存在質(zhì)量問題，但仍將原貨運往英國，乙商收到貨物后，除發(fā)現(xiàn)貨物質(zhì)量問題外，還發(fā)現(xiàn)有80包貨物包裝破損，貨物短少嚴(yán)重，因而向甲商索賠，甲商又向我方提出索賠。問：我方是否應(yīng)負責(zé)賠償？為什么？,點評：進口商的權(quán)利買方必須在按情況實際可行的最短時間內(nèi)檢驗貨物或由他人檢驗貨物。若買方?jīng)]有利用合理的機會檢驗貨物，則他就放棄了檢驗貨物的權(quán)利，也喪失了拒收貨物的權(quán)利。,（四）按照檢驗有無破壞性1、破壞性檢驗是只為取得必要的的質(zhì)量信息，經(jīng)測定、試驗后的商品遭受破壞性的檢驗。如：強度硬度耐溫性……2、非破壞性檢驗（無損檢驗）是指經(jīng)測定、試驗后的商品仍能使用的檢驗。如電器類、紡織品、黃金首飾等。,車站行李掃描,案例：破壞性檢測成家具維權(quán)門檻,洋洋只有3歲，本該有一頭烏黑頭發(fā)的她，現(xiàn)在卻沒有一絲頭發(fā)，甚至連眉毛都已開始脫落……。這是不久前（2007年7月）CCTV—2《生活》欄目中所報道的畫面，經(jīng)醫(yī)生診斷，洋洋脫發(fā)為甲醛過敏所致。洋洋母親王女士把矛頭直指她家已用7年的“紅蘋果”板材家具。據(jù)王女士介紹，洋洋出生后7個月出現(xiàn)流鼻涕、流眼淚的癥狀，1歲左右開始脫發(fā)，并在2個月內(nèi)頭發(fā)全部掉光。據(jù)東營市質(zhì)量監(jiān)督局檢測表明，王女士家的室內(nèi)空氣甲醛超標(biāo)9倍。隨后，王女士夫婦想到家里的“紅蘋果”家具。在隨后的檢測中，王女士發(fā)現(xiàn)這套已使用了7年的板材家具中，甲醛含量為4.25毫克/升，超過國家標(biāo)準(zhǔn)1.5毫克/升近2倍，為不合格產(chǎn)品……此事被CCTV—2報道后，國內(nèi)各大媒體紛紛跟蹤報道，家具甲醛超標(biāo)再度成為人們關(guān)注的焦點。,7月13日，紅蘋果家具代理商深圳天誠家具有限公司給記者發(fā)來傳真稱，“（央視）報道中提及王女士通過東營市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進行室內(nèi)空氣檢測，結(jié)果為室內(nèi)甲醛含量超標(biāo)9倍多，這一說法明顯令人質(zhì)疑”。紅蘋果家具公司分析稱，對于“超標(biāo)9倍多”，也即達到了0.72毫克/立方米，此時人體的反應(yīng)應(yīng)當(dāng)是相當(dāng)劇烈，不可能絲毫不覺并居住多年。紅蘋果家具公司還稱，“王女士所采用的‘委托送檢’只抽取一塊木板以及報道中出示的檢測報告來看，所采取的檢測方法不符合現(xiàn)在的干燥器法?！壳安]有任何科學(xué)論據(jù)證實空氣中含有少量甲醛與脫發(fā)等疾病有直接聯(lián)系”。在其傳真中，紅蘋果家具公司強調(diào)其老牌的家具歷史，并稱嚴(yán)格控制基材的使用，在2002年以前，采用達到E2級板材，此后，一直根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，使用E1級板材。,成都市民陳女士告訴記者，她于06年8月在成都市某家具城買的一個衣柜，只要一打開衣柜，整個房間就會有一股刺鼻的怪味。陳女士懷疑該衣柜的有害氣體超標(biāo)。但到質(zhì)檢站去尋求幫助時，卻被告知只能進行破壞性檢測?！昂ε聶z測不出問題，花幾千元買的家具因此報廢，所以我放棄了檢測?！标惻空f，“很多消費者都是我這種想法，放棄了送檢。”“是破壞性檢測嚇跑了消費者?！彼拇ㄊ×之a(chǎn)品及家具檢測站陳站長在接受記者采訪時說，根據(jù)現(xiàn)行的家具檢測標(biāo)準(zhǔn)（GB18584），檢測要取一塊基材進行檢測，在業(yè)內(nèi)來說，這屬于破壞性檢測。因為取下基材后，會影響其家具的美觀或?qū)嵱眯?。而為了檢測的方便，檢測機構(gòu)一般是檢測活動的板材，部分企業(yè)就在制作活動板材時，嚴(yán)格控制甲醛含量，因此這種產(chǎn)品的檢測報告，不能代表整體產(chǎn)品的水平。,商品檢驗的意義,商品檢驗是判定質(zhì)量責(zé)任的依據(jù)；商品檢驗是保障人民群眾安全消費的重要手段；商品檢驗是促使企業(yè)保證和不斷提高商品質(zhì)量的重要手段;商品檢驗是對外貿(mào)易中維護國家信譽的保障；商品檢驗是制定商品標(biāo)準(zhǔn)、實行商品標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)依據(jù)。,（一）商品檢驗的一般程序定標(biāo)→抽樣→檢查→比較→判定→處理（二）進出口商品檢驗工作流程受理報檢→抽樣制樣→檢驗鑒定→簽證放行,三、商品檢驗的工作程序,第二節(jié)商品抽樣與檢驗,目的運用各種科學(xué)的檢測手段評定商品質(zhì)量，并確定是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求；任務(wù)是從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其對商品質(zhì)量影響，確定商品的使用價值；,一、商品抽樣檢驗,抽樣：按照隨機原則從現(xiàn)象總體中抽取一部分單位組成樣本,利用樣本來推算總體特征的方法。,,商品抽樣（又稱揀樣、采樣）是指根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定的要求，在檢驗整批商品質(zhì)量時，用一定的方法，從中抽取具有代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù).,,,隨機性原則代表性原則典型性原則適時性原則,單位商品批量樣品、樣本、樣本量,(一)商品抽樣的方法,◇簡單隨機抽樣，又稱純隨機抽樣,1、方法：對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按隨機原則直接從中抽出若干商品構(gòu)成樣本。,2、特點：這是最簡單、最基本、最符合隨機原則，但也是抽樣誤差最大的抽樣形式。,3、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢測對象。,◇等距抽樣,1、方法：將對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按照一定的間隔抽取部分組成樣本進行檢測。,2、特點：抽取方式簡單，容易實施。,3、適用范圍：主要適用于流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品。,◇分層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣,1、方法：將欲檢測的所有商品按照某個標(biāo)志分成若干組，然后在各組中采用簡單隨機抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進行檢測。,2、特點：分組和抽樣原理的結(jié)合。,3、適用范圍：主要適用于不同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)出來的且批量比較大的產(chǎn)品。,◇整群抽樣，又稱為集團抽樣,1、方法：將欲檢測的所有商品按照某中標(biāo)準(zhǔn)劃分為若干個子群體，每個子群為一個抽樣單位，對隨機抽取的子群內(nèi)所有的產(chǎn)品進行調(diào)查研究。,2、特點：抽選的單位比較集中，調(diào)查較為方便。,3、適用范圍：主要適用于群與群之間質(zhì)量差異不大的大規(guī)模的抽樣檢測。,（二）常用抽樣檢驗的分類1、按檢驗特性值的屬性分為：⑴計數(shù)抽樣檢驗⑵計量抽樣檢驗2、按抽樣檢驗的形式分為：⑴調(diào)整型抽樣檢驗⑵非調(diào)整型抽樣檢驗,3、按抽樣的次數(shù)：即抽取樣本的個數(shù)抽樣檢驗可分為：一次抽樣檢驗二次抽樣檢驗多次抽樣檢驗序貫抽樣檢驗,一次抽樣檢驗就是從檢驗批中抽取一個樣本就對該批產(chǎn)品做出是否接收的判斷。二次抽樣檢驗就是一次抽樣檢驗的延伸，它要求對一批產(chǎn)品抽取至多兩個樣本即做出批接收與否的結(jié)論，當(dāng)?shù)谝粋€樣本不能判斷質(zhì)量接收與否時，再抽第二個樣本，然后由兩個樣本的結(jié)果來確定批是否被接收。多次抽樣檢驗是二次抽樣檢驗的進一步推廣，例如五次抽樣，則允許最多抽取5個樣本才能最終確定批是否接收。序貫抽樣檢驗不限制抽樣次數(shù)，每次抽取一個單位產(chǎn)品，直至按規(guī)則做出是否接收批的判斷為止。,⑵判定程序,一次抽樣方案示意圖,范例1：簡述一次抽樣方案[3000，125，7，8]的判定程序。從N=3000的檢驗批中，隨機抽取125個產(chǎn)品組成樣組進行測試。若其中不合格品數(shù)d≤7時，就判定該批產(chǎn)品為合格批予以接受；若d≥8或d>7，則判定該批產(chǎn)品為不合格批而予以拒收。,范例2：N=500時，其抽樣方案為（500，8，1，2）其判定程序如下：,,交驗批N＝500,合格，接受交驗批,檢驗樣本，記錄不合格數(shù)d,不合格，拒受交驗批,,,,,d>1,d≤1,,,,抽取一個大小為8的樣本,不合格品的控制程序1、總則一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定要求時，應(yīng)立即采取2至7的各項措施。2、鑒別對可疑的不合格的產(chǎn)品或生產(chǎn)批應(yīng)立即進行鑒別，并將發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢查以前生產(chǎn)批的規(guī)定。3、隔離應(yīng)對不合格品與合格品做出標(biāo)記并盡可能隔離，以防止在作出適當(dāng)處置前誤用。,4、評審應(yīng)由指定的人員對不合格產(chǎn)品進行評審以確定它們是否能使用或需要返修、返工、降級或報廢。5、處理應(yīng)根據(jù)4的結(jié)果對不合格品進行處置。對已發(fā)現(xiàn)的不合格品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫或已發(fā)運、已在用戶倉庫或已投入使用，均應(yīng)根據(jù)安全性、生產(chǎn)責(zé)任或用戶意見提出是否需要追回的決定。6、文件應(yīng)制訂處置不合格產(chǎn)品的書面程序，其中應(yīng)附有標(biāo)記、表格及報告的格式實例。,7、防止再發(fā)生應(yīng)從仔細分析產(chǎn)品的技術(shù)規(guī)范以及所有有關(guān)的過程、操作、質(zhì)量記錄、服務(wù)報告及其它資料中，運用統(tǒng)計方法或其它方法，找出根本原因，相應(yīng)地從修改制造、包裝、運輸或貯存工藝，以及產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范乃至質(zhì)量體系等方面采取必要的措施防止再發(fā)生不合格現(xiàn)象。同時，為防止問題再發(fā)生，應(yīng)對有關(guān)工序和程序進行必要的控制。,二商品檢驗方法,,感官檢驗法理化檢驗法生物檢驗法,（視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、觸覺檢驗法）,（物理檢驗法、化學(xué)檢驗法）,（微生物檢驗法、生理學(xué)檢驗法）,視覺檢驗法,視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛、機器）來觀察商品的外形、結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標(biāo)，并據(jù)此評定商品的質(zhì)量特性的檢驗方法。,舉例：純正的蜂蜜表面應(yīng)無大量氣泡,不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。,特級明前龍井茶,特級銀針,特級銀針,鐵觀音,信陽毛尖,瓶塞檢測,日期、標(biāo)簽的噴碼檢測,機器在進行視覺檢驗,嗅覺檢驗法,嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官(鼻)來鑒定商品氣味，評定商品品質(zhì)的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。,舉例：葡萄酒的嗅覺檢驗分兩步。初次嗅覺：緩緩地將酒杯靠近鼻子，注意不要晃動酒杯，在酒距離鼻子10厘米處吸一次氣,距離5厘米時再吸一次氣，然后在杯口再聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香的品質(zhì)和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的香芬；第二次嗅覺：搖動酒杯，讓酒與空氣充分接觸，重新吸氣，先距10厘米處，后5厘米處，最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。,味覺檢驗法,味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食品（點心、糖、酒、茶、藥品、調(diào)味料等）的滋味和風(fēng)味，檢驗其品質(zhì)次優(yōu)的方法。,舉例：味精的鑒別取少許味精直接放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯粉或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、粘糊之感。,聽覺檢驗法,聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質(zhì)優(yōu)次或是否正常的方法。,舉例1：辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化程度越高，質(zhì)量越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。,舉例2：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊Ｂ曇粼酱?，壞得越厲害?舉例3：用手指彈瓜聽到“嘭嘭”聲的，是熟瓜；聽到“當(dāng)當(dāng)”聲的，還沒有熟，聽到“噗噗”聲的，是過熟的瓜。用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。,觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受商品，從而對商品品質(zhì)做出判定的檢驗方法。,觸覺檢驗法,總結(jié)：感官檢驗法的優(yōu)缺點,1.快速、經(jīng)濟、簡便易行，2.不需要專用儀器、設(shè)備和場所；3.不會損壞商品；4.成本較低。,1.一般不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量；2.檢驗的結(jié)果常受檢驗人員技術(shù)水平、工作經(jīng)驗以及客觀環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，3.只能用模糊的語言表示商品質(zhì)量的高低；4.通常需要組織評審小組進行檢驗，人力耗費較大。,,優(yōu)點,缺點,,物理檢驗法,物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)出的物理特性，并判定商品品質(zhì)或性能的方法。,度量衡檢驗,如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量。,光學(xué)檢驗法,舉例：眼鏡片的光學(xué)性能主要為光線在鏡片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介的折射率總是大于1，目前市場所采用的鏡片材料的折射率范圍是從1.5-1.9。,舉例：微波爐里使用的器皿，需要比普通的廚房器皿具有更高的耐熱性，能夠承受微波爐中的熱度。,熱學(xué)檢驗法,機械性能檢驗法,舉例：測試布的撕破強度1.用不銹鋼尺準(zhǔn)確剪取80mm58mm的樣布;2.將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測試儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘撕布;3.記錄數(shù)據(jù)，取5次測試的平均值.,電學(xué)檢驗法,舉例：電熱毯的檢驗1.電熱毯額定功率一般不超過100W；2.控制開關(guān)到毯體的電源線長度不小50cm；3.控制開關(guān)到電源插頭之間的長度不小于150cm.,化學(xué)檢驗法,化學(xué)檢驗是指采用化學(xué)分析或儀器分析來檢驗商品組成成分的種類和各種成分的含量或結(jié)構(gòu)、把檢驗結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較，以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。,,舉例1：可比克薯片鋁超標(biāo)2006年1月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鮮”4種薯片因鋁含量超標(biāo)的信息。隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對問題食品進行查處。廣州的幾家大型超市已經(jīng)對可比克薯片進行了撤架處理。參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照GB2762－2005《食品中污染物限量》和GB17401－2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行檢測，12月20日出具了檢測報告。按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過100毫克。而在檢測中，4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)值達到2到3倍。,,導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉(化學(xué)膨松劑)，如果要改變不超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高3-4倍。,總結(jié)：理化檢驗法的優(yōu)缺點,1.既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，2.其結(jié)果比感官檢驗法精確而客觀，3.它不受檢驗人員主觀意志的影響4.能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。,1.需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；2.檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；3.檢驗時間較長；4.需要專門的技術(shù)人員進行；,,優(yōu)點,缺點,,生物檢驗法,生物檢驗法是指通過儀器、試劑和動物來測定食品、藥品和一些日用工業(yè)品以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢驗。可分為微生物檢驗法和生理學(xué)檢驗法。,微生物學(xué)檢驗是對商品中有害微生物存在的種類及其數(shù)量進行的檢驗，有害微生物會直接危害人體健康及商品的儲存安全。它是判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。,舉例：對人體有害的微生物,大腸桿菌,白色念珠菌,金黃色葡萄球菌,沙門氏菌,顯微鏡觀察法,微生物檢驗的方法,微生物培養(yǎng)法,主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質(zhì)按微生物生長的需要而調(diào)制營養(yǎng)基質(zhì)的過程，培養(yǎng)基供微生物生長使用；滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包括加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的過程，這是微生物檢驗過程中的重要操作；培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗；檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，確定微生物的種類和數(shù)量。,,三、商品品級,（一）商品品級,商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，指對同一品種的商品按其達到的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的程度所確定的等級，是商品檢驗的重要目的之一。,一般來說，工業(yè)品分三個等級,而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等級，最多達到六七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等。,,商品質(zhì)量等級的確定機構(gòu)（以工業(yè)品為例說明）,優(yōu)等品和一等品,＊由國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構(gòu)或受國家、行業(yè)委托的檢驗機構(gòu)檢驗測評和認(rèn)定,＊可以由上述機構(gòu)認(rèn)定，也可以由符合認(rèn)證資格的企業(yè)自行檢驗測評和認(rèn)定,合格品,記者08年12月23日從廈門茶葉進出口有限公司獲悉，經(jīng)過一年半的運行，該公司的實驗檢測中心終于通過國家認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)可，于22日收到實驗室認(rèn)可資格證書。據(jù)悉，廈茶實驗檢測中心成立于1992年，十幾年來先后開展了茶葉的感官、理化、農(nóng)殘、重金屬、微生物等檢測，檢測水平在國內(nèi)同行中位于先進行列。從2007年6月14日開始，該檢測中心正式運行ISO/IEC17025管理體系。經(jīng)過一年的運行，今年6月28日至6月29日國家認(rèn)監(jiān)委的兩位專家對實驗室進行了現(xiàn)場評審，經(jīng)過兩天對實驗室體系、文件、現(xiàn)場操作的全面審核，認(rèn)監(jiān)委專家一致認(rèn)為該檢測中心管理體系符合認(rèn)可準(zhǔn)則的要求，檢測工作能力滿足實驗室用戶的要求并向國家認(rèn)監(jiān)委推薦該檢測中心通過實驗室認(rèn)可。12月22日，國家認(rèn)監(jiān)委向廈茶檢測中心正式頒發(fā)了實驗室認(rèn)可資格證書。實驗室認(rèn)可資格證書是正式表明檢測和校準(zhǔn)實驗室具備實施特定檢測和校準(zhǔn)工作能力的第三方證明。獲得此項證書標(biāo)志著廈茶檢測中心的整體水平又上了一個新的臺階。,材料：廈茶檢測中心獲國家認(rèn)可資格證書,限定記分法限定缺陷法,（二）商品品級的劃分方法,百分法限定法,,,將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則打滿分100分，若某項指標(biāo)欠缺則在該項中相應(yīng)扣分。此法常用于食品的品級劃分。,將商品品種疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級，疵點分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級越低。,在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)量和疵點的程度。,（日用工業(yè)品）,商品品級劃分方法舉例：,百分法舉例：酒的評分方法，滿分為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風(fēng)格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。,脫脂乳粉感官指標(biāo)按百分制評定,限定法舉例：保溫瓶膽的質(zhì)量檢驗,1、容水量，一、二等品均為2000ml；2、質(zhì)量，一、二等品均不小于500g；3、耐溫急變性，溫差95℃～100℃，一、二等品均反復(fù)5次不破裂；4、保溫性，在室溫10℃以上，灌入沸水24小時，一、二等品均不低于68℃；5、瓶口高低偏斜之差，一等品不大于2mm，二等品不大于3mm；6、瓶口缺角，一等品不允許有，二等品不大于2mm；7、抽氣尾管超出瓶底頂，一等品不允許，二等品不大于2mm；8、銀層，一等品不露光，二等品輕微露光；9、抽氣尾管破裂、裂紋、冷爆、搭傷、石棉脫落、內(nèi)外瓶相搭，一、二等品均不允許有。,