食品包裝上的信息.ppt

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食品包裝上的信息,乍浦天妃小學(xué)——周春建,,這些包裝有什么不同,小組合作,食品為什么有這么多不同的包裝？,小組合作,從包裝袋上能獲得哪些信息,完成信息記錄表一般的包裝袋上有哪幾類(lèi)信息？,一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期（2）保質(zhì)期（3）產(chǎn)品配料（4）營(yíng)養(yǎng)成分（5）凈含量（6）口味（7）貯藏方法（8）商品名稱(chēng)（9）食品圖案（10）注意事項(xiàng)（11）生產(chǎn)許可證號(hào)（12）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（13）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（14）版權(quán)聲明（15）圖案（16）食品廣告（17）環(huán)保標(biāo)志（18）QS標(biāo)識(shí)（19）條形碼（20）商標(biāo)（21）廠家信息（22）吸管孔\易撕口……,在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)：你和家人最關(guān)心哪些信息？,3、比較幾種食品的保質(zhì)期,列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,光明優(yōu)倍5-7天,蒙牛特侖6個(gè)月,蒙牛酸奶21天,旺仔牛奶18個(gè)月,蒙牛特侖蘇,光明優(yōu)倍牛奶,,●觀察保質(zhì)期最短和最長(zhǎng)的兩種食品,1、比較兩種食品的特點(diǎn)，看看食品的特點(diǎn)是否是影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因？,2、比較兩種食品的包裝和保存的方法，看看不同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因？,3、比較兩種食品的配料，看看是否有影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素？,4、如果是同一種食品，我們選擇保質(zhì)期長(zhǎng)的食品，還是選擇保質(zhì)期短的食品？,,觀察配料表,要求：把我們熟悉的、含有營(yíng)養(yǎng)的配料找出來(lái)，想想這種食品在食物“寶塔”中處在什么位置？把一些我們不熟悉的配料找出來(lái)，調(diào)查了解它們?cè)谑称分兴鸬淖饔谩?2、調(diào)查了解食品的配料,①先看看食品的配料。,牛奶餅干的配料,小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。,把我們熟悉的配料找出來(lái)，推測(cè)它們?cè)谑称分衅鸬淖饔?小麥粉：餅干的主要成分白砂糖:精煉植物油:全脂奶粉:淀粉:食鹽:,增加甜味,食物有咸的味道.,起到一定的粘結(jié)作用，另外在烘烤過(guò)程中淀粉會(huì)膨化，使食品更蓬松.,高溫能使其結(jié)晶形成固體并能保持固體形狀，它不但能延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆.,牛奶餅干的主要原料之一，起增香作用,轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑食用香精乳化劑,知道嗎，一些添加劑對(duì)人體有害！,,,含有豐富的糖，是蛋糕、仙貝等制作必不可少的原料.,使面團(tuán)膨脹、疏松.,增添香味.,能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液態(tài)的有機(jī)化合物.,,,選擇食品應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要：如果是短期內(nèi)能食用完的，一般考慮保質(zhì)期短的食品……,考考你,判斷題：1、食品包裝上的信息，能為我們科學(xué)、均衡、營(yíng)養(yǎng)地選擇食物提供幫助。（）2、食品自身的特點(diǎn)、保存方法、配料等都會(huì)影響食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短。（）3、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長(zhǎng)的食物好。（）4、廠家生產(chǎn)食品時(shí)采用不同的包裝，僅僅是為了美觀，提高銷(xiāo)量。（）5、食品添加劑能改善食品的色香味，但是食用過(guò)多對(duì)人體有害。（）,√,√,,,√,你認(rèn)識(shí)嗎？,“三無(wú)食品”是指：無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品。另外，無(wú)廠名廠址，無(wú)生產(chǎn)日期的商品或是假冒偽劣食品也應(yīng)是防范之列。,三無(wú)食品,令人作嘔的三無(wú)食品加工現(xiàn)場(chǎng),三無(wú)食品的危害,“三無(wú)”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品，衛(wèi)生條件惡劣，是最不安全食品?？ㄆ?、玩具與食品混合包裝，造成了食品的二次污染。三無(wú)食品加入了大量防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過(guò)量會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落數(shù)、大腸菌群、過(guò)氧化值指標(biāo)超標(biāo)，還能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。,資料：防腐劑我國(guó)允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過(guò)多或長(zhǎng)期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。,,山梨酸鉀是無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味。主要用作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機(jī)酸使用防腐反應(yīng)效果提高。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。,,,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。,,食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。1.利于保存，防止變質(zhì)2.改善食品的感官性狀3.保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.增加食品的品種和方便性5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化6.滿(mǎn)足其他特殊需要,食品添加劑的作用,你知道嗎？,哪些食品添加劑對(duì)人體有害？1甜味劑、防腐劑：大多存在于蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。危害：有可能致癌。2色素：大多存在于醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖。危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。3過(guò)氧化苯甲酰：大多存在于面粉。危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。,你還知道嗎？,,轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。,,膨松劑化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。,,加了膨松劑，所以又松又脆！,食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。,,乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。,,