【導(dǎo)學(xué)教程】高考生物第一輪復(fù)習(xí) 選修1 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用知能達(dá)標(biāo)訓(xùn)練

《【導(dǎo)學(xué)教程】高考生物第一輪復(fù)習(xí) 選修1 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用知能達(dá)標(biāo)訓(xùn)練》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【導(dǎo)學(xué)教程】高考生物第一輪復(fù)習(xí) 選修1 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用知能達(dá)標(biāo)訓(xùn)練（6頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 選修一 生物技術(shù)實(shí)踐 第1講　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 知能達(dá)標(biāo)訓(xùn)練 真題演練 1．(2011江蘇卷)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是 A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA 解析　酵母菌酒精發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，而醋酸菌醋酸發(fā)酵的適宜溫度是30℃～35℃，腐乳制作中豆腐長出毛霉的適宜溫度是15℃～18℃，可見果醋制作的適宜溫度最高，A項(xiàng)錯(cuò)誤；果醋制作過程中的菌種醋酸菌為好氧細(xì)菌，只進(jìn)行有氧呼吸，B項(xiàng)錯(cuò)誤；制作腐乳的

2、菌種主要是毛霉，C項(xiàng)錯(cuò)誤；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有細(xì)胞壁，都有DNA和RNA，細(xì)胞中都有核糖體，D項(xiàng)正確。 答案　D 2．(2010廣東理綜)小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)(見下圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?多選) A．加入適量的酵母菌 B．一直打開閥b通氣 C．一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析　酵母菌在無氧環(huán)境中可以利用葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，果酒的制作即應(yīng)用了此原理。4 ℃的環(huán)境不利于酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，所以選項(xiàng)A、C正確

3、，B、D錯(cuò)誤。 答案　AC 3．(2010北京高考)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是 A．讓發(fā)酵裝置接受光照 B．給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 C．向發(fā)酵裝置通入空氣 D．將發(fā)酵裝置放在45 ℃處 解析　家庭果酒制作的原理是利用附著在葡萄皮上的野生型酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，無氧呼吸過程產(chǎn)生的CO2要定期排出。果酒發(fā)酵或葡萄酒貯藏都要避光，因?yàn)楣鈺?huì)加速酒的氧化，容易造成酒變質(zhì)；酵母菌酒精發(fā)酵的最適溫度是20 ℃，所以一般將發(fā)酵裝置的溫度控制在18～25℃。 答案　B 4．(2010江蘇高

4、考)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是 A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B．過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C．過程③和④都需要氧氣的參與 D．過程①～④所需的最適溫度基本相同 解析　據(jù)圖分析可知：①是細(xì)胞呼吸的第一階段；②是無氧呼吸的第二階段；③是有氧呼吸的第二、第三階段；④是果醋制作中乙醇氧化為醋酸的階段。①過程在有氧或無氧的條件下都可以進(jìn)行，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；①過程是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；③和④都必須在有氧的條件下才可以進(jìn)行，故C項(xiàng)正確，①、②、③是果酒制作的階段，其適宜的溫度為18

5、 ℃～25 ℃，④是果醋制作的階段，其適宜的溫度為30 ℃～35 ℃，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案　C 5．(2010海南生物)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題： (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是_____________________________________。 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解_________________________________________________________， 產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的

6、發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是__________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是__________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是________________________。 解析　(1)在制作果酒的時(shí)候，常用酵母菌作菌

7、種。(2)酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)將葡萄糖分解為酒精和CO2。(3)甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，發(fā)酵液會(huì)從充氣管流出，由于氧氣進(jìn)入，有氧條件下醋酸菌繁殖產(chǎn)生葡萄醋，使發(fā)酵液變酸。丙同學(xué)發(fā)酵液過多淹沒了排氣管口，排氣時(shí)發(fā)酵液會(huì)從排氣口沖出。由于乙、丙均為無氧環(huán)境，所以發(fā)酵產(chǎn)物為葡萄酒。(4)由于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)使瓶內(nèi)壓升高，所以應(yīng)定期排氣。 答案　(1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO2　(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管　發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸　瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口　排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出　葡萄醋　葡萄酒　葡萄酒　(4)未及時(shí)排氣 能力提升 一、選擇題 1．

8、在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左圖，在右圖的相關(guān)坐標(biāo)曲線圖中，正確的是 A．①②③　　 　　B．②③④ C．①③④ D．①②④ 解析　本題主要考查酵母菌的呼吸原理。開始時(shí)錐形瓶中有氧氣存在，所以酒精濃度是零，很快氧氣消耗盡，酒精濃度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗盡，酒精濃度不會(huì)繼續(xù)增加，由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，故會(huì)導(dǎo)致pH下降。 答案　C 2．下列有關(guān)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較，不正確的是 A．都可以使用自然界微生物作為菌種 B．發(fā)酵的實(shí)質(zhì)都是微生物的無氧

9、呼吸 C．控制的發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基成分有所不同 D．發(fā)酵過程中必須盡可能防止雜菌污染 解析　果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵和腐乳制作的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉，它們都是自然界中的微生物。B項(xiàng)中只有果酒的發(fā)酵實(shí)質(zhì)是微生物的無氧呼吸，其他都是有氧呼吸。C項(xiàng)果酒的適宜發(fā)酵溫度是18℃～25℃，培養(yǎng)基主要是葡萄汁；果醋發(fā)酵的適宜溫度是30℃～35℃，培養(yǎng)基中主要含乙醇；腐乳制作中毛霉生長的適宜溫度是15℃～18℃，培養(yǎng)基中的成分主要為豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪等。D項(xiàng)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵中都要盡可能防止雜菌污染。 答案　B 3．(2012南京第三第一次模擬)下列有關(guān)果酒、果

10、醋和腐乳制作的敘述，正確的是 A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體 B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋 C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與 D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量 解析　果酒發(fā)酵主要依靠的是酵母菌，是真核生物，含有線粒體，果醋發(fā)酵主要依靠的是醋酸菌，是原核生物，不含線粒體。果酒發(fā)酵是無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程，果醋發(fā)酵是在有氧條件下完成，所以，果酒發(fā)酵完成后，進(jìn)行果醋發(fā)酵，除了要保持溫度等適宜條件外，還應(yīng)該將發(fā)酵裝置設(shè)置成有利于有氧呼吸的狀態(tài)。腐乳制作的主要原理是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等多種酶分解蛋白質(zhì)、

11、脂肪等大分子物質(zhì)，產(chǎn)生小分子的氨基酸、多肽、脂肪酸等物質(zhì)。在向腐乳瓶中加鹽時(shí)，由于鹽溶于水后，可以向下滲透，所以，下層加鹽少些，上層加鹽多些，能夠使瓶中鹽含量分布比較均勻，而且可以防止雜菌污染。 答案　C 4．吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“毛”，它是由什么形成的 A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成 B．細(xì)菌繁殖形成 C．人工加配料形成 D．霉菌菌絲繁殖于表面而形成 解析　豆腐塊在一定溫度、濕度條件下，毛霉與根霉生長繁殖于腐乳表面，形成大量的菌絲，便形成一層韌而細(xì)致的皮膜。對(duì)人體無害，皮膜可防止腐乳變質(zhì)。

12、答案　D 5．在泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線正確的是 解析　泡菜腌制過程中，由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸鹽還原菌的繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨腌制時(shí)間延長，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，同時(shí)亞硝酸鹽又被分解，使亞硝酸鹽含量逐漸下降。 答案　C 6．“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！本谱怨啪团c人類生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問題。 (1)人類釀制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是______，其無氧呼吸的反應(yīng)式是______。 (2)酵母菌繁殖的最適溫度是________

13、；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在________。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是________。 (3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是________。 (4)現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是________，并接入合適的菌種。 (5)某同學(xué)自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30℃～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有________出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使________轉(zhuǎn)化為__________，后者再轉(zhuǎn)化為__________(物質(zhì))。 解析　(1)酵母菌是異養(yǎng)型生物，無氧呼吸產(chǎn)物為酒精和CO2。 (2

14、)酵母菌繁殖的最適溫度是20℃左右，而酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18℃～25℃，傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。 (3)紅葡萄皮中含有大量色素，色素進(jìn)入發(fā)酵液后，葡萄酒就會(huì)呈現(xiàn)深紅色。 (4)釀酒過程中可通過對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌來抑制其他微生物的生長，提高果酒的品質(zhì)。 (5)釀制葡萄酒時(shí)，發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30℃～35℃環(huán)境中，為醋酸菌的生長提供了最適條件，因此發(fā)酵液中有醋酸菌出現(xiàn)，醋酸菌在糖類缺乏時(shí)可以使乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為醋酸。 答案　(1)異養(yǎng)型 C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量 (2)20℃左右

15、　18℃～25℃ 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 (3)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液 (4)對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌 (5)醋酸菌　乙醇　乙醛　醋酸 7．(高考浙江卷自選模塊測試)下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答 (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成________(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用________(填淀粉指示劑)來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用________菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是______

16、_______________________________________________________________________________________。 第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程________氧氣。 (2)泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是____________，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測定可以用________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成________色化合物。進(jìn)行樣品測定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是________。 答案　(1)第一步：糊精　碘液(KI

17、－I2溶液)　第二步：酵母　發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2 ，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂　第三步：醋酸　需要消耗　(2)乳酸(或有機(jī)酸)　(光電)比色　玫瑰紅　作為對(duì)照 8．(2011合肥二次質(zhì)檢)(1)傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是幾則實(shí)例，請(qǐng)分析回答： ①人類釀酒的歷史有5 000年了，直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么？______________________。所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________的特點(diǎn)。 ②千百年來，腐乳一

18、直受到人們的喜愛，腐乳生產(chǎn)工藝如下。 豆腐塊長滿菌絲的豆腐→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。 經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：______________________。 ③利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (2)1907年，美國生物學(xué)家哈里森用一滴淋巴液成功培

19、養(yǎng)了蝌蚪神經(jīng)細(xì)胞，首創(chuàng)了動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)。動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無菌、無毒的環(huán)境，________、________、________等適宜條件。 解析　(1)利用酵母菌發(fā)酵釀酒時(shí)；應(yīng)使酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，再進(jìn)行無氧呼吸生成酒精。制作腐乳的發(fā)酵過程中，起主要作用的是毛霉。毛霉分泌的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成了氨基酸、多肽，從而利于消化吸收。(2)動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)過程中，需要滿足的條件是：無菌、無毒環(huán)境，營養(yǎng)成分齊全，溫度、pH適宜，氧氣、二氧化碳濃度適宜等。 答案　(1)①在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖　缺氧、呈酸性?、诿埂∶箤⒍垢械牡鞍踪|(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸　③玫瑰紅　(2)營養(yǎng)　溫度　pH　氣體環(huán)境(或O2和CO2) 6