智慧樹知到《營養(yǎng)與膳食》章節(jié)測試答案

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1、智慧樹知到《營養(yǎng)與膳食》章節(jié)測試答案 智慧樹知到《營養(yǎng)與膳食》章節(jié)測試答案 第一章 1、以下哪種氨基酸對嬰幼兒來說是必需氨基酸（） A:精氨酸 B:組氨酸 C:絲氨酸 D:胱氨酸 E:蛋氨酸 正確答案：組氨酸 2、下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（） A:鋅 B:鐵 C:葉酸 D:尼克酸 E:泛酸 正確答案：葉酸 3、有利于腸道鈣吸收的因素有（） A:氨基酸、乳糖、維生素D B:脂肪酸、氨基酸、乳糖 C:抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D:乳糖、青霉素、抗酸藥 E:草酸、維生素D、乳糖 正確答案：氨基酸、乳糖、維生素D 4、維生素A含量豐富的食物

2、是（） A:雞肝 B:豬肉 C:玉米 D:山藥 E:牛奶 正確答案：雞肝 5、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（ ） A:蛋白質(zhì)的含量和消化率 B:蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值 C:蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值 D:蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值 E:氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮 正確答案：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值 第二章 1、谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是（ ） A:蛋白質(zhì) B:脂類 C:碳水化合物 D:維生素 E:礦物質(zhì) 正確答案：碳水化合物 2、下列哪種食物是鈣最好的食物來源（ ） A:魚蝦等水產(chǎn)品 B:奶及奶制

3、品 C:畜肉類 D:蔬菜 E:谷類 正確答案：奶及奶制品 3、下列食物中含膳食纖維最高的是（ ） A:豆類 B:薯類 C:粗糧 D:蔬菜 E:水果 正確答案：豆類 4、在動物類食物中，含維生素B2最多的是（ ） A: 各種動物油脂 B:瘦豬肉 C:肥肉 D: 魚肉 E:內(nèi)臟 正確答案：內(nèi)臟 5、不富含碘的食品有（ ） A:海帶 B:深綠色蔬菜 C:干貝 D:紫菜 E:海魚 正確答案：深綠色蔬菜 第三章 1、下列不屬于《中國居民膳食指南（2016版）》內(nèi)容的是 A:多吃蔬果、奶類和豆類 B:少鹽少油，控糖限酒 C:經(jīng)常服用保健食

4、品，預(yù)防各類疾病 D:食物多樣，谷類為主 E: 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉 正確答案：C 2、《中國居民膳食指南（2016版）》推薦的每日食物攝入種類要求是（） A:平均每天攝入8以上食物，每周15種以上 B:平均每天攝入10以上食物，每周15種以上 C:平均每天攝入12以上食物，每周25種以上 D:平均每天攝入15以上食物，每周25種以上 E:以上都不是 正確答案：C 3、《中國居民膳食寶塔（2016版）》正確的看法是（ ） A:每天飲食都要嚴格按照《平衡膳食寶塔》的建議進行 B:《平衡膳食寶塔》建議各類食物攝入量和比例是一個平均值，日常生活中的各類食物的攝入量也應(yīng)

5、與《平衡膳食寶塔》建議基本一致 C:膳食是個人的事情，不必拘泥于《平衡膳食寶塔》 D:美味比營養(yǎng)更重要，為了飽口?？梢圆活櫋镀胶馍攀硨毸返纳攀潮壤? E:以上都不是 正確答案：B 4、《中國居民膳食寶塔（2016版）》建議的食鹽攝入量以每日（ ）克為宜。 A:8克 B:6克 C:4克 D:10克 E:以上都不是 正確答案：B 5、《中國居民膳食寶塔（2016版）》建議的烹調(diào)油用量以每日（ ）克為宜。 A:15-25g B:25-30g C:30-40g D:40-50g E:以上都不是 正確答案：B 第四章 1、下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中

6、，母乳中的含量很低。（ ） A:維生素E B:鈣 C:維生素D D:維生素C 正確答案：C 2、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足（ ）時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。 A:1個月 B:2個月 C:4個月 D:7個月 正確答案：C 3、嬰幼兒佝僂病主要是由（ ）缺乏引起的。 A:維生素A B:維生素C C:維生素D D:硫胺素 正確答案：C 4、母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（ ） A:中樞神經(jīng)系統(tǒng) B:骨骼系統(tǒng) C:循環(huán)系統(tǒng) D:內(nèi)分泌系統(tǒng) 正確答案：A 5、小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（ ）的配方奶粉。 A:25% 1

7、2% B:12%-18% C:18%-25% D:25% 正確答案：B 6、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏（ ） A:鐵 B:蛋白質(zhì) C:維生素B12 D:泛酸 正確答案：C 7、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（ ）月開始最好。 A:1個月 B:2個月-3個月 C:4個月-6個月 D:7個月-8個月 正確答案：C 8、兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（ ）。 A:蛋白質(zhì)和熱能 B:鈣 C:維生素D D:鋅 正確答案：D 9、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（ ） A:抗疲勞 B:增進食欲 C:增強機體的抗氧化

8、功能 D:降低膽固醇 正確答案：C 10、與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（ ） A:鈉 B:鈣 C:銅 D:維生素A 正確答案：B 第五章 1、以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)（） A:糖尿病 B:佝僂病 C:肥胖 D:高脂血癥 E:痛風(fēng) 正確答案：B 2、理想體重（Kg）計算公式為（） A:身高（cm）－100 B:身高（cm）－105 C:身高（cm）－110 D:身高（cm）－115 E:以上均不對 正確答案：B 3、高脂血癥采用飲食治療時，以下哪組食物不宜選用（ ） A:米、蛋黃、海帶 B:標(biāo)準(zhǔn)粉、豆?jié){、胡蘿卜 C:

9、青菜、黃瓜、瘦豬肉 D:蕎麥、芹菜、魚類 E:花菜、海帶、青菜 正確答案：A 4、高血壓治療飲食時，不宜選用的食物有（ ）。 A:胡蘿卜 B:芹菜 C:咸肉 D:海帶 E:以上均可 正確答案：C 5、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在（）。 A:250mg B:150mg C:300mg D:400mg E:500mg 正確答案：B 第六章 1、以下哪種烹調(diào)方法可以使鯽魚湯更濃白（ ）。 A:魚要油煎 B:鹽過早放 C:冷水煮開 D:腌制過的魚 正確答案：A 2、以下哪種處理方法不能起到使魚去腥效果（ ）。 A:茶水泡魚 B:蔥姜煸油 C:去除腹黑、魚筋 D:清水洗魚 正確答案：D 3、以下哪些方法不能使湯汁增稠（ ）。 A:加入淀粉 B: 加入面粉 C:湯汁收干 D:加入食用油 正確答案：D 4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸（ ）。 A:旺火速炒 B:清水洗 C:沸水燙 D:加醋 正確答案：C 5、干制香菇漲發(fā)更適合哪種方法（ ）。 A:冷水泡 B:溫水泡 C:沸水泡 D:以上均可 正確答案：B