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1、食堂安全檢查表編號(hào)：TMJC/QR-08-01序號(hào)檢查項(xiàng)目主要內(nèi)容檢查結(jié)果1衛(wèi)生管理建立健全衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處廚師、衛(wèi)生管理人員的食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證書(shū)2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔加工用設(shè)施、設(shè)備工用具清潔食物燒熟煮透，中心溫度大于70食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60下2小時(shí)隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器無(wú)著地放置加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專(zhuān)人操作專(zhuān)間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時(shí)配置消毒水專(zhuān)間內(nèi)工用具、容器專(zhuān)用，使用
2、前經(jīng)有效消毒蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒不進(jìn)入專(zhuān)間專(zhuān)間每天定時(shí)空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞加工時(shí)專(zhuān)間溫度不高于253餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒并符合規(guī)定清洗消毒水池與其他用途水池分開(kāi)消毒后餐具貯存在專(zhuān)用清潔保潔柜內(nèi)4個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)穿戴工作衣帽從業(yè)人員操作時(shí)不抽煙從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒不留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指手部破損立即采取有效防污染措施專(zhuān)間操作人員佩戴口罩規(guī)范5健康管理食品從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作接觸直接入口食品人員無(wú)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病6采購(gòu)食品及原料索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7食品儲(chǔ)存庫(kù)房存放食品按要求離地隔墻冷凍、冷藏、保溫、加熱設(shè)施溫度符合要求食品儲(chǔ)存時(shí)不存在生熟混放食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所9違禁食品無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品無(wú)違禁生食水產(chǎn)品無(wú)腐敗變質(zhì)食品無(wú)其他違禁食品10其他無(wú)其他違反食品衛(wèi)生法等規(guī)定的違法行為注：檢查結(jié)果符合要求的，則“”；不符合規(guī)定要求的，應(yīng)詳細(xì)描述實(shí)際情況檢查人： 檢查日期： 3嚴(yán)制文書(shū)#
食堂食品安全檢查表【優(yōu)選材料】
