酒店客房管理論文：高職院?！犊头糠?wù)與管理》教學(xué)改革初探20569

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1、高職院?？头糠?wù)與管理教學(xué)改革初探摘要:目前酒店業(yè)對(duì)客房服務(wù)與管理人員高素質(zhì)、高技能的要求,使我們實(shí)施客房服務(wù)與管理課程改革顯得更加迫切。本文分析了客房服務(wù)與管理教學(xué)中存在的問(wèn)題及教學(xué)改革的思路。 關(guān)鍵詞:客房服務(wù)與管理;存在問(wèn)題;教學(xué)改革 一、客房服務(wù)與管理教學(xué)模式存在的問(wèn)題分析 (一)課程內(nèi)容設(shè)置上缺乏針對(duì)性 在客房服務(wù)與管理這門課的課程內(nèi)容設(shè)置上,以前的課程缺乏針對(duì)性。我們對(duì)教材進(jìn)行了分析,再結(jié)合酒店行業(yè)客房部門的崗位設(shè)置,將課程分成了6個(gè)單元,通過(guò)這6個(gè)單元的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握酒店客房部所要求的服務(wù)和管理能力。酒店真正需要的是我們高職院校培養(yǎng)的學(xué)生進(jìn)入酒店后能夠真正同酒店外部招聘進(jìn)來(lái)的人

2、員分別開(kāi)來(lái),他們擁有技能服務(wù)知識(shí),但同時(shí)他們本身的高素質(zhì)才是酒店所急需的,這種區(qū)別開(kāi)來(lái)的高素質(zhì)最終能夠充實(shí)進(jìn)入酒店的中層管理。這部分高素質(zhì)是在綜合了服務(wù)和管理兩方面知識(shí)后的學(xué)生靈活應(yīng)用能力,這才是我們教學(xué)的重點(diǎn)和中心內(nèi)容。 (二)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)上存在單一性 目前,酒店管理專業(yè)的教師大都是從高校畢業(yè)后直接進(jìn)入教學(xué),他們大多只具有理論知識(shí),沒(méi)有太多的實(shí)際工作背景。而酒店管理是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè),客房服務(wù)與管理更是如此,它對(duì)于教師的教授水平要求很高,如果教師缺乏相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),那么他們講課的素材就顯得很單調(diào)。從學(xué)生的角度而言,教師的授課質(zhì)量直接影響到了他們對(duì)于專業(yè)知識(shí)的汲取以及畢業(yè)后從事酒店工作的

3、興趣。再加上目前的教師教學(xué)很少和企業(yè)一線交流,他們所擁有的資料更新速度慢,當(dāng)需要行業(yè)資訊的時(shí)候,大多是直接從網(wǎng)上看一看,很少有深入到酒店經(jīng)營(yíng)管理中的。但是酒店行業(yè)的資訊是日新月異的,或許他們的理論已經(jīng)時(shí)過(guò)境遷,不再適應(yīng)于今天酒店業(yè)的發(fā)展,有些知識(shí)當(dāng)然也就只能“紙上談兵”了。 二、客房服務(wù)與管理教學(xué)改革思路 (一)在課程內(nèi)容設(shè)置上更加科學(xué)合理 根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及客房服務(wù)與管理課程的課程標(biāo)準(zhǔn),我們將本課程的內(nèi)容分為了兩個(gè)部分:第一個(gè)部分為引入篇,包括客房產(chǎn)品、客房設(shè)備、客房部主要任務(wù)與組織結(jié)構(gòu)、客房業(yè)務(wù)特點(diǎn)等,通過(guò)這個(gè)部分可以讓學(xué)生樹(shù)立對(duì)于酒店客房部的初步印象,并通過(guò)多媒體、圖片展示

4、、酒店參觀的方式來(lái)加強(qiáng)印象,提高理解度。 第二部分為管理篇,在教學(xué)中我們就可以引入管理學(xué)的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行酒店客房管理的講解,通過(guò)這個(gè)部分的學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠結(jié)合管理學(xué)的知識(shí),再融合酒店客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn),通過(guò)客房部的對(duì)客服務(wù)任務(wù)擬定目標(biāo)、設(shè)計(jì)崗位、傳達(dá)指定及對(duì)于服務(wù)過(guò)程和服務(wù)質(zhì)量實(shí)施控制手段。這樣的話我們的學(xué)生就能夠通過(guò)循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí),最后達(dá)到自己的職業(yè)目標(biāo),成為酒店的管理人才。 (二)在教學(xué)方法上更加具有針對(duì)性和適用性 根據(jù)學(xué)習(xí)目的和教學(xué)內(nèi)容,我們采取靈活多樣的教學(xué)方法和手段。 我們吸收國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you,Show you, Fol

5、low me,Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律建立了教學(xué)內(nèi)容傳授、實(shí)物和多媒體演示、系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作以及項(xiàng)目測(cè)式和綜合考核的“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)方式。 (三)在評(píng)價(jià)考核上更加全面 在課程考核方面,我們采取了實(shí)訓(xùn)分段考核、理論、技能鑒定考核三合一的方法。針對(duì)實(shí)訓(xùn)課,三個(gè)不同的部分我們要求學(xué)生掌握14種能力。在評(píng)價(jià)方面,我們采取了分段評(píng)價(jià)的方法,根據(jù)學(xué)生的日常訓(xùn)練針對(duì)每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目我們都分別評(píng)價(jià)。這種評(píng)價(jià)方法可以便于了解學(xué)生對(duì)于操作技能的掌握程度,同時(shí)也可以提高實(shí)訓(xùn)課的質(zhì)量。同時(shí),在考核中,我們還融入了勞動(dòng)部關(guān)于酒店管理行業(yè)客房技能考試的標(biāo)準(zhǔn),要求學(xué)生能通過(guò)職業(yè)技能鑒定中心中級(jí)客房服務(wù)員的考試。 三、總結(jié) 新的客房服務(wù)與管理的教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合的一體化教學(xué)模式的改進(jìn),將知識(shí)傳授和酒店真實(shí)情景教學(xué)、系統(tǒng)訓(xùn)練與模擬操作、項(xiàng)目測(cè)式與職業(yè)資格考核相結(jié)合,結(jié)合了國(guó)際上酒店行業(yè)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you,Show you,Follow me,Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容傳授,建立起了“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)體系,實(shí)現(xiàn)了理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的零距離。