丁淑蓉年產(chǎn)3000噸的青梅花茶工廠車間設(shè)計(jì)工程管理專業(yè)

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1、 課題名稱 年產(chǎn)3000噸的青梅花茶（飲料）車間設(shè)計(jì) 摘要 我們國(guó)家種植青梅花時(shí)間非常的長(zhǎng)，相關(guān)文化也很多，在以前的醫(yī)學(xué)書(shū)上寫(xiě)道過(guò)，青梅花可以防止出汗，痔瘡也可以治，還能美化皮膚等很多功能。它有和人參一樣的口碑?，F(xiàn)在，好多人開(kāi)始稀罕青梅花，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，青梅花里面有很多的營(yíng)養(yǎng)東西，青梅花還可以降血糖，對(duì)三高的人有好處，所以青梅花對(duì)現(xiàn)在三高的人有很有效的控制。這個(gè)設(shè)計(jì)是在青梅花的好處上，為了民眾的健康著想，要研制一種新的關(guān)于青梅花的飲料，方便人們使用。這個(gè)設(shè)計(jì)借用了做綠茶的工藝，做自己的飲料，通過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)研制出做這種飲料的最好的配方，本文設(shè)計(jì)生產(chǎn)茶飲料的工藝流程，做了一張工藝流程圖

2、，設(shè)計(jì)一個(gè)車間能夠一年生產(chǎn)3000噸的青梅花茶，對(duì)主要的生產(chǎn)工藝以及流程進(jìn)行分析研究，選擇合適的生產(chǎn)設(shè)備，最后，選擇車間的建設(shè)地址，對(duì)車間進(jìn)行平面設(shè)計(jì)，并對(duì)青梅茶工廠投入的錢(qián)和收回的錢(qián)進(jìn)行估算，檢驗(yàn)車間設(shè)立的合理性。 關(guān)鍵詞：青梅花 工藝流程 車間設(shè)計(jì) Abstract Abstract：Our country grows plum flower time is very long, the related culture is also very much, has written in the previous medic

3、al book, the green plum flower can prevent sweating, hemorrhoids also can cure, but also can beautify the skin and so on many functions. It has the same reputation as ginseng. Now, a lot of people began to rare green plum, because the study found that there are a lot of nutrients inside the plum, pl

4、um can also reduce blood sugar, to the three high people have good, so it has a very effective control of the three high people. This design is based on the benefits of plum flowers, for the sake of the health of the people, to develop a new beverage about plum flowers, easy to use. This design borr

5、owed the process of making green tea, made its own beverage, through continuous experiments to develop the best formula for making this beverage, this paper designed the process of producing tea beverage, and made a process flow chart. Design a workshop capable of producing 3000 tons of green plum t

6、ea a year, analyze and study the main production process and process, select the appropriate production equipment, finally, select the building address of the workshop, and carry on the graphic design to the workshop. And the green plum tea factory investment and recovery of the money to estimate, t

7、est the rationality of the establishment of the workshop. Key words: Green plum flowe process flow plant design 第一章 緒論 1.1青梅花茶飲料概況 1.1.1青梅花茶飲料的定義 我們國(guó)家種植青梅花已經(jīng)好多年，歷史上大概已經(jīng)有了幾千年，青梅花中的營(yíng)養(yǎng)成分很多，對(duì)人的身體有很多有益的地方，我們用現(xiàn)在的工藝手段把青梅花加工成為一種飲料，我們把這個(gè)這只成為一個(gè)課題進(jìn)行探討。對(duì)青梅花現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)具體的說(shuō)法來(lái)描述它。很多人對(duì)青梅花進(jìn)行深入的加工和進(jìn)

8、行制作研究。現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝還是向我們國(guó)家生產(chǎn)茶葉上進(jìn)行學(xué)習(xí)。再結(jié)合各個(gè)方面的研究結(jié)果，這里重新定義青梅花研究的意義，定義是這樣的：青梅花是新鮮的青梅花采摘，清洗過(guò)后經(jīng)過(guò)一些特殊的加工工藝做成一種新的茶，這種茶清澈明亮，入口很爽，有點(diǎn)甜，有點(diǎn)酸，是黃綠色的。 1.1.2青梅花茶的介紹 青梅花茶一種現(xiàn)在發(fā)明的新茶，它的制作上還在不斷的探索，青梅差的加工方法可以以分為三種辦法，第一個(gè)是不把請(qǐng)梅花發(fā)酵，第二個(gè)是將青梅花只發(fā)酵一半，第三個(gè)是將青梅花全部發(fā)酵。不發(fā)酵青梅花是做綠茶的生產(chǎn)方法，這樣的辦法制作步驟分為下面幾步，先摘，在洗，在切，殺青，揉一揉，風(fēng)干，最后一步成型。因?yàn)榍嗝坊ú铔](méi)有發(fā)酵過(guò)，這樣

9、這種花茶泡好了以后以白色為主，它的口感非常的好，，非常的甜，里面有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀。青梅花的味道，只有一點(diǎn)點(diǎn)的香味。 一半發(fā)酵的青梅花茶，是學(xué)習(xí)了做烏龍茶的方法，他們的制作方法就是:采摘，清洗，切條，做青，炒青，揉捏，干燥，成型，我們可以叫這種茶叫做青茶。殺青是做茶葉最重要的一步，因?yàn)檫@一步直接影響茶的品質(zhì)，這個(gè)時(shí)候做得茶非常的好喝。這時(shí)候泡出來(lái)的青花茶，茶湯顏色呈黃綠色，但以黃色為主，口感非常的好，還有一點(diǎn)點(diǎn)的果香，全發(fā)酵的青梅花茶是向做紅茶一樣制作，做的主要的步驟:采摘，清洗，切條，發(fā)酵，揉制，干燥，成型。發(fā)酵是做青梅花茶的關(guān)鍵一步，它直接影響青梅花的味道。這時(shí)的青梅花的顏色，是褐紅色，喝起來(lái)

10、感覺(jué)醇厚，香味非常明顯，但是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的草腥味。 1.2茶飲料的發(fā)展史及市場(chǎng)分析 1.2.1茶飲料發(fā)展概論 經(jīng)濟(jì)條件是越來(lái)越好，科學(xué)的進(jìn)步，人們的思想也在改變，在科學(xué)的飲食當(dāng)中，飲料占據(jù)非常重要的地位。所以飲料有很大的一部分市場(chǎng)。我們國(guó)家的西邊一些城市正在努力地把飲料發(fā)展成一種新的商機(jī)。在飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)下，一些做飲料的廠開(kāi)始找新的飲料市場(chǎng)，這樣能夠保證飲料行業(yè)有活力的繼續(xù)發(fā)展下去。還能把飲料市場(chǎng)在整個(gè)商業(yè)里面做得更大。從行業(yè)的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，2009年碳酸飲料就生產(chǎn)了一百多噸，比上一年增加了四分之一。包裝飲用水的產(chǎn)量是兩百多噸，比上一年增加了一點(diǎn)點(diǎn)。果汁生產(chǎn)了一百多噸，比上一年增加了一半。從飲

11、料的數(shù)據(jù)上面來(lái)看，喝純凈水的比較多，而且純凈水的兩不會(huì)太多了，因?yàn)槿藗兏矚g喝碳酸飲料，碳酸飲料的生產(chǎn)量在不斷的增長(zhǎng)。果汁這種飲料也沒(méi)有增加也沒(méi)有減少，保持穩(wěn)定的生產(chǎn)。是產(chǎn)量第二名的飲料。 飲料一直在快速的發(fā)展，這幾年一直是不斷的加快速度在發(fā)展。飲料行業(yè)這幾年的發(fā)展是可以看得出來(lái)的，飲料生產(chǎn)每一年有一千萬(wàn)個(gè)關(guān)口。 “十一五”期間，中國(guó)調(diào)整飲料的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少碳酸飲料的生產(chǎn)，大力發(fā)展用水果蔬菜的發(fā)明的飲料。在好政策的支持下，飲料的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生重大的變化，飲料的功能，水果做的飲料，茶葉做的飲料，將會(huì)是一個(gè)新的發(fā)展體系。健康的飲料發(fā)展是中國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展的方向，飲料行業(yè)一定能夠有一定的市場(chǎng)地位

12、。 1.4設(shè)計(jì)方案 1.4.1產(chǎn)品方案 做好產(chǎn)品的方案，一個(gè)月25天可以工作，這樣一年就可以有300個(gè)工作日，每天有一到兩個(gè)班，現(xiàn)在忙的時(shí)候可以三個(gè)班次。 表中一格內(nèi)一個(gè)“—”表示一班生產(chǎn)，兩個(gè)“—”表示二班生產(chǎn)，以此類推。 產(chǎn)品種類 年產(chǎn)量 t 班產(chǎn)量 t 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 茶飲料 420 0.7 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— 糕點(diǎn) 100 0.4 — _ _ _ _ _ _ _ _ _

13、 _ _ 1.4.2車間的地址選擇 車間要選在比較干燥的地方，這里的水還要特別的干凈。這些飲料車間的生產(chǎn)設(shè)備要用小設(shè)備，不能太大車間的占地80畝，先用30畝的面積建造一個(gè)中等的青梅花加工區(qū)，還有50畝地作為飲料的生產(chǎn)車間。 有以下建設(shè)條件： 1、 路要好走，要方便產(chǎn)品可以運(yùn)出去，也可以運(yùn)進(jìn)來(lái)。 2、 還要在城市的上風(fēng)向，防止對(duì)城市空氣造成污染。 3、 距離消費(fèi)的地方盡量近一點(diǎn)，讓消費(fèi)者能盡快食用。 4、 要把該有的設(shè)備要有。 1.4.3車間生產(chǎn)過(guò)程設(shè)計(jì) 根據(jù)生產(chǎn)的工藝，需要下面的東西。 ① 主生產(chǎn)車間：飲料生產(chǎn)線。 ② 原材料，輔助材料，產(chǎn)品的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。 ③

14、飲料制作室。 ④ 更衣室，衛(wèi)生室，供車間工人使用。 ⑤ 配電室，提供生產(chǎn)用電。 車間生產(chǎn)過(guò)程圖如下： 原輔料庫(kù)—主生產(chǎn)車間―冷卻―包裝―發(fā)貨 ↑ 更衣室、衛(wèi)生室 第二章工藝流程確定及論證 2.1產(chǎn)品及產(chǎn)量確定 產(chǎn)品是青梅花茶，產(chǎn)量是一年3000噸 2.2工藝流程的確定 2.2.1茶飲料工藝流程 現(xiàn)在對(duì)青梅花做法的工藝有很多，但是對(duì)青梅花的研究不是特別的多，關(guān)于它的報(bào)道也不是很多，在市場(chǎng)上有很多的青梅花茶包在賣(mài)，還有一些干制的青梅花茶作為一種高檔貨在市面上賣(mài)，但是康師傅那樣的綠茶就沒(méi)有的賣(mài)了。 2.2.2茶飲料的工藝流程 原料驗(yàn)收→粉碎→原料津提→攪拌粗濾→調(diào)配→

15、精濾→菌制 ↓ 發(fā)貨←包裝 ←殺菌 2.3工藝論證和說(shuō)明 2.3.1原輔料的預(yù)處理 在實(shí)際的工作中，粉碎的粗細(xì)是很重要的，還有溫度等因素等都是要在實(shí)驗(yàn)室里面研究好了的，還有飲料的調(diào)配，這對(duì)飲料的口感，飲料的保質(zhì)期是非常重要的，這是個(gè)非常重要的工作，還要做好過(guò)濾工作，這需要控制好茶葉的粗細(xì)程度，對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定有

16、很大的作用，過(guò)濾后還需要進(jìn)行沉降，殺菌現(xiàn)在是非常簡(jiǎn)單的一件事，和別的殺菌方式相比較，沒(méi)有細(xì)菌的飲料非常的出名。現(xiàn)在制作這樣的飲料也是非常的成熟，配方上也是非常的好，現(xiàn)在用非常好的工藝，青梅花飲料將會(huì)非常的受到別人的歡迎。 2.3.2茶飲料研究的意義 現(xiàn)在市場(chǎng)有非常大的挑戰(zhàn)，用茶葉做飲料是一種新的方式，經(jīng)過(guò)研究表明，經(jīng)常喝茶的人，能夠清熱解毒，能夠吧人體內(nèi)的有害物質(zhì)排除在外，防止人過(guò)快的衰老，讓人的神經(jīng)系統(tǒng)很正常，對(duì)于女性還能美容，還能降低血糖，用花茶做飲料是一個(gè)非常好的開(kāi)端，需要一致的喝這種茶，可以很有效的降低血糖，這樣對(duì)糖尿病患者有非常好的用處。 2.4車間物料 從

17、茶葉到茶飲料實(shí)驗(yàn)中，具體的工藝路線如下： 桑葉 桑葉 茶精選 干燥 清洗 提香 晾干 復(fù)揉 切條 揉制 炒青 蒸青 第三章 設(shè)備選型 3.1選擇設(shè)備的基本原理 ①生產(chǎn)上要達(dá)到要求。用的設(shè)備，用的技術(shù)，用的臺(tái)數(shù)都會(huì)滿足生產(chǎn)的要求。 ②其次，生產(chǎn)設(shè)備要滿足要求，使用的能量非常的低，還要非常方便研究，也要保證生產(chǎn)的安全。 （1）現(xiàn)在要滿足要求，好清洗，也不會(huì)造成環(huán)境污染。 （2）對(duì)于容易壞的設(shè)備，我們要做好及時(shí)的修理準(zhǔn)備，我們要做好必要的準(zhǔn)備。 （3）選擇機(jī)器時(shí)我們要選擇好自動(dòng)化比較好的設(shè)備

18、。 3.2設(shè)備選型 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) 規(guī)格(功率) 臺(tái)數(shù) 1 灌裝機(jī) B30G 6kg/次 4 2 PET瓶裝機(jī)器 PA5304141 15kg/次 3 3 包裝機(jī) KT-400 30-150包/分鐘 22 4 模具 BFJ–200 750W 2 5 煤鍋爐 NFB-20Q 33KW 2 6 閥門(mén) ZC-36 1.1KW 3 7 面團(tuán)搓圓機(jī) / / 4 8 酥皮機(jī) SP-500 750W 4 9 凍藏醒發(fā)箱 XF-2FC 3500KW 5 10 成型機(jī) HYD-86 1.5KW

19、6 11 茶飲料切片機(jī) TLM-31 250W 6 12 噴碼機(jī) A400-T55 / 3 13 智能檢測(cè)機(jī) LM-60 150KW 7 14 預(yù)存冷庫(kù) / / 2 15 案臺(tái) / / 訂做 16 冷涼盤(pán) / / 訂做 17 電子秤 / / 4 第四章 公共系統(tǒng)與輔助部分設(shè)計(jì) 4.1生產(chǎn)及輔助車間設(shè)計(jì) 1.主要生產(chǎn)車間，青梅花飲料生產(chǎn)線 2.原、輔材料車間，放原材料及產(chǎn)品的倉(cāng)庫(kù) 3.檢驗(yàn)室用于檢驗(yàn)各種的產(chǎn)品，原料 4.辦公室是整個(gè)廠區(qū)辦公的地方 5.冷庫(kù)用來(lái)放一些輔助材料的地方 6.員工宿舍員工休息的地方

20、 7.車庫(kù)停車，產(chǎn)品裝卸的地方 8.維修間，修理機(jī)器的地方 第五章 排水系統(tǒng)及其廢水處理 5.1排水系統(tǒng) 這個(gè)車間的排污水分為下面幾種： ① 生產(chǎn)污水管：在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污水，需要專門(mén)排放。 ② 生活污水管：?jiǎn)T工生活的污水需要專門(mén)排放。 ③ 生活廢水管：熱場(chǎng)生活的污水，比如廁所。 ④ 雨水排放管：下雨天的雨水排放。 6.2污水的處理 ①見(jiàn)流程圖： 廢水→格柵井→集水池→ 提升泵 →→ 水解池 ↑ ↓ ↑ 排放←二沉池← 接觸氧化池

21、 ↑ ↓ ↓ ↑ ↓←←←←←← ←←←污泥干化場(chǎng) →污泥外運(yùn) ②簡(jiǎn)要說(shuō)明： ａ做食品會(huì)留下很多的工業(yè)廢水，可以先攔截一部分的廢水，然后把水排到污水池。 ｂ在水池里面要設(shè)置水泵，設(shè)置好開(kāi)關(guān)。 ｃ還要再設(shè)置一個(gè)污水池，再進(jìn)行處理。 ③設(shè)計(jì)依據(jù)： a《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 b《給水排水工程構(gòu)筑物結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 c 《室內(nèi)排水規(guī)范》 d 《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》 e 《工業(yè)建筑防腐設(shè)計(jì)

22、規(guī)范》 第七章 勞動(dòng)組織 班產(chǎn)量0.7t生產(chǎn)操作勞動(dòng)力定額 生產(chǎn)工序 生產(chǎn)能力 設(shè)備臺(tái)數(shù) 操作人員數(shù) 攪拌 6kg/15min 4 4 制作 15kg/min 3 3 包裝 30-150包/min 22 4 根據(jù)班產(chǎn)量操作人員數(shù)把公司定員為下表所示： 公司定員及人員組成表 序號(hào) 部門(mén) 人員 一 管理部門(mén) 1 1 總經(jīng)理 1 二 輔助生產(chǎn)部門(mén) 3 1 庫(kù)房 2 2 取料 2 三 生產(chǎn)車間 22 1 攪拌 8 2 烤制 6 3 包裝 8 總結(jié)

23、 這種茶飲料的制作生產(chǎn)，將會(huì)在行業(yè)里面具有很大的意識(shí)，在市場(chǎng)上具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。我們現(xiàn)在要先做好市場(chǎng)調(diào)研，然后在做好市場(chǎng)份額，這樣判斷這個(gè)市場(chǎng)的集中度。通過(guò)分析一些主流飲料工廠的發(fā)展?fàn)顩r、投錢(qián)的方向和還有投資的熱度、進(jìn)入市場(chǎng)上的方式方法，來(lái)判斷花茶飲料在這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展前途。我們需要對(duì)市場(chǎng)份額有一定的把握，然后制定工廠車間的生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理的布置設(shè)計(jì)車間進(jìn)行生產(chǎn)。 做茶飲料生產(chǎn)有非常重要的前途，但是也有很多的問(wèn)題，要在市場(chǎng)上有突破，就要先找到機(jī)會(huì)，在努力提高自己的質(zhì)量，認(rèn)真分析顧客的需要，還有企業(yè)現(xiàn)在的環(huán)境，在制定好車間的生產(chǎn)目標(biāo)，通過(guò)市場(chǎng)好好的分析，做到準(zhǔn)確的定位，把企業(yè)的目標(biāo)定好

24、，把市場(chǎng)到車間生產(chǎn)形成一個(gè)模式。這樣有利于車間的生產(chǎn)任務(wù)，在生產(chǎn)的源頭做到節(jié)約陳本，合理生產(chǎn)。 茶飲料作為企業(yè)要運(yùn)營(yíng)好戰(zhàn)略，用合理的方法做好模塊化管理，，還要設(shè)計(jì)好與客戶的相互活動(dòng)，讓客戶更好的了解到飲料生產(chǎn)的過(guò)程，對(duì)飲料有更加深入的了解，讓客戶知道茶飲料是怎么制作的，是什么樣的配方，讓客戶能夠接受新型飲料。作為生產(chǎn)車間至關(guān)重要的就是衛(wèi)生要求要很高，主要是車間內(nèi)部衛(wèi)生，還有車間外部環(huán)境的要求一定要做好。車間依據(jù)好實(shí)際生產(chǎn)需要，對(duì)水，對(duì)電的使用要估算好確定好他們的使用量各個(gè)方面都要做好準(zhǔn)備和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 參考文獻(xiàn) 1. 鄭紅發(fā) 《名優(yōu)綠茶加工方法》 2. 汪松能 《名優(yōu)綠茶生產(chǎn)與儲(chǔ)存保險(xiǎn)》 3. 納新 《新型茶葉食品的加工》 4. 農(nóng)艷芳 《生化技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用》 共17 頁(yè)　第 12 頁(yè)