年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)

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1、 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告 理工類 題 目: 年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì) 學(xué) 院： 海洋學(xué)院 專業(yè)班級： 食品科學(xué)與工程 食品072 學(xué)生姓名： 任平凱 學(xué) 號： 040711221 指導(dǎo)教師： 姚興存（副教授） 2011 年 3 月 20日 淮海工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告 1.課題研究的意義，國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、水平和發(fā)

2、展趨勢 1. 課題研究的意義 本課題是年初1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)，意義有以下幾方面：我國有廣闊的領(lǐng)土，物產(chǎn)豐富。但由于水果本身的理化作用，在運(yùn)輸?shù)倪^程中難免會破壞其本身的價(jià)值，而罐頭的出現(xiàn)可以很好的解決這個(gè)問題。罐頭工藝在水果的深加工中是很重要的，我們可以通過特殊的加工工藝來實(shí)現(xiàn)原本水果無法達(dá)到的效果。建設(shè)一座水果罐頭工廠可以解決部分地區(qū)的新鮮水果的銷售問題，也可以提升水果的價(jià)值，為果農(nóng)創(chuàng)造更大的收益。 2. 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢 我國是世界上水果罐頭品種和產(chǎn)量最多的國家。近年來，我國在水果罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味均達(dá)到一流平，橘子罐頭等一批出口強(qiáng)勢品種，在國

3、際市場上具有明顯的比較優(yōu)勢已成為我國出口罐頭品種的“常青樹”。2006年，我國水果罐頭總產(chǎn)量已達(dá)120萬噸，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口52.98萬噸，出口額達(dá)到3.5億美元。我國水果罐頭行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在數(shù)量的增長上，而且反映在品種、技術(shù)、企業(yè)和市場等方面的變化中。我國水果罐頭加工技術(shù)日益成熟，主要罐頭生產(chǎn)企業(yè)在工藝和設(shè)備方面有了較大改進(jìn)，配套行業(yè)發(fā)展迅速。我國罐頭行業(yè)在馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等方面，都有技術(shù)先進(jìn)的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量完全可以滿足罐頭工藝的需要。以柑橘罐頭為例，我國在柑橘罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，并采用連續(xù)滾動(dòng)低溫殺菌、動(dòng)酸堿溜槽去除柑橘襄衣

4、等先進(jìn)技術(shù)，部分出口生產(chǎn)廠推行GMP和HACCP等標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味均達(dá)到一流水平。我國水果罐頭行業(yè)增長方式粗放，產(chǎn)品利潤低。出口增長主要靠量大價(jià)低取勝，產(chǎn)品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業(yè)無序競爭，罐頭產(chǎn)品的利潤空間非常狹小。生產(chǎn)成本日益增高，企業(yè)不堪重負(fù)。近年來，與水果罐頭加工相關(guān)的原材料成本全面上漲，項(xiàng)目多達(dá)十余項(xiàng)，主要包括馬口鐵等包裝材料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、電、水、運(yùn)輸和人工費(fèi)等。其中，約占罐頭制造成本1/3的馬口鐵的價(jià)格累計(jì)翻了一番左右。上游產(chǎn)業(yè)的漲價(jià)不僅直接增加了罐頭制造成本，而且因?yàn)楹炗喓贤c國內(nèi)漲價(jià)的時(shí)間差及市場競爭等因素，企業(yè)承受了巨大經(jīng)濟(jì)損失和市場壓力。

5、 我國水果罐頭行業(yè)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平正在不斷進(jìn)步提高，市場集中度也呈逐步提高的趨勢。但是水果罐頭行業(yè)依然存在著很多問題：市場集中度不高、價(jià)格競爭過度、非價(jià)格競爭不足、經(jīng)濟(jì)效益低等問題。 我國有1700多家企業(yè)生產(chǎn)水果罐頭，其中有640多家規(guī)模罐頭企業(yè)。規(guī)模經(jīng)濟(jì)是行業(yè)或企業(yè)追求的目標(biāo)之一。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)量與市場需求的相對規(guī)模決定了一個(gè)市場所能容納的廠商數(shù)量。規(guī)模經(jīng)濟(jì)越大，則在一定的市場需求下，能容納的廠商就越少，市場的集中度就越高，說明水果罐頭行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)是不明顯的。 我國水果罐頭行業(yè)市場集中度低，屬于完全競爭市場，企業(yè)對格的影響力很小。我國的水果罐頭主要靠出口，內(nèi)銷十分有限

6、，出口增長主要靠量大價(jià)低取勝。為了拓寬市場或穩(wěn)定市場份額，我國存在著嚴(yán)重的削價(jià)競爭的現(xiàn)象。價(jià)格的降低必然導(dǎo)致企業(yè)利潤空間減少，過度的價(jià)格競爭導(dǎo)致行業(yè)的無序競爭。 還有很多企業(yè)的廣告宣傳不足，消費(fèi)者對罐頭食品的誤解阻礙了罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)市場的銷售，導(dǎo)致內(nèi)需不足。消費(fèi)者之所以有這樣的誤解，主要是由于罐頭行業(yè)缺乏宣傳。加大廣告宣傳，提高產(chǎn)品品牌競爭力和產(chǎn)權(quán)意識，近年來，各大企業(yè)意識到國內(nèi)市場的巨大空間和發(fā)展?jié)摿?，開始重視國內(nèi)市場的開拓。在水果罐頭行業(yè)內(nèi)推行品牌戰(zhàn)略的企業(yè)越來越多，品牌效應(yīng)初現(xiàn)端倪。但由于我國的水果罐頭加工主要以定牌加工形式為主，罐頭品牌在國內(nèi)外市場知名度不高。由此導(dǎo)致品牌凝聚力不夠，

7、品牌競爭力不足。 隨著居民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足于一般的口味。企業(yè)開始通過產(chǎn)品差異化來尋求出路。這主要體現(xiàn)在包裝、質(zhì)量、口味上。目前，超市和便利店柜臺上經(jīng)?？吹降脑诎肭蛐瓮该鞅又醒b入水果的“Fruit in Jelly”果凍很受歡迎，其原料就是水果罐頭。開發(fā)更加便捷，更加實(shí)惠的新產(chǎn)品越來越受到重視。時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)市場的需求，積極反饋消費(fèi)者的意見和建議，才能有利于行業(yè)的發(fā)展。 目前在我國食品安全非常受到關(guān)注，作為水果罐頭這一較為特殊的產(chǎn)品，國家有著特別的規(guī)定。自動(dòng)化的要求越來越高，不但可以節(jié)約勞動(dòng)力，還可以最大限度的保證食品安全。引進(jìn)更加先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，開發(fā)廣受喜

8、愛的綠色食品，才能使企業(yè)的到市場。 淮海工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告 2.課題的基本內(nèi)容，可能遇到的困難，提出解決問題的方法和措施 本課題是年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)，包括生產(chǎn)工藝，工廠平面設(shè)計(jì)，車間平面設(shè)計(jì)，設(shè)備選型等。 在設(shè)計(jì)的過程中因?yàn)槭艿街R面的限制，對于水果罐頭的工藝要求，工廠的規(guī)劃布局，以及廠址的選擇都遇到了阻礙。 對于以上的困難，我在老師的幫助下，查閱相關(guān)資料、專著，結(jié)合實(shí)地考察，一點(diǎn)點(diǎn)的突破困難。 3.課題擬采用的研究手段（途徑）和可行性分析 本課題擬在廣東湛江建立一座年產(chǎn)1萬噸的水果罐頭工廠。2006年，我國水果罐頭總產(chǎn)量已達(dá)120

9、萬噸，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口52.98萬噸，出口額達(dá)到3.5億美元。水果罐頭保質(zhì)期長，并且口感好，一直受到廣大消費(fèi)者喜愛，無論是超市還是小商店都能見到其身影。本課題的主要原材料為南方產(chǎn)量很多了菠蘿。菠蘿生產(chǎn)通常有4個(gè)采收季節(jié)：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。產(chǎn)果期長，便于工業(yè)化生產(chǎn)。 據(jù)調(diào)查，2003~2009 菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。近年來，由于泰國、印尼等菠蘿主產(chǎn)國遇自然災(zāi)害導(dǎo)致菠蘿失收，導(dǎo)致國際市場菠蘿供不應(yīng)求的緊張狀態(tài)，從2007 年3.4 月份以來，大量的訂單開始涌向中國，菠蘿罐頭價(jià)格一路上升，

10、中國菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)量供不應(yīng)求。據(jù)相關(guān)研究2010~2014 年市場價(jià)格預(yù)測：雖然價(jià)格的波動(dòng)有所曲折，但價(jià)格整體波動(dòng)呈曲折上升，因此，對菠蘿罐頭廠的建設(shè)有良好的發(fā)展前景。 湛江位于中國大陸最南端雷州半島上，西靠北部灣，南出太平洋，與海南島隔海相望，是近代興起的一座海濱城，是中國首批對外開放的沿海港口城市之一。湛江便捷的公路、鐵路、海運(yùn)為產(chǎn)品的銷售提供了有力的保證，適宜的氣候是湛江成為我國菠蘿的主要產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)胤N植大量的菠蘿，一部分銷往外地，其他部分由于一些因素導(dǎo)致無法及時(shí)出售。罐頭是食品中非常常見的一種保藏方式，將無法及時(shí)銷售掉的菠蘿制作成罐頭不但沒有浪費(fèi)資源，反而提高了產(chǎn)品的價(jià)值。當(dāng)?shù)毓r(nóng)還可

11、以在平時(shí)到工廠工作，也增加了當(dāng)?shù)厝藗兊慕?jīng)濟(jì)收入。 淮海工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告 指導(dǎo)教師意見（對課題的深度、廣度及工作量的意見和對設(shè)計(jì)結(jié)果的預(yù)測） 指導(dǎo)教師（簽名） 年 月 日 系審查意見： 系主任(簽名)： 年 月 日  畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)外文資料翻譯 學(xué) 院： 海洋學(xué)院 專業(yè)班級： 食品科學(xué)與工程

12、 食品072 學(xué)生姓名： 任平凱 學(xué) 號： 040711221 指導(dǎo)教師： 姚興存(副教授) 外文出處： (外文) Talanta 附 件： 1.外文資料翻譯譯文； 2.外文原文 指導(dǎo)教師評語： 簽名： 年 月 日  連續(xù)注射熒光測定Sn在果汁水

13、果罐頭 現(xiàn)在的工作描述了開發(fā)的一種快速、穩(wěn)健連續(xù)的熒光發(fā)檢驗(yàn)注入Sn的程序,用以測定果汁水果罐頭。改進(jìn)的方法基于Sn與HQSA反應(yīng),從而形成一個(gè)熒光產(chǎn)物(λexc=354nm; λem=510nm)。對二甲基砜的影響DMSO和CPB在熒光測定的靈敏度進(jìn)行了評價(jià)。 得到了線性標(biāo)定塊介于1和10mgL-1 Sn濃度,以檢測0.38mgL的極限。 在每一個(gè)周期的分析被消耗的0.47mgCPB 和0.006mgHQSA和產(chǎn)生1.5mL的廢水。 改進(jìn)的方法是用來測定Sn在果汁罐頭水果和結(jié)果符合那些所提供的一種電熱原子吸收光譜分析程序,具有相對比較偏差低于5.2%。 自動(dòng)程序表現(xiàn)出良

14、好的精度(R.S.D. < 1.4%)和檢測采樣率大約是每70小時(shí)一次。 1.介紹 錫,即馬口鐵,被廣泛用于制造食品和飲料包裝提供一個(gè)密閉環(huán)境,需要最低限度的使用防腐劑[1]。然而,現(xiàn)在已經(jīng)證明,一些錫將溶解入食物內(nèi)容和這個(gè)事實(shí)可能導(dǎo)致食物感官性質(zhì)的變化的。雖然錫不是一個(gè)有毒元素,有研究報(bào)告,它是存在于1公斤以上200mg-1濃度時(shí)，擾動(dòng)胃腸道[2]。 根據(jù)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的最大允許水平的錫在固體食品中就有250mg每公斤和飲料50mg每1公斤[3] 由于這一切,錫的測定在罐頭食品在過去的幾十年就成了很重要的因?yàn)樗峁┲匾男畔?有關(guān)污染過程幫助增加罐頭制品的食品質(zhì)量與安全。

15、有好幾種方法已被用來評估錫含量的罐頭食品和飲料即:光譜光度測量[4 ~ 9]和熒光測定[10、11]他們中的大多數(shù)利用表面活性劑提高測定的靈敏度。電勢電位測定法[12]、伏安法[13]和原子吸收光譜法測定[14]和ICPAES[15]。雖然這些技術(shù)能代表簡單的和靈敏的替代方案的確定,但需要不斷讓培訓(xùn)過的操作員執(zhí)行分批輸送錫。 這樣也可以找到兩個(gè)流動(dòng)注射分析(FIA)方法測定錫在罐頭食品[5,16]。Fang等人研制出一種流動(dòng)注射氫化物發(fā)生器的原子吸收光譜法測定錫在罐頭食品吸收[16] 最近一個(gè)流動(dòng)注射分析法與二極管陣列檢測同時(shí)測定了食品樣品中錫、鉬、鍺含量[5]。這些方法學(xué)代表向前邁出一

16、步的自動(dòng)化的程序,但牽扯這種解決方案的由于其連續(xù)工作模式的大量消耗。 為了提供一個(gè)快速、健康和自動(dòng)的分析方法對錫在果汁水果罐頭檢驗(yàn)結(jié)果執(zhí)行連續(xù)注射分析(SIA)系統(tǒng)，符合目前的關(guān)注綠色化學(xué)。這種能量流技術(shù)已被證明是一種簡單、通用的樣品處理的方法,最大限度地減少了樣品和試劑的消耗和產(chǎn)生的廢水。此外, SIA系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的運(yùn)行模式使它成為常規(guī)分析一個(gè)非常可靠的選擇。 這個(gè)工作的主要目標(biāo)是改進(jìn)一個(gè)自動(dòng)化的方法測定Sn能夠組成一個(gè)有利的來替代現(xiàn)有的程序,以其簡單、通用性強(qiáng)、低試劑消耗、穩(wěn)健的和容易的操作。 確定順序注射Sn是基于Sn絡(luò)合酸(HQSA與8-羥基喹啉-5-磺酸存在下

17、二甲基亞砜(DMSO)和溴化十六烷吡啶(CPB)形成了一個(gè)熒光產(chǎn)品。(λexc = 354 nm; λem = 510 nm) [18,19]. 圖1 .SIA系統(tǒng)用于測定果汁的Sn在眾多水果罐頭。C:緩沖溶液,醋酸載體510-2molL-1,pH 5.2 PP:蠕動(dòng)泵;SV 選擇閥HC：吸持電圈(4米,直卷);RC:反應(yīng)圈(0.5米,八字形);F:熒光檢測器,W:廢料。 2.實(shí)驗(yàn) 2.1 試劑 實(shí)驗(yàn)溶液配制均采用分析純純度的藥品及電導(dǎo)率< 0.1μScm?1的高純水。 HQSA溶液110?3 mol L?1現(xiàn)配保存于醋酸鹽緩沖

18、液510?2 mol L?1中，并且在保存及分析實(shí)驗(yàn)使用時(shí)應(yīng)避光；二甲基亞砜使用無需稀釋。 貯存的50mgL?1的錫溶液經(jīng)過適當(dāng)?shù)南♂屵_(dá)到Fluka濃度標(biāo)準(zhǔn)（1mol L?1HCL中含量1000mg L-1）以保證分析物的穩(wěn)定性。錫標(biāo)準(zhǔn)溶液配制采用貯存溶液的合理稀釋并保存于CPB110?3 mol L?1和HCL510?2 mol L?1混合溶液。在研究表面活性劑對于熒光反應(yīng)的影響的同時(shí)，我們還研究測試了十六烷基三甲基銨（CTAB）和十二烷基硫酸鈉（SDS）。 水果罐頭樣品（菠蘿，荔枝，梨，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果雞尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同樣標(biāo)準(zhǔn)的稀釋后的標(biāo)準(zhǔn)錫溶液(CPB

19、 110?3 mol L?1 and HCl 510?2 mol L?1)中進(jìn)行分析。 2.2 材料 SIA系統(tǒng)（圖1）包括1個(gè)Gilson Minipuls 3 蠕動(dòng)泵，1個(gè)PVC材料的管子（1.2mm i.d.）和1個(gè)8端口多位置Vici Valco選擇閥。歧管部件通過PTFE管（0.8mm i.d.）連接。這些PTFE管同時(shí)用于保持線圈及反應(yīng)圈（分別為4 和 0.5 m）。 熒光檢測使用實(shí)驗(yàn)室聯(lián)盟熒光檢測器，并配有8L的流動(dòng)池。分析信號記錄于Kipp & Zonen BD 111 記錄儀或者通過配有方便操作的界面的電腦。 分析系統(tǒng)控制，包括蠕動(dòng)泵和選擇閥門的操作，是通過研華公司P

20、CL 711B 操作界面和一臺Pentium-I為基礎(chǔ)的微電腦來實(shí)現(xiàn)的。軟件采用微軟的快速基本法，可以控制流量，流向，閥門，樣品，試劑量，數(shù)據(jù)采集和過程控制。 2.3 順序注射 錫測定的分析周期總結(jié)于表1。從25L的二甲基亞砜開始，把150L的樣品和25L的HQSA置于保持線圈上。然后通過流動(dòng)逆轉(zhuǎn)的送氣區(qū)以3mLmin-1的流速上升到熒光探測器中并在大概15s時(shí)獲得一個(gè)分析信號。 2.4 比較 在對現(xiàn)有的關(guān)于錫在水果罐頭果汁中的測定進(jìn)行參考后，我們通過電熱原子吸收光譜法（ETAA）完成了比較分析。使用了Perkin Elmer 4100ZL型電熱原子吸收分光光度計(jì)（PerkinElme

21、r設(shè)備，謝爾頓，CT，美國）其附帶縱向Zeeman效應(yīng)背景校正功能，這臺分光光度計(jì)被用來作為檢測系統(tǒng)。它全部使用封端橫向加熱的帶Lvov平臺的石墨管。標(biāo)準(zhǔn)溶液用Fluka的錫儲液置于2%的HNO3中配制。對樣品也使用同樣溶劑進(jìn)行適當(dāng)稀釋。在每個(gè)分析周期中，5LPd(NO3)2和 Mg(NO3)2溶液的等分試劑被用作基體改進(jìn)劑。根據(jù)測定錫的議定協(xié)議的要求，這樣濃度的溶液能保證在每個(gè)分析周期中加入5g鈀和3gMg(NO3)2到樣品。 3 結(jié)果與討論 所有關(guān)于優(yōu)化SIA自動(dòng)系統(tǒng)測定錫的理化條件的研究以及水果罐頭果汁及其分析物的測定結(jié)果介紹如下。 3.1 理化參數(shù)的優(yōu)化 對于分析方法的優(yōu)化，我

22、們進(jìn)行了一些研究，目的在于調(diào)查樣本和試劑的體積，試劑濃度，吸入秩序，載氣流速度和反應(yīng)管長度以及配置在復(fù)合物形成及各自熒光信號上的影響。 對水果罐頭果汁中錫的測定的方法改進(jìn)基于Sn與HQSA配位形成絡(luò)合熒光產(chǎn)物。在SIA系統(tǒng)反應(yīng)執(zhí)行情況顯示最大激發(fā)和發(fā)射波長分別為354和510nm之前我們做了大量的實(shí)驗(yàn)。 研究樣品溶液量從50μL到200μL對于熒光信號的影響，結(jié)果表明上升到150μL時(shí)分析信號增加了約2.5倍。此外，含量越高導(dǎo)致峰越不規(guī)則，顯示出混合問題。因此，樣品優(yōu)化利用應(yīng)選擇150μL。 由于金屬混合物形成的重要性，我們進(jìn)行了HQSA含量及濃度的影響評估。研究HQSA含量是從15μL

23、至100μL，我們觀察到當(dāng)熒光反應(yīng)上升到25μL及以上時(shí)有顯著的靈敏度降低現(xiàn)象。關(guān)于HQSA溶液濃度，優(yōu)化研究采用濃度范圍從110?4到110?3 mol L?1。高于后者濃度會導(dǎo)致明顯的溶解度問題，所以不能夠使用更高濃度的溶液。在研究的濃度范圍內(nèi)，當(dāng)濃度增加到110?3 mol L?1有熒光信號的增強(qiáng)。之后的研究都采用25μL濃度為110?3 mol L?1的HQSA。 為了保證充足的pH度以供絡(luò)合反應(yīng)，0.5mol L-1pH5.2的醋酸緩沖液被用來作為溶劑。這種溶液的pH值能夠保持在5.2，并能夠避免突然地敏感性變化倒置導(dǎo)致pH上升至6。除此之外，在堿性介質(zhì)中HQSA是熒光的，同時(shí)錫的

24、穩(wěn)定性可能受到影響。 其他可能會影響分析信號大小的重要參數(shù)包括流速，反應(yīng)管長度及配置。這些配置的優(yōu)化建立了最佳反應(yīng)區(qū)停留時(shí)間使得反應(yīng)充分，并避免過度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物。推進(jìn)流速的研究在1.5到3mL min-1，結(jié)果顯示在研究范圍內(nèi)分析信號有1.5倍的增強(qiáng)。較低測試流速下過多的停留將會導(dǎo)致所形成產(chǎn)品的擴(kuò)散，并因此使得熒光信號的降低。所有的這些測定都采用推進(jìn)流速3mL min-1。 最佳停留時(shí)間最終通過測定反應(yīng)線圈對分析信號的影響而確定。0.5m以上的反應(yīng)線圈產(chǎn)生分析信號的減弱，這成為了過度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物的原因。不同的測試配置（直的，卷的，八字形）反應(yīng)在研究濃度范圍內(nèi)產(chǎn)生較高的分析信號，

25、并確定了他們源于反應(yīng)區(qū)至熒光探測器上較低的分散系。這一優(yōu)化過程采用了0.5m八字形反應(yīng)線圈。 經(jīng)過大量重要理化參數(shù)的優(yōu)化，改良的方法顯示出了檢測限和靈敏度，這樣樣品中錫測定使得它們有足夠的理由確定是否有錫污染。然而，由于主要工作目的在于提出一種對于錫測定的自主選擇的方法，所以降低檢測限使得檢測變的類似于其他現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)，并使測定濃度范圍擴(kuò)大變得尤其重要。 基于已知的有機(jī)溶劑對于金屬絡(luò)合物熒光的影響，二甲基亞砜的使用目的在于增加測定的靈敏度。這種效果很復(fù)雜，不僅要從溶劑的極性上解釋，還要從化學(xué)相互作用上解釋，這些化學(xué)相互作用能夠經(jīng)受得住溶劑分子。二甲基亞砜量的研究從0至100μL并且直

26、到25μL增加了20%的敏感度。超過了這一量有明顯的信號下降，這可能是由于過量稀釋所導(dǎo)致形成的復(fù)雜化合物。 為了進(jìn)一步提高靈敏度和質(zhì)量，幾種表面活性劑即溴化十六烷三甲基銨,CPB,非離子表面活性劑和SDS進(jìn)行了測試,濃度超過以CMC為介質(zhì)制備的Sn標(biāo)準(zhǔn)溶液。在過去的幾十年膠束介質(zhì)的使用加強(qiáng)熒光測量的靈敏度已成為頻繁的。以上的CMC表面活性劑有形成膠團(tuán)能力,提供微環(huán)境有利于反應(yīng)產(chǎn)物的反應(yīng)的進(jìn)行和熒光強(qiáng)度[21、22]。陽離子表面活性劑如溴化十六烷三甲基銨和CPB影響測定的靈敏度和測試濃度110?5之間110?3 mol L?1。結(jié)果表明,CPB比溴化十六烷三甲基銨更高的疏水性介質(zhì)效應(yīng),濃度相

27、當(dāng)于110?3 mol L?1存在著一種熒光增強(qiáng)作用。較高濃度的溶解劑很難操作測試因?yàn)樗麄內(nèi)Q于的氣泡在流動(dòng)系統(tǒng)的形成。為此標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制需要CPB 110?3 和HCl 0.05 mol L?1.鹽酸是分析物穩(wěn)定必不可少的。DMSO和CPB介質(zhì)的締合反應(yīng)導(dǎo)致了測定的靈敏度提高65%，允許檢測大多數(shù)果汁水果罐頭樣品的Sn。 3.2 質(zhì)量指數(shù) 優(yōu)化了影響Sn-HQSA復(fù)合物形成的各參數(shù),評價(jià)了改進(jìn)的方法在錫濃度介于1和10mgL?1(圖2)并獲得線性標(biāo)定圖。IF = 5.552 (0.096) conc(mg L?1)+7.231 (0.591)(IF—熒光強(qiáng)度conc—錫濃度

28、，mgL-1)檢測和定量范圍(23)的決定分別為0.38和1.27mgL-1頻率是每小時(shí)約70個(gè)樣品。 3.3 果汁水果罐頭的分析 改進(jìn)SIA方法應(yīng)用于檢測果汁水果罐頭中的Sn，由于馬口鐵的成分[1]除了錫其他金屬將不可能出現(xiàn)在分析樣本中。如同鋼的主要成分是鐵一樣,自身并不是一個(gè)問題,因?yàn)檫@種物質(zhì)不是典型的HQSA熒光配合物。這種說法還適用于其他物質(zhì)如銅和錳。調(diào)整的載體溶液的酸堿度在5.2以及分別改變激發(fā)和發(fā)射波長（354和510nm）對于鋁、鋅金屬絡(luò)合物允許在生成不利情況。 為了客觀評價(jià)自動(dòng)方法的準(zhǔn)確性,分析的結(jié)果與那些所提供的ETAAS參考程序進(jìn)行了對比。得到了這兩種方法之間沒有明

29、顯的相對的偏差差異，以百分比,低于5.2%(表3)。已經(jīng)證實(shí)了這種類似成雙成對的t-Student測試,此置信水平為95%,,表明這兩種方法所提供的計(jì)算結(jié)果沒有明顯的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。 隨著相關(guān)意義的評價(jià)采用t檢驗(yàn)成線性關(guān)系,SIA (mg L?1)=1.048 (0.023) ETAAS (mgL?1)–3.71 (3.86),原假設(shè)成立。 在其重復(fù)分析(n = 15)的樣本以不同濃度的錫(76.0和 48.2mgL?1)無顯著性差異(R.S.D. < 1.4%)確認(rèn)這是改進(jìn)的程序。 4. 結(jié)論 這個(gè)改進(jìn)的方法結(jié)合了眾所周知有的優(yōu)越的具有穩(wěn)健、簡易的半導(dǎo)體技術(shù)和迅速靈敏的熒光檢測法。對

30、于已存在的自動(dòng)測定罐頭食品錫的方法主要表現(xiàn)為非常簡單和快速,與此同時(shí)很低的樣品和試劑消耗和污水生產(chǎn)。每個(gè)測定消耗0.006mgHQSA和0.47mgCPB 和1.5mL廢水的產(chǎn)生。 盡管改進(jìn)程序的檢測極限還不足以檢測少量樣品中微量Sn，但是利用相當(dāng)大的和允許的DMSO和CPB實(shí)現(xiàn)了靈敏度的增加，可以成功分析大多數(shù)的樣本。 樣品分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度的表現(xiàn)良好和符合其提供的一個(gè)ETAAS對照程序。改進(jìn)的SIA方法論的測定錫在果汁罐頭食品的明顯優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行常規(guī)分析,可作為替代其他現(xiàn)有的方法。 鳴謝 作者們感謝GRICES

31、(葡萄牙)和 CAPES(巴西)對于交流研究的財(cái)政支援。 Elane S. Boa Morte感謝CAPES授予的博士學(xué)位。  本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) (論 文) 年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì) 10,000 tons of plant design tinned fruit 學(xué) 院： 海洋學(xué)院 專業(yè)班級： 食品科學(xué)與工程 食品072 學(xué)生姓名： 任平凱 學(xué) 號： 040711221 指導(dǎo)教師：

32、 姚興存（副教授） 2011 年 5 月 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中文摘要 年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì) 摘 要：本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，選擇以菠蘿為主要原料。針對1萬噸水果罐頭項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了全廠總平面設(shè)計(jì)、車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、輔助部門等研究與設(shè)計(jì)。最后對本方案進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，研究表明，該項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資3600萬元，年利潤達(dá)到1143萬元，投資回收期為3.6年。 關(guān)鍵詞：菠蘿罐頭；生產(chǎn)工藝；工廠

33、設(shè)計(jì)；效益分析 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）外文摘要 The design of tinned fruit factory 10,000 tons every year Abstract:This design is mainly carried out an annual output of 10,000 tons of plant tinned fruit design . This design from local resources, geographical environment, policy environment，choose with p

34、ineapple as the main raw material.Other conditions of departure for 10,000 tons of tinned fruit projects need for the general layout of the whole plant design, plant graphic design, product and technology demonstration programs, equipment selection type, material balance, the whole plant health and

35、safety, support departments, research and design.Finally, the program had technical and economic analysis, research shows that the project investment in fixed assets36 million yuan, annual profit of 11.43 million yuan, investment recovery period is 3.6 years. Keywords: tinned fruit； productive te

36、chnology; plant design； benefit analysis  目 錄 1 引言 1 2.工廠的總體設(shè)計(jì) 1 2.1 設(shè)計(jì)項(xiàng)目 1 2.2 設(shè)計(jì)內(nèi)容 1 2.3 設(shè)計(jì)說明 1 2.4 設(shè)計(jì)原則 2 3 工廠總平面布置 2 3.1 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 2 3.2 工廠設(shè)計(jì)圖紙說明 4 4 生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì) 4 4.1 生產(chǎn)方案 4 4.2 班產(chǎn)量的確定 6 4.3 菠蘿皮渣的回收再利用 7 5 物料衡算及設(shè)備選型 7 5.1 物料衡算 7 5.2 主要設(shè)備選型 8 6 車間

37、設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范 11 6.1 車間布置原則 11 6.2 車間外形 12 6.3 車間設(shè)施衛(wèi)生要求 12 6.4 車間構(gòu)造 12 7 輔助部門 14 7.1 生產(chǎn)輔助設(shè)施 14 7.2 生活輔助設(shè)施 17 8 勞動(dòng)力計(jì)算 19 9 產(chǎn)品檢驗(yàn) 19 9.1 檢驗(yàn)規(guī)則 20 9.2 檢驗(yàn)方法 22 10 經(jīng)濟(jì)核算 22 10.1 年產(chǎn)值及原料成本費(fèi) 22 10.2 電費(fèi) 23 10.3 水費(fèi) 23 10.4 工人工資 23 10.5 資產(chǎn)投入及折舊費(fèi) 23 10.6 銷售費(fèi)用 24 10.7 其它費(fèi)用 24 10.8

38、 毛利核算 24 10.9 投資收益 25 結(jié) 論 26 致 謝 27 參 考 文 獻(xiàn) 28 淮海工學(xué)院二〇一一屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 33 頁 共 28 頁 1 引言 菠蘿原名鳳梨，屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹植物，營養(yǎng)生長迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長。 原產(chǎn)巴西,16世紀(jì)中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然后引進(jìn)到廣東各地，后在廣西、福建、臺灣等省栽種，經(jīng)過長期的選育，陸續(xù)生產(chǎn)了許多品種[1]。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白

39、酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。 菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用[2]。 隨著我國人民生活水平的提高和對外貿(mào)易的發(fā)展，國內(nèi)外市場對菠蘿加工品的數(shù)量和質(zhì)量需求必將不斷增加。由于菠蘿罐頭食品不僅能長期保存，食用安全，而且具有攜帶、運(yùn)輸方便，在常溫下可長期保存內(nèi)容物的營養(yǎng)價(jià)值，是一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的方便食品。 據(jù)調(diào)查，2003~2009 菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。近年來，由于泰國、印尼等菠蘿主產(chǎn)國遇自然災(zāi)害導(dǎo)致菠

40、蘿失收，導(dǎo)致國際市場菠蘿供不應(yīng)求的緊張狀態(tài)，從2007 年3.4月份以來，大量的訂單開始涌向中國，菠蘿罐頭價(jià)格一路上升，中國菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)量供不應(yīng)求。 2.工廠的總體設(shè)計(jì) 2.1 設(shè)計(jì)項(xiàng)目 本設(shè)計(jì)項(xiàng)目為：年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)。 2.2 設(shè)計(jì)內(nèi)容 本設(shè)計(jì)內(nèi)容有以下幾點(diǎn)： 1、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間工藝布置。 2、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠工藝設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)工藝流程的確定。 3、主要生產(chǎn)設(shè)備選型,包括預(yù)處理設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。 4、菠蘿罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制。 5、工廠成本核算。 6、工廠經(jīng)濟(jì)核算。 2.3 設(shè)

41、計(jì)說明 本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn)1萬噸水果罐頭罐頭工廠，重點(diǎn)是設(shè)備選型，工藝流程確定，物料衡算，經(jīng)濟(jì)核算等，課題設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：質(zhì)量第一，降低成本，鞏固知識，提高技能。 對于其步驟應(yīng)該是：先確定生產(chǎn)品種的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次，以確定廠房的面積大小，按工藝的流程，流水作業(yè)確定廠房的使用分配和布局，根據(jù)工藝進(jìn)行土建設(shè)計(jì)。廠房設(shè)計(jì)應(yīng)能符合ISO9001質(zhì)量體系和HACCP操作管理體系。 2.4 設(shè)計(jì)原則 本設(shè)計(jì)遵循以下幾點(diǎn)原則： 選用較先進(jìn)的機(jī)械化、連續(xù)化高的通用設(shè)備，且能滿足工藝、產(chǎn)量、質(zhì)量的要求，并便于安裝。 綜合考慮生產(chǎn)經(jīng)營要求，工藝路線流暢、靈活，適合各種產(chǎn)品品種的調(diào)整和不同的市場

42、要求，同時(shí)為未來的發(fā)展留下空間。 廠地設(shè)計(jì)符合城市工業(yè)用地要求。力求減少污染，保護(hù)環(huán)境，廠區(qū)最好靠近原料產(chǎn)地，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營策略符合國家有關(guān)法規(guī)。 3 工廠總平面布置 3.1 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 3.1.1 廠址選擇 選擇廠址時(shí)，在符合國家方針政策的前提下，從城市的規(guī)劃，運(yùn)輸方面和食品的衛(wèi)生角度考慮，除遵循一般工業(yè)企業(yè)選址的原則要求外,還應(yīng)結(jié)合罐頭生產(chǎn)的特點(diǎn)，特別注意以下幾個(gè)方面[3]： 原料：廠址要靠近原料菠蘿生產(chǎn)基地，菠蘿的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠的要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離菠蘿收購地的距離控制在汽車運(yùn)輸2小時(shí)路程之內(nèi)。 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)

43、生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源；廠址不應(yīng)設(shè)在受污染的河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。 地勢：地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高水位，且能保障排水順利。 勞動(dòng)力來源：廠址選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工生活福利設(shè)施。 不同的廠址各有其優(yōu)缺點(diǎn)，必要時(shí)要對每一個(gè)可供選擇的廠址進(jìn)行綜合比較，從中選取相對最佳者作為定點(diǎn)。 結(jié)合以上要求，本廠廠址選擇在湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，因湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)有良好地基礎(chǔ)設(shè)施（供電、供熱）。這些為我們的發(fā)展提供了便利的條件。 3.1.2 總平面設(shè)計(jì)原則 總平面設(shè)計(jì)是水果罐頭工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用

44、功能建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有： 1、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 2、對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建

45、筑物里。 3、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 4、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 5、衛(wèi)生方面的要求 ①、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 ②、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般30～50米。 ③、廁所應(yīng)與主車間、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 ④、對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。 ⑤、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。 3.1.3 總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括平面布置和豎向布置兩大部分。平面布置就是合理地進(jìn)行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及

46、其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括： 1、運(yùn)輸設(shè)計(jì)。合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸路線的布置，使人流和物流分開，避免往返交叉和污染。 2、管路綜合設(shè)計(jì)。工程管路網(wǎng)，包括廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線、空調(diào)管道及蒸汽管道等的設(shè)計(jì)，必須布置的合理整齊。 3、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。因此，廠區(qū)盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到20%以上，但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)。種植的綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花

47、絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說選用常綠較為適宜。另外，在工廠四周特別是靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶。此外，環(huán)境保護(hù)是關(guān)系到國計(jì)民生的大事。工業(yè)“三廢”和噪音，會使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護(hù)的問題。 豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形組成一定形態(tài)，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。如果是在丘陵或山區(qū)建廠，應(yīng)注意將不清潔的廁所、垃圾箱等建在低處，其車間流向從低到高順序應(yīng)是原料間、加工間、冷庫。在地形比較平坦的情況下，一般都不豎向

48、設(shè)計(jì)，假如要作豎向設(shè)計(jì)，那么就要結(jié)合具體地形合理進(jìn)行綜合考慮，在不影響車間之間聯(lián)系的原則下，應(yīng)盡量保持自然地形，使土方工程量達(dá)到最少限度，從而節(jié)省投資。 3.2 工廠設(shè)計(jì)圖紙說明 根據(jù)以上內(nèi)容工廠設(shè)計(jì)如下： 1、本工廠主要設(shè)有兩個(gè)大門，一個(gè)門靠北朝東，是原料、成品的主要進(jìn)出口；一個(gè)門靠西朝南，是煤、廢棄物進(jìn)出口。生產(chǎn)區(qū)設(shè)在整個(gè)廠區(qū)的東南方位，生活區(qū)和辦公樓設(shè)在整個(gè)生產(chǎn)區(qū)的北面。 2、生產(chǎn)區(qū)的廠房周圍設(shè)有綠化帶。生產(chǎn)廠房均為一層樓房。 3、生活區(qū)設(shè)有食堂、宿舍、浴室等。宿舍為一層樓房，食堂為一層樓房，浴室為二層樓房。生活區(qū)的東面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。 4、因?yàn)楸緩S是從事食品

49、生產(chǎn)的企業(yè)，要非常重視生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生及廠區(qū)四周是否有污染場所。因此，廠區(qū)不能設(shè)在有化工廠、化肥廠等有污染源的工廠附近。 5、工廠土地說明 工廠占地面積：21600m2 建筑面積：5718m2 綠化占地面積：5442m2 道路占地面積：2900m2 綠化覆蓋率：25.20% 建筑系數(shù)：26.47% 4 生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì) 4.1 生產(chǎn)方案 4.1.1 糖水菠蘿工藝流程 糖水菠蘿罐頭工藝流程如[4]： 原料選擇→清洗→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分 選→預(yù)抽裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)

50、 原料：原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。 除去病蟲、傷殘、干癟果。 4.1.2 工藝要求 為了達(dá)到要求工藝條件需[5]： （1）原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。 除去病蟲、傷殘、干癟果。 （2）清洗 用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈。 （3）端、去皮、捅心該項(xiàng)工藝用菠蘿捅心去皮機(jī)進(jìn)行。 （4）修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠蘿切片機(jī) 將果肉切成10～16 毫米厚的環(huán)形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊， 但不能有果目、斑點(diǎn)或機(jī)械傷。 （5）預(yù)抽裝罐將果片放入預(yù)抽罐內(nèi)，加入1.2 倍的50℃

51、左右的糖水，在 80KPa 下抽空25 分鐘；有條件的可用真空加汁機(jī)抽空，效果更佳。裝果片382克，加糖水185克。 （6）排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低于75℃。真空 密封的真空度應(yīng)在53.3KPa 以上。 （7）殺菌:95℃常壓水浸式連續(xù)殺菌，殺菌后立即分段冷卻至38℃。 （8）檢驗(yàn)入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫儲存待銷。 （9）開罐評審正品罐頭按產(chǎn)量的1％～3％隨機(jī)抽樣進(jìn)行開罐檢查，質(zhì)量指 標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁 的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤 和

52、病蟲斑點(diǎn)；果肉重不低于凈重的54％，糖水濃度16％左右。 4.1.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下[6] 1引用標(biāo)準(zhǔn) GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) GB 5009.11 食品中總砷的測定方法 GB 5009.12 食品中鉛的測定方法 GB 5009.13 食品中銅的測定方法 GB 5009.16 食品中錫的測定方法 GB 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計(jì)法 GB 11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ZBX 70004 罐頭食品的感官檢驗(yàn) ZBX

53、 70005 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。 QB 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則 QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定 2 技術(shù)要求 原輔材料 菠蘿:果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。 砂糖:應(yīng)符合GB317.1 的要求。 檸檬酸:應(yīng)符合GB 1987的要求。 感官 應(yīng)符合下表要求。 項(xiàng)目 品級 優(yōu)級品 一級品 合格品 色澤 果肉呈淡黃色至金黃色，色澤較一致，允許有輕徽白色放射狀條紋.糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑 果肉呈淡黃色至黃色，色澤較一致.允許有輕度白色放射狀條紋.格水較透明，

54、允許有少量果肉碎屑 果肉呈淡黃色，允許有白色放射狀條紋糖水較透明，允許有少量果肉碎屑 滋味、氣味 酸甜適口，具有糖水菠蘿罐頭濃郁的芳香味，無異味 酸甜適口，具有糖水菠蘿罐頭較好的香味，無異味 酸甜尚適口，具有糖水菠蘿罐頭應(yīng)有的香味，無異味 組織形態(tài) 果肉軟硬適度，略有纖維感。果芯或硬化部分不得超過固形物重的7%.塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn) 全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過度修整片不超過1片，疵點(diǎn)數(shù)不超過1個(gè)，50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的7.5%，疵

55、點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的10% 旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片 扇形塊、碎塊、長塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的12.5% 碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的1.5% 果肉軟硬適度，略有纖維感，果芯或硬化部分不得超過固形物重的 10%，塊形完整，切削良好 ，不帶機(jī)械傷蟲害斑點(diǎn) 全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過度修整片不超過2片，疵點(diǎn)數(shù)不超過2個(gè)，50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的12.5%，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的12.5% 旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇

56、形塊、碎塊、長塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的12.5% 碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的1.5% 允許有纖維感，果芯或硬化部分 不得超過固形物重的15%,塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn) 全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過度修整片不超過3片，疵點(diǎn)數(shù)不超過4個(gè)，50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的15%，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的15% 旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇形塊、碎塊、長塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的15% 碎米:帶有

57、疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的2% 4.2 班產(chǎn)量的確定 菠蘿生產(chǎn)通常有4個(gè)采收季節(jié)：春果，4～5月成熟；夏果，6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。所以生產(chǎn)方案如下: 月 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 — — — — — 生產(chǎn)周期為7個(gè)月，總共生產(chǎn)200天，其余時(shí)間為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。 每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同。平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積。 即q = q班nk 式中 q——平均日產(chǎn)量，t/d；q=50

58、t/d q班——班產(chǎn)量，t/d； k——設(shè)備不均勻系數(shù)，k = 0.7～0.8; n——生產(chǎn)班次,n=2 班產(chǎn)q班=33.33t 每班8小時(shí)，每小時(shí)產(chǎn)量4.17t 4.3 菠蘿皮渣的回收再利用 由于菠蘿的原材料利用率較低，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的皮渣等廢棄物，如果直接當(dāng)做垃圾處理掉，既浪費(fèi)了資源，又增加了環(huán)境的負(fù)擔(dān)。合理利用這些皮渣是非常重要的。下面提出幾種再利用方案: 1 新鮮的菠蘿皮渣經(jīng)乳酸發(fā)酵制備膳食纖維。 2 菠蘿皮渣發(fā)酵制備乙醇[15]。 3 利用菠蘿皮渣生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。 4 利用菠蘿生產(chǎn)畜禽飼料[16]。 5 生產(chǎn)有機(jī)肥和動(dòng)物蛋白[17]。 5 物

59、料衡算及設(shè)備選型 5.1 物料衡算 物料衡算以每小時(shí)產(chǎn)量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算[7]，物料平衡圖如下： 原料菠蘿（8846kg） ↓霉?fàn)€果、病蟲果、機(jī)械損傷等損失-3% 合格菠蘿原料（8580kg） ↓去皮、去芯、切塊 原料利用率33.37% 合格菠蘿塊 （2863.4kg）

60、 ↓裝罐損失-0.5% 裝罐（2849.1kg 7458罐） ↓每罐添加糖水約185g ；操作損失-0.2% 排氣密封（7443罐） ↓封口失誤-1% 殺菌、冷卻（7369罐） ↓出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失-0.2% 保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉（

61、7354罐） ↓幾乎無損失 合格產(chǎn)品（7354罐；） ↓裝箱（每箱12罐） 出廠產(chǎn)品（623箱；4.17t/h） ①糖水的配制主要是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無沉淀、 無渾濁，糖的甜度純，無異味。 ②配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法 ③裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算 一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶 性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入

62、的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算: Y=(W3Z-W1X)/W2 W1－每罐裝入果肉量（g）； W2－每罐裝入糖液量（g）； W3－每罐凈重（g）； Z－要求開罐時(shí)糖液濃度（％）；X－裝罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液濃度（％） 選用罐號8113 凈重567g每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=567g Z=16% W1=382g X=8% W2=185g 由以上公式解得，Y=32.5% 所以需糖量=18532.5%=60g 5.2 主要設(shè)備選型 根據(jù)工藝流程和物料衡算選擇以下設(shè)備[9]。 5.2.1菠蘿去皮捅心機(jī) 產(chǎn)品簡介: 本設(shè)備系菠蘿加工設(shè)備,菠蘿通過本機(jī)可以完成去皮,捅心兩道工序

63、,以得到圓柱形菠蘿果筒;操作簡單,易于維修,場地占地面積小[6]。 根據(jù)物料衡算，每小時(shí)需要處理原材料8864kg，去皮機(jī)得生產(chǎn)能力為0.3~1.0t，所以選擇10臺該型號的去皮捅心機(jī)。主要參數(shù)見表1。 表1 菠蘿去皮捅心機(jī)的主要參數(shù) 型號： GT-15 刀片數(shù)量： 4把 電機(jī)功率： 2.2kw 外型尺寸 12007001300 mm 生產(chǎn)能力： 0.3~1.0t/h 所需數(shù)量： 10臺 5.2.2 菠蘿切塊機(jī) 該設(shè)備能用機(jī)械的方式把去

64、皮后的圓柱狀的菠蘿切成大小均勻的扇塊狀或圓片狀的菠蘿，使整個(gè)過程邁到機(jī)械化工作，節(jié)省了許多人工勞動(dòng)量。 主要參數(shù)見表2 。 表2 菠蘿切塊機(jī)的主要參數(shù) 型號： JM-61 電機(jī)功率： 0.75kw 外型尺寸 14005001300mm 生產(chǎn)能力： 30－60個(gè)/min 所需數(shù)量： 4臺 5.2.3 空罐清洗機(jī) 該設(shè)備供空罐清洗消毒用，溫度自控，操作簡單方便。 生產(chǎn)能力80~120罐每分鐘，一小時(shí)600

65、0個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺。主要參數(shù)見表3。 表3 空罐清洗機(jī)的主要參數(shù) 型號： XGJ 適用罐徑： 50-150mm 適用罐高： 60-180mm 熱水溫度： 65-95℃ 冷水溫度： 20-40℃ 水泵功率： 0.75KW 電機(jī)功率： 1.5KW 外形尺寸： 360010001600mm 生產(chǎn)能力： 80-120罐/分 所需數(shù)量： 2 臺 5.2.4 高速溶糖罐 該設(shè)備用于蔗糖的溶解，調(diào)配，暫存。 主要參數(shù)見表4。 表4高速溶糖罐的主要參數(shù) 型號： JP12 設(shè)計(jì)溫度： ≤100℃ 容積： 2000L 外形尺寸： 3000

66、18003150mm 設(shè)備重量： 780Kg 電機(jī)功率： 5.5KW 攪拌轉(zhuǎn)速： 24 r/min 所需數(shù)量： 2臺 5.2.5 GT7A8 菠蘿裝罐機(jī) 生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺。 主要參數(shù)見表5 表5菠蘿裝罐機(jī)的主要參數(shù) 生產(chǎn)能力： 50~80罐/分 整機(jī)重量： 0.7噸 電機(jī)功率： 0.75Kw 轉(zhuǎn)速： 1410r/min 外形尺寸： 45108801350mm 裝罐片數(shù)： 8片每罐 適用范圍： 直徑70、80、94mm 所需數(shù)量： 2臺 5.2.6 GT7B6真空加汁機(jī) 該機(jī)系真空自動(dòng)加汁設(shè)備，具有16個(gè)灌注工位，可供菠蘿等水果罐頭在真空狀態(tài)下加注糖水用。生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺。 主要參數(shù)見表6。 表6 GT7B6真空加汁機(jī)的主要參數(shù) 生產(chǎn)能力： 60-80罐/分 整機(jī)重量： 1.6噸 電機(jī)功率： 1.5Kw 所需數(shù)量： 2臺 外