廚房設(shè)備操作流程.doc

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廚房設(shè)備設(shè)施操作流程 壓面機(jī)操作流程 1.1操作時必須穿工服,戴工作帽。 1.2使用時皮帶輪必須設(shè)有安全防護(hù)罩。 1.3進(jìn)料時，嚴(yán)禁用手或其他工具攪面填入滾內(nèi)，以保障人身安全和機(jī)件設(shè)備。 1.4開關(guān)失靈或機(jī)械出現(xiàn)異常聲音時，須停機(jī)查明原因，排除故障后再使用。 1.5嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時打蠟或在機(jī)器附近打鬧，造成意外事故的發(fā)生。 1.6維修保養(yǎng)時，必須切斷電源。 1.7清掃時，嚴(yán)禁把水沖向電器部分。 2．衛(wèi)生要求 2.1無水漬，無油漬。 2.2設(shè)備表面光潔，無灰塵面粉。 和面機(jī)操作流程 1.1使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。 1.2和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。 1.3如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)畢電源停機(jī)。 1.4攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次使用完畢后要將殘渣清理干凈。 1.5不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。 1.6如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。 2．衛(wèi)生要求 2.1無水漬，無油漬。 2.2設(shè)備表面光潔，無灰塵面粉。 電餅鐺操作流程 1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。 1.2插好電源，手要保持干爽，帶隔熱手套，定好所需溫度，溫度達(dá)到后，放入適量油，放入食品，煎好后取出。 1.3關(guān)閉電源。 1.4確保關(guān)閉電源后，用專用工具將電餅鐺清理干凈。 2．衛(wèi)生要求 2.1無水漬，無油漬。 2.2無灰塵，機(jī)器干凈光亮。 微波爐操作流程 1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。 1.2插好電源。 1.3用專用工具放入需加熱的食品，不能用帶金邊的盛器，不能用金屬及容易燃燒的盛器加熱，雞蛋、鵪鶉蛋等蛋制品不能直接加熱。 1.4定好需要的溫度、時間，完成后取出，關(guān)閉電源。 2．衛(wèi)生要求 2.1無水漬，無油漬。 2.2無灰塵，機(jī)器干凈光亮。 烤箱操作流程 1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。 1.2插好電源，手要保持干爽，在操作過程中要帶隔熱手套，定好所需溫度，溫度達(dá)到后，放入所需加工食品。 1.3關(guān)閉電源。 1.4用專用工具將烤箱清理干凈。 2．衛(wèi)生要求 2.1無水漬，無油漬。 2.2無灰塵，機(jī)器干凈光亮。 蒸車操作流程 1.1打開蒸車門，兩手將所需蒸制食品放入蒸屜并關(guān)好，然后根據(jù)所蒸食品適當(dāng)打開蒸氣閥門。 1.2待食品蒸好后先把氣閥關(guān)嚴(yán)，然后手拿兩塊墊布小心的把食品端出。 1.3衛(wèi)生要求干凈無油污，蒸車內(nèi)無雜物，做到當(dāng)餐清理。 1.4開關(guān)蒸車門應(yīng)注意先把蒸車氣閥關(guān)嚴(yán)，以防燙傷。 2．衛(wèi)生要求 干凈光潔，無油污，每餐一清理。 爐灶操作流程 1.1先檢查電源線插頭是否插好。 1.2打開電源開關(guān)，打開煤氣總閥，左手開火閥門，右手拿點火器，等火苗著后再開煤氣閥，使?fàn)t灶處于使用狀態(tài)。 1.3使用完畢，先關(guān)煤氣閥門關(guān)苗火，再關(guān)總閥門并關(guān)掉電源。 2．衛(wèi)生要求 干凈光潔，無油污，每餐一清理。 絞肉機(jī)操作流程 1使用前先清洗各部分可清洗的零件。 1.2組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。 1.3絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。 1.4通電開機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。 1.5添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免損壞電機(jī)，切記不可用手直接按壓原料進(jìn)入機(jī)器待絞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。 1.6如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。 1.7使用完后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。 制冷設(shè)備安全操作流程 1 冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。 2 食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開，確實做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與天然冰隔離，食品與藥物雜物隔離。 3 食品做到先進(jìn)先出，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)。食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。 4 冰箱每天清理兩次，每天早上清除隔夜原料，擦洗冰箱內(nèi)外；晚上清理包括各種原料，分類歸置，定期除霜。 5 每天上班前和下班后檢查冰箱、冷庫的溫度，保持在要求的范圍。 6 協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫設(shè)備、設(shè)施的使用，保養(yǎng)和一般維護(hù)維修。