家用切片切絲機(jī)設(shè)計（根莖類、塊類蔬菜）【優(yōu)秀機(jī)械設(shè)備畢業(yè)課程設(shè)計】

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東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 東 南 大 學(xué) 畢 業(yè) （設(shè) 計）論 文 獨(dú) 創(chuàng) 性 聲 明 本人聲明所呈交的畢業(yè)（設(shè)計）論文是我個人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得東南大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示了謝意。 論文作者簽名： 日期： 年 月 日 東 南 大 學(xué) 畢 業(yè) （設(shè) 計）論 文 使 用 授 權(quán) 聲 明 東南大學(xué)有權(quán)保留本人所送交畢業(yè)（設(shè)計）論文的復(fù)印件和電子文檔，可以采用影印、縮印或其他復(fù)制手段保存論文。本人電子文檔的內(nèi)容和紙質(zhì)論文的內(nèi)容相一致。除在保密期內(nèi)的保密論文外，允許論文被查閱和借閱，可以公布（包括刊登）論文的全部或部分內(nèi)容。論文的公布（包括刊登）授權(quán)東南大學(xué)教務(wù)處辦理。 論文作者簽名： 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 家用切片切絲機(jī)設(shè)計 (根莖 類、 塊類蔬菜 ) 02007302 劉 江 麗 指 導(dǎo)教師 陳 芳 摘要 :根莖 類、 塊類蔬菜家用切片切絲機(jī)的設(shè)計 主要是在原有大型 切菜 機(jī)的基礎(chǔ)上， 對 設(shè)計要求及工作原理進(jìn)行系統(tǒng)分析后完成的創(chuàng)新設(shè)計 。本文著重說明了家用切片切絲機(jī)整 體 結(jié) 構(gòu)的設(shè)計過程，包括 原理方案 設(shè)計，傳動機(jī)構(gòu)、切削機(jī)構(gòu)和 壓 緊定位機(jī)構(gòu)的設(shè)計以及主要部件的結(jié)構(gòu)設(shè)計，并對部分設(shè)計結(jié)果進(jìn)行校核。本設(shè)計 需手動操作，并 采用直齒圓錐齒輪傳遞動力 ，以實(shí)現(xiàn)運(yùn)動方向的轉(zhuǎn)變。 切削機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡單，主要由盤形刀架、墊塊及 切片刀和切絲刀 組成，調(diào)節(jié)切削形狀及切削厚度方便。 上下 頂蓋間開合較為頻繁，采用杠桿鎖止器實(shí)現(xiàn)快速連接。 整體機(jī)構(gòu)采用立式布置，結(jié)構(gòu)緊湊，并可實(shí)現(xiàn)三個 工位依次加工，分類收集的功能。 本設(shè)計重新選擇動力來源，改進(jìn)切削方法， 不僅增強(qiáng) 了家用切片切絲機(jī)的加工能力， 還提高了使用的安全性。 關(guān)鍵詞 ： 切片切絲機(jī)， 傳動方案，錐齒輪， 切削機(jī)構(gòu)、 壓 緊定位機(jī)構(gòu)，杠桿鎖止器 ， 工位 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 02007302 of is on of It is a of s of it of to be it to is up of a a a so be to of an is in of of of is 南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 目錄 1、緒論 ..................................................................................................................................................... 1 言 ............................................................................................................................................ 1 國現(xiàn)有食品機(jī)械介紹 ............................................................................................................. 1 品機(jī)械在我國食品工業(yè)中的地位與作用 .................................................................. 1 品機(jī)械的分類與特點(diǎn) .................................................................................................. 2 國食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 .......................................................................... 2 菜機(jī)介紹 ................................................................................................................................ 3 菜機(jī)介紹 ...................................................................................................................... 3 菜機(jī)的發(fā)展趨勢 .......................................................................................................... 3 菜機(jī)的工作原理 .......................................................................................................... 4 文的研究目的和主要研究內(nèi)容 ............................................................................................. 4 始數(shù)據(jù)及技術(shù)要求 ................................................................................................................. 5 始數(shù)據(jù) .......................................................................................................................... 5 術(shù)要求 .......................................................................................................................... 5 2、原理方案設(shè)計 ..................................................................................................................................... 6 理分析 .................................................................................................................................... 6 案選定 .................................................................................................................................... 6 體機(jī)構(gòu)布置 .................................................................................................................. 6 力選擇 .......................................................................................................................... 7 動機(jī)構(gòu)選型 .................................................................................................................. 7 作原理簡圖繪制 .......................................................................................................... 8 3、切削機(jī)構(gòu)及定位壓緊機(jī)構(gòu)設(shè)計 .......................................................................................................... 9 削機(jī)構(gòu)設(shè)計 ............................................................................................................................. 9 計要求 .......................................................................................................................... 9 構(gòu)設(shè)計 .......................................................................................................................... 9 位壓緊機(jī)構(gòu)設(shè)計 ..................................................................................................................... 9 計要求 .......................................................................................................................... 9 構(gòu)設(shè)計 ........................................................................................................................ 10 體快速連接機(jī)構(gòu)設(shè)計 ........................................................................................................... 10 計要求 ........................................................................................................................ 10 構(gòu)設(shè)計 ........................................................................................................................ 10 4、傳動機(jī)構(gòu)設(shè)計 ................................................................................................................................... 11 動參數(shù)計算 ........................................................................................................................... 11 始數(shù)據(jù) ........................................................................................................................ 11 數(shù)計算 ........................................................................................................................ 11 齒輪設(shè)計 .............................................................................................................................. 12 術(shù)要求 ........................................................................................................................ 12 定材料、熱處理及精度 ............................................................................................ 12 步設(shè)計齒輪傳動的主要尺寸 .................................................................................... 12 度校核 ........................................................................................................................ 13 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 輪幾何尺寸計算 ........................................................................................................ 15 輪結(jié)構(gòu)設(shè)計 ................................................................................................................ 16 軸設(shè)計 .................................................................................................................................. 16 術(shù)要求 ........................................................................................................................ 16 的設(shè)計 ........................................................................................................................ 16 彎扭合成校核軸的強(qiáng)度 ............................................................................................ 17 軸設(shè)計 .................................................................................................................................. 19 術(shù)要求 ........................................................................................................................ 19 的設(shè)計 ........................................................................................................................ 19 5、其它零件結(jié)構(gòu)設(shè)計 ............................................................................................................................ 21 體結(jié)構(gòu)設(shè)計 ........................................................................................................................... 21 頂蓋的設(shè)計 ................................................................................................................ 21 頂蓋與上箱體的設(shè)計 ................................................................................................ 21 箱體的設(shè)計 ................................................................................................................ 22 的輔助定位零件結(jié)構(gòu)設(shè)計 ................................................................................................... 22 筒的設(shè)計 .................................................................................................................... 22 螺紋套筒的設(shè)計 ........................................................................................................ 23 6、結(jié)論 ................................................................................................................................................... 24 體結(jié)構(gòu)說明 ........................................................................................................................... 24 用及維護(hù)方法 ....................................................................................................................... 24 計工作總結(jié) ........................................................................................................................... 24 在的問題及繼續(xù)設(shè)計的建議 ............................................................................................... 24 致謝 ......................................................................................................................................................... 25 參考文獻(xiàn) ................................................................................................................................................. 26 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 1 家用切片切絲機(jī)設(shè)計 （ 根莖 類、 塊類蔬菜 ） 1、 緒論 言 隨著經(jīng)濟(jì)水平和科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展 ，人們的生活水平不斷提高，人們對生活的便捷性要求也越來越高。為了解決生活中的種種困擾，為人們的生活提供便利，節(jié)約時間、提高效率，使用家用電器及小型的機(jī)械產(chǎn)品已成為家庭生活的一種趨勢。 然而，家庭 生活中切菜難并且危險的問題還未得 到解決。因此，針對這一問題， 設(shè) 計了一款家用切片切絲機(jī)，專門用來解決根莖 類、 塊類蔬菜難以切削的問題。 下面對我國現(xiàn)有食品機(jī)械的概況作簡單介紹，了解其地 位與 作用 、 分類方法與特點(diǎn) 及發(fā)展 趨勢，掌握設(shè)計的方法和要求。 國現(xiàn)有 食品機(jī)械介紹 品機(jī)械在我國食品工業(yè)中的地位與作用 食品是 人類生存與發(fā)展的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。把一切可食用資源加工制造成食品的食品工業(yè)，是人類的生命產(chǎn)業(yè)，也是一個最為古老而又永不衰敗的常青產(chǎn)業(yè)。在現(xiàn)代社會食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已經(jīng)成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)與否的重要標(biāo)志。 食品機(jī)械就是將食品原料加工成食品（或半成品）的一類專業(yè)機(jī)械，是食品工業(yè)的技術(shù)裝備。食品工業(yè)要獲得更好的發(fā)展，除了需要先進(jìn)的食品工藝技術(shù)外，先進(jìn)的食品生產(chǎn)設(shè)備也是不可或缺的 技術(shù)保障。食品工藝技術(shù)與設(shè)備必須協(xié)同發(fā)展，互相促進(jìn)。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷發(fā)展，我國的食品加工機(jī)械行業(yè)從初步形成到逐步發(fā)展，已經(jīng)為我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，社會對食品的需求持續(xù)增長，要求也越來越高，食品機(jī)械在國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位和作用將更加突出。 應(yīng)用食品機(jī)械有以下優(yōu)點(diǎn)： （ 1）減輕從業(yè)人員勞動強(qiáng)度，節(jié)約時間，提高效率，極大的解放生產(chǎn)力。 （ 2）實(shí)現(xiàn)手工所達(dá)不到的特殊加工效果，保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少原材料的浪費(fèi)。 （ 3）減少人與食物的直接接觸，從而減少病菌的傳播機(jī)會，有效防止食品污染 ，保障食品安全。 (4)提高食品生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力。 （ 5）有利于改進(jìn)和加強(qiáng)企業(yè)的管理。 總而言之，食品機(jī)械在食品工業(yè)中占據(jù)著不可替代的地位，起著舉足輕重的作用。 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 2 品機(jī)械的分類與特點(diǎn) （ 1）食品機(jī)械的分類 由于食品機(jī)械的加工對象十分繁雜，原料來源非常廣泛，功能門類相當(dāng)多，到目前為止，還未有區(qū)分嚴(yán)格的食品機(jī)械分類方法。涉及食品機(jī)械分類方法的國家標(biāo)準(zhǔn)體系主要有： 1）機(jī)械行業(yè)產(chǎn)品種類劃分標(biāo)準(zhǔn)（ 在 1984年，由原機(jī)械工業(yè)部頒布，主要按照食品機(jī)械的功能、加工對象來劃分，共有 28個小類機(jī)械。 2）全國主要產(chǎn)品分類與代碼國家標(biāo)準(zhǔn)（ 該標(biāo)準(zhǔn)頒布于 2002年，主要按 照 產(chǎn)業(yè)源 、產(chǎn)品性質(zhì)及功能等基本屬性來分類。 3）國家商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ 10084 我國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品機(jī)械型號編制方法》中，對食品機(jī)械的分類、代號、型號等都做出了明確的規(guī)定。依照工作對象的差異將食品機(jī)械分為八大類。 （ 2）食品機(jī)械的特點(diǎn) 1）種類繁多，動作原理較復(fù)雜，結(jié)構(gòu)形式多樣、繁簡不一。 食品機(jī)械處理的原料和生產(chǎn)的品種很多，大部分原料都具有生物屬性，成分復(fù)雜、性質(zhì)差別明顯；加 工過程復(fù)雜多變，工藝要求各不相同；物料的形態(tài)多樣，有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)及復(fù)合態(tài)。 2）衛(wèi)生要求嚴(yán)格。 食品機(jī)械加工的產(chǎn)品大多是人們直接入口的食品，食品衛(wèi)生關(guān)系到人們的身體健康。在我國約束和引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生食品機(jī)械的國家標(biāo)準(zhǔn)有《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》（ 6798 3）生產(chǎn)仍以小批量為主。 目前國內(nèi)食品機(jī)械中，國內(nèi)研制開發(fā)的一部分，國外進(jìn)口設(shè)備占一部分，定型產(chǎn)品較少，非定型產(chǎn)品偏多；考慮到食品加工的多樣性，有單件小批量、中批量、大批量幾個層次的生產(chǎn)形式，并且以小批量生產(chǎn)為主。 4）帶有區(qū)域性特色 ，且具有使用的季節(jié)性。 我國幅員遼闊，民族眾多，人們對食品的喜好也差異很大，地方風(fēng)味及特色產(chǎn)品也較多，反映在食品機(jī)械上就形成了食品加工設(shè)備的區(qū)域特征；此外，相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品生產(chǎn)周期與原料的生產(chǎn)季節(jié)相關(guān)，又使食品機(jī)械的使用具有季節(jié)性特點(diǎn)。 5）是一門十分復(fù)雜的學(xué)科。 食品機(jī)械的生產(chǎn)中所涉及的知識面十分的寬泛，不僅包括一般機(jī)械的內(nèi)容，還涉及到食品工程、食品化學(xué)、食品流變學(xué)、食品衛(wèi)生和造型藝術(shù)等。 國食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 （ 1）我國食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀 我國食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展始于上個世紀(jì) 70 年代 ，形成于 80 年代，高速發(fā)展的時期是 80 年代末和 90 年代初期，在這一時期，初步形成了具有門類較全、品種基本配套的獨(dú)立工業(yè)體系，東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 3 對我國食品工業(yè)裝備國產(chǎn)化率和整體發(fā)展水平的提高起著重要的作用。國家組織并實(shí)施一批以食品加工為主的農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科技專項(xiàng)，研制出一批技術(shù)含量較高的食品加工裝備，這些成果大大縮短了我國食品加工裝備與國際先進(jìn)水平的差距，部分領(lǐng)域已接近或達(dá)到國際先進(jìn)水平。 但由于起步較晚、基礎(chǔ)薄弱，我國食品工業(yè)的整體技術(shù)和裝備水平仍然落后發(fā)達(dá)國家約 20年。食品加工裝備制造業(yè)產(chǎn)品穩(wěn)定性、可靠性及安全性都較低， 能耗高，成套性也較差；整體研發(fā)能力偏若，關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)新力不高；一些關(guān)鍵領(lǐng)域?qū)ν饧夹g(shù)較為依賴，很多高技術(shù)含量和高附加價值產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口，部分重大產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)與裝備基本依賴進(jìn)口。 （ 2）我國食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展趨勢 作為朝陽工業(yè)，我國食品工業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＪ称饭I(yè)的高速發(fā)展很大程度上依賴與食品機(jī)械的發(fā)展，但同時也給食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的推動力。隨著科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展和人類社會的不斷進(jìn)步，食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展也充滿活力，其主要發(fā)展趨勢表現(xiàn)如下：生產(chǎn)高效率化；食品資源高利用化；產(chǎn)品高度節(jié)能化；高新技術(shù)實(shí) 用化；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)趨于國際化；產(chǎn)品設(shè)計方法不斷該進(jìn)；技術(shù)創(chuàng)新成為技術(shù)跨越的重要手段。 菜機(jī)介紹 菜機(jī)介紹 目前我國市場上生產(chǎn)和銷售的切菜機(jī)主要是針對食品加工廠以及大型的食堂飯店所設(shè)計的，根據(jù)其功能的多寡主要分為兩類： 單切型切菜機(jī) 單切型切菜機(jī)適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等。典型結(jié)構(gòu)為箱式。 多功能型切菜機(jī) 多功能型切菜機(jī) 包含單 切機(jī)的所以功能的同時 ，也可切圓形如土豆、蘿卜等 。 可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁 、 菱、曲線、花丁、花片等 。典型的結(jié)構(gòu)有兩種： 雙頭型切菜機(jī) 一頭專切葉菜類，由傳送帶送菜，往復(fù)運(yùn)動的刀具進(jìn)行切削；一頭專切土豆、蘿卜等根莖類 、 塊類蔬菜，原料從傾斜的料筒送入，由旋轉(zhuǎn)刀具進(jìn)行切削，可同時工作，通過更換刀盤，可以切出各種規(guī)格的片、絲、條。 組合式切菜機(jī) 水平傳送帶傳送原料，由在傳送帶上間隔分布的成一定角度的多個刀具進(jìn)行切削，根據(jù)需要原料在傳送帶上經(jīng)一次或多次切削后成形，成品的形狀參數(shù)通過調(diào)節(jié)刀具的切削速度及原料 的傳送速度來控制。 現(xiàn)有的切菜機(jī)一般特點(diǎn)是：操作簡單方便， 性能穩(wěn)定，故障率低 ，成熟可靠，維修方便；生產(chǎn)效率高，加工產(chǎn)品形狀范圍廣，破損率較低等。適用于食品行業(yè)、蔬菜加工行業(yè)、餐飲行業(yè)的各類蔬菜加工。 菜機(jī)的發(fā)展趨勢 在 由于切菜機(jī)的功能的實(shí)用性及應(yīng)用范圍，東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 4 它的發(fā)展又有一些新的特點(diǎn)，具體體現(xiàn)在 以下 兩個個方面： （ 1)功能集成化 一機(jī)多用，不僅能更好的滿足生產(chǎn)的需要，還能為大大提高生產(chǎn)效率，節(jié)省能源，降低成本。 （ 2)規(guī)格兩極化 切菜機(jī) 的處理物料是蔬菜，大規(guī)模的食品加工都要用它對原料進(jìn)行預(yù)處理，企業(yè)的不斷發(fā)展對切菜機(jī)的加工程度和加工能力也提出了更為嚴(yán)格的要求，切菜機(jī)大型化、自動化是發(fā)展的必然趨勢。但隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們生活方式的改變，家庭用戶也對切菜機(jī) 生 產(chǎn)需求，但目前的切菜機(jī)因?yàn)楣β蚀蟆Ⅲw積大等因素并不適合家庭使用，如何填補(bǔ)這一巨大的市場空白，將是未來切菜機(jī)的發(fā)展的一個重要方向。 菜機(jī)的工作原理 切菜機(jī) 是食品原料預(yù)處理機(jī)械的一種，其切割過程是利用剪切原理實(shí)現(xiàn)物料切斷或者切碎的過程，通過物料和切刀之間產(chǎn)生的相對運(yùn)動來完成。 切菜機(jī)所加工的物料為蔬菜，加工后的形狀和規(guī)格也與其他切割機(jī)械有較大差異，是一類專用設(shè)備。 切菜機(jī)實(shí)現(xiàn)切割的方式主要是模擬手工切菜，蔬菜沿 固定方向作進(jìn)給運(yùn)動，刀具在某一位置作往復(fù)運(yùn)動，實(shí)現(xiàn)切割目的。 文的研究目的和主要研究內(nèi)容 已有的切片切絲機(jī)雖然效率高、操作方便、能耗低，但體積大、功率高，只適合工廠、學(xué)校飯?zhí)?、食品加工廠、蔬菜廠等使用，不能滿足家庭生活的需要， 為此設(shè)計一款小巧實(shí)用的家用 切菜機(jī) ， 能夠 更好的滿足用戶需求，有實(shí)用價值。 本 課題任務(wù)是針對家庭生活中比較難以切削的根莖 類、 塊類蔬菜設(shè)計一款簡 單實(shí)用家用切片切絲機(jī) 。包括原理方案設(shè)計、傳動機(jī)構(gòu)設(shè)計、切削機(jī)構(gòu)設(shè)計、夾持定位機(jī)構(gòu)設(shè)計及主要零部件的設(shè)計和校核。 本論文共分為 三個部分 ，主要內(nèi)容如下： 第一 部分： 緒論 ， 即本論文的第 1 章， 簡要介紹食品機(jī)械的總體情況，以及現(xiàn)有切菜機(jī)，說明本論文的研究目的和內(nèi)容。 第二 部分：根莖 類、 塊 類蔬菜家用切片切絲機(jī)的設(shè)計，是本論文的 2，第 2 章介紹原理方案的設(shè)計；第 3 章介紹切削機(jī)構(gòu)和定位壓緊機(jī)構(gòu)的設(shè)計；第 4 章介紹傳動機(jī)構(gòu)的設(shè)計，詳細(xì) 論述了運(yùn)動參數(shù)的選擇、重要零件工作能力設(shè)計和校核兩個方面的內(nèi)容； 第 5 章介紹結(jié)構(gòu)設(shè)計 ， 主要根 據(jù)前面的設(shè)計數(shù)據(jù)，繪制出 根莖 類、 塊類蔬菜 家用切片切絲機(jī)的總裝配圖及部件圖。 第 三部分： 結(jié)果與討論 ，論文的第 6 章， 包括設(shè)計結(jié)果總結(jié)，以及對結(jié)果進(jìn)行的分析討論等。 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 5 始數(shù)據(jù)及技術(shù)要求 始數(shù)據(jù) 本 切片切絲機(jī)屬于所處理的對象是家庭生活中常見的塊狀蔬菜 ，主要的設(shè)計參數(shù)來源于對蔬菜形狀以及切削蔬菜時力的測量。 表 1列出的是對馬鈴薯、山藥、胡蘿卜、白蘿卜以及藕這五種蔬菜切削力的測定結(jié)果，本測定實(shí)驗(yàn)選用的蔬菜是家庭生活中較為常見的種類，切削刀具選用普通的家用水果刀，在最大直徑處豎直切削，并通過電 子秤測定切削時的最大重量，然后轉(zhuǎn)換得到對不同蔬菜的近似切削力。 根據(jù)表 1定藕的最大切削力作為設(shè)計參照，在綜合考慮形狀及測量精度等因素，最終確定設(shè)計參數(shù)切削力為 90N。 考慮到塊狀蔬菜形狀差異較大，限定本設(shè)計可加工的最大直徑為 90 依據(jù)烹飪對食材的不同尺寸要求，設(shè)定可加工的片狀蔬菜厚度為： 1加工的絲狀蔬菜直徑需分粗細(xì)兩種（根據(jù)切絲刀的型號選定）。 表 1菜切削力測定 蔬菜 種類 蔬菜特征 切削力（ N） 切削力最大值（ N） 最大直徑（ 自重（ g） 1 2 3 4 馬鈴薯 56 200 藥 62 240 蘿卜 30 70 蘿卜 78 320 68 140 據(jù)大多數(shù)家庭的生活習(xí)慣，確定該切片切絲機(jī)的工作時間為：使用年限 10 年， 360 天 /年， 2 次 /天，每 次工作 術(shù)要求 （ 1） 設(shè)計應(yīng)符合國家規(guī)范要求 ,計算方法應(yīng)該盡可能的采用最新研究成果； （ 2） 要求機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)簡單緊湊，運(yùn)動靈活可靠 ； （ 3） 設(shè)計安全實(shí)用 。 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 6 2、 原理方案設(shè)計 理分析 由 的介紹可知，切片切絲機(jī)要實(shí)現(xiàn)切削蔬菜的功能主要是模仿手工切菜方式，即刀具與蔬菜成一定角度作往復(fù)運(yùn)動，同時蔬菜朝著刀具的切削面作進(jìn)給運(yùn)動。在切削過程中刀具往復(fù)運(yùn)動的頻率和蔬菜進(jìn)給運(yùn)動的速度需要根據(jù)加工對象以及加工要求的不同有所調(diào)整。由此我們可以得出：切片切絲機(jī)必須具備動力源、力 （力矩）傳遞機(jī)構(gòu)、切削機(jī)構(gòu)、制動機(jī)構(gòu)以及必要的外部支承定位機(jī)構(gòu)，其中力矩傳遞機(jī)構(gòu)還需要能夠?qū)崿F(xiàn)與動力源運(yùn)動方式匹配的運(yùn)動形式轉(zhuǎn)換機(jī)能。 刀具切削蔬菜的主要方式有兩種：往復(fù)直線運(yùn)動與轉(zhuǎn)動。 制動機(jī)構(gòu)與動力來源相匹配。在使用人力時，機(jī)構(gòu)的運(yùn)轉(zhuǎn)與否取決于操作者是否施力，以及機(jī)械結(jié)構(gòu)的設(shè)計；但使用電動機(jī)時，必須有相應(yīng)的控制電路。 在不考慮動力源的情況下，提出以下兩種設(shè)計方案： 方案一：蔬菜通過傳送帶在水平方向作直線運(yùn)動；刀具做往復(fù)直線運(yùn)動，通過曲柄滑塊或凸輪機(jī)構(gòu)等實(shí)現(xiàn)；切片切絲的轉(zhuǎn)換通過在蔬菜傳送線路上設(shè)置刀具的數(shù) 目及刀具形狀來決定，切片厚度由蔬菜及刀具相對運(yùn)動速度決定；在傳送帶的末端設(shè)置收集機(jī)構(gòu)。 方案二：蔬菜通過豎直 或向上傾斜設(shè)置的料筒內(nèi)，依靠重力自動向下運(yùn)動；刀具在水平或豎直平面作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，可通過連桿機(jī)構(gòu)、帶傳動、鏈傳動或齒輪傳動等實(shí)現(xiàn)；切片切絲的轉(zhuǎn)換通過更換不同型號的刀具來實(shí)現(xiàn)；利用重力或離心作用收集加工好的蔬菜。 案選定 分析了切菜機(jī)的功能原理之后，發(fā)現(xiàn)除離心式切菜機(jī)外，現(xiàn)有切菜機(jī)的工作方式都可劃分在上述兩種方案中，對比之后得出 以 下結(jié)論： （ 1）根據(jù)方案一設(shè)計的切菜機(jī)一般適用于切削葉菜類蔬菜，雖然 也可以切削根莖類 、 塊類蔬菜但切片切絲質(zhì)量較差，工作時噪音較大，整個機(jī)構(gòu)體積也過大。 （ 2）根據(jù)方案二設(shè)計的切菜機(jī)一般適用于切削根莖類 、 塊類蔬菜，與方案一相比，切片切絲質(zhì)量較好，并不使用傳送帶，減少了傳動機(jī)構(gòu)，結(jié)構(gòu)較為緊湊。 因此，選定方案二作為本次家用切片切絲機(jī)設(shè)計的基礎(chǔ)，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計。 體機(jī)構(gòu)布置 方案二的整體機(jī)構(gòu)布置形式還可以分為水平布置和立式布置兩種 ，因此為選擇適宜的方案，還需要對兩種布置形式作進(jìn)一步的分析。 （ 1）水平布置 目前最常見的布置形式，在水平方向，依次布置動力機(jī)構(gòu)，傳動機(jī)構(gòu) ，切削機(jī)構(gòu)，最后是向東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 7 上傾斜的料筒。刀具在豎直平面內(nèi)旋轉(zhuǎn)，蔬菜被放入料筒后，因自重沿筒壁向下運(yùn)動實(shí)現(xiàn)進(jìn)給。加工好的蔬菜在自重及離心力的作用下落入位于刀具下方的收集盒內(nèi)。主要優(yōu)點(diǎn)是水平布置分散受力，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，各個機(jī)構(gòu)獨(dú)立性較好。缺點(diǎn)是料筒位置固定，不易做到蔬菜的分類收集。 （ 2）立式布置 在豎直方向依次布置料筒、切削機(jī)構(gòu)、傳動機(jī)構(gòu)、動力機(jī)構(gòu)，其中傳動機(jī)構(gòu)和動力機(jī)構(gòu)可平行布置，并需要在設(shè)置料筒的一側(cè)留有成品收集盒的空間。立式布置的有點(diǎn)是：料筒豎直布置，所占空間較小，可在刀具旋轉(zhuǎn)路徑上布置多個進(jìn)料口，并且蔬菜的運(yùn) 動總是豎直向下，各個料筒的工作不會互相干涉。缺點(diǎn)比較明顯，立式布置結(jié)構(gòu)相對集中，對支承機(jī)構(gòu)的強(qiáng)度要求較高。 出于提高切片切絲機(jī)的工作能力的考量，期望實(shí)現(xiàn)多種蔬菜同時切削并分類收集的目的，因此本設(shè)計的整體機(jī)構(gòu)布置形式選擇立式。 力選擇 家用機(jī)械產(chǎn)品的主要動力來源有人和電動機(jī)兩種。人力的主要特點(diǎn)是：持續(xù)時間有限，動力波動較大，但控制方便，清潔無污染。電動機(jī)的主要特點(diǎn)是：動力可靠，穩(wěn)定性高，工作效率高，但需要占用一定的空間位置，消耗電能，需要配套的調(diào)速控制裝置；小功率的電機(jī)耗能少，但轉(zhuǎn)速過高，轉(zhuǎn)矩不 大；普通電機(jī)轉(zhuǎn)矩滿足要求，但體積過大，能耗偏高，利用率較低。 考慮到本設(shè)計對體積和能耗方面的限制較多，以及對動力的穩(wěn)定性及持續(xù)性要求不高的特點(diǎn)優(yōu)先考慮使用人力作為動力來源。確定動力源及機(jī)構(gòu)布置形式之后，還需要選擇相匹配的傳動機(jī)構(gòu)。 動機(jī)構(gòu)選型 使用人力作為動力源，一般是通過操作者轉(zhuǎn)動或者推拉、按壓等傳動構(gòu)件，使其獲得運(yùn)動所需的力（力矩），進(jìn)而可帶動相關(guān)機(jī)構(gòu)運(yùn)動，實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的。傳遞力（力矩）的常用機(jī)構(gòu)有連桿機(jī)構(gòu)、凸輪機(jī)構(gòu)、齒輪機(jī)構(gòu)、蝸桿機(jī)構(gòu)、以及帶傳動、鏈傳動等。 凸輪機(jī)構(gòu)一般是由凸輪、從動件和 機(jī)架三個構(gòu)件構(gòu)成，通常選取凸輪作主動件，通過設(shè)計凸輪的形狀使從動件得到預(yù)期運(yùn)動，從動件的運(yùn)動主要是直線上的往復(fù)運(yùn)動，因而在本設(shè)計中不考慮使用凸輪機(jī)構(gòu)。 渦輪蝸桿傳動主要用于兩軸交錯、傳動比較大、傳遞功率不太大或間歇工作的場合，雖然可以實(shí)現(xiàn)本設(shè)計的預(yù)期目的，但其傳動效率低，成本較高，不適宜用在本設(shè)計中。 帶傳動分摩擦傳動型和嚙合傳動型兩大類，但在兩類傳動中都采用帶作為中間撓性元件來傳遞運(yùn)動和動力。鏈傳動與帶傳動相類似，是由裝在平行軸上的主、從動鏈輪和繞在鏈輪上的環(huán)形鏈條所組成，以鏈作為中間撓性件，靠鏈與鏈輪輪 齒的嚙合來傳遞運(yùn)動和動力。以上兩種傳動都是實(shí)現(xiàn)平行軸間運(yùn)動和動力的傳遞，在本設(shè)計中如將平行軸豎直布置可實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的。 連桿機(jī)構(gòu)是由若干構(gòu)件用低副連接而成，構(gòu)件運(yùn)動形式多樣，可實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)動、擺動、移動和平面或空間復(fù)雜運(yùn)動，可用于剛體導(dǎo)引、實(shí)現(xiàn)已知運(yùn)動軌跡或運(yùn)動規(guī)律。在本設(shè)計中要應(yīng)用連桿機(jī)東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 8 構(gòu)將主動構(gòu)件的轉(zhuǎn)動或直線往復(fù)運(yùn)動轉(zhuǎn)換為實(shí)刀具在水平面內(nèi)的轉(zhuǎn)動，可采用雙曲柄機(jī)構(gòu)或者逆向運(yùn)用曲柄滑塊機(jī)構(gòu)。 齒輪機(jī)構(gòu)是現(xiàn)代機(jī)械中應(yīng)用最廣泛的傳動機(jī)構(gòu)，可以用于傳遞空間任意兩軸或多軸之間的運(yùn)動和動力。在本設(shè)計中可以利用齒輪機(jī)構(gòu)或齒輪齒 條傳動實(shí)現(xiàn)所需功能。 根據(jù)上述分析，帶傳動、鏈傳動等都可實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的，但考慮到本設(shè)計的整體結(jié)構(gòu)要緊湊，故不選用軸豎直布置的帶傳動、鏈傳動以及直齒圓柱齒輪傳動。綜合考慮人的生理及生活習(xí)慣，操作者更易執(zhí)行轉(zhuǎn)動動作，并能夠在動作中給構(gòu)件施加較大的力，因而不考慮齒輪齒條機(jī)構(gòu)以及會產(chǎn)生死點(diǎn)的曲柄滑塊機(jī)構(gòu)。 經(jīng)對比分析之后，選用直齒圓錐齒輪傳動，不僅可實(shí)現(xiàn)傳遞運(yùn)動及動力的目的，還可使整體結(jié)構(gòu)緊湊。 作原理簡圖繪制 綜上所述，本切片切絲機(jī)的工作原理圖可簡化為如圖 2示的一級圓錐齒輪換向機(jī)構(gòu)。 圖 2作原理簡圖 東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 9 3、 切削機(jī)構(gòu)及定位壓緊機(jī)構(gòu)設(shè)計 削機(jī)構(gòu)設(shè)計 計要求 由于料筒內(nèi)的原料在豎直方向的進(jìn)給量固定，調(diào)整較難，切削機(jī)構(gòu)作為本設(shè)計實(shí)現(xiàn)目標(biāo)功能的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，不僅要實(shí)現(xiàn)刀具對原料切削，還要能夠改變切削形狀，調(diào)整切削參數(shù)。 切削機(jī)構(gòu)在工作中是直接與原料接觸的部分，出于安全考慮，不僅其構(gòu)件需要選擇無污染材料，還要注意將切削部件與機(jī)械傳動部件隔離開來，減少原料污染的可能性。 構(gòu)設(shè)計 (1) 刀具的選擇 在食品加工中，切割的物料多為蔬果、肉類 及面糖食品等塊狀物料。加工對象的力學(xué)性質(zhì)不同，適宜的刀片形狀也各種各樣。常用的刀片根據(jù)刀片形狀及刃口形狀的不同主要分為 12 類： 1）鋸形刃口圓盤刀； 2）光滑刃口圓盤刀； 3）圓錐形刀片； 4）圓弧形凸刃口刀； 5）光滑刃口平板刀； 6）梳形刃口刀片； 7）魚鱗形刃口刀； 8）鋸形刃口平板刀； 9）三角刃口刀片； 10）螺線型凸刃口刀； 11）螺線型凹刃口刀； 12）雙面磨刃刀片。 其中平板刀應(yīng)用最廣泛，本設(shè)計中選用光滑刃口平板刀作為切片刀，切絲選用梳形刃口刀片。 (2) 設(shè)計方案 本設(shè)計為切片切絲機(jī) ，在工作中需要實(shí)現(xiàn)切片切絲的轉(zhuǎn)換，為 方便快速的實(shí)現(xiàn)這一功能，需要兩把規(guī)格相同的切片刀，兩把規(guī)格不同的切絲刀，并設(shè)計如圖 3刀架上對稱布置刀片安裝位置，切片時，兩位置均安裝切片刀，需要切絲時，將任一切片刀卸下，換為切絲刀，在切削時，轉(zhuǎn)動刀架，將切絲刀調(diào)整到最先開始切削的位置，梳形刃口刀片切削后留下的凸臺，剛好被光滑刃口刀片切除，切成的成品均為長條形。調(diào)整切片厚度是在安裝切片刀時加裝相應(yīng)厚度的墊塊，調(diào)整切絲規(guī)格是通過跟換相應(yīng)的刀片。 圖 3刀架 1、 2位壓緊機(jī)構(gòu)設(shè)計 計要求 在本 設(shè)計中加工的原料 為 根莖 類、 塊類蔬菜 ，其形狀尺寸沒有固定參數(shù)，在切削加工時雖然有料筒限制其位置，但當(dāng)部分原料尺寸遠(yuǎn)小于料筒直徑時，原料就會在加工時產(chǎn)生晃動，使切削東南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 10 形狀不穩(wěn)定，因此需要在豎直方向?qū)υ鲜┘訅毫?，使其位置保持穩(wěn)定。當(dāng)切削較長的圓柱形原料時，原料上端位置高于料筒時可手動增壓；當(dāng)切削開始之后，原料上端位置隨之降低，最終低于料筒，由于料筒有一定高度，手動增壓不再有效，因而需要設(shè)計壓緊機(jī)構(gòu)解決這一問題。 構(gòu)設(shè)計 常用的壓（夾）緊機(jī)構(gòu)有：連桿機(jī)構(gòu)，凸輪機(jī)構(gòu)，斜面（楔塊）和螺旋機(jī)構(gòu)等?，F(xiàn)有的壓（夾）緊機(jī)構(gòu)，是針對兩個或兩個以上的工作對象，使其間產(chǎn)生壓（緊）或夾（緊）力，而成為一個“單元機(jī)構(gòu)”，放松以后作用解除。一般情況下，處于壓（夾）緊狀態(tài)的工件靜止或隨夾具運(yùn)動，但本設(shè)計中需要的壓緊機(jī)構(gòu)必須對運(yùn)動中的原料施加持續(xù)的壓力。彈簧構(gòu)件在壓緊以后可以產(chǎn)生壓力，其壓力隨著壓縮長度的變化而變化，在此處雖可采用彈簧提供壓力，但其力的變化規(guī)律不符合期望。因此直接選用如圖 3示的片形壓塊 2，壓塊側(cè)邊有外伸部分，可在料筒 3 內(nèi)壁的限位槽 中運(yùn)動。在無法手動增壓的情況下，將壓塊 2 放入料筒，使原料獲得持續(xù)的壓力，當(dāng)切削完成后壓塊卡在料筒