（全國通用）2018年高考生物總復(fù)習(xí)《酶的研究與應(yīng)用》專題突破學(xué)案.doc

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《酶的研究與應(yīng)用》 【考點(diǎn)定位】 考綱內(nèi)容 考綱解讀 1．酶的研究與應(yīng)用。 1．了解生物技術(shù)在酶方面的應(yīng)用。 【命題預(yù)測】 縱觀近三年高考題，本專題主要考查果膠酶的活性測定、加酶洗衣粉的洗滌效果、酵母細(xì)胞的固定化等，預(yù)測2018年高考仍將主要以非選擇題形式考查以上知識(shí)點(diǎn)。 【要點(diǎn)講解】 一、酶的研究 1．果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 （1）果膠酶：由多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶及果膠酯酶等組成，作用主要是瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使果汁變得澄清，增加出汁率。 （2）酶的活性：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，可用酶催化的化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率表示。 （3）影響酶活性的因素：溫度、pH和酶的抑制劑等。 2．探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響 （1）實(shí)驗(yàn)原理 ①果膠酶活性受溫度和pH的影響，處于最適溫度和最適pH時(shí)，酶活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶活性大小呈正相關(guān)。 （2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果 ①果汁體積越多，說明果膠酶的活性越高。 ②果汁越澄清，說明果膠酶活性越高。 3．探究果膠酶的用量 （1）實(shí)驗(yàn)原理 ①在一定條件下，隨著酶的用量增加，果汁的體積增加。 ②當(dāng)酶的用量達(dá)到一定值后，再增加酶的用量，果汁的體積不變。 （2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：果汁體積不變的最低酶用量就是酶的最適用量。 4．探討加酶洗衣粉的洗滌效果 （1）加酶洗衣粉 指含有酶制劑的洗衣粉。 （2）影響加酶洗衣粉中酶活性的因素：溫度、pH、表面活性劑等。 （3）不同類型的加酶洗衣粉的洗滌效果 ①實(shí)驗(yàn)原理：酶的催化作用具有專一性，復(fù)合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單一酶洗衣粉相比，對(duì)各種污漬都有較好的洗滌效果。 ②控制變量 a.自變量：加酶洗衣粉的種類。 b.無關(guān)變量：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的材質(zhì)和大小、洗滌方式和時(shí)間等。 c.設(shè)置變量時(shí)要考慮生活中的具體情況。 二、制備和應(yīng)用固定化酶 1．固定化酶的應(yīng)用實(shí)例 （1）化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖＋葡萄糖異構(gòu)酶→果糖。 （2）固定化酶反應(yīng)柱：將酶固定在顆粒狀的載體上，再將這些酶顆粒裝入反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)柱底端裝有分布著許多小孔的篩板，酶顆粒無法通過小孔，而反應(yīng)溶液卻能自由出入。 （3）意義：酶既易于催化化學(xué)反應(yīng)，又易于回收，可以重復(fù)利用。 2．固定化細(xì)胞技術(shù) （1）概念：固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。 （2）常用方法：物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法。 （3）實(shí)驗(yàn)流程：酵母細(xì)胞的活化→配制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞→沖洗→發(fā)酵。 【考點(diǎn)透析】 考點(diǎn)1　酶的研究與應(yīng)用 【典型例題】下列有關(guān)固定化酵母細(xì)胞制備步驟不恰當(dāng)?shù)氖牵ā　。? A．應(yīng)使干酵母與水混合并攪拌，以利于酵母菌活化 B．配制海藻酸鈉溶液時(shí)要用小火間斷加熱方法 C．向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆? D．將與酵母混勻的海藻酸鈉液注入CaCl2溶液中，會(huì)觀察到CaCl2溶液有凝膠珠形成 【答案】C 【變式訓(xùn)練】下列哪一項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的（　?。? A．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 B．溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響果膠酶的活性 C．果膠酶是能催化果膠分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清的一種酶 D．生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量 【答案】C