《營(yíng)養(yǎng)與膳食》課程標(biāo)準(zhǔn)

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1、《營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)與膳食指導(dǎo)》課程標(biāo)準(zhǔn) 課程編號(hào)： 課程名稱：臨床營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)與膳食指導(dǎo) 學(xué)時(shí)∕學(xué)分：32/2 先修課程：《生物化學(xué)》 、《生理學(xué)》 后續(xù)課程：《兒科護(hù)理》 、《婦產(chǎn)科護(hù)理》 適用專業(yè)：三年制中專護(hù)理、助產(chǎn)及相關(guān)專業(yè) 開課學(xué)院或教研室： 執(zhí)筆： 主審： 1.本課程的性質(zhì)與任務(wù) 《臨床營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)與膳食指導(dǎo)》是中等衛(wèi)生職業(yè)教育護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)一門重要的專業(yè)選修課。本課程的主要內(nèi)容是介紹人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素及能量，常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食，醫(yī)院膳食及營(yíng)養(yǎng)支持和常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等。本課程的任務(wù)是通過(guò)前述內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和膳食的基本知識(shí)、基本理論和

2、基本技能，熟悉營(yíng)養(yǎng)在增進(jìn)健康和防治疾病中的作用，掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求和膳食原則，初步能對(duì)人們的合理營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食進(jìn)行正確指導(dǎo)。 2.本課程的教學(xué)目標(biāo) （一）知識(shí)目標(biāo) 1.掌握人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。 2.掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求和膳食原則。 3.熟悉合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的基本要求。 4.熟悉常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 5.了解醫(yī)院膳食的種類和住院病人的營(yíng)養(yǎng)支持。 （二）能力目標(biāo) 1.能為公眾提供基本的公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。 2.能對(duì)常見病病人進(jìn)行正確的膳食指導(dǎo)。 3.能將合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食運(yùn)用到實(shí)際生活中。 （三）素質(zhì)目標(biāo) 1.熱愛本職工作，更好地為人們健康服務(wù)。 2.具

3、有實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的專業(yè)作風(fēng)。 3.充分認(rèn)識(shí)理解我國(guó)制定的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)政策。 4.認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 3.本課程的考核方式 1.考核性質(zhì)：考查課 2.考試方式、分制與解釋 （1）理論考核 采用閉卷、筆試的方式，占總評(píng)成績(jī)的50%。理論考核時(shí)間為90分鐘。 （2）平時(shí)成績(jī) 為全面反映學(xué)員的實(shí)踐技能和學(xué)習(xí)態(tài)度，從兩方面對(duì)學(xué)員進(jìn)行平時(shí)考核：課堂紀(jì)律、操作技能考核。平時(shí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的50%。其中，課堂出勤占總評(píng)成績(jī)的35%；操作技能考核占總評(píng)成績(jī)的15%。操作技能考核時(shí)間為40分鐘。 4.教材及參考書 （1）使用教材 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》，王福忠主編

4、，人民衛(wèi)生出版社 （2）參考資料 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》，科學(xué)出版社 5.本課程的教學(xué)內(nèi)容、基本要求及學(xué)時(shí)分配 （1）學(xué)時(shí)分配 教學(xué)內(nèi)容 學(xué)時(shí)數(shù) 理論 實(shí)踐 合計(jì) 第一章 緒論 第二章 營(yíng)養(yǎng)素與能量 第三章 常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 第五章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第六章 醫(yī)院膳食與營(yíng)養(yǎng)支持 第七章 疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 2 6 2 4 4 4 4

5、 2 4 2 6 2 6 4 4 8 合計(jì)學(xué)時(shí) 26 6 32 （2）教學(xué)內(nèi)容及基本要求 教學(xué)單元 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 教學(xué)手段 學(xué)時(shí) 理論 實(shí)踐 第一章 緒論 第二章 營(yíng)養(yǎng)素與能量 第三章 常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食

6、 第五章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第六章 醫(yī)院膳食及營(yíng)養(yǎng)支持 第七章 疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 緒論 一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念 二、營(yíng)養(yǎng)與膳食的發(fā)展簡(jiǎn)史 三、營(yíng)養(yǎng)與膳食的主要內(nèi)容 四、營(yíng)養(yǎng)與膳食的重要性 五、營(yíng)養(yǎng)與膳食的學(xué)習(xí)方法 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的生理功能 二、必需氨基酸 三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡 四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 五、

7、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與參考攝入量 第二節(jié) 脂類 一、 脂類的分類 二、 脂類的生理功能 三、 必需脂肪酸 四、 膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 五、 脂類的食物來(lái)源與參考攝入量 第三節(jié) 糖類 一、糖類的分類 二、糖類的生理功能 三、糖類的食物來(lái)源與參考攝入量 第四節(jié) 膳食纖維 一、膳食纖維的種類 二、膳食纖維的生理功能 三、膳食纖維的食物來(lái)源與參考攝入量 第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽 一、鈣 二、鐵 三、碘 四、鋅 五、硒 六、其他無(wú)機(jī)鹽 第六節(jié) 維生素 一、 概述 二、維生素A 三、維生素D 四、維生素B1 五、維生素B2 六、維生素C 七、其他維生素 第七

8、節(jié) 水 一、水的生理功能 二、水平衡及調(diào)節(jié) 三、水的來(lái)源及需要量 四、水的種類與選擇 第八節(jié) 能量 一、概述 二、人體的能量消耗 三、能量平衡 第一節(jié) 概述 一、食物的分類 二、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、谷類 二、大豆及其制品 三、蔬菜、水果類 第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、畜、禽肉及魚類 二、蛋類及其制品 三、奶類及其制品 第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 一、DRIs的主要內(nèi)容 二、DRIs應(yīng)用 第二節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng) 一、概念 二、基本衛(wèi)生要求 第三節(jié) 平衡膳食 一、 平衡膳食的概念 二、 平衡膳食的基本要求 第

9、四節(jié) 中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔 一、 中國(guó)居民膳食指南 二、 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 第五節(jié) 膳食調(diào)查 一、 調(diào)查目的 二、 調(diào)查方法 三、 結(jié)果計(jì)算 四、 結(jié)果評(píng)價(jià) 第一節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、 生理特點(diǎn) 二、 營(yíng)養(yǎng)需要 三、 膳食指導(dǎo) 四、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 第二節(jié) 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、 生理特點(diǎn) 二、 營(yíng)養(yǎng)需要 三、 膳食指導(dǎo) 四、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 第三節(jié) 孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食 二、 乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食 三、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 第四節(jié) 中老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、 生理特點(diǎn) 二、 營(yíng)養(yǎng)需要 三、 膳食指導(dǎo)

10、四、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 第一節(jié) 醫(yī)院基本膳食 一、 普通飲食 二、 軟食 三、 半流質(zhì)飲食 四、 流質(zhì)飲食 第二節(jié) 治療飲食 一、 高能量膳食 二、 低能量膳食 三、 高蛋白質(zhì)膳食 四、 低蛋白質(zhì)膳食 五、 低脂肪膳食 六、 低膽固醇膳食 七、 低鈉鹽膳食 八、 高鉀膳食 九、 低鉀膳食 十、 高膳食纖維膳食 十一、低膳食纖維膳食 第三節(jié) 診斷試驗(yàn)飲食 一、 膽囊造影試驗(yàn)膳食 二、 隱血試驗(yàn)膳食 三、 葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食 四、 內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)膳食 五、 131碘試驗(yàn)膳食 六、 尿濃縮功能試驗(yàn)膳食 第四節(jié) 住院病人的營(yíng)養(yǎng)支持 一、 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持

11、 二、 腸外營(yíng)養(yǎng)支持 第一節(jié) 疾病營(yíng)養(yǎng)治療概述 一、 疾病營(yíng)養(yǎng)治療的意義 二、 疾病營(yíng)養(yǎng)治療的原則 三、 疾病營(yíng)養(yǎng)治療的途徑 第二節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素 三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 第三節(jié) 肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素 三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 第四節(jié) 高血壓的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素 三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 第五節(jié) 糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素 三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 第六節(jié) 痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、

12、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素 三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳 掌握 了解 了解 熟悉 熟悉 熟悉 了解 熟悉 了解 掌握 了解 熟悉 熟悉 了解 掌握 了解 熟悉 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 掌握 掌握 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 掌握 掌握 熟悉 熟悉 掌握 了解 了解 了解 熟悉 了解 熟悉 了解 掌握 了解 了解 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 熟悉 了解

13、 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 了解 熟悉 掌握 熟悉 了解 熟悉 掌握 熟悉 了解 熟悉 了解 了解 熟悉 掌握 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 掌握 熟悉 掌握 掌握 掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 熟悉 熟悉 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 了解 熟悉 熟悉 了解 掌握 熟悉 了解 熟悉 熟悉 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 熟悉 講授法、信息

14、化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、圖片等 講授法、信息化教學(xué)、電子幻燈、提問(wèn)、舉例等 講授法、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、圖片、板書、現(xiàn)場(chǎng)演示等 講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片等 講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等 講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片等 講授法、啟發(fā)式教學(xué)、視頻、圖片等 講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、視頻、圖

15、片等 講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等 化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等 化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等 化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等 化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等 2 6

16、 2 4 4 4 4 0 0

17、 0 2 0 4 0 （3）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及基本要求 實(shí)訓(xùn)模塊 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及形式 實(shí)訓(xùn)要求 每組人數(shù) 學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)一 實(shí)驗(yàn)二 實(shí)驗(yàn)三 膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算 肥胖度判斷與減肥指導(dǎo) 糖尿病病人的食譜設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià) 1.掌握膳食調(diào)查方法和食物營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)用 2.熟悉膳食評(píng)價(jià)的方法及程序 3.了解膳食調(diào)查的意義 1.具有實(shí)事求是精益求精的工作態(tài)度 2.掌握肥胖度的正確判斷方法 3.初步能對(duì)肥胖病人進(jìn)行正確的減肥指導(dǎo) 1.掌握糖尿病病人的膳食控制方法 2.利用所學(xué)知識(shí)，對(duì)糖尿病病人設(shè)計(jì)一份食譜 5 2 2 2 2 2