產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范第一批年版 . 非發(fā)酵性豆制品

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 106.1-2010 非發(fā)酵性豆制品 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01實施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括豆?jié){類、豆腐類、豆腐干類、腐竹類。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作

2、需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 06 106.1 分類名稱 食品 豆制品 非發(fā)酵性豆制品 2.2產(chǎn)品種類 非發(fā)酵性豆制品可以分為豆?jié){類、豆腐類、豆腐干類、腐竹類。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 非發(fā)酵性豆制品是指以大豆和水為主要原料，經(jīng)過制漿工藝，凝固（或不凝固），調(diào)味或不調(diào)味等加工工藝制成的產(chǎn)品。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)非發(fā)酵性豆制

3、品產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥3000 ≥500且＜3000 ＜500 5 檢驗依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2711 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB/T4789.23 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷食菜、豆制品檢驗 GB/T 5009.11 食品中總

4、砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準　食品中鉛的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T5009.51 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.97 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 5009.121 食品中脫氫乙酸的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定 GB/T 5009.141 食品中誘惑紅

5、的測定 GB/T22106 非發(fā)酵豆制品 GB/T23377 食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法 GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 《食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕159號) 附件2 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。 6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。 在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣

6、基數(shù)應(yīng)不少于10kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。 抽取樣品量至少為1.5kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于6個包裝單位。其中2/3用于檢驗，1/3為備用樣品。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)滿足抽樣數(shù)量要求。抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。 6.3樣品處置 應(yīng)當對檢驗樣品和備用樣品分別簽封

7、。如樣品標簽上標明特殊儲存要求（如冷藏等條件），樣品應(yīng)按要求進行處置。 6.4抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。 注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“豆制品”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有豆制品銷售總額；計劃抽查非發(fā)酵性豆制品，應(yīng)記錄對應(yīng)的被抽查企業(yè)的非發(fā)酵性豆制品年銷售總額；計劃抽查腐竹，應(yīng)只記錄被抽查企業(yè)的腐竹年銷售總額。 7 檢驗要求 7.1檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見

8、表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 總砷 GB 2711 強制性 GB/T 5009.11 ● 2 鉛 GB 2711 強制性 GB 5009.12 ● 3 苯甲酸 GB 2760 強制性 GB/T 5009.29 GB/T23495 ● 4 山梨酸 GB 2760 強制性 GB/T 5009.29 GB/T23495 ● 5 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28

9、 GB/T23495 ● 6 環(huán)己基氨基磺酸鈉 (甜蜜素) GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 7 乙?；前匪徕?安賽蜜) GB 2760 強制性 GB/T 5009.140 ● 8 脫氫乙酸 GB 2760 強制性 GB/T5009.121 GB/T23377 ● 9 合成著色劑c GB 2760 強制性 GB/T 5009.35 GB/T5009.141 ● 10 二氧化硫殘留量 GB 2760 強制性 GB/T 5009.34 ● 11 甲醛次硫酸氫鈉d 《食品中可能違

10、法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》（食品整治辦2008年3號） 強制性 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕159號附件2 ● 12 菌落總數(shù)e GB 2711 強制性 GB/T 4789.23 ● 13 大腸菌群e GB 2711 強制性 GB/T 4789.23 ● 14 致病菌e（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） GB 2711 強制性 GB/T 4789.23 ● 備注 a 極重要質(zhì)量項目 b 重要質(zhì)量項目 c合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定 d僅檢腐竹、腐皮類 e大豆蛋白類干燥豆制品不檢測

11、該項目 注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標。 7.2檢驗應(yīng)注意的問題 7.2.1檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標識并按樣品的儲藏要求入庫保存。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢

12、產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。 當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。 9.3 不進行復(fù)檢的情況： 被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的。 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 106.1—2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（邴煒）、國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（劉稼駿）、江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院（張志杰）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。