2019-2020年高中化學必修2食品中的有機化合物2.doc

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2019-2020年高中化學必修2食品中的有機化合物2 食品中的有機化合物 糖 1課時 油脂 1課時 蛋白質和氨基酸 1課時 （1）乙醇的分子結構和物理性質 結構 乙醇的分子式是C2H6O，結構式為，結構簡式為CH3CH2OH或C2H5OH。分子中含有—OH原子團，這個原子團稱為羥基。 物理性質 ①乙醇俗稱酒精，無色、透明，有特殊香味的液體。 ②密度比水小，易揮發(fā)，與水無限混溶，是優(yōu)良的溶劑。 ③沸點78℃，高于相對分子質量相同的烷烴。 無水酒精(含乙醇99.5%以上)的制法： 通常蒸餾不能得純酒精，濃度為94%～96%時，即為恒沸點溶液。 新制生石灰 工業(yè)酒精(96%) 無水酒精(99.5%) 加熱蒸餾 （2）乙醇的化學性質 ①跟金屬反應：乙醇可與活動性強的金屬反應（金屬活動性順序表中Al以前的金屬） 2K + 2C2H5OH ==2C2H5OK+H2↑ ②氧化反應 可燃性：C2H5OH(l)+3O2(g) 2CO2(g)+3H2O(l)+1367kJ 催化氧化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO+2H2O；反應類型：氧化反應 二.油脂 1.酯的定義：含氧酸和醇生成的一類化合物，如乙酸乙酯。 2.酯的性質：⑴物理性質：①低級酯是具有果香氣味的液體。②密度比水小。③難溶于水，易溶于有機溶劑。 ⑵化學性質——水解反應：RCOOCH2R + H2ORCOOH+ RCH2OH 注意：酯在堿性條件下比在酸性條件下水解程度大得多。 3.油脂的組成、結構和性質 （1）組成元素：C、H、O。 （2）定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 （3）分類：油，常溫呈液態(tài)；脂肪，常溫呈固態(tài)。 （4）結構： （5）油脂的物理性質：油脂不溶于水，比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間），易溶于有機溶劑。 （6）油脂的化學性質：油脂的水解（也屬于取代反應） ①酸性條件下：硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 ②堿性條件下：硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油 皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。 4.酯和油脂的區(qū)別 酯是酸和醇脫水結合生成的一類有機物，生成酯的酸可以是有機羧酸，也可以是無機含氧酸。有機羧酸生成的酯可簡單地用通式表示為R1COOR。油脂在化學成分上屬于高級脂肪酸甘油酯，屬于酯的一類。常用通式表示。動物油脂常呈固態(tài)，叫脂肪，植物油脂多呈液體，叫油。 （1）若油脂中的R1、R2、R3不同，叫混甘油酯，不能認為它一定是混合物。 （2）油脂中的油與石油中提煉出的燃料“油”屬于完全不同的兩類物質，前者屬酯，后者屬不同的烴。 三.蛋白質和氨基酸