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1、第八章 生物技術考綱內容水平要求1.發(fā)酵技術在食品制作中的應用2食品的腐敗原因3食品保鮮的一般方法4克隆技術的應用5轉基因技術的應用實驗：(1)練習制作面醬或酸奶等發(fā)酵食品(2)探究食品保鮮方法考點 1：發(fā)酵技術在食品制作中的應用1乳酸發(fā)酵：乳酸菌(1)原理：_在無氧條件下能將有機物分解成乳酸。(2)應用：酸奶、奶酪、泡菜等。2酒精發(fā)酵：無氧釀酒(1)原理：酵母菌在_條件下能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。(2)應用：發(fā)面(饅頭、面包)、_等。3面醬和酸奶等發(fā)酵食品：(1)面醬是用_發(fā)酵制成的，酸奶是用_發(fā)酵制成的。霉菌乳酸菌(2)酸奶的制作：將新鮮牛奶加熱煮沸后在室溫下無菌冷卻。將乳酸菌菌種(
2、或市售的新鮮酸奶)加入到以上冷卻的牛奶中，攪拌均勻。將已接種好的牛奶置于 40 保溫。1224h 后，觀察、記錄牛奶的凝固情況，取樣品嘗其酸度和風味?？键c 2：食品腐敗的原因生長繁殖細菌和真菌的_是導致食品腐敗的主要原因?？键c 3：食品保鮮的一般方法1食品的保鮮原理：水分溫度(1)微生物的生長繁殖需要營養(yǎng)物質、一定的_和適宜的_等。殺死抑制(2)創(chuàng)設一定的條件，把食品中的微生物_或_其生長繁殖。2一般食品的保鮮方法：真空(1)傳統(tǒng)保存食物的方法：干燥法、鹽漬、糖漬、煙熏等。(2)現(xiàn)代食物保鮮法：巴氏消毒法、罐藏、脫水、冷凍、_包裝、添加防腐劑等。3果蔬的保鮮方法：呼吸降低氧氣(1)采摘后的果蔬
3、還具有_作用等。(2)一般采用適當_貯藏的溫度和濕度、降低_濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。考點 4：克隆技術的應用1克隆技術：人工誘導的不經(jīng)過受精作用而獲得新個體的方法(通常指動物)。取核重組2克隆羊“多莉”的誕生過程：瀕危器官3克隆技術的發(fā)展和應用：(1)拯救_動物。(2)防止家禽和家畜良種的退化。(3)醫(yī)療上的_移植等。4反對克隆人的理由：克隆人會破壞人類現(xiàn)有的_體系。倫理道德考點 5：轉基因技術的應用外源基因1概念：_可以直接導入動植物體或它們的受精卵內，并能在細胞中發(fā)揮作用的技術。2作用：定向改造生物的某些_，從而獲得人類需要的新品種。遺傳性狀藥物3應用：(1)生物反
4、應器：使經(jīng)過基因改造的生物(動物、植物、微生物)生產人類所需要的_。(2)農業(yè)：培育抗蟲、抗凍、抗病、耐除草劑等的農作物新品種。題型一 酵母菌發(fā)酵酒精的特點1(2011 年廣東汕頭)以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產酒量隨溫度變化的曲線是()ABCD【思路點撥】酒精的產生與酵母菌的活動強度有關，低溫時，酵母菌的活動受抑制，酒精的產生受抑制，隨著溫度的升高，在一定的范圍內，酵母菌的生長繁殖逐漸加快并達到峰值，酒精的產量也隨之逐漸增加并達到峰值，當溫度繼續(xù)升高時，酵母菌的生長又開始受抑制，直到被殺死，停止產酒。選 C。題型二制作酸奶的方法2(2012 年廣東湛江)在制作酸奶或米酒時，發(fā)酵需要的條件是(
5、)A密封B加入食鹽水C0 D暴曬【思路點撥】酸奶和米酒都需要在無氧的環(huán)境下發(fā)酵獲得。選 A。3(2011 年廣東中考)下面是制作酸奶的幾個步驟：牛奶煮沸后冷卻；放到常溫環(huán)境中 1 天；在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；密封瓶口。正確的操作順序是 ()ACBD【思路點撥】制作酸奶的核心步驟簡要概括為：滅菌接種培養(yǎng)，其中培養(yǎng)時要注意密封和溫度適宜。選 C。題型三食品的保鮮方法4(2011 年廣東質檢)夏天，瓶裝酸奶的最佳保存方法是()A密閉、冷藏C密閉、常溫B開蓋、冷藏D開蓋、常溫【思路點撥】密封和降低溫度都有利于阻止腐敗細菌的繁殖，達到保鮮的效果。選 A。題型四克隆技術與轉基因技術5(2011
6、年廣東茂名)科學家將雌黑鼠的乳腺細胞的細胞核移入到白鼠去核的卵細胞內；待發(fā)育成胚胎后移入到褐鼠的子宮內繼續(xù)發(fā)育，并由褐鼠產下。則該小鼠的體色和性別分別是()A黑色、雌性C白色、雄性B黑色、雄性D褐色、雌性【思路點撥】小鼠體細胞中的細胞核來自于雌黑鼠，遺傳物質的載體染色體位于細胞核內，所以產下的小鼠應為黑色雌性。選 A。6(2012 年廣東廣州)生物反應器需要運用()A.雜交育種B.發(fā)酵技術C克隆技術D轉基因技術【思路點撥】生物反應器是指經(jīng)過基因改造能生產人類所需要藥物的生物。選 D。1與食品發(fā)酵有關的菌種：乳酸菌制酸奶、泡菜、青貯飼料；酵母菌釀酒、制面包；醋酸菌制醋。2乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵必須在無氧的條件下進行，醋酸發(fā)酵需要在有氧的條件下進行。3克隆所得后代的性狀與提供細胞核(遺傳物質)的親本一致。
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