酒店客房管理論文：高職院?！犊头糠张c管理》教學改革初探20569

高職院校客房服務與管理教學改革初探摘要:目前酒店業(yè)對客房服務與管理人員高素質、高技能的要求,使我們實施客房服務與管理課程改革顯得更加迫切。本文分析了客房服務與管理教學中存在的問題及教學改革的思路。 關鍵詞:客房服務與管理;存在問題;教學改革 一、客房服務與管理教學模式存在的問題分析 (一)課程內(nèi)容設置上缺乏針對性 在客房服務與管理這門課的課程內(nèi)容設置上,以前的課程缺乏針對性。我們對教材進行了分析,再結合酒店行業(yè)客房部門的崗位設置,將課程分成了6個單元,通過這6個單元的學習,使學生掌握酒店客房部所要求的服務和管理能力。酒店真正需要的是我們高職院校培養(yǎng)的學生進入酒店后能夠真正同酒店外部招聘進來的人員分別開來,他們擁有技能服務知識,但同時他們本身的高素質才是酒店所急需的,這種區(qū)別開來的高素質最終能夠充實進入酒店的中層管理。這部分高素質是在綜合了服務和管理兩方面知識后的學生靈活應用能力,這才是我們教學的重點和中心內(nèi)容。 (二)教學團隊建設上存在單一性 目前,酒店管理專業(yè)的教師大都是從高校畢業(yè)后直接進入教學,他們大多只具有理論知識,沒有太多的實際工作背景。而酒店管理是一門實踐性非常強的專業(yè),客房服務與管理更是如此,它對于教師的教授水平要求很高,如果教師缺乏相關的從業(yè)經(jīng)驗,那么他們講課的素材就顯得很單調(diào)。從學生的角度而言,教師的授課質量直接影響到了他們對于專業(yè)知識的汲取以及畢業(yè)后從事酒店工作的興趣。再加上目前的教師教學很少和企業(yè)一線交流,他們所擁有的資料更新速度慢,當需要行業(yè)資訊的時候,大多是直接從網(wǎng)上看一看,很少有深入到酒店經(jīng)營管理中的。但是酒店行業(yè)的資訊是日新月異的,或許他們的理論已經(jīng)時過境遷,不再適應于今天酒店業(yè)的發(fā)展,有些知識當然也就只能“紙上談兵”了。 二、客房服務與管理教學改革思路 (一)在課程內(nèi)容設置上更加科學合理 根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及客房服務與管理課程的課程標準,我們將本課程的內(nèi)容分為了兩個部分:第一個部分為引入篇,包括客房產(chǎn)品、客房設備、客房部主要任務與組織結構、客房業(yè)務特點等,通過這個部分可以讓學生樹立對于酒店客房部的初步印象,并通過多媒體、圖片展示、酒店參觀的方式來加強印象,提高理解度。 第二部分為管理篇,在教學中我們就可以引入管理學的相關知識進行酒店客房管理的講解,通過這個部分的學習,使學生能夠結合管理學的知識,再融合酒店客房部的業(yè)務特點,通過客房部的對客服務任務擬定目標、設計崗位、傳達指定及對于服務過程和服務質量實施控制手段。這樣的話我們的學生就能夠通過循序漸進的學習,最后達到自己的職業(yè)目標,成為酒店的管理人才。 (二)在教學方法上更加具有針對性和適用性 根據(jù)學習目的和教學內(nèi)容,我們采取靈活多樣的教學方法和手段。 我們吸收國際通用的酒店職業(yè)培訓技術,根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學、檢查”(Tell you,Show you, Follow me,Check you)四步驟的學習規(guī)律建立了教學內(nèi)容傳授、實物和多媒體演示、系統(tǒng)訓練和模擬操作以及項目測式和綜合考核的“教、學、做、驗”一體化的教學方式。 (三)在評價考核上更加全面 在課程考核方面,我們采取了實訓分段考核、理論、技能鑒定考核三合一的方法。針對實訓課,三個不同的部分我們要求學生掌握14種能力。在評價方面,我們采取了分段評價的方法,根據(jù)學生的日常訓練針對每一個實訓項目我們都分別評價。這種評價方法可以便于了解學生對于操作技能的掌握程度,同時也可以提高實訓課的質量。同時,在考核中,我們還融入了勞動部關于酒店管理行業(yè)客房技能考試的標準,要求學生能通過職業(yè)技能鑒定中心中級客房服務員的考試。 三、總結 新的客房服務與管理的教學模式,實現(xiàn)了工學結合的一體化教學模式的改進,將知識傳授和酒店真實情景教學、系統(tǒng)訓練與模擬操作、項目測式與職業(yè)資格考核相結合,結合了國際上酒店行業(yè)“告訴你、做給你看、跟我學、檢查”(Tell you,Show you,Follow me,Check you)四步驟的學習規(guī)律進行教學內(nèi)容傳授,建立起了“教、學、做、驗”一體化的教學體系,實現(xiàn)了理論教學和實訓教學的零距離。