特殊人群的營養(yǎng)PPT課件
《特殊人群的營養(yǎng)PPT課件》由會員分享,可在線閱讀,更多相關《特殊人群的營養(yǎng)PPT課件(58頁珍藏版)》請在裝配圖網上搜索。
,,,特殊人群的營養(yǎng),1,第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食 第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食 第三節(jié)運動員的營養(yǎng)與膳食,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室,內容,2,何謂特殊人群?即處于特殊生理狀態(tài)或特殊工作環(huán)境及職業(yè)的人群。 教學要求:在了解并掌握營養(yǎng)學知識的基礎上,進一步學習和掌握處于特殊生理狀態(tài)下和特殊工作環(huán)境下不同人群的生理特點、營養(yǎng)需要及配膳原則,為今后指導不同人群的合理營養(yǎng)打下良好基礎。,3,女性妊娠及分娩后,體內代謝發(fā)生一系列變化,而且還要供給胎兒營養(yǎng)和合成、分泌乳汁,以保證胎兒和嬰兒正常的生長發(fā)育,因而孕婦和乳母的營養(yǎng)有其特殊性。,第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食,4,,,一、孕婦,內容: (一)妊娠期的生理特點 (二)妊娠期的營養(yǎng)需要 (三)孕婦營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響 (四)妊娠期的合理膳食,5,(一)妊娠期生理特點,★內分泌系統(tǒng) 人絨毛膜促性腺激素(human chorionic gonadotropin,HCG) 人絨毛膜生長素(human chorionic somatomammotropin,HCS) 雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇) 孕酮 ★血液系統(tǒng) 血容量:血漿容積增加45%,RBC數增加15%~20%。 血液成分:紅細胞、白細胞、血漿總蛋白。 ★腎臟:腎小球濾過率增加50%,腎血漿流量增加75%。 ★消化功能改變 ★體重增加11~12.3kg ★基礎代謝率早期略有下降,中期逐漸升高,晚期增加15~20%。,6,據孕前BMI推薦的孕期體重增長范圍,7,(二)孕期營養(yǎng)素的需求,熱能:自妊娠第4個月起較非孕時每日增加熱能攝入200kcal。 蛋白質:我國營養(yǎng)學會建議孕中期膳食每日應增加蛋白質攝入15g,孕末期每日增加25g. 脂肪:一般脂肪供給的熱能以占總熱能的25%-30%為宜. 碳水化合物:每日至少應攝入碳水化臺物150-200g,由碳水化合物所供熱量以占總熱能的60%為宜。,8,無機鹽和微量元素1) 鈣從妊娠早期鈣的吸收開始增加,至孕20周時鈣吸收可增加1倍,并保持高吸收率于整個孕期。我國營養(yǎng)學會建議孕中期每日攝入鈣1000mg,孕后期為1200mg。2)鐵妊娠期鐵的需要量增加,這主要是由于血容量的迅速增加,出現(xiàn)生理性貧血。我國營養(yǎng)學會建議孕婦孕中期鐵供應量為25mg/d,孕后期鐵供應量為35mg/d。,9,3)碘孕期母體碘缺乏會導致胎兒甲狀腺功能低下,進而引起呆小癥。糾正孕婦最初3個月的碘缺乏能夠預防呆小癥。我國營養(yǎng)學會建議妊娠期碘供給量為200ug/d。4)鋅 適量鋅攝入對正常胎兒生長和防止胎兒畸形有著非常重要的作用,特別是對妊娠早期胎兒器官的形成極為重要。我國營養(yǎng)學會建議每日孕婦鋅的供給量為16.5mg。,10,5.維生素 血漿中許多維生素隨著妊娠的進程而緩慢、穩(wěn)定地下降,這與孕期的正常生理調整有關。孕期需要特別考慮的維生素為維生素A、D及B族維生素。,11,1)維生素A我國營養(yǎng)學會建議孕期每日維生素A攝入量為900ug視黃醇當量。2)維生素D我國營養(yǎng)學會建議孕期每日維生素D攝入量為10ug(400IU)。3)維生素B6我國建議孕婦維生素B6 的供給量為2mg/d。4) 葉酸我國營養(yǎng)學會建議孕婦每日膳食供給量為60Oug。,12,5)維生素B1我國推薦孕婦膳食維生素B1的供給量為每日1.5mg。6) 維生素B2我國推薦孕婦膳食維生素B2 的供給量為每日1.7mg。7)維生素C我國推薦孕婦膳食維生素C的供給量為每日130mg.,13,(三)妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響 1.對母體的影響,營養(yǎng)性貧血缺鐵性貧血、巨幼紅細胞貧血 骨質軟化癥 營養(yǎng)不良性水腫蛋白質攝入嚴重不足、VB12嚴重缺乏引起,14,2.對胎兒的影響低出生體:體重小于2500g早產兒、小于胎齡兒新生兒死亡率增高智力低下/腦發(fā)育受損先天性畸形,15,(四)孕婦合理膳食原則,1、供給足夠的營養(yǎng)素2、食物選擇多樣化3、應有適量的進食體積4、具有合理的膳食制度5、合理烹調,16,具體: 妊娠早期①清淡、易消化、口感好②建議服葉酸和VB12 妊娠中、晚期 ①每日400~500g谷類 ②每日50~100g豆類及豆制品 ③每日50~150g肉、禽、魚等動物性食品,1~2個雞蛋 ④每日250~500ml鮮奶 ⑤每日400~500g蔬菜及100~200g水果 ⑥每日15~20g烹調植物油,鹽、糖適量,17,二、乳母營養(yǎng),(一)哺乳期的生理特點哺乳期:哺乳有利于生殖器官及相關組織恢復。 初乳:大量免疫蛋白,大量免疫蛋白,乳糖和脂肪少,易消化。過渡期:乳糖、脂肪含量增多,蛋白質含量下降。成熟乳:富含蛋白質、乳糖、脂肪等多種營養(yǎng)素。,18,(二)乳母營養(yǎng)素的需求,1.能量:每日膳食中額外增加600kcal(500kcal)熱能。衡量乳母能量是否充足,可以泌乳量和母親體重來判斷。 泌乳量應使嬰兒飽足,能安靜熟睡,無煩燥哭鬧現(xiàn)象,生長良好,母親逐步恢復至孕前體重。 如母親較孕前消瘦或孕期貯存的脂肪不減,表示熱能攝入不足或過多。,19,2.蛋白質 3.脂肪 4.無機鹽:鈣、鐵、鋅、碘、硒 6.維生素:維生素A、D、E水溶性維生素,20,哺乳期水溶性維生素的供給量,21,(三)乳母的合理膳食,乳母對各種營養(yǎng)素的需要量都增加,選擇食物要做到品種多樣、數量充足和營養(yǎng)價值高。 1. 供應充足的優(yōu)質蛋白質2. 多食含鈣豐富的食物3. 新鮮蔬菜水果4. 粗細糧搭配,膳食多樣化5. 合適的烹調方法6. 合理安排產褥期膳食7. 水分,22,產褥期:產后1h可進流食、半流食; 產后次日可進食普通食物增加蛋白質25~35g,多湯汁及膳食纖維食物。補充維生素和鐵每日4~5餐 產褥后期:多食動物性食物和豆類食品維生素和鐵豐富的食物每天喝牛奶(不喝者應補充VD) 多吃水果、蔬菜,23,一、嬰幼兒營養(yǎng)與膳食,第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食,嬰幼兒生長發(fā)育迅速,是人一生中身心健康發(fā)展的重要時期,營養(yǎng)與熱能供給適宜與否,不僅對體力、智力的發(fā)育有著直接明顯的作用,而且對今后某些疾病的發(fā)生(動脈粥樣硬化、冠心病等)有一定影響。,24,(一)嬰幼兒的生理特點★生長發(fā)育 嬰兒期:體重、身長、頭圍、胸圍、上臂圍幼兒期:體重、身長、頭圍、智能★消化與吸收胃腸道功能不夠完善乳芽萌出胃呈水平位,胃容量小。消化酶的分泌及胃腸道蠕動力弱,25,(二)嬰幼兒的營養(yǎng)需要,26,1.熱能:熱能用于:基礎代謝、食物熱效應、活動能量、排出能量、儲存能量。 熱能供給:1周歲以內:AI為0.40MJ(95kcal)/(kg.bw)1~2歲RNI為:男童4.60MJ(1100kcal)/d女童4.40MJ(1050kcal)/d2~3歲RNI為:男童5.02MJ(1200kcal)/d女童4.81MJ (1150kcal)/d,27,2.蛋白質 嬰幼兒對蛋白質的需要相對高于成年人。對蛋白質的需要,要求:數量充足,質量要好(優(yōu)質蛋白質達到總量的1/2~2/3)嬰幼兒喂養(yǎng)不當,蛋白質攝入不足,影響其生長發(fā)育,嚴重缺乏可導致營養(yǎng)不良癥,如消耗型(marosmus)或惡性營養(yǎng)不良(kwashiokor),而且智力發(fā)育也受影響。蛋白質RNI:嬰兒為1.5~3.0g/(kg·d)1~2歲幼兒為35g/d2~3歲幼兒為40g/d,28,3.脂肪:脂肪為嬰幼兒能量和必需脂肪酸的重要來源,同時也是脂溶性維生素吸收的載體,能幫助維生素A、D、E、K的吸收。熱能供給:6月齡以內為45%~50%6月齡~2歲為35%~40%2歲以上為30%~35%。,29,3.碳水化物嬰兒在出生頭幾個月能消化乳糖、蔗糖、果糖、葡萄糖,但缺乏淀粉酶,不能消化淀粉,3-4個月后,隨著消化系統(tǒng)各種酶的完善而能消化淀粉類物質。但碳水化合物攝入量要適宜。不應養(yǎng)成愛吃甜食的習慣。,30,4、礦物質由于孕期特殊的生理變化,孕婦可能缺乏的礦物質為鈣、鐵、鋅、碘等。 鐵:足月嬰兒的鐵貯存可以滿足其出生后4-6個月的生長發(fā)育的需要。此后,體內鐵貯存已漸空竭,應注意補充富含鐵的輔食。 鋅:嬰幼兒缺鋅會出現(xiàn)生長遲緩、性發(fā)育不全、腦發(fā)育受損,嚴重可致侏儒,還可出現(xiàn)食欲不振、味覺異常、異食僻等。,31,5.維生素:維生素在嬰幼兒生長發(fā)育中也極為重要。脂溶性維生素:維生素A 、維生素D 、維生素E 、維生素K水溶性維生素:B族維生素 維生素C,32,嬰幼兒期常量元素和微量元素參考攝入量(RNI或AI),33,嬰幼兒期維生素參考攝入量(RNI或AI〕,34,(三)嬰兒的合理喂養(yǎng),1.母乳喂養(yǎng)母乳是嬰兒的最佳、全面、方便、安全、衛(wèi)生、天然食品。,35,,母乳的優(yōu)點: (1)營養(yǎng)素齊全,能全面滿足4~6月齡嬰兒生長發(fā)育的需要。 (2)母乳中富含免疫物質 (3)增進母子感情、母親體力及子宮恢復 (4)母乳既衛(wèi)生又無菌,經濟、方便、溫度適宜,而且新鮮不變質。,36,2.人工喂養(yǎng)與混合喂養(yǎng) 人工喂養(yǎng)的原則和方法:由于各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒,而完全采用牛乳、羊乳、馬乳等動物乳及其制品,或非乳類代乳品喂養(yǎng)嬰兒時稱人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)時應盡量采用牛乳、鮮羊乳、乳粉或配方乳等乳制品,因為乳類的營養(yǎng)價值高于豆類、谷類代乳品。 混合喂養(yǎng)的原則和方法:由于母乳不足或母親因工作或其他原因不能按時給嬰兒哺乳時,采用牛乳或其他代乳品作為補充或部分替代稱混合喂養(yǎng)。,37,嬰兒配方奶粉:即調整牛乳中營養(yǎng)成分使之接近母乳后制成的乳粉。 調配的方法是: 增加脫鹽乳清粉; 添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量α-亞麻酸; α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加; 脫去牛奶中部分Ca、P、Na鹽,將 K/Na比例調整至2.5~ 3.0、Ca/P調整至2; 強化維生素A、維生素D及適量的其他維生素;強化?;撬帷⒑怂?、肉堿等。 也可用大豆蛋白作為蛋白質來源生產配方奶粉。,38,4.斷奶過度期的喂養(yǎng)嬰兒隨著月齡增大(4-6個月),逐漸添加其他食物,減少哺乳量及喂哺次數,直至完全停止母乳喂養(yǎng)而過渡到幼兒膳食的過程稱為斷乳(ablactation)。其他食物或液體與母乳同時喂養(yǎng),稱為輔食添加(complementary feeding)。,39,添加輔品的原則:循序漸進(1)從稀到稠,從細到粗,從軟到硬 (從食物的感官性狀上)。(2)從少到多(從食物的數量上)。(3)先試一種,習慣后再試另外一種。,40,,斷奶過渡期喂養(yǎng)★ 4~5月齡:米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃、魚泥、豆腐及動物血★ 6~9月齡:餅干、面條、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜 ★ 10~12月齡:稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末★ 1周歲前避免含鹽量或調味品多的家庭膳食,41,(四)幼兒膳食,★ 平衡膳食 ★合理烹調 ★膳食安排 ★良好飲食習慣,42,二、學齡前兒童營養(yǎng)與膳食,1.生理及營養(yǎng)特點①身高、體重的穩(wěn)步增長;②咀嚼及消化能力仍有限;③尚未形成良好的飲食習慣和衛(wèi)生習慣。 主要營養(yǎng)問題:微量元素,如鐵、鋅及維生素的缺乏;農村蛋白質、能量攝入不足;城市脂肪類食物攝入過多或運動減少造成的肥胖。,43,,2.學齡前兒童的膳食 (1)保證充足的熱能和各種營養(yǎng)素供給 (2)膳食制度合理 (3)養(yǎng)成良好的飲食習慣,44,,三、學齡兒童營養(yǎng)與膳食1.營養(yǎng)和生理特點營養(yǎng)問題:不重視早餐;缺鐵性貧血;維生素A缺乏;B族維生素缺乏;鋅缺乏;超重和肥胖 2.學齡兒童的膳食原則 (1)合理食用各類食物,取得平衡膳食。 (2)吃好早餐,占全日量1/3。(3)吃粗細搭配的多種食物,但富含優(yōu)質蛋白質的魚、禽、肉、蛋、奶及豆類應豐富。(4)少吃零食,飲清淡飲料,控制食糖攝入。(5)重視戶外活動。具體:至少300ml牛奶;1~2個雞蛋;其它動物性食物100~150g;谷類及豆類300~500g,45,四、青少年營養(yǎng)青少年期(12~18歲),包括青春發(fā)育期(adolescence)及少年期(juvenile) 1.生理特點 (1) 青春期的開始,第二個生長高峰出現(xiàn),體格發(fā)育速度加快。 (2) 生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育,第二性征逐步出現(xiàn)。 (3) 能量和營養(yǎng)素的需求均超過成年人。,46,,2.營養(yǎng)需求(1)能量 DRIs:熱能2200-2900kcal。 (2)蛋白質 每日蛋白質75-85g,保證來源于動物和大豆的蛋白質達50%。 (3)礦物質及維生素 礦物質:鈣AI 1000mg/d;鐵AI 男 16~20mg/d 女 18~25mg/d鋅AI 男 18~19mg/d 女 15~15.5mg/d 維生素 :青春期的維生素D、E、B6、B1、B2、C和葉酸的推薦量稍高于或接近于成人。,47,3.青少年膳食(1)多吃谷類,供給充足的能量主食的推薦量為400~500g/d。 (2)保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶及豆類的供給每日供給量共200—250g,奶不低于300ml/d。 (3)保證蔬菜水果的供給 每日蔬菜的總供給量約為500g,其中綠葉蔬菜類不低于300g。(4)多參加體力活動,避免盲目節(jié)食,48,五、老年營養(yǎng)1.老年人的生理代謝特點(1)消化系統(tǒng)功能減退(2)體成分改變(3)代謝功能降低(4)體內氧化損傷加重(5)免疫功能下降,49,2.老年人的營養(yǎng)需要 (1)能量 由于基礎代謝下降、體力活動減少和體內脂肪組織比例增加,使老年期對熱能的需要量相對減少,因此每日膳食總熱能的攝入量應適當降低。50~60歲的每日能量攝入為1900~3100kcal 60~70歲為1800~2200kcal70歲以后為1700~2100kcal (2)蛋白質 老年人由于分解代謝大于合成代謝,易出現(xiàn)負氮平衡,故飲食上多意選擇生物利用率高的優(yōu)質蛋白質,如蛋、奶、肉、魚等動物蛋白(但不宜過多),而豆腐、豆制品等豆類蛋白質可較多食用。,50,(3)脂肪 由于老年人對脂肪的消化功能下降,因此脂肪的攝入不宜過多。應以富含多不飽和脂肪酸(PUFA)的植物油為主。多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值應為(P:M:S=1:1:1)。脂肪提供能量占總能量的20%~30%為宜。(4)碳水化合物 由于老年人糖耐量低,易發(fā)生血糖增高。另外,過多的糖在體內還可轉變?yōu)橹?,引起肥胖,并使血脂增高。因此老年人應降低糖和甜食的攝入,增加復合碳水化合物和膳食纖維的攝入。,51,,(5)礦物質 :鈣、鐵、硒、鋅、銅、鉻等。 鈣:AI為1000mg/d。鐵:AI為15mg/d,不宜過高。 (6)維生素:應保證老年人各種維生素的攝入量充足,特別是VA、VD、葉酸、B6 、VB12及抗氧化營養(yǎng)素維生素E和維生素C。,52,3.老年人的膳食原則 (1)平衡膳食:應符合老年人營養(yǎng)素參考攝入量標準。 (2)食物要粗細搭配、易于消化。 (3)保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入。 (4)積極參加適度體力活動,保持能量平衡。 (5)注意食品的色、香、味、形狀和硬度。,53,六、運動員的營養(yǎng)與膳食 1.運動員的生理特點(1)機體處于高度應激狀態(tài)。 (2)能量消耗驟然增多,代謝旺盛。(3)代謝產物堆積,身體內環(huán)境改變。 (4)心血管系統(tǒng)容量明顯增大。 (5)心輸出量水平升高。,54,2.運動員營養(yǎng)需要(1)能量:取決于運動強度、頻度和持續(xù)時間。 (2)蛋白質:1.5~2.5g/(kg.bw)。 (3)脂肪:占總能量的25%~30%。 (4)碳水化合物:占總能量的55%~60%,大運動量前按9~10g/(kg.bw)補水,含無機鹽的低糖、低鹽水。 (5)增加無機鹽和維生素攝入量,特別是VA、B族維生素、鈣、鐵等。,55,3.不同運動項目的營養(yǎng)需要(1) 舉重、投擲、短跑、跳高、跳遠、跳水、武術、柔道和摔跤等項目 蛋白質達到2g/kg.bw以上,優(yōu)質蛋白占50%。 (2) 擊劍、射擊、乒乓球和體操等項目 應給予充足的維生素A,必要時給維生素A補充劑,如魚肝油等。 (3) 足球、籃球、排球等項目 對各種營養(yǎng)素的供給應全面考慮。 (4) 馬拉松、自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等項目 脂肪占總能量32%~35%,供給蛋氨酸豐富的食物。,56,,4. 運動員膳食 (1) 平衡膳食:包括、糧食、油脂、食糖及薯類; 乳及乳制品;動物性食品;豆類及豆制品;新鮮蔬菜和水果;菌藻類;堅果類。 (2)高碳水化合物膳食 (3)高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食 (4)注意食品的色、香、味、形狀和硬度;注意 食物多樣化。 (5)采用少量多餐制:三餐二點制或三餐三點制。,57,謝謝!,58,- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標,表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權。
- 關 鍵 詞:
- 特殊人群 營養(yǎng) PPT 課件
裝配圖網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
鏈接地址:http://italysoccerbets.com/p-398302.html