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1、第一節(jié)第一節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng)飲食與營(yíng)養(yǎng)請(qǐng)你欣賞請(qǐng)你欣賞炒炒金金豆豆粗粗食食雜雜糧糧金金牌牌醬醬骨骨籮籮筐筐豆豆腐腐山山野野菜菜大大拼拼盤盤酸酸菜菜血血腸腸汆汆白白肉肉糖糖醋醋豬豬腰腰豬豬肉肉燉燉粉粉條條蔬菜蔬菜沙拉沙拉這些誘人的美食是用什么做出來的呢？這些誘人的美食是用什么做出來的呢？紅燒魚紅燒魚請(qǐng)你看看請(qǐng)你看看結(jié)論：結(jié)論：人類的食物來人類的食物來源于生物圈中的其他源于生物圈中的其他生物。生物。如果今天你當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P45早餐早餐 中餐中餐 晚餐晚餐 請(qǐng)你當(dāng)家請(qǐng)你當(dāng)家1、你是如何進(jìn)行搭配的？、你是如何進(jìn)行搭配的？2 2、請(qǐng)對(duì)所選食物進(jìn)行分類、請(qǐng)對(duì)所選食物進(jìn)行分類
2、糧食、蛋豆魚肉（葷菜）、蔬菜水果糧食、蛋豆魚肉（葷菜）、蔬菜水果請(qǐng)你說說請(qǐng)你說說討論：討論：普通食物中含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？普通食物中含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素1、碘酒是一種常用藥品，它是一種棕色的液體。、碘酒是一種常用藥品，它是一種棕色的液體。淀粉是一種糖類，它有一個(gè)特點(diǎn)，遇到碘酒會(huì)變成淀粉是一種糖類，它有一個(gè)特點(diǎn)，遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色藍(lán)色。因此，我們常用碘酒來檢驗(yàn)是否有淀粉存在。因此，我們常用碘酒來檢驗(yàn)是否有淀粉存在。2、蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)，、蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色的固態(tài)
3、物質(zhì)，如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外，如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)還會(huì)放出臭味。蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)還會(huì)放出臭味。3、脂肪能在紙張、布匹等上面留下、脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑油斑”。脂。脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為肪比水輕，因此能漂浮在水面成為“油滴油滴”。提示：提示：實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)材料饅頭碎屑饅頭碎屑雞蛋清雞蛋清花生種子花生種子操作過程操作過程實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象鑒定食物中鑒定食物中含有的物質(zhì)含有的物質(zhì)加碘液加碘液加熱水加熱水在濾紙?jiān)跒V紙上擠壓上擠壓變藍(lán)變藍(lán)淀粉淀粉變混濁變混濁蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)有油斑有油斑脂肪脂肪在火上燃燒在火上燃燒有臭味有臭味1、通
4、過實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為饅頭、雞蛋清、花、通過實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為饅頭、雞蛋清、花生種子中的主要成分是什么？生種子中的主要成分是什么？能說會(huì)道能說會(huì)道2、對(duì)照信息庫中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表，這三種、對(duì)照信息庫中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表，這三種食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分，與你實(shí)驗(yàn)結(jié)果一食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分，與你實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？致嗎？3、是不是每種食物里只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？、是不是每種食物里只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？說說你的理由。說說你的理由。你知道圖中食物中主要含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？你知道圖中食物中主要含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？瘦肉、魚、蛋和豆類等食物中含有較多瘦肉、魚、蛋和豆類等食物中含有較多的的 。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)你知道圖中食物主要中含有什么
5、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？你知道圖中食物主要中含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？食糖、谷類、豆類和根莖類食物中含有食糖、谷類、豆類和根莖類食物中含有較多的較多的 。糖類糖類你知道圖中食物中主要含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？你知道圖中食物中主要含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？豬肉、豆類和油脂等食物中含有較多豬肉、豆類和油脂等食物中含有較多的的 。脂肪脂肪小試牛刀小試牛刀一、連線一、連線A、遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色B、遇到高溫就會(huì)凝固成白色物質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色物質(zhì)C、能在紙張或布匹上面留下能在紙張或布匹上面留下“油斑油斑”D、直接燃燒時(shí)會(huì)放出臭味直接燃燒時(shí)會(huì)放出臭味E、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)F、淀粉淀粉G、脂肪脂肪二、選擇二、選擇1、下列
6、哪種物質(zhì)遇碘變藍(lán)？（、下列哪種物質(zhì)遇碘變藍(lán)？（ ）A、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B、淀粉淀粉 C、脂肪脂肪 D、維生素維生素2、遇高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)的是（、遇高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)的是（ ）A、無機(jī)鹽無機(jī)鹽 B、淀粉淀粉 C、脂肪脂肪D、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)3、饅頭中含有的主要有機(jī)物是（、饅頭中含有的主要有機(jī)物是（ ）A、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B、水水 C、淀粉淀粉 D、脂肪脂肪4、下列等量物質(zhì)中含脂肪較多的食物是下列等量物質(zhì)中含脂肪較多的食物是（ ）A、面包面包 B、雞蛋雞蛋 C、花生花生 D、菠菜菠菜BDCC 1、你能用實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證食物中含有水和無機(jī)鹽、維生素嗎？ 2、對(duì)食物進(jìn)行加工烹飪時(shí)會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生影響嗎？課后探究課后探究
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