2018秋高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3.4.1 基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案 新人教版必修2.doc

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第1課時　糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā),認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點,了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。 學(xué)習(xí)過程 【自主學(xué)習(xí)】 1.食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要包括　　　、　　　、　　　　、　　　　、　　　、　　　。 2.人們習(xí)慣稱　　　　、　　　　、　　　　為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。 【探求新知】 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的組成特點 元素組成 代表物 代表物分子 糖類 單糖 雙糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白質(zhì) 【思考與交流】 1.單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點? 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素之間是什么關(guān)系? 3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)相同嗎,為什么?試推測原因。 二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (1)葡萄糖與新制的Cu(OH)2的反應(yīng):在潔凈的試管里加入2 mL 10%的氫氧化鈉溶液,滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加熱,觀察并記錄實驗現(xiàn)象。 實驗現(xiàn)象:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 該反應(yīng)的用途:　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 該反應(yīng)進(jìn)行的條件:　　　　　　　　　　　　　　　　。 (2)淀粉的特征反應(yīng):將碘酒滴到一片土豆和面包上,觀察并記錄實驗現(xiàn)象。 現(xiàn)象:　　　　　　　　　。結(jié)論:　　　　　　　　　　　　　。 (3)蛋白質(zhì)特征反應(yīng): ①取一小塊雞皮,置于蒸發(fā)皿中,滴加3~5滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,現(xiàn)象為　　　　　　　　　　　　　,此特征反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的　　　反應(yīng)。 ②點燃毛線(或頭發(fā)、雞毛等)聞氣味,現(xiàn)象為　　　　　　　　　　　　　　　　。 上述兩個特征反應(yīng)均具有明顯現(xiàn)象,應(yīng)用:　　　　　　　　　　　　　。 2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (1)糖類的水解反應(yīng):取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入　　　　　　,　　　加熱5 min后取少量溶液,加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性,再加入新制備的Cu(OH)2,加熱3~5 min。 現(xiàn)象:　　　　　　　　　　　　　　　　。 解釋:　　　　　　　　　　　　　　　　。 雙糖、多糖可以在稀酸的催化下,最終水解為　　　　　　　。 有關(guān)化學(xué)方程式: (2)油脂的水解。 在酸性條件下水解成　　　　　　　　　　　　　。 在堿性條件下水解生成　　　　　　　,此反應(yīng)又稱為　　　　　　。 (3)蛋白質(zhì)在　　　　　的作用下水解生成　　　　　　　　　。 隨堂檢測 1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色,熟蘋果能還原新制的Cu(OH)2,這說明(　　) A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉 2.現(xiàn)有四種試劑:A.新制的Cu(OH)2;B.濃硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液,請你選擇合適的試劑,將其填入相應(yīng)的括號中。 (1)葡萄糖溶液(　　　　)　　(2)食鹽溶液(　　　　　) (3)淀粉溶液(　　　　　)　　(4)雞蛋清溶液(　　　　　) 3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因(　　) A.組成元素不同 B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D.分子結(jié)構(gòu)不相同 4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是(　　) A.滴加濃硝酸　　　　　　　　　　B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒 5.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多,某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是(　　) A.取代反應(yīng) B.加成反應(yīng) C.酯化反應(yīng) D.皂化反應(yīng) 參考答案 學(xué)習(xí)過程 【自主學(xué)習(xí)】1.糖類　油脂　蛋白質(zhì)　纖維素　無機(jī)鹽　水 2.糖類　油脂　蛋白質(zhì) 【探求新知】 一、C、H、O　葡萄糖、果糖　C6H12O6　C、H、O　蔗糖、麥芽糖　C12H22O11　C、H、O　淀粉、纖維素　(C6H10O5)n　C、H、O　植物油　不飽和高級脂肪酸甘油酯　C、H、O　動物脂肪　飽和高級脂肪酸甘油酯　C、H、O、N、S、P　酶、肌肉、毛發(fā)　高分子化合物 【思考與交流】1.都含有C、H、O三種元素;單糖、雙糖具有相同的分子式,多糖由于組成分子的n值不同,故分子式不同。 2.葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體;蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體;淀粉和纖維素的n值不同,不能互稱為同分異構(gòu)體。 3.不相同,因為結(jié)構(gòu)不同。 二、1.(1)產(chǎn)生磚紅色沉淀　檢驗葡萄糖　與新制的Cu(OH)2加熱到沸騰 (2)變藍(lán)　淀粉遇碘變藍(lán) (3)①雞皮變黃　顏色　②有燒焦羽毛的氣味　鑒別蛋白質(zhì) 2.(1)3~5滴濃硫酸　水浴　產(chǎn)生磚紅色沉淀　蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng),有還原性糖生成 單糖 +H2O +nH2O (2)高級脂肪酸和甘油　高級脂肪酸鈉和甘油　皂化反應(yīng) (3)酶　氨基酸 隨堂檢測 1.C　2.(1)A　(2)C　(3)D　(4)B　3.C　4.AD　5.D