2018-2019版高中化學(xué) 第二章 官能團(tuán)與有機化學(xué)反應(yīng) 烴 第3節(jié) 醛和酮 糖類 第3課時學(xué)案 魯科版選修5.doc

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第3課時　糖　類 [學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]　1.熟知葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，學(xué)會葡萄糖的檢驗方法。2.知道常見的雙糖(麥芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纖維素)的性質(zhì)及它們之間的相互關(guān)系，學(xué)會淀粉的檢驗方法。 一、單糖 1．糖類的概念及分類 (1)概念 糖類是指分子中有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物。 (2)組成元素及官能團(tuán) 糖類由C、H、O三種元素組成，官能團(tuán)為—OH、—CHO或。 (3)分類 ①單糖：不能水解為更小糖分子的糖，如葡萄糖、果糖； ②雙糖：1 mol雙糖水解生成2 mol單糖，如麥芽糖、蔗糖； ③多糖：1 mol多糖水解生成n mol(n＞10)單糖。如淀粉、纖維素。 2．葡萄糖與果糖的比較 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡式 CH2OH(CHOH)4CHO 結(jié)構(gòu)特點 多羥基醛 多羥基酮 兩者聯(lián)系 互為同分異構(gòu)體 物理性質(zhì) 無色晶體，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 無色晶體，不易結(jié)晶，易溶于水、乙醇和乙醚 化學(xué)性質(zhì) 多元醇性質(zhì) 發(fā)生酯化反應(yīng) 發(fā)生酯化反應(yīng) 氧化反應(yīng) ①與銀氨溶液反應(yīng) ②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) 與氫氣加成產(chǎn)物 己六醇 己六醇 其他 ①生理氧化放出能量 ②發(fā)酵生成乙醇，放出CO2 葡萄糖的幾個重要反應(yīng)方程式 (1)葡萄糖的銀鏡反應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 (2)葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。 (3)葡萄糖生理氧化反應(yīng) C6H12O6＋6O2―→6CO2↑＋6H2O。 (4)葡萄糖生成乙醇反應(yīng) C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 例1　(2017南通中學(xué)高二月考)下列說法正確的是(　　) A．糖類物質(zhì)的分子都可以用Cm(H2O)n來表示 B．凡能溶于水、具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類 C．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng) D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物 答案　D 解析　并不是所有的糖類都可以用Cm(H2O)n表示，如脫氧核糖為C5H10O4，A項錯誤；有甜味的物質(zhì)不一定都屬于糖類，如木糖醇、糖精等有甜味，但不屬于糖類，B項錯誤；單糖不能水解，C項錯誤；D項符合糖類化合物的定義，D項正確。 【考點】　糖類的組成與分類 【題點】　糖類的組成與分類 易錯警示　(1)糖類不一定符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n的有機物不一定是糖類。(2)具有甜味的有機物不一定屬于糖，糖類不一定具有甜味。 例2　下列關(guān)于葡萄糖和果糖說法錯誤的是(　　) A．葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基 B．葡萄糖和果糖都能與H2在一定條件下作用生成己六醇 C．葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖和果糖都是單糖，互為同分異構(gòu)體 答案　A 解析　果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A項錯誤；葡萄糖分子中含有5個—OH和1個—CHO，果糖分子中含有5個—OH和1個，醛基和羰基都能與H2加成，生成己六醇，B項正確；葡萄糖分子中含有5個—OH，能與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C項正確；葡萄糖和果糖都是單糖，分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，D項正確。 【考點】　葡萄糖、果糖的綜合 【題點】　葡萄糖、果糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 規(guī)律總結(jié)　檢驗葡萄糖分子中是否存在醛基，可以選用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。 二、雙糖 1．蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實驗探究 (1)在盛有新制Cu(OH)2懸濁液的兩支試管中，一支試管中加入蔗糖溶液，另一支試管中加入麥芽糖溶液，分別加熱。實驗中的現(xiàn)象是加入蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象，加入麥芽糖的試管有磚紅色沉淀生成。 (2)由上述實驗得出的結(jié)論是蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基，具有還原性。 2．蔗糖水解及其產(chǎn)物性質(zhì)實驗探究 (1)在一支試管中加入20%蔗糖溶液5 mL，加入稀硫酸，水浴加熱；然后用NaOH溶液中和呈弱堿性；再加入新制的Cu(OH)2懸濁液加熱，觀察到的實驗現(xiàn)象是有磚紅色沉淀生成，實驗結(jié)論是蔗糖水解產(chǎn)物中有還原性糖。 (2)蔗糖和麥芽糖都可以水解，寫出其水解方程式(酸性條件)： ＋H2O＋； ＋H2O。 蔗糖和麥芽糖的比較 蔗糖 麥芽糖 相似點 ①組成相同，化學(xué)式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體 ②都屬于雙糖，1 mol水解后生成2 mol單糖 ③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu(OH)2懸濁液 不同點 官能團(tuán) 不含醛基(非還原性糖) 含有醛基(還原性糖) 化學(xué)性質(zhì) 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能還原新制Cu(OH)2懸濁液 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2懸濁液 水解產(chǎn)物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 例3　下列實驗操作和結(jié)論錯誤的是(　　) A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖 B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化 C．濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素 D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，加入新制Cu(OH)2懸濁液中，加熱煮沸沒有磚紅色沉淀生成，證明蔗糖不水解 答案　D 解析　麥芽糖屬于還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，利用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別，A項正確；產(chǎn)生銀鏡只能說明蔗糖水解生成葡萄糖，但蔗糖是否剩余則無法確定，B項正確；濃硫酸具有脫水性，可使蔗糖炭化，C項正確；發(fā)生銀鏡反應(yīng)的條件是溶液顯堿性，實驗中沒有用堿液中和硫酸，D項錯誤。 【考點】　蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 方法規(guī)律　糖類水解產(chǎn)物的檢驗方法 雙糖(多糖)水解液中和液現(xiàn)象。 三、多糖 1．淀粉與纖維素的比較 (1)相似點 ①都屬于天然有機高分子化合物，屬于多糖，分子式都表示為(C6H10O5)n。 ②都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為 ＋nH2O， ＋nH2O。 ③都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (2)不同點 ①通式中n值不同。 ②淀粉遇碘溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。 ③纖維素中的葡萄糖單元含有三個醇羥基，與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素硝酸酯(俗名硝酸纖維)，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素乙酸酯(俗名醋酸纖維)等。 2．淀粉水解程度的檢驗 用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，實驗步驟如下： (1)實驗現(xiàn)象及結(jié)論： 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 1 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉尚未水解 2 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉部分水解 3 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán)色 淀粉完全水解 (2)實驗中加入NaOH溶液的作用是中和稀硫酸。 (1)檢驗淀粉水解液中是否含葡萄糖時，必須先用NaOH溶液中和稀H2SO4并調(diào)至堿性，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗。 (2)檢驗淀粉水解液中是否含淀粉時，必須直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因為碘水與NaOH溶液反應(yīng)。 (3)也可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗淀粉水解生成的葡萄糖。 例4　關(guān)于淀粉和纖維素的下列說法中，不正確的是(　　) A．兩者都能水解且水解的最終產(chǎn)物相同 B．兩者實驗式相同，通式相同，互為同分異構(gòu)體 C．兩者都屬于糖類，與新制Cu(OH)2共熱都無磚紅色沉淀生成 D．兩者均屬于高分子化合物，淀粉遇I2變藍(lán)色，而纖維素不能 答案　B 解析　淀粉和纖維素屬于多糖，都能水解，且水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，A正確；淀粉與纖維素的通式均為(C6H10O5)n，但由于n值不同，分子式不同，所以不是同分異構(gòu)體，B不正確；淀粉和纖維素均無醛基，與新制Cu(OH)2不反應(yīng)，C正確；纖維素遇I2不變藍(lán)色，D正確。 【考點】　淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　淀粉和纖維素的比較 易錯警示　(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體。 (2)葡萄糖、麥芽糖均含—CHO，為還原性糖；蔗糖、淀粉和纖維素不含—CHO，為非還原性糖。 例5　(2017福建南安一中高二月考)用纖維素為主要原料制備乙酸乙酯的路線如下： 下列說法正確的是(　　) A．若用淀粉替代纖維素，一定條件下也能按照此路線制備乙酸乙酯 B．M雖然分子結(jié)構(gòu)中無醛基，但仍然可以發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．步驟②中1 mol M完全反應(yīng)可以生成3 mol乙醇 D．③和④都發(fā)生了氧化還原反應(yīng) 答案　A 解析　纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，淀粉在一定條件下也能夠按照此路線制備乙酸乙酯，A項正確；反應(yīng)①是纖維素的水解反應(yīng)，纖維素的水解產(chǎn)物是葡萄糖，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項錯誤；葡萄糖在酒化酶的作用下產(chǎn)生乙醇和CO2：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，C項錯誤；③屬于氧化反應(yīng)，④屬于取代反應(yīng)(酯化反應(yīng))，D項錯誤。 【考點】　纖維素的化學(xué)性質(zhì) 【題點】　纖維素的水解反應(yīng) 規(guī)律總結(jié)　淀粉或纖維素轉(zhuǎn)化為乙醇的過程如下： 淀粉或纖維素葡萄糖乙醇。 1．下列物質(zhì)中，屬于糖類的是(　　) A．CH3CH2CHO B． C． D． 答案　C 解析　糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物，4個選項中只有C項符合題意。 【考點】　糖類的組成與分類 【題點】　糖類的定義與組成 2．用從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實驗，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是(　　) A．蔗糖本身具有還原性 B．蔗糖被還原 C．實驗過程中蔗糖發(fā)生水解 D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解 答案　D 解析　蔗糖是非還原性糖，其溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明它有部分發(fā)生了水解。 【考點】　蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　蔗糖的水解反應(yīng)及實驗探究 3．(2017河北冀州中學(xué)高一期末)下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?　　) A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出 B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無磚紅色沉淀生成 C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng) D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層 答案　B 解析　尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會有氫氣放出，A項錯誤；檢驗葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B項正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)不明顯，C項錯誤；葡萄糖是五羥基醛，與飽和碳酸鈉溶液互溶，混合后溶液不會分層，D項錯誤。 【考點】　葡萄糖的氧化反應(yīng) 【題點】　葡萄糖氧化反應(yīng)的實驗探究 4．(2017遼寧沈陽鐵路實驗中學(xué)高二月考)下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是(　　) A．它們都是混合物 B．它們都是天然高分子化合物 C．它們互為同分異構(gòu)體 D．它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 答案　C 解析　淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，都是天然高分子化合物，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體，都是混合物，淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。 【考點】　淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　淀粉和纖維素的比較 5．某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況： 下列結(jié)論正確的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉沒有水解 D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解 答案　B 解析　加入銀氨溶液有銀鏡生成，表明水解液中有葡萄糖生成，淀粉已經(jīng)水解。加碘水不變藍(lán)，表明淀粉已完全水解。 【考點】　淀粉的化學(xué)性質(zhì) 【題點】　淀粉的水解反應(yīng)及水解程度的檢驗 6．(2017安徽屯溪一中高二檢測)只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(　　) A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2懸濁液 C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液 答案　B 解析　NaOH溶液與乙酸發(fā)生中和反應(yīng)，但沒有明顯現(xiàn)象，與葡萄糖、蔗糖不反應(yīng)，故A不能鑒別。乙酸與氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)，渾濁消失；葡萄糖是還原性糖，與氫氧化銅懸濁液共熱會產(chǎn)生磚紅色沉淀；蔗糖是非還原性糖，與氫氧化銅懸濁液混合后無明顯現(xiàn)象，三種溶液現(xiàn)象各不相同，故B能鑒別。石蕊為酸堿指示劑，不能用來鑒別葡萄糖和蔗糖，故C不能鑒別。Na2CO3溶液與乙酸反應(yīng)生成氣體，但與葡萄糖和蔗糖不反應(yīng)，故D不能鑒別。 【考點】　葡萄糖的氧化反應(yīng) 【題點】　葡萄糖與其他有機物的鑒別 7．下列物質(zhì)間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系，請按要求填空。 (1)在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀時，常利用上述反應(yīng)________(填序號)。 (2)反應(yīng)①②的反應(yīng)類型為________。 A．氧化反應(yīng) B．加成反應(yīng) C．水解反應(yīng) D．消去反應(yīng) (3)反應(yīng)⑦可用于檢驗糖尿病病人尿液中的含糖量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________ ________________________________________________________________________。 (4)葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為___________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)⑥　(2)C (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O (4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 解析　(1)制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀都利用了葡萄糖中含有醛基，與銀氨溶液反應(yīng)還原出單質(zhì)銀，所以反應(yīng)為反應(yīng)⑥。 (2)反應(yīng)①②為淀粉的水解。 (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2Cu2O↓＋2H2O＋CH2OH(CHOH)4COOH。 (4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 【考點】　淀粉的化學(xué)性質(zhì) 【題點】　淀粉的水解反應(yīng)及水解產(chǎn)物的檢驗 [對點訓(xùn)練] 題組1　糖類的組成、結(jié)構(gòu)與分類 1．下列關(guān)于糖類的說法正確的是(　　) A．糖類物質(zhì)的組成都符合Cn(H2O)m B．單糖就是分子組成簡單的糖 C．含有醛基的糖就是還原性糖 D．淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同 答案　C 解析　A項不正確，因為脫氧核糖的分子式為C5H10O4，不符合Cn(H2O)m；B項不正確，糖類按照能否水解以及水解生成單糖的數(shù)目分為單糖、低聚糖和多糖；C項正確，還原性糖和非還原性糖的區(qū)別就在于分子結(jié)構(gòu)中是否含有醛基；D項不正確，淀粉、纖維素都是多糖，都可用通式(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同。 【考點】　糖類的組成與分類 【題點】　糖類的組成與分類 2．葡萄糖是單糖的主要原因是(　　) A．在糖類中含碳原子數(shù)最少 B．不能水解生成更簡單的糖 C．分子結(jié)構(gòu)中只有一個醛基 D．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) 答案　B 解析　糖類物質(zhì)分為單糖、低聚糖、多糖，是按照能否水解為更簡單的糖來分類的，而不是以官能團(tuán)和碳原子數(shù)目的多少分類。單糖不能再水解，而低聚糖、多糖都可以再水解。 【考點】　葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 題組2　單糖、二糖的性質(zhì) 3．(2017寧夏石嘴山三中高二期中)下列關(guān)于二糖的說法中不正確的是(　　) A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11 C．蔗糖和麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同 D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 答案　C 解析　蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)式不同，互為同分異構(gòu)體，A項正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，都是C12H22O11，B項正確；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解只生成葡萄糖，C項錯誤；麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D項正確。 【考點】　蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 4．下列關(guān)于蔗糖和麥芽糖的說法中，不正確的是(　　) A．麥芽糖的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍 B．在純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不產(chǎn)生銀鏡 C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成 D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有氣泡出現(xiàn) 答案　A 解析　麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的，故其相對分子質(zhì)量不是葡萄糖的兩倍。 【考點】　蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 5．以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是(　　) A．乙醛 B．二氧化碳 C．己六醇 D．葡萄糖酸 答案　A 解析　葡萄糖可被氧氣氧化成CO2；葡萄糖與H2在催化劑存在下發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇；葡萄糖在催化劑作用下可被氧化成葡萄糖酸。 【考點】　葡萄糖的性質(zhì) 【題點】　葡萄糖性質(zhì)的綜合 6．(2017鄭州一中高二期中)下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖的比較錯誤的是(　　) A．分子式不同，蔗糖的分子式是C12H22O11 B．分子結(jié)構(gòu)不同，蔗糖不含醛基 C．它們不是同分異構(gòu)體，但互為同系物 D．蔗糖能水解，葡萄糖不能 答案　C 解析　葡萄糖的分子式為C6H12O6，蔗糖的分子式為C12H22O11，二者不互為同分異構(gòu)體，也不互為同系物，蔗糖可以水解，葡萄糖為單糖，不能水解，C項錯誤。 【考點】　葡萄糖、蔗糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　葡萄糖、蔗糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 題組3　多糖(淀粉與纖維素)的性質(zhì) 7．(2017蘭州一中高二期中)青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明(　　) A．蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 B．熟蘋果中只含有單糖而不含淀粉 C．青蘋果中只含有淀粉而不含單糖 D．蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉 答案　A 解析　根據(jù)青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色、熟蘋果汁能還原銀氨溶液的現(xiàn)象推斷，在蘋果轉(zhuǎn)熟過程中，淀粉在酸或酶催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，A項正確，D項錯誤；上述現(xiàn)象只能證明淀粉發(fā)生了水解反應(yīng)，無法證明淀粉是否完全水解，B項錯誤；C項錯誤。 【考點】　淀粉的性質(zhì) 【題點】　淀粉的水解反應(yīng)和特征反應(yīng) 8．(2017陜西寶雞高二期末)下列說法中，正確的是(　　) A．多糖是很多個單糖分子按照一定的方式，通過分子內(nèi)脫水而結(jié)合成的 B．多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，通常不溶于水，沒有甜味，沒有還原性 C．淀粉和纖維素都是重要的多糖，它們的通式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體 D．淀粉在稀硫酸作用下水解最終生成葡萄糖和果糖 答案　B 解析　多糖是通過多個單糖分子間脫水結(jié)合而成，A項錯誤；多糖通常不溶于水，沒有甜味，沒有還原性，如淀粉和纖維素，B項正確；淀粉和纖維素的化學(xué)式中的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，C項錯誤；淀粉水解最終生成葡萄糖，D項錯誤。 【考點】　淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　淀粉和纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 9．下列糖類物質(zhì)能與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液反應(yīng)的是(　　) A．麥芽糖 B．蔗糖 C．纖維素 D．淀粉 答案　A 解析　麥芽糖分子中含—CHO，為還原性糖。蔗糖、纖維素、淀粉均不是還原性糖。 【考點】　糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)綜合 題組4　糖類水解反應(yīng)的實驗探究 10．(2017江西吉安一中高二期中)向淀粉中加入少量H2SO4，并加熱使之水解。為測定淀粉的水解程度，所需下列試劑最恰當(dāng)?shù)慕M合是(　　) ①NaOH溶液?、阢y氨溶液?、坌轮频腃u(OH)2 ④碘水　⑤BaCl2溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④或①②④ D．②③④ 答案　C 解析　淀粉的水解程度包括部分水解和完全水解，其中碘水可檢驗淀粉是否完全水解，銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可檢驗淀粉是否發(fā)生水解，但葡萄糖與銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)均需在堿性條件下進(jìn)行，故在加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液之前必須先加堿中和硫酸，所以需要的試劑有①③④或①②④，C項符合題意。 【考點】　淀粉的水解反應(yīng) 【題點】　淀粉水解反應(yīng)及水解程度的檢驗 11．(2017吉林東北師大附屬實驗高二期末)將蔗糖水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行的主要操作順序是(　　) ①加熱 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氫氧化銅懸濁液 ④加入適量的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至堿性 A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→① C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→① 答案　B 解析　蔗糖水解的實驗步驟：取少量蔗糖樣品加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘。檢驗其水解產(chǎn)物的實驗步驟：在冷卻后的溶液中加堿中和至溶液呈堿性[因葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)需在堿性條件下，而此時溶液中有硫酸，呈酸性]；加入新制Cu(OH)2懸濁液溶液；加熱。實驗結(jié)果：有磚紅色沉淀產(chǎn)生證明蔗糖已經(jīng)水解，所以該實驗中操作步驟的正確順序為②→①→④→③→①。 【考點】　蔗糖的水解反應(yīng) 【題點】　蔗糖的水解反應(yīng)及實驗探究 12．(2017重慶一中高一期末)下列實驗結(jié)論正確的是(　　) 選項 實驗操作 現(xiàn)象 結(jié)論 A 淀粉溶液中加入碘水 溶液變藍(lán) 說明淀粉沒有水解 B 將乙醇與酸性重鉻酸鉀(K2Cr2O7)溶液混合 橙色溶液變?yōu)榫G色 乙醇具有還原性 C 蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱 未出現(xiàn)銀鏡 水解的產(chǎn)物為非還原性糖 D 將新制Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液混合加熱 產(chǎn)生磚紅色沉淀(Cu2O) 葡萄糖具有氧化性 答案　B 解析　A項，也有可能是淀粉部分水解，錯誤；B項，重鉻酸鉀具有強氧化性，能把乙醇氧化，說明乙醇具有還原性，正確；C項，發(fā)生銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，錯誤；D項，實驗表明葡萄糖被氧化，說明葡萄糖具有還原性，錯誤。 【考點】　糖類的性質(zhì)綜合 【題點】　糖類性質(zhì)實驗探究設(shè)計 [綜合強化] 13．將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩個試管中。在第一個試管中加入幾滴稀硫酸并水浴加熱，然后再加入新制的Cu(OH)2并加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________； 在第二個試管中加入幾滴稀硫酸，再水浴加熱，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2，加熱后的現(xiàn)象是_______________________________________________， 加入足量NaOH溶液的作用是_____________________________________________。 上述實驗中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______________________________________。 答案　水解液中含有H2SO4，破壞Cu(OH)2而使其不能與葡萄糖發(fā)生反應(yīng)　產(chǎn)生磚紅色沉淀　中和稀硫酸?。獺2O＋，H2SO4＋2NaOH===Na2SO4＋2H2O，CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 解析　蔗糖在稀H2SO4的催化作用下水解生成葡萄糖，但用新制的Cu(OH)2檢驗醛基的存在時，要用NaOH溶液中和H2SO4。 【考點】　蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　蔗糖的水解反應(yīng)及實驗探究 14．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣。對甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟效益，而且還可以防止環(huán)境污染。現(xiàn)按下列方式進(jìn)行綜合利用，請回答有關(guān)問題： 已知F是具有香味的液體。 (1)A的名稱是__________；F的結(jié)構(gòu)簡式為________________________，其同類物質(zhì)的異構(gòu)體還有(寫出結(jié)構(gòu)簡式)______________________________________________________。 (2)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式： C→E：_____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________， B→D：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)纖維素　CH3COOCH2CH3 HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3 (2)CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋Cu＋H2O CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH—(CHOH)4—COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 【考點】　纖維素的水解反應(yīng)及其應(yīng)用 【題點】　纖維素的水解反應(yīng)及其應(yīng)用 15．木糖的分子式為C5H10O5，屬于多羥基醛，木糖在濃硫酸作用下生成糠醛(結(jié)構(gòu)簡式如圖)。 (1)木糖的結(jié)構(gòu)簡式為_________________________________________________， 木糖不可能發(fā)生的反應(yīng)是________(填序號)。 a．水解反應(yīng) b．還原反應(yīng) c．氧化反應(yīng) d．取代反應(yīng) e．加成反應(yīng) f．酯化反應(yīng) (2)形成糠醛的過程中，1分子木糖脫去了________分子水。 (3)寫出木糖與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________ ________________________________________________________________________。 所得產(chǎn)物稱為木糖醇，它是一種理想的蔗糖替代品，適合糖尿病患者食用，原因是________(填序號)。 A．木糖醇不受酵母菌和細(xì)菌作用，能防齲齒 B．木糖醇是多羥基化合物，易溶于水 C．木糖醇沒有蔗糖甜 D．木糖醇被食用后不提高血糖濃度 (4)寫出糠醛被新制氫氧化銅懸濁液氧化的化學(xué)方程式： ________________________________________________________________________。 答案　(1)CH2OH(CHOH)3CHO　a (2)3 (3) ＋H2―→　D (4)＋2Cu(OH)2 ＋Cu2O↓＋2H2O 解析　(1)木糖在濃硫酸作用下生成糠醛，發(fā)生消去反應(yīng)，結(jié)合木糖的分子式得木糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CHO。木糖分子中沒有能水解的結(jié)構(gòu)，a符合題意；木糖中含醛基，能發(fā)生還原反應(yīng)，b不符合題意；木糖中含羥基和醛基，能發(fā)生氧化反應(yīng)，c不符合題意；木糖中含羥基，能發(fā)生取代反應(yīng)，d不符合題意；木糖中含醛基，能發(fā)生加成反應(yīng)，e不符合題意；木糖中含羥基，能發(fā)生酯化反應(yīng)，f不符合題意。 (2)分析木糖和糠醛的分子式可知反應(yīng)中脫掉了3分子水。 (3)木糖中的醛基與氫氣加成生成羥基；木糖醇被食用后不提高血糖濃度，故它是一種理想的蔗糖替代品，適合糖尿病患者食用。 (4)糖醛含醛基，被Cu(OH)2氧化成羧基。 【考點】　多糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點】　多糖組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合