柳蒿芽的營養(yǎng)與藥用價(jià)值.doc

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柳蒿芽的營養(yǎng)與藥用價(jià)值及食用方法 馬俊龍 摘 要：柳蒿芽是大興安嶺林區(qū)人普遍喜愛食用的一種富有營養(yǎng)的風(fēng)味野菜，生長在山洼濕地的一種野生植物。其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕。不僅具有很高的食用價(jià)值，還有奇特的藥用價(jià)值，是一種藥食兼用的野菜。本文較詳細(xì)地介紹了柳蒿芽的營養(yǎng)、藥用價(jià)值和食用方法 ，使人們對柳蒿芽這種野菜有了全新而系統(tǒng)的認(rèn)識。 關(guān)健詞：柳蒿芽 營養(yǎng) 藥用 食用 簡介 柳蒿芽學(xué)名水蒿，也有地區(qū)稱蔞蒿、白蒿、蘆蒿、菠蒿、萎蒿、減肥草、降壓菜等，為菊科（kumbil）達(dá)斡爾語稱昆米勒，多年生草本植物，野生主要分布在大興安嶺南北（云南、江西、江蘇也產(chǎn)），耐寒抗熱，生長在草甸、林緣、河岸、濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。其嫩莖葉可供食用，清爽宜人，味美可口，富含蛋白質(zhì)，胡蘿卜素。有“山野菜之冠”、“救命菜”、“可食第一香草”的美譽(yù)。柳篙芽味微苦，有特有的清香氣味，可以清熱去火。是大興安嶺林區(qū)人普遍喜愛食用的一種富有營養(yǎng)的風(fēng)味野菜。每年的5～6月份間開始發(fā)芽，約有寸把長就可以采摘，這時候是味道最鮮美的時期，過了這個階段其口感和味道就遜色了。 傳說當(dāng)年成吉思汗率兵東征時,發(fā)現(xiàn)這種野菜好吃,后來就成為民間常采食的植物。柳篙芽的嫩莖葉,炒、燴都可以,燉魚時放一些味道更鮮美。稍老的柳篙芽可淹咸菜或水燙后晾干菜。除當(dāng)?shù)厥秤?現(xiàn)已人工栽培并銷往全國各地。 營養(yǎng)價(jià)值 柳蒿芽是中國大興安嶺綠色寶庫中的特有天然綠色珍品，生長在山洼濕地的一種野生植物。其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕。不僅具有很高的食用價(jià)值，還有奇特的藥用價(jià)值，是一種藥食兼用的野菜。每100克鮮品中含水分87克、蛋白質(zhì)3.7克、灰分1.5克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.88毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C 49毫克、硫胺素0.0075毫克、多種氨基酸259.54毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。 藥用價(jià)值 《詩經(jīng)》和《本草綱目》中早有記載。據(jù)《本草綱目》載：柳蒿“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”。具有健脾去火、降血壓、降血脂、養(yǎng)肝健胃、清熱解毒消炎、瘦身輕身、生毛發(fā)、利尿、降低尿蛋白等作用；對感冒發(fā)燒、胃腸不適、高血壓、糖尿病、破血行淤、下氣通絡(luò)等均有一定療效。民間常用于治療產(chǎn)后瘀血停積、小腹脹痛、傳染性肝炎、高血壓、癌癥等癥病。柳蒿有解毒作用,與河豚同煮,可消河豚之毒。 食用方法 野外采集一般在5～6月份進(jìn)行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。 1、柳蒿芽蘸醬菜 主料：柳蒿芽、農(nóng)家醬。 輔料：小蔥、蒜頭、元蔥、小白菜、水蘿卜、黃瓜、苦苣等。 制作：柳蒿芽用開水焯煮后瀝干裝盤，然后將上述各類菜洗凈一起裝盤，備上一盤農(nóng)家醬（最好用雞蛋或肉丁炸的醬），即可食用。 特點(diǎn)：山野風(fēng)味獨(dú)特，清爽入口。 2、清炒柳蒿芽 主料:柳蒿芽。 調(diào)料：蔥花、精鹽、雞精、色拉油。 制作:先將柳蒿芽用開水焯一下,然后涼干水分。油燒開后先下鍋炒一點(diǎn)肉末,然后加少量蔥、姜末,炒出香味(注意蔥、姜不要炒煳),下柳蒿芽繼續(xù)翻炒,然后加鹽、花椒面、少許醬油,再翻炒一會,加味精,出鍋前淋上少許熟油。 3、風(fēng)味柳蒿芽 主料：柳蒿芽、雞蛋。 調(diào)料：蔥瓣、豆瓣醬、味精。 制作:先將柳蒿芽洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙透撈出，用涼水過涼備用。在炒勺中加入植物油，燒熱放入雞蛋炒熟，再放入蔥瓣、豆瓣醬、味精，炒制成雞蛋醬取出裝在點(diǎn)綴物上，把過涼的柳蒿芽和點(diǎn)綴物裝入盤內(nèi)即可。 4、涼拌柳蒿芽 主料：柳蒿芽。 調(diào)料：蔥、蒜、鹽、味精、辣椒油。 制作:將焯好的柳蒿芽切段與蔥、蒜(蒜打成蒜泥,用開油淋上)、鹽面、味精、辣椒油拌均即可。 特點(diǎn) 清純爽口，做法簡單。 5、柳蒿芽作餡 主料：柳蒿芽適量、肉(豬、牛、羊肉均可)。 調(diào)料：豆油或葷油、鹽面、蔥末、味精。 制作:柳蒿芽焯好剁碎，肉剁碎，加鹽面、油(瘦肉，多加葷油；肥肉，少加豆油，借味即可)，味精、蔥末拌均后可做包子、水餃、蒸餃、餡餅等。 特點(diǎn) 味道清香，餡鮮可口。 6、柳蒿芽湯 主料：柳蒿芽、肉(豬、牛、羊肉均可)。 輔料：飯豆、土豆。 調(diào)料：油、蔥絲、鹽、花椒、淀粉、食醋。 制作:將洗凈的柳蒿芽放沸水里焯下，去掉苦味。焯好后，放冷水里泡一小會，擠干用刀剁碎（當(dāng)然越碎越好），將紫花蕓豆煮熟，豆油或葷油、蔥絲熗鍋，加狍子肉略炒一下，加湯，加鹽，加花椒、柳蒿芽和飯豆，可加食醋，可用淀粉勾欠或放入土豆碎塊或絲，文火燉一會兒，就算是做成了。 特點(diǎn)：顏色深綠，清香飄溢，看了這顏色就讓人食欲大增，感覺到春天真的是來了。 7、清燉柳蒿芽 主料：柳蒿芽。 輔料：土豆、蕓豆、米湯。 調(diào)料：鹽、油(豬油較佳)。 制作:柳蒿芽焯好剁碎，土豆去皮切塊，蕓豆泡軟，米湯適量一起下鍋加適量水煮熟即可。 特點(diǎn)：口味清純，大眾佳菜。 8、柳蒿芽燉排骨 主料：柳蒿芽、排骨。 調(diào)料：花椒面、五香粉（花椒面、五香粉最好不放）、鹽、雞精。 制作：1、柳蒿芽先用開水焯一下 ；2、飯豆提前用水泡軟； 3、排骨先用水焯一下； 4、鍋里放熱水，先煮飯豆，大約10分鐘左右（生的要煮20分鐘），加入排骨燉至八分熟、把剁好的柳蒿芽勾欠（用面粉味道更好），加蓋悶煮，放入花椒粉、五香粉，中小火40分鐘左右出鍋，出鍋前放雞精。重要一點(diǎn)就是不能放蔥蒜，否則會影響它最原來的味道。 　　關(guān)鍵點(diǎn)：1、加上一點(diǎn)（一兩勺就好）食醋，蓋上蓋子悶著，肉一會兒就爛了，絕對不會酸，因?yàn)榇资菚]發(fā)的！如果想吃酸味的就不要太早放醋； 2、鹽要后放，可以減少鹽里碘的流失。 特點(diǎn)柳蒿不苦，排骨不膩，別有一番風(fēng)味，經(jīng)常吃可以減肥。 9、柳蒿芽燉豬肥腸 主料：柳蒿芽、豬肥腸。 輔料：米湯 蕓豆(以紅白花蕓豆為佳)。 調(diào)料：鹽、少量味精也可以。 制作:把蕓豆洗凈泡軟連泡豆原水加適量水，蕓豆煮至八分熟時加入焯好剁碎的柳蒿芽、肥腸段、鹽煮熟即可。 特點(diǎn) 香味濃郁，肥而不膩。 10、柳蒿芽燉豬雜骨 主料：柳蒿芽、雜骨。 輔料：米湯。 調(diào)料：鹽、油(豬油較佳)、少量味精也可。 制作:把柳蒿芽焯好剁碎，雜骨剁塊和鹽一起下鍋加適量水煮熟即可。 特點(diǎn) 純香可口，下酒佳肴。 11、柳蒿芽燉小魚或鯰魚 主料：柳蒿芽、柳根、胡羅仔、鯰魚或各種淡水魚。 調(diào)料：鹽、油(豬油較佳，少量味精也可)。 制作:用調(diào)料調(diào)好湯后將焯好切段的柳蒿芽，小魚或鯰魚段(小鯰魚可整條放入鍋)一起下鍋加適量水煮熟即可。 特點(diǎn) 色澤純正，味鮮十足。 12、柳蒿芽燉豬肉 主料：柳蒿芽、豬肉(五花肉較佳)。 輔料：蕓豆、米湯。 調(diào)料：鹽、油(豬油較佳)。 制作:柳蒿芽焯好切碎，豬肉切小片與米湯一同下鍋加適量水和豬油煮熟即可。 特點(diǎn)：葷香可口，眾家喜食。 另外：還可以做成肉末柳蒿芽、五花肉柳蒿芽等等，并可醬拌、涼拌、炒臘肉、炒豆干、炒雞蛋、涮火鍋、酥炸等，清淡、清香、翠綠，味道鮮美。有的人還喜歡在湯里加些飯豆，這是最典型的達(dá)斡爾人的吃法，味道也不錯的。 儲存方法 1、把新鮮的柳蒿芽撿去雜草和雜質(zhì)，用開水稍微焯一下，再用冷水冷卻，一定要冷透，然后撈出攥干，也不可太干，要有些水分才好，裝入塑料袋密封放入冰箱即可。食用時拿出來解凍或直接下鍋。 2、把新鮮的柳蒿芽撿去雜草和雜質(zhì)，然后放到有陽光的地方就可以了，待其干透了，收起來儲存。食用時要用清水洗凈用開水焯軟，再漂洗3—5次備用。但曬干的不如冷凍的新鮮。 3、把新鮮的柳蒿芽撿去雜草和雜質(zhì)，經(jīng)鹽漬后，切段配料制成咸菜，或直接用鹽淹制。 柳蒿芽不過是生長在荒郊野外一種不起眼的野菜，普通到和其他野草沒有任何區(qū)別，你若沒有一雙慧眼，即使踩到你的腳下你都不會發(fā)現(xiàn)它的存在。但是它卻令男女老幼如此地喜愛，成為日常生活不可缺少的佳肴。 知識點(diǎn)： 　 1、飯豆又叫做米豆、蔓豆、竹豆、精米豆和爬山豆等，中國主產(chǎn)區(qū)為東北三省、內(nèi)蒙古、山西等地。 飯豆多種植于熱帶和亞熱帶的低海拔地區(qū)，耐高溫，較抗旱，不耐澇，不耐寒冷。飯豆是一種富含營養(yǎng)的豆類食物。與其他豆類比較，飯豆含鈣更為豐富。燉柳蒿芽時，最好多放紅白相間的扁長形狀蕓豆(飯豆)，其他蕓豆亦可。 飯豆也是一種古老的民間藥材，其藥用價(jià)值在我國2000多年前的古醫(yī)書中就有記載。據(jù)《中藥大詞典》記載："紅飯豆種子性平、味甘酸，無毒，入心、小腸經(jīng)。有利水、除濕和排血膿，消腫解毒的功效。對治療水腫、腳氣、黃疸、便血、癰腫等病有明顯的療效，作藥材比小豆要好。許多資料介紹，飯豆以粒小而赤褐色者可入藥，其稍大而鮮紅色者，無治病效果。飯豆的葉可以治療尿頻、遺尿；花可清熱、解毒、止渴，治瘧疾、痢疾等??；豆芽可治便血、妊娠、胎漏等。飯豆可以做粥、做湯，也可與大米同煮，做飯食用，也可與小麥等糧食混磨制作面條。幼苗、嫩莢和葉片可用作蔬菜，籽?？梢陨寡?、作豆沙。 2、柳蒿芽本味微苦，為保原汁原味，燉柳蒿芽時，除鹽外，忌其他任何佐料，最好不加花椒、大料、蔥、蒜、姜等，否則，失去柳蒿芽原味道。如喜吃辣椒者，可在自己的碗中放適量紅辣椒油或末或絲。 3、用湯多以稷子米、小米米湯為主，口感營養(yǎng)均佳。 4、柳蒿芽本味獨(dú)特，可以去除肉味中的膩、魚味中的腥，這一點(diǎn)是其他野菜沒法比的。 柳蒿芽是如此的美味，只能在其生長的季節(jié)里才能吃到是不夠的，人們對美味需求是不分季節(jié)的。如今，人們就在柳蒿芽盛產(chǎn)的季節(jié)里，多多儲備一些，留著隨時滿足自己對美味的欲望。柳蒿芽已經(jīng)成為高檔綠色蔬菜，已經(jīng)成為國宴用菜，柳蒿芽酒、柳蒿芽茶也已經(jīng)成為許多國際性會議的指定用品。柳蒿芽炒臭豆干是南京的一道古老名菜，過去皇上吃的貢菜；柳蒿芽炒臘肉也成為上海的一道名菜。 作者簡介：馬俊龍 現(xiàn)任內(nèi)蒙古大興安嶺烏爾旗漢林業(yè)局黨政辦公室副主任。1987年開始文學(xué)創(chuàng)作,先后在《中國綠色時報(bào)》、《駿馬》、《中國校園作家》、《作文周刊》、《鄂倫春》等多家報(bào)刊發(fā)表散文、詩歌、小說等作品千余篇,收入《中國當(dāng)代散文精選》、《中國當(dāng)代校園詩人名典》、《為人民服務(wù)-中外名人頌揚(yáng)毛澤東》等諸多選集,在中國校園詩大展、全國金鵝獎幽默大賽、內(nèi)蒙古“包鋁杯”職工文學(xué)作品評獎、2006-2008年度大眾百花文學(xué)獎等展、賽中80余次獲獎,在中國國際文學(xué)藝術(shù)作品搏覽會上認(rèn)定為文學(xué)類特別等級資格,2009年被授予“全國一級文藝家”和“全國十佳作家”榮譽(yù)稱號?，F(xiàn)為中國德藝雙馨文藝家協(xié)會散文分會理事，內(nèi)蒙古作家協(xié)會、中國散文學(xué)會、中國詩歌學(xué)會、中國延安文藝學(xué)會會員,北京世界華人文化院研究員，《中國綠城文學(xué)》雜志特邀編委。 馬俊龍：022159內(nèi)蒙古牙克石市烏爾旗漢林業(yè)局黨政辦公室 電話:15049727425 郵箱：n.mgmjl@163.com