食堂食品安全檢查表【優(yōu)選材料】

食堂安全檢查表編號(hào)：TMJC/QR-08-01序號(hào)檢查項(xiàng)目主要內(nèi)容檢查結(jié)果1衛(wèi)生管理建立健全衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處廚師、衛(wèi)生管理人員的食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證書2食品生產(chǎn)經(jīng)營過程食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔加工用設(shè)施、設(shè)備工用具清潔食物燒熟煮透，中心溫度大于70食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60下2小時(shí)隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器無著地放置加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專間內(nèi)進(jìn)行加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操作專間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時(shí)配置消毒水專間內(nèi)工用具、容器專用，使用前經(jīng)有效消毒蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒不進(jìn)入專間專間每天定時(shí)空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞加工時(shí)專間溫度不高于253餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒并符合規(guī)定清洗消毒水池與其他用途水池分開消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內(nèi)4個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)穿戴工作衣帽從業(yè)人員操作時(shí)不抽煙從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒不留長指甲或涂指甲油、戴戒指手部破損立即采取有效防污染措施專間操作人員佩戴口罩規(guī)范5健康管理食品從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛(wèi)生的疾病6采購食品及原料索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7食品儲(chǔ)存庫房存放食品按要求離地隔墻冷凍、冷藏、保溫、加熱設(shè)施溫度符合要求食品儲(chǔ)存時(shí)不存在生熟混放食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所9違禁食品無超過保質(zhì)期食品無違禁生食水產(chǎn)品無腐敗變質(zhì)食品無其他違禁食品10其他無其他違反食品衛(wèi)生法等規(guī)定的違法行為注：檢查結(jié)果符合要求的，則“”；不符合規(guī)定要求的，應(yīng)詳細(xì)描述實(shí)際情況檢查人： 檢查日期： 3嚴(yán)制文書#